Ni nini kimejumuishwa katika mkate mweupe kulingana na GOST?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mkate ni bidhaa ya chakula ambayo inapaswa kuwa mezani kila wakati. Thamani yake imedhamiriwa sio tu kwa kuonekana na ladha, bali pia kwa sifa zake muhimu na njia ya maandalizi. Sababu za kuamua kwa watumiaji ni muundo wa mkate mweusi na nyeupe, pamoja na jinsi inavyokubaliana na GOST. Wacha tuzungumze kwa undani zaidi juu ya imetengenezwa na nini, toa kichocheo rahisi cha msingi na tuambie siri zote za kupikia.

Mkate mweusi: muundo na faida

Bidhaa hii ni muhimu kwa afya ikitumiwa kwa kiasi. Mkate wa kahawia umeandaliwa, kama sheria, kutoka kwa unga wa rye. Ni kutokana na usindikaji mdogo kwamba virutubisho vingi na vitamini hubakia katika bidhaa ya mwisho. Mkate mweusi una texture mbaya. Kwa hiyo, husaidia mwili kuondokana na sumu na, kwa sababu hiyo, paundi za ziada. Inaaminika kuwa mkate mweusi unawezakutibu magonjwa hadi sitini. Kijadi hujumuisha unga, chachu, m alt, sukari na molasi. Ladha mbalimbali hupatikana kwa kuongeza viungo na mimea (cumin, mbegu za fennel, coriander, n.k.) kwenye unga.

Muundo wa kemikali ya mkate mweupe

Bidhaa hii ni maarufu sana katika vyakula vya dunia. Kwa hiyo, idadi kubwa ya chaguzi kwa ajili ya maandalizi yake imeonekana. Ya kawaida na ya kawaida ni bar ya chakula cha mchana (bunduki). Imeandaliwa kwa urahisi sana, lakini sio haraka. Muundo wa mkate mweupe uliokatwa ni pamoja na maji, unga, chachu na chumvi. Viungo vinapigwa na kushoto kwa saa kadhaa ili unga uje. Kisha, bidhaa huundwa na kuoka.

Matokeo yake ni utungaji wa kemikali ufuatao:

• maji – 37.7%;
• wanga na dextrins – 47%;
• protini – 7.9%
• mafuta – 1%.

Mkate mweupe: aina zinazojulikana zaidi

• Lavash maarufu, bidhaa ya kitamaduni kutoka Georgia, inapendwa kote ulimwenguni. Mkate huu usiotiwa chachu na mwembamba hukandwa kwa maji na unga, na kukunjwa na kuokwa kwa njia maalum.
• Keki za Tandoor ni bidhaa ya Kiasia. Imetengenezwa kutoka kwa unga, maji na chachu. Margarine, maziwa na ufuta mara nyingi huongezwa kwenye unga.
• Chapati - mkate maarufu kutoka India. Wao ni tayari kutoka kwa maji na unga, lakini njia ya kupikia ni ya awali. Bidhaa hukaangwa kwenye sufuria hadi kuvimba.
• Ciabatta ni mkate mweupe laini na wenye vinyweleo vingi. Bidhaa hiimaarufu sana nchini Uhispania. Imetayarishwa kwa tamaduni maalum za kuanzia.

Ni nini kimejumuishwa katika mkate mweupe kulingana na GOST?

Kwa kawaida bidhaa hii hutengenezwa kutokana na unga, chachu, maji, mafuta, chumvi na sukari. Wacha tukae juu ya bidhaa hizi za kumaliza nusu kwa undani zaidi. Mchanganyiko wa mkate mweupe kulingana na GOST ni pamoja na unga wa ngano wa daraja la juu. Licha ya ukweli kwamba bidhaa hii ya kumaliza nusu hutoa mwili kwa nishati na wanga, ziada ndogo ya mkate mweupe hugeuka kuwa mafuta ya mwili na husababisha matatizo ya kimetaboliki. Yeast ni kiumbe mdogo ambacho hufanya mkate kuwa laini, na kurutubisha mwili kwa asidi nyingi za amino na misombo inayofanya kazi kibiolojia.

Ni nini kingine kinachoongezwa kwa mkate mweupe?

Viungo mbalimbali hutumiwa mara nyingi. Wakati mwingine mayai huongezwa kwenye unga. Matokeo yake, mkate ni harufu nzuri zaidi na kitamu. Walakini, bidhaa kama hiyo huharibika haraka. Bran mara nyingi huongezwa kwa utungaji wa mkate mweupe. Hii ni bidhaa muhimu sana ya kumaliza nusu ambayo inaboresha digestion, hujaa mwili na vitamini na madini. Ikiwa inataka, unaweza kutengeneza keki za kupendeza na zabibu, karanga, mimea na matunda yaliyokaushwa unayopenda. Tunatoa kichocheo rahisi cha kutengeneza mkate nyumbani.

Pau iliyokatwa "Imetengenezwa Nyumbani"

Muundo wa mkate mweupe kulingana na mapishi hii unalingana na GOST. Hebu tuanze na mvuke. 170 g ya unga inapaswa kuchanganywa na gramu tatu za chachu safi. Unaweza pia kuchukua kavu (unahitaji robo tu ya kijiko kidogo). Ongeza gramu themanini za maji ya joto. Funga unga na kitambaa cha uchafu na uondoke kwa saa nne hadi tano kwa joto la angalau digrii thelathini. Unga uliokamilishwa unapaswa kuwa na sehemu yenye mawimbi.

Katika 70 ml ya maji ya joto, futa kabisa 12 g ya sukari na 4.5 g ya chumvi. Mimina ndani ya mvuke. Ongeza gramu 135 za unga wa ngano. Ili kuchochea kabisa. Unga unapaswa kuwa homogeneous.

Muundo wa mkate mweupe kulingana na mapishi hii ni pamoja na gramu kumi za majarini, ambayo ina maudhui ya mafuta ya angalau 82%. Inahitaji kuyeyushwa kidogo. Ongeza kwenye unga katika sehemu ndogo. Ifuatayo, weka kwenye meza kavu na ukanda vizuri. Unga unapaswa kuwa laini na sare. Funika na uweke mahali pa joto kwa saa na nusu. Wakati huu, ukubwa wa unga utaongezeka maradufu.

Weka bidhaa iliyokamilika nusu kwenye meza na uviringishe kuwa mpira laini. Ili kufanya hivyo, tunakusanya kingo za unga katikati na kuifunga. Ifuatayo, tunaikunja ili mshono usionekane. Acha chini ya kitambaa cha uchafu kwa dakika ishirini. Sasa futa bila unga kwa namna ya mviringo na kaza kingo ili kufanya mstatili. Tunatengeneza roll. Matokeo yake yanapaswa kuwa mkate mnene na kingo za mviringo. Lazima ihamishwe kwenye karatasi, ifunikwe na kuachwa hadi umbali.

Muda utakaohitajika kwa hili unategemea mambo mengi. Ya kuu ni yafuatayo: wiani wa kukunja, unene wa rolling, joto la chumba. Mazoezi inaonyesha kwamba, kwa wastani, uthibitisho hautachukua zaidi ya saa moja na nusu. Mkate huongezeka mara mbili kwa ukubwa. Kisha tunailainisha kwa maji na kupaka noti nne au tano za kitamaduni.

Siri za kutengeneza keki tamu

Chochote muundo wa mkate mweupe, lazima ufuate sheria chache. Katika kesi hii pekee, unaweza kupika bidhaa ya kitamu na yenye harufu nzuri.

• Sheria ya kwanza. Tunaamua kutosha kwa uthibitisho wa bidhaa iliyokamilishwa. Ili kufanya hivyo, unahitaji kushinikiza kidogo kidole chako kwenye mkate. Ikiwa shimo hupotea mara moja, basi mkate lazima bado ufanyike chini ya kitambaa. Vinginevyo, mkate ni wazi overstayed. Wakati wa kuoka, mkate kama huo unaweza kuanguka. Kimsingi, denti hunyooka haraka hadi nusu, na kisha polepole. Bidhaa kama hiyo inaweza kuokwa.
• Sheria ya pili. Ni muhimu kuoka mkate mweupe na mvuke. Tunapanga mchakato kama ifuatavyo: weka karatasi ya kuoka kwenye oveni na uwashe moto vizuri, weka mkate, mimina vikombe viwili vya maji ya moto kwenye karatasi ya kuoka na uifunge mara moja, na baada ya dakika tano ufungue mlango haraka na kunyunyiza kuta.. Unaweza kurudia utaratibu huu mara kadhaa. Ni ya nini? Katika dakika kumi za kwanza, mkate huanza kuongezeka kwa kasi na kuongezeka kwa kiasi. Ikiwa hakuna mvuke, basi ukoko kavu huonekana juu ya uso. Kwanza, kwa sababu hiyo, mkate hauwezi "kukua" kwa kiasi kamili. Pili, nyufa huonekana juu ya uso na kando.



• Sheria ya tatu. Baada ya mkate kuacha kuongezeka, mvuke huondolewa. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuvuta karatasi ya kuoka na maji na upe hewa ya oveni haraka. Sasa mkate huanzakuona haya usoni. Kwa hivyo, hewa kavu inahitajika kwa kuoka.
• Sheria ya nne. Mkate unapendekezwa kupikwa kwenye jiwe maalum la pizza. Ili kuchukua nafasi yake, tunapasha moto karatasi ya kuoka katika oveni, haraka kuweka mkate juu yake na kuoka. Hiyo ndiyo siri yote.
• Sheria ya tano. Kwa kawaida, mkate uliooka unapaswa kuwa na ukoko wa dhahabu. Lakini kiashiria ni tofauti. Katika mkate uliokamilishwa, wakati wa kugonga chini, sauti nyepesi inapaswa kuonekana, kana kwamba ni tupu ndani.
• Sheria ya sita. Ondoa mkate uliokamilishwa kutoka kwenye oveni na uweke kwenye rack ya waya ili baridi. Unaweza kukata upau kwa dakika arobaini hadi hamsini.

Hitimisho

Maelezo muhimu sana ya kuzingatiwa. Kula mkate mweupe ni muhimu kuimarisha mwili kwa nishati na microelements, lakini haipendekezi kuifanya kuwa kiungo kikuu katika chakula cha kila siku kutokana na maudhui yake ya juu ya kalori. Ni katika kesi hii tu tunaweza kusema kwamba keki hizi, ikiwa zimeandaliwa vizuri, zitakuwa nyongeza ya usawa kwa lishe, pamoja na sahani za maziwa na nyama. Kila kitu ni kizuri kwa kiasi.