Supu ya hodgepodge ya nyama: mapishi ya kawaida yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Timu ya supu ya hodgepodge - kichocheo ambacho kila mama wa nyumbani anapaswa kukifahamu kwa ufasaha. Hasa sahani hii itakuwa sahihi wakati ni baridi na wasiwasi nje. Kwa wakati huu, unaweza daima kufurahisha familia yako na supu ya moto, ya kitamu na yenye lishe. Kwa kweli, hodgepodge inapaswa kuwa spicy na tajiri. Hili ndilo chaguo bora zaidi la chakula cha jioni mwishoni mwa kazi ngumu ya siku.

Viungo kuu

Bila shaka, kuna mapishi mengi ya supu mchanganyiko ya hodgepodge, lakini ile ya asili ndiyo inayopendekezwa zaidi. Inahitaji viungo vifuatavyo:

• mchuzi wa nyama;
• matango yaliyochujwa (ikihitajika, yanaweza kubadilishwa na yale yaliyokaushwa kutoka kwenye jarida la duka, kwa mfano, watu wengi kama Kibulgaria au Kijerumani);
• zaituni iliyochimbwa;
• 200 gramu ya nyama ya moshi;
• 200 gramu ya sausage ya kuvuta sigara (inafaa kumbuka kuwa soseji na nyama zinaweza kubadilishwa bila maumivu na nyama za kuvuta sigara ambazo unazo nyumbani, kama chaguo - nunua kitu.kulingana na ladha yako, lakini daima kuvuta sigara. Kwa mfano, seti za pizza mara nyingi hupatikana katika maduka, ambayo ni pamoja na vipande vya nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe vilivyokatwa tayari);
• vitunguu viwili;
• vijiko vinne vya mezani vya nyanya;
• viungo - kuonja;
• soseji sita;
• rundo la bizari.

Ni muhimu kukumbuka kuwa timu ya hodgepodge ya supu haijaitwa kwa bahati mbaya. Unaweza kubadilisha orodha ya viungo ukipenda, lakini hii ndiyo orodha ya kawaida.

Historia ya chumvichumvi

Inafaa kukumbuka kuwa solyanka ni sahani ya asili ambayo ni ya vyakula vya Kirusi. Imepikwa kwa muda mrefu katika nyama, uyoga au mchuzi wa samaki. Mara nyingi hutumiwa viungo vya spicy na viungo. Hivi majuzi, chaguo la mchuzi wa nyama limekuwa maarufu zaidi.

Msingi wa solyanka ni mazingira yanayoitwa sour-chumvi-spicy, ambayo vipengele mbalimbali huongezwa. Inaweza kuwa sio tu mizeituni, kachumbari, capers na limau ambayo tayari tunajua, lakini pia kvass, uyoga wa kung'olewa na mengi zaidi.

Inaaminika kuwa hodgepodge inachanganya sehemu kuu za kipekee za sahani mbili maarufu za vyakula vya Kirusi - supu ya kabichi na rassolnik. Kutoka ya awali, alichukua sour cream na kabichi, na kutoka mwisho, tango kachumbari na kachumbari.

Hodgepodge ya nyama kwa jadi hujazwa na nyama ya kuchemsha na ya kuvuta sigara ya aina mbalimbali, lakini katika hodgepodge ya samaki unaweza kupata sio tu samaki ya chumvi au ya kuchemsha, lakini hata sturgeon ya kuvuta sigara.

Taja utata

Cha kufurahisha, baadhi ya wanasayansi bado wanabishana kuhusu jinsi ya kutamka jina la sahani hii kwa usahihi. Wengine wana mwelekeo wa kuamini kwamba inapaswa kuitwa "selyanka". Wengine wanasema kuwa "hodgepodge" ndio jina pekee sahihi, ambalo lilirekodiwa huko Domostroy mnamo 1547. Lakini tofauti katika mfumo wa "selyanka" ilionekana tu katika karne ya 19. Mwanzoni mwa karne ya 20, ilisukumwa nyuma kutoka kwa lugha na "hodgepodge" ya kawaida.

Ukweli mwingine wa kuvutia. Katika vyakula vya Kirusi, kuna sahani nyingine, ambayo pia huitwa "hodgepodge". Huu ni mchanganyiko wa kabichi ya kitoweo na samaki, nyama, uyoga na kachumbari.

Vipengele vya chumvichumvi

Takriban kila mama wa nyumbani mwenye uzoefu ana kichocheo chake cha supu ya hodgepodge. Inaweza kutofautiana katika njia za maandalizi, na orodha ya viungo. Kwa kweli, sahani inapaswa kugeuka kuwa nene, ya kuridhisha na tajiri, katika kesi hii tu unaweza kuwa na uhakika kwamba ulifanya kila kitu sawa, na hakutakuwa na kutoridhika kwenye meza yako leo.

Kutayarisha timu yoyote ya hodgepodge ya supu kwenye kinachojulikana kama mchuzi wa viungo. Na sio lazima iwe nyama. Unaweza kupika sahani hii kwa samaki na mchuzi wa kuku.

Wapishi wengi wanaoanza wanaweza kufikiri kimakosa kuwa supu ya timu ya nyama ni mojawapo ya vyakula rahisi katika vyakula vya asili vya Kirusi. Kana kwamba unaweza kuchukua bidhaa zote zinazopatikana nyumbani kwenye jokofu na kuzituma kwenye sufuria. Lakini katika hali halisi si hivyokwa urahisi. Viungo vinapaswa kuchukuliwa kwa uangalifu, ikiwa huna uhakika kwamba hii au bidhaa hiyo itaonekana kikaboni na inafaa katika supu ya timu ya nyama, ni bora kutoitumia.

Wakati huohuo, hodgepodge inatoa wigo halisi wa ubunifu kwa mpishi mwenye uzoefu. Baada ya yote, hakuna kichocheo kali ambacho kila kitu kinapaswa kuzingatiwa kwa uangalifu katika gramu na mililita. Kama vile hakuna orodha kali na isiyobadilika ya viungo, lakini unahitaji kufanya majaribio kwa kiasi.

Inaaminika kuwa kichocheo cha timu ya nyama ya supu ya hodgepodge lazima lazima iwe pamoja na vyakula vitamu vya nyama, soseji ya kuchemsha na ya kuvuta sigara, kachumbari na mboga mbalimbali. Wakati huo huo, ndimu na mizeituni mara nyingi huongezwa kwenye hodgepodge, ambayo hupa sahani uchungu mwingi, nyama ya kuvuta sigara, ambayo hukuruhusu kupata ladha ya kipekee ya nyama asilia.

Watu wengi huweka viazi kwenye hodgepodge, lakini hii si lazima hata kidogo. Hapa kila mtu anatenda kwa hiari yake.

Hifadhi ya supu

Takriban supu zote hutayarishwa kwa mchuzi. Kwa supu, hodgepodge iliyochanganywa (unaweza kuona picha ya bidhaa muhimu hapo juu) ni moja ya viungo vya msingi.

Mchuzi hupikwa kwa angalau saa mbili. Kadiri inavyozidi kuwa mnene, mnene na tajiri zaidi, kadiri hodgepodge yako itakavyokuwa tastier, ndivyo maneno ya kupendeza na pongezi utasikia kutoka kwa wageni.

Inapendekezwa sana kutumia aina kadhaa za nyama kwa ajili ya mchuzi. Kwa mfano, nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe na veal kwenye mfupa. Lazima kuwe na angalau gramu 700 za nyama kwa jumla.

Ili kupika mchuzi, chukua kitunguu kimoja cha ukubwa wa kati, majani mawili ya bay, mbaazi tatu za pilipili nyeusi, chumvi ili kuonja kwa lita tatu za maji. Sasa chemsha mchuzi juu ya moto mdogo. Kumbuka kwamba mchuzi umepikwa kwa angalau masaa mawili.

Mapishi ya hatua kwa hatua

Unaweza kupata kichocheo kilicho na picha ya supu ya timu ya nyama katika makala haya, kisha uirudie nyumbani bila matatizo yoyote.

Kuanza, bidhaa zote hukatwa kwenye cubes ndogo, ikiwa inataka, zinaweza kukatwa vipande vipande, inategemea upendeleo wako. Matango yanashauriwa kaanga kidogo kabisa katika sufuria katika mafuta ya mboga, na kuongeza mchuzi kidogo. Ni bora kukaanga vitunguu kwenye siagi, na kuongeza vijiko kadhaa vya ketchup kwenye mchanganyiko huu.

Baada ya hapo, ni wakati wa kuweka bidhaa zote katika moja, kila wakati sufuria kubwa, ambayo hapo awali ulipika mchuzi kwa busara.

Mapishi yenye picha ya supu ya hodgepodge yatakusaidia ikiwa unapika sahani hii kwa mara ya kwanza maishani mwako. Vielelezo vitakusaidia kupata dhamira yako na kuirekebisha.

Ifuatayo tunatuma nyama na zeituni kwenye sufuria. Kupika kwa robo ya saa na tu baada ya hayo kumwaga manukato. Timu ya nyama ya supu ya hodgepodge (picha za sahani hii karibu kila wakati zinaonekana kuvutia sana) katika hatua hii, unahitaji kuiruhusu itengeneze kidogo. Takriban dakika kumi na tano. Baada ya hapo, inaweza kumwaga kwenye sahani.

Kama unavyoona, sehemu inayotumia muda mwingi ni utayarishaji wa mchuzi. Kila kitu kingine kinahitajika sio hivyomuda mwingi. Solyanka iko tayari, inaweza kumwaga kwenye sahani.

Kabla ya kutumikia, inashauriwa kuweka kipande cha limao katika kila sahani, ambayo itatoa uchungu maalum wa kuvutia. Ni bora msimu wa classic hodgepodge supu ya nyama na kijiko cha mafuta sour cream. Kutoka juu, unaweza kunyunyiza mimea kwa kiasi kidogo.

Solyanka katika jiko la polepole

Kwa wengi, hii inaweza kuonekana kuwa isiyotarajiwa, lakini unaweza kupika hodgepodge hata kwenye jiko la polepole. Hii itahitaji gharama ndogo sana kutoka kwako kuliko kwa mapishi ya kawaida ya timu ya nyama ya supu ya hodgepodge. Kupika katika jiko la polepole ni rahisi sana, hauitaji hata sufuria. Ikiwa una multicooker mkononi, hatua zako zinapaswa kuwa kama ifuatavyo.

Viungo vyote unavyopanga kutumia lazima visafishwe na kukatwakatwa. Ikiwa katika kichocheo cha asili cha supu ya hodgepodge timu ilikusudia kuzichemsha au kuzikaanga, basi ikiwa una jiko la polepole, unaweza kusubiri kidogo na hili.

Badala yake, kwenye multicooker yenyewe, weka hali inayofaa, inaweza kuitwa "Frying" au "Frying", weka nyama, sausage na mboga kwenye bakuli. Wanapaswa kukaanga vizuri, kupata ukoko wa tabia ya kupendeza. Hii kwa kawaida huchukua kama dakika kumi.

Baada ya hapo, badilisha hali ya "Kupika" na kumwaga maji ya kutosha au mchuzi kwenye bakuli. Faida nyingine ya jiko la polepole ni kwamba mchuzi hauhitaji kutayarishwa mapema. Inaweza kupikwa moja kwa moja katika mchakato wa kufanya hodgepodge. Ili kufanya hivyo, weka nyama ndani ya maji kabla ya kukaanga. Kwa hiyo unapata hodgepodge halisi kwenye mchuzi wa nyama tajiri. Zaidi ya hayo, haitapikwa kwanza, lakini kwa wakati mmoja na viungo vingine vyote.

Sasa tunatuma kwa multicooker viungo vingine vyote ambavyo vimetolewa kwenye kichocheo cha timu ya nyama ya supu ya hodgepodge. Hii kimsingi ni viazi, kila aina ya kachumbari na viungo. Sasa funga kifuniko kwa ukali na uweke hali ya "Kupikia" tena kwa saa moja. Kwa kawaida hii inatosha.

Wakati ishara inayotamaniwa inasikika, tenganisha jiko la multicooker kutoka kwa bomba kuu. Mara nyingi, katika vifaa hivi, hali ya "Inapokanzwa" imewekwa, ambayo inafanya kazi moja kwa moja baada ya kumalizika kwa programu kuu. Kwa hivyo, usijali kwamba hodgepodge yako inaweza kupoa. Haitafanyika.

La muhimu zaidi, fungua kifuniko chenyewe kwa uangalifu sana. Chini yake, joto linaweza kuwa kali sana hivi kwamba unaweza kuchoma uso au mikono yako kwa jeti za mvuke moto kwa urahisi.

Mguso wa mwisho. Ondoa nyama uliyopikwa moja kwa moja kwenye jiko la polepole kwa mchuzi, subiri hadi ipoe na ukate kwenye cubes ndogo. Baada ya hayo, mimina tena kwenye bakuli na hodgepodge. Mlo wako uko tayari kutumiwa.

Siri za hodgepodge tamu ya asili

Ingawa hodgepodge inaonekana kama mlo rahisi kwa mtazamo wa kwanza, kuna mbinu chache za kukifanya kuwa kitamu zaidi. Ukizifahamu, utajihisi kama mpishi halisi.

Kwanza, jaribu kutomimina kioevu kilichobaki kutoka kwa mizeituni, matango nacapers. Brine hii inaweza kutumika kama viungo asili kwa hodgepodge, ambayo itapamba sahani tu. Kwa mfano, ikiwa unatumia mizeituni ya kijani, basi unaweza kuongeza glasi nusu ya brine kama hiyo kwenye supu kwa usalama. Hii imehakikishwa sio kuharibu kichocheo cha supu ya hodgepodge ya classic, picha ambayo iko kwenye kifungu. Unaweza pia kutumia brine kutoka kwa matango au capers, isipokuwa ni pickled. Jambo kuu sio kupita kiasi. Hakikisha umeonja mchuzi kabla ya kuendelea kupika.

Pili, usisahau kuwa limau huongezwa kwenye hodgepodge baada ya kuiva. Kipande kinaweza kuwekwa moja kwa moja kwenye sahani. Wakati huo huo, karibu hakuna mtu anaongeza limau wakati wa kupikia. Na hilo pia halitaumiza. Robo ya limau iliyokatwa inashauriwa kuweka mchuzi, itaipa astringency, itapamba sahani yako, ipe ladha maalum ya piquant.

Tatu, inaaminika kuwa viungo bora zaidi vya hodgepodge ni hops za suneli, pilipili iliyosagwa, jani la bay na bizari rahisi zaidi. Mwisho unaweza kutumika hata katika fomu kavu. Lakini kuzidisha na viungo kwenye hodgepodge haifai. Aina mbalimbali za vitoweo tofauti huenda zisifae.

Nne, kama viazi, kiungo cha hiari katika sahani hii ni nyanya. Katika mapishi ya classic, unaweza kupata sio tu kuweka nyanya, lakini pia nyanya, lakini kwa kweli unaweza kufanya bila yao. Ni bora kutumia kitu kimoja, ama pasta au nyanya za kukaanga. Kwa kuongeza, ikiwa unatumia nyanya safi na makini ya nyanya,ladha itakuwa kali zaidi. Inapendekezwa kufuatilia ladha wakati wa kupika na kupunguza uwiano wa viungo fulani ikiwa vitaanza kuonekana kuwa vya ziada.

Tano, inashauriwa sana kutumikia hodgepodge na kipande cha mkate mweusi mpya, unaweza hata kukausha kidogo, au crackers. Ili uweze kufahamu ukamilifu wa ladha ya sahani ambayo makala hii imetolewa.

Sita, mwandamani wa lazima wa hodgepodge, bila ambayo inaweza kuzingatiwa kuwa sio kamilifu, ni cream ya sour. Na muhimu zaidi, hodgepodge inapaswa kutumiwa moto tu kila wakati.

hodgepoji ya samaki

Kama tulivyokwishaona, pamoja na hodgepodge ya nyama, kuna kichocheo cha asili cha analogi ya samaki ya sahani hii. Inahitaji viungo vifuatavyo ili kuifanya:

• 500 gramu za besi baharini;
• 500 gramu lax yenye chumvi kidogo;
• vitunguu viwili;
• vijiko viwili vya mafuta ya mboga;
• kachumbari tatu;
• glasi moja ya kachumbari ya tango;
• majani matatu ya bay;
• ndimu moja;
• kopo moja la zeituni;
• 150 gramu za capers;
• chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja.

Mchakato wa kupikia

Tunaanza kupika hodgepodge ya samaki kwa kukata samaki wabichi kwa kisu chenye ncha kali. Mkia na kichwa lazima zikatwe, nadhifu vipande vidogo vya fillet viondolewe kwenye mifupa na kuweka kando kwa wakati huu. Weka mifupa, mikia na kichwa cha samaki safi kwenye sufuria, ni bora kuchukua kina cha lita tano. Mimina lita tatu za maji ndani yake.

Chemsha maji na uchemshebouillon. Daima haja ya kuondoa povu kutoka kwenye uso wa mchuzi. Kisha inahitaji kuchujwa na kumwaga kwenye sufuria nyingine, chemsha tena.

Mimina kachumbari ya tango kwenye sufuria, chemsha na uchuje kupitia ungo laini. Matango yaliyochujwa yanapendekezwa kumenya na kukatwa vizuri.

Kwa sambamba, kaanga vitunguu kwenye sufuria, chumvi na pilipili, mimina kwenye sufuria hadi kwenye mchuzi. Pia tunaweka matango ya pickled huko. Tunakata nyama ambayo hapo awali ilitolewa kutoka kwa mifupa ndani ya cubes ndogo, na kuondoa mifupa kutoka kwa lax yenye chumvi kidogo na kukata cubes ya ukubwa sawa.

Samaki wabichi pamoja na lax hutupwa kwenye mchuzi, ambao unapaswa kuwa umechemka kufikia wakati huo. Pika kwa moto wa wastani kwa takriban nusu saa.

Ongeza kapi za kung'olewa na zeituni kwenye supu, pika kwa dakika chache zaidi na uondoe kwenye moto haraka. Tumikia kwenye bakuli zenye kina kirefu, ukipamba kila kipande cha limau.