Ainisho na anuwai ya jibini

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Watu wengi hawawezi kufikiria kiamsha kinywa chao bila jibini. Ni bidhaa iliyopatikana kutoka kwa usindikaji wa maziwa. Haiwezekani kusema hasa wakati cheesemaking ilionekana. Walakini, baada ya ufugaji wa wanyama, uwezo wa kutumia tamaduni za maziwa yenye rutuba kuunda mchanganyiko anuwai wa maagizo ulipata wigo mpana. Aina ya jibini ni tofauti kabisa na inafaa kuzingatia.

Ufafanuzi

Jibini ni bidhaa inayopatikana kwa kuruhusu mchakato wa asidi au asidi ya joto, kusababisha mgawanyiko wa whey kutoka kwa kuganda. Katika hali hii, tamaduni na teknolojia tofauti za kuanzia zinaweza kutumika.

Shukrani kwa vimeng'enya vinavyokuza mgando, mgando wa protini za maziwa hupatikana na wingi wa kufanya kazi hutengenezwa. Hutengenezwa, kukandamizwa, kutiwa chumvi, wakati mwingine viambajengo vya ziada huongezwa au kungojea kipindi fulani cha kukomaa.

Hapa chini kuna maelezo maalum ya aina mbalimbali za jibini kutoka kwa wazalishaji wa nyumbani na wazalishaji wengine.

Historia

KwetuNchini, utengenezaji wa jibini ulianza kukuza mnamo 1866. Licha ya michakato ya kiteknolojia ya wakati huo, mwanzoni mwa karne ya 20 kulikuwa na aina mbalimbali za bidhaa, kutia ndani aina 100 hivi za bidhaa za maziwa yaliyochachushwa.

Baada ya kuanguka kwa Muungano wa Kisovieti, kiasi cha uzalishaji wa jibini katika nchi yetu kimepungua sana. Walakini, watu wengi tayari wameipenda na wameizoea katika lishe ya jumla. Kwa sababu ya hali ya sasa, sehemu kubwa ya uagizaji ilianza kutolewa kwa Urusi. Katika miaka ya hivi karibuni, kiasi cha bidhaa za nyumbani kimeongezeka kwa kiasi kikubwa.

Uainishaji wa bidhaa

Kutokana na aina mbalimbali za jibini, kulikuwa na haja ya kuziainisha. Zimegawanywa hasa kulingana na bidhaa na vipengele vya teknolojia.

Hebu tuzingatie uainishaji mkuu na aina mbalimbali za jibini.

Hasa, zinatofautishwa na aina ya malighafi kuu, viashiria vya muundo wa kemikali, teknolojia ya kuganda kwa maziwa, microflora inayotumika na kanuni zingine za michakato ya kiteknolojia.

Kulingana na aina ya malighafi, ni ya asili na imeyeyuka. Ya kwanza hupatikana kutoka kwa maziwa yote, ya mwisho kutoka kwa jibini la asili tayari. Kwa kuchakata misa, hutumia teknolojia mpya na vichungi tofauti.

Makundi matatu makuu ya jibini yanatokana na jinsi yanavyotengenezwa. Kulingana na hili, yanagawanywa katika rennet, maziwa yaliyochachushwa na kusindika (kusindikwa).

Kila darasa hugawanyika katika tabaka ndogo, aina na kikundi.

Kwa mfano, aina mbalimbali za jibini ngumu za rennet ni pamoja na upana wa kutoshakikundi cha bidhaa. Hizi ni bidhaa zilizopatikana kwa joto la juu (63%) ya joto la pili kwa kushinikiza. Wanatofautishwa na kipindi kirefu cha kukomaa (miezi 6), kwani mchakato wa Fermentation ndani yao unaendelea polepole. Jibini kama hizo huwa na unyevu kidogo, zina sifa ya mashimo makubwa na ladha tamu.

Bidhaa za maziwa yaliyochacha yaliyobanwa kwa halijoto ya chini huwa na brittle, umbile la plastiki, muundo mdogo, mviringo au "macho" ya duara na ladha ya siki, viungo.

Kulingana na sifa za bidhaa, jibini imegawanywa katika vikundi vifuatavyo: laini, nusu ngumu, ngumu, iliyochujwa, iliyochakatwa. Aina mbalimbali zinatambuliwa na muundo wa kemikali na sifa za organoleptic. Tathmini ya uuzaji huzingatia maisha ya rafu, mwonekano na muundo wa bidhaa.

Uchambuzi wa jumla

Hali ya soko la bidhaa za maziwa, kwa ujumla, inategemea upatikanaji wa jibini la nyumbani na kutoka nje kwa jumla. Na hii inaeleweka kabisa: baada ya yote, ladha kama hiyo inafaidika kwa afya na ni muhimu sana katika utengenezaji wa sandwiches za kawaida. Kufanya hata uchambuzi mfupi wa urval wa jibini, inaweza kuzingatiwa kuwa bidhaa zinazojaza rafu za duka zinaweza kukidhi ladha yoyote ya mnunuzi.

Mbali na aina za kawaida, aina za kigeni za jibini zimeonekana, zenye muundo usio wa kawaida. Zinatofautishwa kwa umbile la plastiki, laini na kuongezwa kwa karanga na matunda ya peremende kutoka kwa maembe, tikitimaji na parachichi.

Kitu kipya kwa wakazi wa Urusi ni jibini cream yenye ukungu wa buluu,vyenye viambatanisho vya asili kutoka kwa ham iliyotibiwa, lax, shrimp na mawindo ya kuvuta sigara. Vipengele vya ziada katika bidhaa iliyoagizwa na daktari ya aina hii huchangia takriban 15% ya jumla ya muundo. Uzito mzuri huja katika vikombe vya glasi.

Mahitaji ya walaji ni bidhaa zinazotengenezwa kwa maziwa ya nyati na mbuzi. Jibini nyeupe kama vile suluguni, mozzarella, brynza na feta zimekuwa maarufu. Hivi karibuni, mwakilishi kutoka Denmark ameonekana, na maudhui ya mafuta ya mboga - danwight (kuhusiana na aina ya feta).

Kwenye rafu unaweza kupata bidhaa za Kinorwe, ubunifu wake ni jibini la geytost lenye ladha tamu na siki.

Chakula kikubwa cha watoto kinapatikana, kikiwa na kalsiamu iliyoongezwa na viambato vingine vya asili.

Thamani ya lishe

Faida kuu ya jibini ni maudhui ya kalori ya juu na muundo wake. Kwanza kabisa, ubora wake unapimwa na kiasi cha protini, ambacho kinapaswa kuwa angalau 25%. Jambo muhimu ni kuwepo kwa mafuta (28%), na kwa fomu ya urahisi. Asidi za amino, chumvi za madini, chembechembe za kufuatilia, asidi ya mafuta, vitamini, misombo ya kabonili, asidi-hai mbalimbali na virutubisho vikuu vinatarajiwa kuwepo katika fomula kwa wingi wa kutosha.

Kulingana na sehemu gani ya sehemu fulani iliyomo katika muundo wa bidhaa, urval wa jibini huundwa. Viambatanisho vya ziada havibadilishi tu muundo, bali pia vinapea chakula kitamu ladha maalum.

Rennet solid

Darasa hili linajumuisha vikundi 5 vya jibini, 4 kati yao ni vya asili na 1 limechakatwa. Kikundi kikubwa zaidi cha rennet ni jibini ngumu, urval ambao sasa tutatambua. Mchakato wa maendeleo yao ulitajwa hapo juu.

Jibini iliyo na umbile mnene ni chaguo bora kwa meza ya chakula cha jioni, na pia kwa sandwichi za kawaida za kifungua kinywa. Hizi hapa:

• Urusi;
• Uswizi;
• Moscow;
• Altaic;
• Voronezh;
• Kuban;
• Carpathian.

Plastiki, maridadi na ladha ya siki: Uglich, Kostroma, Yaroslavl, nyika. Zina sifa ya muundo wa kipekee wa mashimo na unyevu wa juu.

Jibini zisizo na mafuta ziko katika kundi moja: B altic, Kiestonia, Minsk, Kilithuania, Poshekhonsky. Na zilizoagizwa nje: muchetto, oca, cartano, fimbo, eddam, maribo. Jibini hukamilisha kikamilifu sahani za mboga na kila aina ya saladi za kiamsha kinywa.

Nusu ngumu

Bidhaa zisizo ngumu huzalishwa kwa kutumia teknolojia iliyounganishwa: hubanwa kama jibini ngumu, na hukomaa kwa uwepo wa kamasi asilia iliyojanibishwa kwenye uso wa kichwa. Baadaye, ukoko huunda juu yake. Jibini ina ladha ya amonia, muundo wa maridadi na voids tabia. Muda wao wa kuhifadhi ni siku 30.

Aina ya jibini haiwezi kuitwa ndogo. Kikundi cha bidhaa zilizo na msimamo wa nusu-imara ni pamoja na: Kaunas, piquant, Kilatvia, Klaipeda, nemunas. Pia imeagizwa:brik, howati, tilsit, backstein.

Jibini laini la rennet

Jibini zenye mwonekano laini ni laini na huwa na unyevu mwingi. Zinatofautiana na zile ngumu kwa kuongezeka kwa mkusanyiko wa asidi ya lactic, kama matokeo ya uanzishaji wa mchakato wa kiteknolojia. Baadhi yao hupatikana kwa kukomaa kwa safu-kwa-safu, na kuongezeka kwa taratibu. Wao si kubwa kwa ukubwa na hawana ukoko. Kipengele cha sifa ni ladha na harufu ya amonia. Malighafi kwa ajili ya utengenezaji ni maziwa ya pasteurized, pamoja na tamaduni za mwanzo za bakteria, microflora ya ute wa jibini na mold.

Aina ya jibini laini, vikundi vidogo:

1. Imetolewa kwa ushiriki wa microflora ya kamasi asilia na bakteria ya asidi lactic. Hii ni pamoja na: Pyatigorsky, Kalininsky, Dorozhny, Dorogobuzhsky.
2. Kiwango cha mwisho cha kukomaa hupatikana kwa ukungu mweupe, ute wa jibini na bakteria. Ishara za ladha - mkali, uyoga na ladha ya amonia. Kwenye rafu unaweza kupata jibini la Smolensky, na usanidi wa kuvutia kwa namna ya silinda iliyofunikwa kwenye nyenzo za foil. Ina rangi ya manjano iliyojaa, ladha ya siki na harufu maalum ya amonia.
3. Aina fulani ya bidhaa iliyotengenezwa kwa bakteria na ukungu mweupe lakini isiyo na lami. Kwenye rafu za chakula, kikundi hiki kinawakilishwa na jibini inayoitwa "Camber", ambayo inatofautishwa na ladha iliyotamkwa ya maziwa ya sour. Imewekwa katika ufungaji wa kadibodi, ambayo data muhimu ya kitambulisho inaonyeshwa. Unyevu (50%) na mafuta (60%) ni mwingi sana.
4. Kutoa jibinipilipili, ladha ya spicy, mold ya bluu au kijani hutumiwa katika uzalishaji wao. Njia hii ya uzalishaji ina sifa ya ladha ya chumvi, harufu maalum na mafuta. Jibini la Roquefort ni tunda la aina hii ya utengenezaji wa jibini.
5. Aina ya mwisho ya kikundi hiki ni bidhaa zinazopatikana bila kushika hatua ya kukomaa. Zinaweza kupatikana chini ya alama za biashara zifuatazo: "Adyghe", "Home", "Amateur".

Brines

Kwa utengenezaji wa jibini, aina zote za maziwa ya wanyama wa kufugwa hutumiwa - mbuzi, kondoo, ng'ombe na nyati. Mchanganyiko wa maziwa huwekwa kwenye brine kwa kukomaa zaidi. Wao ni sifa ya muundo laini wa tabaka nyingi, wakati huo huo ni brittle kidogo na bila uwepo wa ukoko. Aina mbalimbali za jibini ni pamoja na aina zifuatazo:

• chechil;
• Ossetian;
• suluguni;
• Kijojiajia;
• Limanskiy;
• Tushinsky.

Aina inayojulikana zaidi ya kikundi cha brine ni jibini la kawaida.

Inabidi

Baadhi ya aina za jibini iliyochakatwa ni mbadala nzuri badala ya siagi. Ili kubadilisha kwa namna fulani utayarishaji wa sandwichi, zinaweza kupakwa kwenye mkate. Wakati huo huo, wako chini ya utumiaji mzuri wa maziwa.

Malighafi kwa ajili ya uzalishaji wao ni jibini la rennet, lililo na ukiukwaji fulani kutoka kwa kanuni za kawaida, lakini katika aina ya bidhaa bora. Siagi, jibini la jumba, cream ya sour, maziwa ya unga na bila kushindwakuyeyuka kwa chumvi ambayo huhakikisha kuyeyuka kwa protini na usawa wa wingi.

Aina mbalimbali za jibini zilizochakatwa lina aina zifuatazo:

• Imewekwa kwenye makopo, inayozalishwa kwa njia ya kuzuia vijidudu na pasteurization. Wakati mwingine hupatikana pamoja na viongezeo vya chakula kama vile vipande vya ham.
• Chunky: City, Kirusi, Kostroma, Poshekhonsky.
• Pastey: "Urafiki", "Viola", "Summer", "Amber", "Wave".
• Soseji: pamoja na bizari, pilipili na viambato vya ziada; kuvuta sigara, bila nyongeza.
• Tamu: Matunda, Chokoleti, Asali, Kahawa.
• Jibini kwa chakula cha mchana: yenye ladha ya kitunguu, na vipande vya uyoga mweupe.

Rais

Jibini za rais ni maarufu kwa watumiaji wengi. Aina mbalimbali za bidhaa zinazotengenezwa chini ya chapa hii ni pana sana. Huko Urusi, huzalishwa katika mkoa wa Moscow na kampuni ya Lactalis Vostok, ambayo ina soko lake la mauzo.

Chini ya chapa ya biashara "Rais" bidhaa zimetengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo na mbuzi yenye uthabiti wa krimu, pamoja na laini, ukungu na mbichi. Hawa ni baadhi ya wawakilishi wa aina mbalimbali za jibini kutoka kwa kampuni: emmental, camembert, brie.

Unapouzwa unaweza kupata vyombo vya plastiki vya rangi, vikiwa vimepakiwa katika gramu 400. Hizi ni jibini zilizosindika, ambazo ni maarufu kwa uwepo wa vichungi na zilitolewa kwa kuzingatia upendeleo wa ladha. Kutoka kwao unaweza kuchagua creamy, na uyoga au ham.

Imechujwa. Jibini ina asilimia 45 ya mafuta na inapatikana katika vyombo vyenye ujazo tofauti.

Pia kuna jibini la rennet kwenye urvalwa daraja la juu zaidi. Maziwa ya ng'ombe hutolewa kama malighafi kuu kwa uzalishaji wao. Wana muundo mnene wa porous na "macho" madogo na rangi ya njano. Jibini ngumu yanafaa kwa ajili ya kufanya canapés na sandwiches ya jadi. Inauzwa kuna uzito (kilo 4.5) na vifurushi (250 gramu). Kavu huwa na mafuta 50%.

Maziwa chungu

Imetolewa kwa ushiriki wa asidi ya lactic, kwa kuganda. Kipindi cha kukomaa kutoka siku 7 hadi 45. Kwa baadhi ya matoleo ya kibinafsi, mchakato huu hautumiki. Kwa mfano, kahawa na chai ya chai hufanywa bila kukomaa. Kwa usaidizi wa kianzilishi kilicholetwa ndani ya maziwa pamoja na whey, kasini hutiwa maji.

Jibini ya kijani (iliyokunwa) hutolewa kwa kipindi cha kukomaa cha kila mwezi kutoka kwa maziwa ya skimmed, "Hartssky" - kutoka kwa jibini safi la kottage. Kiasi cha bidhaa kama hizo za maziwa, kama sheria, ni mdogo. Hizi ni pamoja na: Curd, Pultost, Olmutsky, Glarnsky, Konkualsky.

Tunafunga

Kutoa muhtasari wa jumla wa uainishaji na aina mbalimbali za jibini hukuruhusu kuona uwezekano wa kutengeneza jibini na hali ya soko. Wachambuzi wanasema kuwa kiasi cha mauzo ya bidhaa kinaweza kuhukumiwa juu ya ustawi wa kiuchumi wa watu. Kula kiasi kikubwa cha jibini ni kutokana na mali zake za manufaa. Wanachukua jukumu muhimu katika lishe ya binadamu.