2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Katika vyakula vya kitaifa vya Urusi, uji unachukua nafasi kubwa. Alikuwa, kama msemo unavyokwenda, chakula cha maskini. Lakini hawakuidharau katika nyumba za kitajiri. Kutoka kwa nafaka gani watu wa Kirusi walifanya uji! Kutoka kwa buckwheat, mchele, ngano, oatmeal, shayiri, shayiri ya lulu … Lakini kati ya aina hizi zote za nafaka, kuna moja ambayo imejulikana kama kifalme. Imetengenezwa kutoka kwa semolina. Usikimbilie kukunja uso kwa kuchukia, ukikumbuka mateso ambayo ulivumilia ukiwa mtoto, wakati wazazi wako walikulazimisha kula fujo zote nyeupe kwenye sahani yako. Uji wa Guryev, historia na mapishi ambayo tutatoa hapa, ni kitu maalum. Watoto wako hawatakula tu mara moja kwenye mashavu yote, lakini pia wataomba zaidi. Kwa sababu uji wa Guryev ni dessert. Kwa kuongezea, ile iliyoitukuza Urusi kama tiramisu Italia, na eclair - Ufaransa.
Hadithi ya kuvutia ya uji wa Guryev
Ilifanyika mwanzoni mwa karne ya 18 na 19. Waziri wa Fedha wa Dola ya Urusi, Dmitry Alexandrovich Guryev, ambaye alipokea jina la kuhesabu baadaye, alikuwa akitembelea mali ya rafiki yake,afisa mstaafu wa jeshi Yurisovsky. Na mara moja kwa dessert wakati wa chakula cha mchana, uji ulitolewa. Ndio, sio semolina rahisi, lakini maalum - kwenye maziwa yaliyokaushwa, na povu, na karanga, na matunda. Waziri alifurahi sana akaomba amuite mpishi aliyekuja na mapishi. Ilibadilika kuwa serf anayeitwa Zakhar Kuzmin. Waziri, akihisi kuguswa sana, alijishusha kumbusu kwenye mashavu yote mawili, kisha akamnunua, pamoja na familia yake yote, kutoka kwa Yurisovsky na kumleta St. Huko Kuzmin alianza kupika uji mara nyingi sana. Na yeyote ambaye waziri alikubali dessert hii, kila mtu alifurahiya kabisa. Kwa hivyo alipata jina kwa jina la mmiliki wa ardhi ambaye alikuwa na mpishi mwenye talanta - "Guryevskaya uji". Kichocheo cha classic na picha ya ladha hii itawasilishwa hapa chini. Lakini ili kukamilisha historia ya dessert, hebu tuongeze kwamba ikawa maarufu nje ya nchi wakati wa vita vya Napoleon. Na upendo wa Alexander III kwa sahani hii uliongeza epithet "imperial" kwake.
Uji wa Guryev: kichocheo cha kawaida, hatua kwa hatua, na picha
Zakhar Kuzmin aliunda kazi yake bora kwa kutumia oveni ya Kirusi. Lakini, ukijaribu, unaweza kupika uji wa ladha wa Guryev kulingana na mapishi ya zamani na kwenye jiko la kawaida la gesi. Lakini kwa hili unahitaji stewpan nene-walled. Mchakato mzima unaweza kugawanywa katika awamu:
- Kupasha joto maziwa na kukusanya povu.
- Kupika semolina.
- Kuchoma karanga.
- Maandalizi ya pipi na matunda yaliyokaushwa.
- Kulaza katika tabaka na vyombo vilivyofifia kwenye oveni.
Hatua zote ni muhimu kwa usawa. Kwakwa mfano, ikiwa hautachoma karanga, kama inavyotakiwa na mapishi ya classic ya uji wa Guryev, sahani nzima itatoka kijivu na kupoteza ladha nyingi. Hebu tuangalie awamu zote za utayarishaji wa dessert ya kifalme kwa zamu.
Tengeneza maziwa ya kawaida kuokwa na kukusanya povu
Maelekezo ya kisasa kidogo ya uji wa Guryev yanasema nini kuhusu hili? Mimina lita moja na glasi nyingine ya maziwa ya shamba yenye mafuta mengi ndani ya sufuria na chini nene au bata. Ongeza kijiko cha vanillin, koroga na kuweka chini ya kifuniko kwenye moto mdogo sana. Kwa hivyo tunaugua kwa zaidi ya saa moja. Kusanya kwa uangalifu povu za maziwa zilizoundwa wakati wa kuyeyuka na uziweke kwenye sufuria. Unaweza kufanya vinginevyo, kwa kutumia teknolojia karibu na hali ya joto ya jiko la Kirusi. Tanuri, tofauti na burner, huwasha sahani kutoka pande zote, na si tu kutoka chini. Tunawasha moto hadi digrii 150. Mimina maziwa au cream kwenye sahani pana ya kinzani. Hasara ya njia hii ni kwamba unaweza kuchoma mwenyewe wakati wa kuvuta sufuria ili kuondoa povu. Na hii lazima ifanyike angalau mara sita. Na hata mara nyingi zaidi - baada ya yote, unahitaji kusubiri hadi maziwa yapate tint beige.
Kupika semolina
Ikiwa umetengeneza povu kwenye oveni, basi ondoa vyombo kutoka kwenye oveni na uviweke kwenye jiko. Baada ya yote, kupika uji wa Guryev (kichocheo cha classic hakitaja jinsi Zakhar Kuzmin alivyokabiliana na kazi hii) inahitaji kuchochea mara kwa mara. Katika mkondo mwembamba, mimina glasi nusu ya semolina na vijiko viwili vya sukari kwenye maziwa yaliyokaushwa. Bora kupimakiasi kinachohitajika mara moja, kwa kuwa ni muhimu kusonga kijiko mara kwa mara katika mwendo wa mviringo katika mwelekeo mmoja. Tunaendelea kupika hadi semolina imepikwa kikamilifu. Uji unapaswa kuimarisha vizuri. Ondoa sufuria kutoka kwa jiko, baridi chini ya kifuniko.
Maandalizi ya karanga na matunda
Katika kichocheo cha kawaida cha uji wa Guryev, aina zifuatazo zilitumiwa: walnut, mierezi, almond na hazelnuts. Lakini hakuna kitu cha kutisha kitatokea ikiwa tutachukua aina mbili za karanga kutoka kwenye orodha hii. Lakini nucleoli iliyosafishwa inapaswa kuwa glasi moja. Kwa kuongeza, walnuts na hazelnuts lazima pia ziachiliwe kutoka kwa filamu za kahawia. Ili kufanya hivyo, jaza nucleoli na maji ya moto na chumvi baada ya dakika tatu. Filamu za hudhurungi huondolewa kwa urahisi. Tunaponda karanga, lakini sio laini sana. Tunawalala kwenye karatasi kavu ya kuoka. Tunaoka katika tanuri ili wapate mali ya crispy. Mimina glasi nusu ya asali. Oka kwa dakika tatu.
Tufaha na peari (tunda moja la ukubwa wa wastani kila moja) safi, toa masanduku ya matunda, kata rojo ndani ya cubes. Mimina glasi nusu ya asali, weka moto mdogo. Tunaruhusu hadi laini. Matunda machache yaliyokaushwa (zabibu, apricots kavu, prunes, tarehe zinafaa) hutiwa na maji ya moto. Futa maji baada ya dakika kumi. Ikiwa ni lazima, toa mifupa. Tunakata matunda makubwa yaliyokaushwa.
Uwekaji tabaka
Shukrani kwa kichocheo cha hatua kwa hatua cha uji wa Guryev na picha za awamu zote za mchakato, huwezi kwenda vibaya na kukunja jinsi Zakhar Kuzmin alivyofanya kwa mgeni mashuhuri. Kwa kuwa pia tunapaswa kuoka sahani, tutatumia sufuria ya kukata bila kushughulikia, lakini kwa kuta za juu. Inaweza kuwa chuma cha kutupwa au udongo. Chini, ueneze kwa makini povu moja. Tunaweka sehemu ya tatu ya semolina juu yake. Kwa kisu tunaunda safu sawa. Ongeza povu ya maziwa tena. Nyunyiza na nusu ya karanga. Juu ni apple na peari katika asali. Kisha - safu ya semolina (ya pili ya tatu). Ifuatayo ni povu nyingine. Nyunyiza na karanga zilizobaki. Weka matunda kavu. Kisha povu na semolina iliyobaki. Nyunyiza uso mzima na sukari. Tunaweka kwenye joto la digrii 180 katika tanuri. Oka hadi kahawia ya dhahabu.
Kichocheo cha kisasa cha uji wa Guryev na picha
Sasa tuna bidhaa ambazo zitakuruhusu kupika chakula haraka na bila usumbufu mwingi. Hebu tuchukue sio kawaida, lakini tayari maziwa yaliyooka - lita. Tunaiweka kwenye moto, na inapochemka, ongeza chumvi, sukari na vanillin, ukizingatia ladha yako. Kisha, katika mkondo mwembamba, tunaanzisha robo tatu ya kioo cha semolina. Tutapika uji wa viscous badala. Wacha tuiweke poa, na kwa wakati huu tutashughulika na karanga.
Zinapaswa kuwa angalau aina mbili, na ikiwezekana zaidi. Hebu tuoka gramu mia moja ya karanga vizuri kwenye sufuria kavu ya kukaanga, saga kwa pini isiyo na laini sana na uwaongeze kwenye uji pamoja na 50 g ya siagi. Changanya vizuri. Mafuta yanapaswa kuyeyushwa na karanga zigawanywe sawasawa.
Kama unataka kutumia matunda yaliyokaushwa, basi yanapaswa kukaushwa, kuchujwa na kuongezwa kwenye uji katika hatua hii. Sasa tunaanzisha viini kutoka kwa mayai manne ghafi. Kanda. Cool yai nyeupe na kuwapigapovu. Pia ongeza kwenye uji, ukikanda kwa upole. Kuhamisha misa nzima kwenye bakuli la kuoka. Sisi ngazi. Nyunyiza sukari ya kahawia na karanga zilizokatwa. Oka hadi kahawia ya dhahabu kwa digrii 180.
Vidokezo vichache
Kwa hivyo, sasa umejifunza kichocheo cha uji wa Guryev. Ili kubadilisha ladha yake, usiogope kutumia fantasy. Unaweza kumwaga limau iliyokunwa au zest ya machungwa, kadiamu, mdalasini kwenye semolina iliyokamilishwa, ongeza ramu au pombe tamu. Kutumikia uji, ikiwa ni puff, inapaswa kuwa katika sahani ya uwazi. Unaweza pia kumpa kila mgeni sufuria iliyogawanywa na dessert ya jadi ya Kirusi. Tunatumai kuwa kitamu, kilichotayarishwa kulingana na mapishi ya zamani, kitafurahiwa na wapendwa wako.
Ilipendekeza:
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Ukha pamoja na shayiri ya lulu: kichocheo cha kisasa na cha kihistoria
Katika Urusi ya kale kabisa supu yoyote iliitwa sikio, bila kujali muundo wake. Lakini matumizi ya samaki katika supu ni imara imara chini ya jina linalojulikana sasa la sikio. Kuna mapishi mengi ya sahani hii, baadhi yao yanahitaji kuingizwa kwa nafaka, kama vile shayiri ya lulu. Hizi ni mapishi ambayo yatajadiliwa hapa chini
Goulash ya Hungaria: mapishi ya kisasa na tafsiri yake ya kisasa
Goulash ya Hungarian, ambayo mapishi yake ni maarufu sio tu katika nchi za Ulaya, lakini pia ilipata kutambuliwa kati ya majirani zao wa mashariki, inavutia na unyenyekevu wake katika utekelezaji na mabadiliko anuwai ambayo wapishi wajasiri wamefanya kwake. Ni thamani ya kujaribu angalau mara moja kupika sahani hii kuelewa kwamba inastahili kuwa katika mkusanyiko wa mapishi favorite. Jinsi ya kufanya hivyo?
Kichocheo cha kisasa cha supu ya chika: maelezo, picha
Kichocheo cha supu ya chika, ya asili na tofauti tofauti, inapaswa kujulikana kwa kila mama wa nyumbani. Katika spring mapema, wakati bado kuna baadhi ya kijani, chika inaonekana. Ladha yake ya siki inatoa supu ladha ya asili. Pia, hatupaswi kusahau kuhusu faida za kiungo muhimu zaidi
Kichocheo cha kisasa cha saladi na uyoga na vijiti vya kaa
Saladi ni sahani inayochanganya vyakula vyote vinavyoweza kuliwa, lakini usisahau kwamba viungo vyote lazima vipatane. Je, uyoga na dagaa vinaendana? Ili kujua, unapaswa kujaribu mapishi rahisi na ladha ya saladi na uyoga na vijiti vya kaa
