2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Samaki wa damu baridi wanaoishi majini hakika si mamalia. Na watu kutoka nyakati za zamani wamezoea kuteua mizoga ya mamalia na neno "nyama". Kwa hivyo, labda, jina "la kibinafsi" la aina ya nguruwe au nyama ya ng'ombe halikuzuliwa kwa massa ya samaki. Na tunazungumza tu kwa jumla: nyama ya samaki. Ni muhimu kuzingatia kwamba ufafanuzi wa dhana hii hutofautiana katika tamaduni tofauti za upishi, na wakati mwingine tishu za samaki na dagaa hazijumuishwa ndani yake, lakini husimama. Katika makala haya tutazungumza kuhusu nyama ya samaki ni nini, kuhusu thamani yake na thamani ya lishe, mapishi ambayo yamekuwa yakihitajika na wanadamu wengi kwa karne nyingi.
Historia kidogo
Watu wamekaa kwa muda mrefu kando ya bahari na mito, bahari na vyanzo vingine vya maji. Ipasavyo, nyama ya samaki hapo awali ilijumuishwa katika lishe ya binadamu. Kwa njia, imeonekana kuwa watu ambao hutumia dagaa mara kwa mara walikuwa chini ya kuathiriwa na magonjwa ya moyo na mfumo wa kinga, mishipa ya damu na viungo vya ndani. Pia, magonjwa kama saratani sio kawaida kati ya wakaazi wa pwani.au kiharusi. Kwa hiyo, wanasayansi na watetezi wa lishe bora ya usawa ni kabisa upande wa "wakula samaki". Hii ndiyo sababu.
Ni nini kinatupa nyama ya samaki?
Kinachojulikana kama "nyama" kina protini bora na inayoweza kuyeyuka kwa urahisi ambayo huchakatwa katika mwili wa binadamu kwa saa 2-3 tu (tofauti na nyama ya nguruwe, kwa mfano, ambayo inaweza "kusafiri" ndani hadi 6. - masaa 8). Nyama ya samaki kwa sehemu kubwa ina maji (katika aina fulani - hadi 85%). Katika aina za mafuta hasa, 15-35% ya mafuta, msingi ambao ni asidi zisizojaa. Protini - 8-25%. Kwa njia, kwa suala la maudhui ya protini, aina fulani za samaki ni bora kuliko nyama. Vitamini na madini mengi. Na katika aina nyingi za nyama ya mamalia kuna cholesterol nyingi "mbaya", lakini sio samaki. Na mafuta ya samaki, kama unavyojua, kinyume chake, huzuia uwekaji wa alama za cholesterol kwenye vyombo.
Aina za nyama ya samaki
Maelezo ya aina zote za wakazi wa baharini na mito huchukua nafasi ya maandishi yanayostahili "Vita na Amani" kulingana na kiasi na maudhui. Lakini kwa uzito, nyama ya samaki pia iko chini ya uainishaji. Hebu jaribu na kufikiri hili nje. Lakini kwanza, mgawanyiko wa jumla zaidi. Kwa makazi, samaki imegawanywa katika bahari na maji safi. Na kwa rangi ya massa juu ya samaki nyeupe, nyekundu, kahawia. Kwa mujibu wa maudhui yake ya mafuta, konda (mafuta - hadi 2%), mafuta ya kati (2-8%), mafuta (zaidi ya 15%). Katika makala fupi, haitawezekana kulipa kipaumbele kwa aina zote: tutazingatia baadhi yao.
Sturgeons
Samaki hawa wazurikuwa na cartilaginous, si mifupa ya mifupa. Kwa kinachojulikana kama mende - ukuaji mdogo kando ya tumbo - inawezekana kuamua ikiwa wanyama wenye damu baridi ni wa familia hii. Misuli yote ya misuli imejazwa na nyuzi dhaifu zaidi za mafuta, ambayo hupa nyama ya sturgeon ladha ya asili na ya kipekee. Nyama ya sturgeon (sturgeon, stellate sturgeon, sterlet na wengine) kwa ujumla inatambuliwa kama wasomi, "nyeupe", sahani nyingi za ladha huandaliwa kutoka humo (haswa, vyakula vya jadi vya Kirusi): sahani baridi na moto, supu na aspic. Na cartilage na vichwa vyao vinatayarishwa na supu ya samaki na hodgepodge. Pia, sifa kuu ya vyakula vya Kirusi ni pai yenye screech (chord iliyosindikwa maalum ya ukingo wa samaki hawa).
Salmoni
Nyama ya samaki daima imekuwa ikichukua nafasi muhimu zaidi katika lishe ya binadamu. Nakala hii inaweza kutumika kwa ujasiri kwa aina ya samaki ya lax. Nyama ina rangi ya pinki au nyekundu, haina vitapeli vya mfupa (kwa hivyo jina la nyama). Yaliyomo ya mafuta ya tabia na kutokuwepo kwa harufu nzuri ya samaki hufanya samaki nyekundu kuwa ladha halisi kwenye menyu ya mikahawa maarufu na meza za likizo ya nyumbani. Mara nyingi tunaona nyama hii kwenye rafu za maduka makubwa kwa namna ya minofu ya vifurushi au kupunguzwa kidogo kwa chumvi kwenye ufungaji wa utupu. Sehemu iliyo na mafuta zaidi ni tumbo (hasa maarufu kati ya watu wenye chumvi kidogo, kwa bia). Aina hizi za samaki ni pamoja na lax, trout, chum salmon na lax waridi, kama wanaopatikana zaidi kwenye rafu.
Cyprinids
Nyama hii ni laini kwa ladha na ina mafuta ya wastani. Cyprinids jadi huchukua mistari ya juu kwenye menyu ya nchi nyingi. Kutoka ndogowatu binafsi hufanya sikio. Kubwa ni kukaanga vipande vipande na kutumiwa na kila aina ya michuzi na sahani za upande. Jadi kwa vyakula vya Kirusi ni sahani "Karasi katika cream ya sour", ambapo mifupa madogo ya aina hii ya carp huwa haionekani kutokana na matibabu ya joto. Carp pia inaweza kuoka katika oveni. Na wawakilishi mashuhuri kama vile bream, kondoo-dume na roach hutiwa chumvi na kukaushwa kwenye jua.
Mapishi
Milo ya nyama ya samaki ni maarufu na ina kalori nyingi. Kwa kuongeza, wao ni kitamu na wana harufu ya awali. Baadhi yao ni kadi za biashara halisi za vyakula vya ulimwengu. Kila mpishi wa kitaalam anajua mapishi haya yenye afya. Nyama ya samaki ndani yao hufanya kama ladha halisi. Haya ni machache tu.
- Karasi katika krimu ya siki (vyakula vya Kirusi). Tutahitaji: kilo 1 ya mizoga midogo ya carp crucian, glasi ya cream ya sour, vitunguu kadhaa, rundo la bizari, mafuta ya mboga, viungo vya mimea na chumvi - kuonja. Tunasafisha na kuosha samaki. Pia tunaondoa gills. Kwa kisu mkali, tunafanya notch kwenye mzoga ili mfupa mdogo uwe laini wakati wa kupikia. Vitunguu vyangu na wiki, kata. Tunaweka samaki na mimea na vitunguu. Paka karatasi ya kuoka au sahani ya kuoka na mafuta. Tunaeneza samaki na kumwaga cream ya sour. Tunatuma kwenye oveni yenye moto wa wastani kwa nusu saa.
- Salmoni kwenye karatasi. Tunachukua steaks kadhaa, nusu ya limau, jibini laini - gramu 200, vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga, vijiko kadhaa vya mayonesi, viungo vya mimea na chumvi, nyanya na bizari. Kutoka kwenye foil tunafanya mifuko kulingana na ukubwa wa steak (kidogo na posho). Tunaweka samaki huko, juu - wiki na mduara wa nyanya, jibini iliyokunwa. Lubricatemayonnaise na kuziba kila mfuko. Tunatuma kwenye tanuri kwa dakika 30. Dakika 7-10 kabla ya kupika, fungua mifuko ya foil ili kuunda ukanda wa dhahabu (unaweza kuwasha mode ya grill, ikiwa inapatikana). Tumikia mezani kama sahani moto asili.
Ilipendekeza:
Samaki balyk nyumbani: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya samaki huenda kwa balyk
Kwa ajili ya maandalizi ya balyk ya samaki nyumbani, aina kubwa za samaki tofauti hutumiwa, ambazo zina sifa ya maudhui ya juu ya mafuta. Sahani hii ni ya kitamu, inagharimu pesa nyingi kwenye duka. Ndiyo sababu watu wengi hununua kwa meza ya likizo. Ikiwa unataka kushangaza kaya yako na wageni, unaweza kupika kwa urahisi samaki balyk nyumbani. Lakini jinsi ya kufanya hivyo?
Sifa, mapishi bora, madhara na manufaa ya samaki. Faida za samaki nyekundu
Kipi bora - samaki wa mtoni au baharini? Faida na madhara ya kutumia bidhaa hii - ni nini? Ni sahani gani zinaweza kutayarishwa kutoka kwa samaki?
Samaki wa moshi baridi: teknolojia, mapishi. Ni aina gani ya samaki ni bora kuvuta sigara kwenye moshi? Mackerel ya kuvuta sigara baridi
Je, inawezekana kupika samaki wa moshi mwenyewe? Ni nini kinachopaswa kuzingatiwa na ni makosa gani yanapaswa kuepukwa? Je, ni teknolojia gani ya samaki baridi ya kuvuta sigara nyumbani? Ikiwa una nia, basi makala yetu ni kwa ajili yako
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Imetengenezwa tayari, sahani kama hiyo ni nzuri kwa kupamba meza yoyote ya likizo au kama appetizer ya bia au aina nyingine yoyote ya pombe. Kwa hiyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pamoja na sifa za kupikia
Ni aina gani ya nyama ni bora kula nyama choma: nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo au kuku?
Jinsi ya kujua ni aina gani ya nyama ambayo kebab imetengenezwa ili kuifanya iwe kitamu kweli? Nakala hii inaelezea chaguzi zinazowezekana kwa bidhaa zinazotumiwa. Faida na hasara za kila aina zimeelezewa kwa kina. Hii itawawezesha kuamua hasa kabla ya kununua kila kitu unachohitaji ili kuandaa sahani kuu ya picnic - barbeque
