Sukari caramelization: vipengele, hatua na mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sukari ni mojawapo ya viungo vinavyopendwa na watu wenye jino tamu. Na si tu katika fomu safi. Pia ni kiungo kikuu katika maandalizi ya mchuzi wa caramel kutumika kupamba desserts na sahani. Kwa kweli, ni bidhaa ya caramelization ya sukari. Inafaa kumbuka kuwa kutengeneza caramel ni rahisi sana. Maandalizi yote huchukua dakika chache.

Makala haya yataeleza kwa kina jinsi ya kutekeleza mchakato huu kwa njia kadhaa kwa madhumuni tofauti.

Mbinu ya kuandaa caramel ya maji

Lahaja hii ya uimarishaji wa sukari ni maarufu sana miongoni mwa akina mama wa nyumbani. Ni rahisi sana kutekeleza, na pia inafanya uwezekano wa kuzuia kuungua kwa sehemu kuu. Wakati huo huo, inachukua muda kidogo kuandaa. Hata hivyo, matokeo ni bora zaidi.

Viungo Vinavyohitajika

Kwa ajili ya kulainisha sukarikwa njia hii utahitaji:

• sukari nyeupe iliyokatwa - vikombe 2;
• maji - nusu glasi;
• juisi ya limao - robo kijiko cha chai.

Ikiwa huna mpango wa kuandaa kiasi kikubwa cha mchuzi, unaweza kutumia viungo katika ujazo ufuatao:

• glasi moja ya sukari iliyokatwa;
• robo ya glasi ya maji;
• 1/8 ya kijiko cha chai cha maji ya limao.

Tahadhari! Ikiwa inakuwa muhimu kubadili msimamo wa caramel (kioevu zaidi au nene), unahitaji kubadilisha uwiano wa sukari na maji. Kadiri maji yanavyozidi ndivyo yanavyokuwa kimiminika zaidi.

Mchakato wa kutengeneza caramel

Kwa kupikia ni muhimu kutumia sufuria yenye ubora wa juu iliyotengenezwa kwa chuma au chuma cha pua (hukuwezesha kuona mabadiliko ya rangi ya bidhaa). Inapaswa kuwa na kuta za juu na chini nene. Ikiwa chini ni nyembamba, sukari itawaka kwenye moja ya kinachojulikana kama "matangazo ya moto", ambayo mara moja itaharibu caramel.

Sasa unaweza kuendelea na mchakato wa kupika wenyewe:

• Kwenye sufuria, changanya sukari na maji. Weka kwenye joto la wastani.
• Koroga kila mara kwa kijiko cha mbao.
• Kiwango cha joto cha karameli ya sukari ni nyuzi 160.
• Pika yaliyomo hadi iwe wazi.
• Unaweza kuongeza maji ya limao wakati huu. Utumiaji wake utasaidia kuzuia uboreshaji wa sukari.
• Sasa yaliyomo lazima yatayarishwe kablampaka ichemke. Kisha acha kuchanganya.
• Sasa unapaswa kupunguza mwali kidogo na upike mchuzi kwa dakika nyingine 8 hadi 10. Ni vyema kutambua kwamba caramelization ya sukari inapaswa kufanyika kwa joto la chini, na si kuchemsha. Inafaa pia kuzingatia kwamba kulingana na kiasi gani cha maji kilitumiwa, muda wa utayarishaji wa caramel pia utategemea.

Muhimu! Wakati maji huanza kuyeyuka kutoka kwa vyombo, usichanganye yaliyomo. Vinginevyo, caramel itarutubishwa na hewa na mchanganyiko hautachukua rangi inayotaka.

Pia, usiache sufuria bila kutunzwa. Mabadiliko ya rangi kutoka nyeupe hadi giza hutokea haraka sana. Ikiwa caramel ilichomwa moto, lazima itupwe. Matokeo haya hayaliwi kabisa.

Wakati wa kupikia, ni muhimu kufuatilia jinsi rangi ya vilivyomo kwenye sufuria inavyobadilika. Ikionekana kutofautiana, inua sufuria kwa uangalifu kwa vipini na ugeuze sufuria, hivyo kuruhusu bidhaa iive sawasawa.

Kwa vyovyote usijaribu caramel inayotayarishwa. Halijoto yake katika hatua hii hufikia nyuzi joto 170 na inaweza kuacha majeraha makubwa kwenye ngozi.

Ni muhimu kuhakikisha kuwa rangi ya mchanganyiko ni sare. Mara tu inapozidi kuwa mnene, unaweza kumaliza kupika.

Ondoa vyombo kwenye jiko mara baada ya kupika. Vinginevyo, caramelization ya sukari itashindwa na bidhaa itaungua.

Ili kuepuka kuchoma mchuzi kutokana na joto lililobaki, sufuria lazima iwekwemaji baridi ili kuweka chini baridi. Usishike zaidi ya sekunde 10.

Ni muhimu kutumia mchuzi uliotayarishwa mara tu baada ya kuondolewa kwenye jiko. Shida ni kwamba inapopoa, hukauka haraka sana, na kwa hivyo, kumwaga au kunyunyiza haitafanya kazi.

Ikiwa ugumu umeanza, weka tu vyombo kwenye moto mdogo na kuyeyusha caramel. Katika kesi hii, ni bora sio kukoroga na kijiko, lakini kuzungusha tu sufuria.

Ifuatayo ni njia nyingine ya kiteknolojia ya kulainisha sukari.

caramel ya kupikia kavu

Maandalizi kwa njia hii yanafaa zaidi kati ya wale wanaohusika katika utengenezaji wa peremende. Chaguo hili huchukua muda mfupi zaidi kuliko lile la awali.

Unachohitaji kupika

Ili kutengeneza caramel unahitaji sukari ya granulated pekee. Kulingana na kiasi gani cha caramel kinahitajika, kiasi pia kinahesabiwa. Mara nyingi ni vikombe viwili.

Kwa kupikia, chungu cha chuma cha pua pia huchukuliwa, chenye chini nene na kuta ndefu.

Jinsi ya kutengeneza caramel

Kabla ya kupika, mchanga lazima usambazwe sawasawa juu ya sehemu ya chini ya vyombo.

Pasha sukari kwenye moto mdogo. Kwa wakati huu, yaliyomo yanapaswa kuanza kuyeyuka kuzunguka kingo, na kugeuka dhahabu.

Mara tu mabadiliko yanapoanza kufanyika, koroga yaliyomo kwa kijiko cha mbao. Wakati wa mchakato huu ni muhimu kuihamishakutoka kwa kuta hadi katikati. Katika tukio ambalo safu ya mchanga ni mnene wa kutosha, unahitaji kuhakikisha kuwa haichomi hadi chini.

Bidhaa itayeyuka kwa usawa, kwa hivyo unahitaji tu kupunguza moto na kuendelea kukoroga. Wakati wa mchakato huu, uvimbe unaosababishwa utayeyuka.

Usichanganye vilivyomo sana, vinginevyo mchanganyiko wa sukari utashika donge na usipate muda wa kuyeyuka.

Ni muhimu kutazama caramel ikitayarishwa kwa uangalifu sana. Inapaswa kufikia rangi ya kahawia.

Ni muhimu kuondoa bidhaa kwenye jiko hasa wakati inapoanza kuvuta.

Kulingana na kile caramel inayotokana inatumika, lazima uiondoe mara moja kutoka kwenye jiko na kuiweka kwenye maji ya barafu kwa sekunde 10, au uitumie mara moja kwa kumimina au kunyunyizia.

Ifuatayo itakuwa kichocheo cha sukari ya caramelization kwa mwangaza wa mwezi.

Karameli ya mash

Mchakato huu hutumika wakati kuna haja ya kubadilisha chachu isiyoweza kusindika sukari jinsi ilivyo. Chaguo hili lina faida na hasara zifuatazo.

Faida

Miongoni mwao ni:

• kupunguza muda wa maandalizi ya kinywaji;
• caramelization ya sukari kwa mash hukuwezesha kusafisha sehemu kutokana na halijoto ya juu;
• kupika kwa njia hii hubadilisha sana ladha ya bidhaa ya mwisho;
• unapotumia mwangaza wa mwezi wa kawaida, bidhaa ya mwisho huwa ya juu zaidiubora;
• sukari ya caramelized inapotumiwa, bidhaa iliyokamilishwa itakuwa na harufu ya kupendeza, haswa ya mwisho itaonekana ikiwa matunda yataongezwa wakati wa uzalishaji.

Dosari

Hii inajumuisha pointi zifuatazo:

• kutokana na mchakato wa ziada, mrefu kidogo kuliko bila caramelization;
• pato la bidhaa litapungua kwa asilimia chache, lakini wakati huo huo, hasara hii itajumuisha sehemu inayoweza kuharibu ladha;
• furfural imetolewa.

Nini cha kutengeneza caramel kutoka

Ili kuandaa kijenzi kama hiki utahitaji:

• kilo 3 za sukari;
• 1.5 lita za maji;
• gramu 12 za asidi ya citric.

Jinsi ya kutengeneza caramel kulingana na mapishi haya

Kwa kupikia, ni lazima utumie sahani za kina kirefu za chuma cha pua zenye kuta ndefu na chini nene.

• Maji yanayomiminwa kwenye sufuria lazima yaweshwe moto hadi nyuzi joto 80.
• Inahitajika kumwaga sukari kwenye kioevu kinachochemka kwa sehemu na polepole sana ili mchanga uwe na wakati wa kuyeyuka. Kwa wakati huu, ni muhimu kuchochea yaliyomo kwenye sufuria.
• Baada ya mchanga wote kumwagika, unaweza kuchemsha maji. Kwa sababu ya hili, povu nyeupe itaanza kuonekana kwenye uso wake. Inapaswa kuondolewa mara kwa mara. Endelea na mchakato huu kwa si zaidi ya dakika 10.
• Ifuatayo, bila kukoma kukoroga, asidi ya citric huongezwa kwenye sufuria. Hii inafanywa kwa vikundi vidogo. Kisha funika vyombo kwa mfuniko na upunguze moto kwa kiwango cha chini zaidi.
• Ni muhimu kuweka halijoto katika masafa sawa. Kwa caramelization ya sukari ya kawaida, weka digrii 80. Endelea mchakato huu kwa saa moja. Funga sufuria.
• mara tu muda ukiisha, zima moto na upoeze vilivyomo kwenye vyombo hadi nyuzi joto 30.

Vidokezo vya Kupikia

• Inapendekezwa kuzingatia halijoto ya chini. Hii itakupa udhibiti bora wa mchakato wa kupika.
• Mwishoni mwa kupikia, hakikisha kwamba caramel haiungui. Hili linaweza kutokea kwa haraka sana.
• Kuongeza maji ya limao kutaipatia bidhaa ladha isiyo ya kawaida na pia kuzuia ugumu.