Konjaki za zamani. Kuzeeka kwa konjak

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa upande wa teknolojia, utengenezaji wa konjaki wenyewe unatambuliwa na wataalamu kote ulimwenguni kama mojawapo ya tata zaidi na iliyopangwa zaidi. Kuzeeka kwa cognac katika mapipa ya mwaloni ni hatua muhimu zaidi ya mchakato huu. Utajiri wa ladha na harufu nzuri ya bidhaa inayotokana hutegemea. Cognac za zamani ni pombe ya bei ghali sana. Gharama yao inaweza kuzidi dola elfu saba hadi nane kwa chupa. Huko Ufaransa, kwa mfano, konjak za zamani ni vinywaji vya miaka 6.5 au zaidi. Na cognac ya gharama kubwa zaidi ya karne ya "Henry the Fourth Dudognon" iliuzwa mwaka 2009 kwa dola milioni mbili, ambayo iliingia rasmi katika kitabu cha kumbukumbu. Ili kufanana na kinywaji - muundo wa chombo. Chupa hiyo iliwekwa almasi na vito vingine vya thamani na imetengenezwa kwa aloi ya platinamu na dhahabu (jumla ya uzito - kilo nne).

Kuzeeka kwa konjaki

Umuhimu mkubwa wa kimapinduzi wa mchakato wenyewe uligunduliwa katika karne ya kumi na nane, wakati wawakati wa vita kati ya Ufaransa na Uingereza. Kisha meli za Uingereza zilizuia bandari za Wafaransa. Ilikuwa haiwezekani kuuza nje cognac na vinywaji vingine. Kwa muda mrefu konjak zilimiminwa kwenye mapipa ya mwaloni kwa ajili ya kuhifadhi. Baada ya kumalizika kwa muda huo, wafanyabiashara wa divai waliona kuwa kinywaji yenyewe kilikuwa kitamu zaidi, ladha yake na harufu ikawa mkali. Hapo ndipo watengenezaji mvinyo walianza kuzeesha haswa pombe za konjaki za kunereka maradufu kwenye mapipa maalum, na kisha kuunda mchanganyiko kwa kuzichanganya pamoja.

Mapipa ya mwaloni

Konja wa zamani huzeeka kwa mapipa ya mialoni pekee. Inaaminika kuwa vinywaji vya ubora wa juu vina hadi vipengele 500 tofauti. Sio miti yote inaweza kutumika kutengeneza mapipa haya. Umri wa mialoni unaofaa kwa madhumuni haya ni kutoka miaka 80 na zaidi. Kijadi (huko Ufaransa) huchukua mialoni kutoka kwa misitu ya Tronce na Limousin, yenye rangi ya kati hadi ya coarse, yenye kiwango cha juu cha tannin. Na watengenezaji wa divai huweka konjak kongwe zaidi kwenye mapipa yaliyotengenezwa kwa mialoni ya miaka mia mbili. Chombo yenyewe kinafanywa bila misumari, hutolewa kwa makini kutoka ndani. Sehemu iliyoungua inaweza kutoa glukosi, ambayo hupa kinywaji cha baadaye ladha tamu isiyoeleweka.

Mchakato wenyewe

Uyeyushaji maradufu wa divai hutoa pombe ya mvinyo safi yenye nguvu ya hadi digrii 70. Haina rangi, ina ladha kali, ina harufu kidogo. Lakini kwa kuzeeka kwa muda mrefu katika mapipa ya mwaloni, hupata rangi ya dhahabu, hupunguza, kupata ladha na harufu maalum. Pombe hutiwa ndani ya mapipa sio chinikamba, na kuacha utupu fulani. Hii ni muhimu ili kuunda hali ya oxidation ya kinywaji. Vyombo vimeziba kwa ndimi, vimewekwa nta kutoka nje na kusakinishwa katika viwango kadhaa.

Miaka ya kwanza ya uzee

Kuna mpito wa tannins hadi alkoholi kutoka kwenye nyenzo ya mapipa. Wakati huo huo, pombe hupata ladha ya vanilla na rangi ya amber. Baada ya muda, kinywaji kitafanya giza zaidi, kupata ladha laini na harufu ya maua na matunda, wakati mwingine hata na vidokezo vya viungo.

Mwalimu wa Pishi

Mtaalamu mkuu hufuatilia mchakato huo na kuamua ikiwa ni muhimu kumwaga roho ndani ya mapipa ya zamani yenye noti za "zamani", ikiwa ni kupanga upya mapipa na konjaki kutoka sehemu ya juu ya pishi hadi ya chini au mbaya. kinyume chake (kuna unyevu tofauti). Hivi ndivyo pombe hupata muundo na ulaini.

Kudhoofisha ngome

Pombe ya zabibu, iliyowekwa kwenye mapipa, mwanzoni ina nguvu ya hadi digrii 70. Kisha kuna mchakato wa asili wa kudhoofika kwake. Lakini, kama sheria, inazidi 40-45 iliyowekwa. Kisha cognac hupunguzwa na maji (distilled). Mchanganyiko unaosababishwa huzeeka kwenye mapipa kwa mwezi au zaidi. Baada ya hayo, cognac iko tayari na imetumwa kwa kuchanganya. Kisha - kwenye chupa.

Upangaji wa konjaki

Haki ya kuitwa pombe ya mtindo hupatikana baada ya kukaa angalau miaka miwili kwenye pipa la mwaloni chini ya hali sahihi ya uhifadhi. Umri wa juu wa kinywaji hiki, kimsingi, sio mdogo, lakini mabwana wa utengenezaji wa divai huwa wanasema kwamba inaweza kuwa mzee kwa zaidi ya miaka 70 kwenye mapipa.pishi haina maana.

Kiwango cha Kimataifa (Kifaransa):

• umri wa miaka miwili - V. S.;
• mtoto wa miaka mitatu - Bora;
• mtoto wa miaka minne - V. S. O. P.;
• mwenye umri wa miaka mitano - V. V. S. O. P.;
• umri wa miaka sita - X. O.

Kulingana na utamaduni wa Uropa, konjaki wenye umri wa zaidi ya miaka 6, 5 haiwezi kuainishwa tena na inachukuliwa kuwa bidhaa ya mkusanyiko.

Mizani ya Soviet

Miaka ya kuzeeka ya cognacs ya kawaida inaonyeshwa na nyota, kwa mtiririko huo: mwaka mmoja - nyota moja na kadhalika. Kwa konjak za zabibu za gharama kubwa zaidi, zifuatazo, tayari za alfabeti, majina yanakubaliwa. CV - miaka sita au zaidi. KVVK - miaka minane au zaidi ya mfiduo. KS - zaidi ya kumi. Cognac umri wa miaka 20 - OS. Je, barua hizi zina maana gani? Kila kitu ni rahisi hapa. "K" - cognac. "VVK" - sehemu ya ubora wa juu. "KS" - cognac ya zamani. OS ni ya zamani sana. Cognac wenye umri wa miaka 25 na zaidi inachukuliwa kuwa ya kukusanya. Kwa hiyo, kuona barua kwenye chupa, unaweza kujua kuhusu umri wake. Kwa jadi, cognac inayoitwa "kuzeeka kwa dhahabu" inachukuliwa kuwa sawa katika suala la wakati - miaka 4. Huko Stavropol, waliipa jina konjaki iliyotengenezwa kutoka kwa pombe ya konjaki ya Uhispania na kuwa na ladha tamu isiyoeleweka ya asali na maua.

Cognac

Kwa njia, itatajwa kuwa Kifaransa pekee na kutoka mkoa fulani - Cognac inatambuliwa kama sheria ya kimataifa inayoitwa cognac. Kwa hivyo, wakati wa kusafirisha nje, kwa mfano, cognac ya Kirusi, neno hili halipaswi kutajwa kwenye lebo. Kitu kingine ni kwa matumizi ya ndani, na kisha tu kwaKirusi. Huko Armenia, suala hili lilikuwa rahisi kusuluhisha: kampuni ya Ufaransa "ilivunja" utengenezaji wa kinywaji yenyewe, ikiagiza mchanganyiko wa pombe kutoka nje. Kwa hivyo wale wa Armenia waligeuka kuwa cognacs ya Kifaransa ya brand ya Perrier. Hii inatoa haki ya kuitwa kimataifa kwa jina hili la kujivunia - Cognac.

Kognaki za Kifaransa za Hennessy

Moja ya nyumba kongwe na maarufu zaidi ya konjak ni "Hennesy". Kiasi cha uzalishaji ni zaidi ya chupa milioni hamsini kwa mwaka. Nafasi ya kwanza ulimwenguni kwa kuuza skates. Je! afisa wa Ireland Richard Hennessy alifikiria mafanikio hayo alipostaafu mwaka wa 1745 na kukaa katika jimbo la Cognac, ambako alianza uzalishaji wake wa kinywaji? Historia iko kimya juu ya hili. Inajulikana tu kwamba wakuu wa Mfalme Louis walipenda sana konja zake zilizopewa chapa, na miongo kadhaa baadaye Ulaya nzima ilijua kuhusu chapa ya Hennessy.

Hadithi kuhusu konjaki ya karne moja

Tatizo zima ni kwamba konjaki, kulingana na wataalamu, inaweza kuishi kwenye pipa la mwaloni kwa si zaidi ya miaka 70 au 80. Hiyo ni, kinywaji cha zamani zaidi, kwa nadharia, kinapaswa kuwa cha uzee huu tu. Jinsi ya kuielezea?

Baada ya muda, konjaki huathirika na uvukizi, hivyo basi kupunguza kiwango chake. Wataalamu wa kutengeneza mvinyo wanapenda kusema kwamba ni malaika wanaochukua sehemu yao ya kinywaji cha miungu. Utaratibu huu pia una hatua muhimu. Na ngome ya cognac, kwa njia, inadhibitiwa nchini Ufaransa na sheria - angalau digrii arobaini (isipokuwa nadra kwa baadhi ya nyumba, pia ilivyoainishwa katika sheria). Kwa hivyo, kufikia kiwango cha chini cha nguvuhutokea baada ya upeo wa miaka 80. Baada ya kupita hatua hii ya kutorudi, kinywaji hakiwezi tena kuchukuliwa kuwa cognac kulingana na sheria (yaani, tayari ni chini ya digrii arobaini).

Lakini vipi kuhusu karne yenye sifa mbaya? Jambo ni kwamba baada ya kuzeeka kwenye mapipa, cognacs hutiwa kwenye vyombo maalum vya kioo vya kiasi kikubwa - bonbons, ambapo huhifadhiwa, kufikia umri mkubwa kama huo. Lakini mchakato huu hauhusiani na kuzeeka kwenye mapipa. Katika bonbons, kupungua kwa kiwango cha kinywaji ni kusimamishwa, lakini pia mchakato wa kuzeeka kwake! Kwa hivyo, tunapozungumza kuhusu konjaki ya karne moja, wanamaanisha kinywaji cha umri mdogo, lakini kilichowekwa kwa muda wote katika vyombo vya glasi, vilivyosokotwa kwa majani.

Chaguo lingine ni kuchanganya na konjaki changa cha shahada ya juu ili kupata arobaini inayotamaniwa. Kwa njia hii, wanachukua kinywaji cha zamani sana na kuimarisha na kijana. Kama matokeo, wanunuzi hupata mchanganyiko wa zamani uliochanganywa na mpya zaidi. Lakini wakati huo huo, mtengenezaji haruhusiwi kuashiria umri wa miaka mia kwenye lebo.

Wafanyabiashara wenye uzoefu wanakushauri uitumie ikiwa kweli ungependa kujaribu konjaki ya zamani kabisa, umri wa miaka 50. Ikiwa zaidi, haitawezekana kulinganisha sifa za ladha ya vinywaji vya mkusanyiko hata kwa taster uzoefu. Wakati huo huo, usisahau kutumia kinywaji bora zaidi kulingana na sheria za adabu: glasi kubwa za mviringo na shina fupi, dozi ndogo, vitafunio sahihi. Yote hii, pamoja na mpangilio wa meza ya mafanikio, itasisitiza tu kiini cha siri nauboreshaji wa cognac ya zamani. Kinywaji kinachoandamana na chokoleti na sigara, pamoja na mazungumzo ya burudani na marafiki wazuri kuhusu kitu cha kupendeza na cha hali ya juu.