Mafuta ya mahindi: faida na madhara, matumizi, hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nafaka ni zao la nafaka. Kutokana na hili tayari inafuata kwamba ina protini nyingi na vitamini B. Sasa inajulikana kwa wote, mahindi inachukuliwa kuwa nafaka ya kale zaidi ambayo ililiwa miaka elfu kadhaa iliyopita na vizazi vya kizamani vya Mexico ya kisasa.

Nafaka inasifika kuwa mmea wa zamani wa mkate, ikishika nafasi ya tatu duniani baada ya ngano na mchele.

Wala watoto au watu wazima hawawezi kufanya bila mahindi, kwa sababu haitoi tu hisia ya kushiba ya kupendeza, lakini pia hulisha mwili na mali zake za thamani zaidi, ambazo nyingi hubakia wakati mafuta yanasisitizwa kutoka kwa mahindi. Mafuta ya mahindi ni nini, faida na madhara, jinsi ya kuchukua - tutazingatia kila kitu katika makala yetu.

Nini hulisha mafuta ya mahindi

Mafuta hukamuliwa kutoka kwa mbegu ya mahindi, ambayo hufanana na nukleoli ya mbegu na kutengeneza10% tu ya uzito wa nafaka yenyewe. Sehemu kuu ya nafaka ni dutu ya unga-protini - endosperm, ambayo imefungwa katika shell yenye rangi mkali. Ni dutu hii ambayo ni bora kwa unga, glucose, molasses, wanga, popcorn, nafaka nzima ya nafaka ni ladha katika saladi, kuchemsha, makopo, kwa namna ya vijiti vya nafaka na flakes, na pia hufanya pombe na pombe bia kutoka kwa mahindi.

Lakini ili unga wa mahindi usiwe chungu, nafaka hutenganishwa na nucleoli ya kiinitete, ambayo mafuta ya mahindi husisitizwa. Viinitete vinajazwa na mafuta - karibu 80%, madini kwa 74% na karibu 20% ya protini. Katika utengenezaji wa bidhaa maarufu kutoka kwa mahindi, ni misombo hii ya mafuta ya mafuta ambayo hutiwa oksidi na hidrolisisi, ambayo husababisha kuzorota kwa nguvu kwa ladha na ubora.

Viini hutenganishwa na nafaka kwa njia ya mvua na kavu. Hizi ni michakato changamano, kama matokeo ambayo tayari inawezekana kuanza kuzalisha mafuta yenyewe.

Mtengano wa unyevu wa vijidudu vya mahindi kutoka kwa nafaka

Ili kutenga kijidudu kutoka kwa punje ya mahindi, njia pekee iliyotumiwa hapo awali ilitumiwa: mahindi yaliloweshwa na kutibiwa kwa njia ya hewa joto ili ganda la nafaka lijazwe na unyevu wa juu zaidi. Kisha nafaka ikapitia ungo na kusagwa. Lakini usafi wa usindikaji ulikuwa chini sana - viinitete vilianguka kwenye taka na nafaka. Kwa hivyo, njia mpya ilitengenezwa kwa kurarua nafaka kutoka ndani na kupitisha misa inayotokana na kukausha, kuchagua na kusafisha vifaa. Njia hii iliboresha ubora wa nafaka zilizosababishwa na maudhui ya chini yakijidudu.

Baada ya mgawanyiko huo wa vijidudu kutoka kwa wingi mkuu, endosperm, ambayo imetenganishwa kwa sehemu kubwa, hutoa vijiti vya mahindi na flakes. Chembe nzito za endosperm huenda kwenye uzalishaji wa nafaka.

Mtengano kavu wa vijidudu vya mahindi kutoka kwa nafaka

Kwa njia hii, nafaka husagwa na vijidudu, endosperm na ganda linaloenda kwenye pumba hutenganishwa kwenye vifaa vya ungo. Kama matokeo ya njia hii, grits ya mahindi, unga na lishe hupatikana. Lakini, kwa bahati mbaya, hakuna teknolojia inayotoa 100% ya viini vilivyosafishwa. Na suala la kuboresha mgawanyo wa vijidudu kutoka kwa endosperm ya mahindi bado ni muhimu, kwa sababu asilimia ya juu ya usafi wa vijidudu, ndivyo thamani ya kisaikolojia ya mafuta inayopatikana kutoka kwao inavyoongezeka.

Ni aina gani ya mafuta yanayopatikana kutoka kwa mahindi

Mafuta ya vijidudu vya mahindi yamegawanyika katika aina kadhaa, kulingana na njia ya uchimbaji.

• Haijasafishwa.
• Iliyosafishwa isiyo na harufu.
• Refined deodoized brand D - kwa ajili ya utengenezaji wa chakula cha watoto.
• Chapa iliyosafishwa ya P - kwa mtandao mpana wa usambazaji na vituo vya upishi.

Njia za uchimbaji mafuta ya mahindi

Kuna njia kuu mbili za kupata mafuta - kubofya na kuchimba.

Kuminya na kufinya kupitia vyombo vya habari - mafuta yaliyoshinikizwa kwa baridi yanafaa zaidi, kwa kuwa huhifadhi vipengele vyote vidogo muhimu katika vijidudu, ambavyo ni vingi sana. Lakini niopaque na ina sediment, hivyo ni lazima kusafishwa, kuchujwa - ni kikaboni na muhimu zaidi. Mafuta yaliyobanwa ya moto, ambamo mbegu hupashwa moto kabla, huwa na rangi nyeusi.

Mafuta, ambayo hushinikizwa kutoka kwenye kiinitete cha mchakato wa unyevu, yanafaa kwa kupikia tu baada ya kusafishwa na kuondoa harufu.

Mafuta yaliyopatikana kutokana na mgandamizo wa baridi kutoka kwa viini vya mahindi vilivyotolewa kavu hayahitaji kusafishwa na kuondoa harufu, yana rangi ya dhahabu isiyokolea, harufu ya kupendeza na sifa ya ladha ya mahindi machanga ya "maziwa". Ni aina hii ya mafuta ya mahindi ambayo ni ya thamani kwa kiasi kikubwa cha asidi isiyojaa mafuta ambayo ina athari ya udhibiti wa kimetaboliki ya lipid na cholesterol, kuzuia uwekaji wa ziada yake kwenye kuta za mishipa ya damu.

Mafuta ya mahindi ambayo hayajachujwa - faida na madhara

Mafuta ya mahindi ambayo hayajachujwa yana hadhi ya juu kuliko iliyosafishwa, kutokana na wingi wa asidi ya mafuta muhimu na isiyo ya lazima, vitamini mumunyifu kwa mafuta, ikiwa ni pamoja na viambajengo hai ambavyo hudhibiti vyema michakato ya kimetaboliki ya mwili.

Kupasha mafuta ambayo hayajasafishwa zaidi ya 200 ° C husababisha uharibifu wa vitamini A na phosphatides yenye thamani zaidi, inayojumuisha asidi ya fosforasi na asidi muhimu ya mafuta, hadi kupoteza kwa asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Lakini jambo lisilopendeza zaidi ni madhara ya mafuta ya mahindi - inapokanzwa husababisha mtengano wa mafuta, kama matokeo ambayo idadi ya vitu vya kioevu na gesi huundwa ambavyo vinakera utando wa mucous.utando wa njia ya utumbo na huweza kusababisha kansa.

Mafuta ambayo hayajachujwa yanahitaji hali maalum ya uhifadhi ili kuepuka kuunda ladha chungu, kufifia kwa rangi na kuonekana kwa harufu mbaya. Mafuta kama hayo lazima yahifadhiwe kwenye chombo cha glasi, mahali penye giza, baridi, pasipo na jua moja kwa moja, ili mafuta ya mahindi yafaidike na yasidhuru.

Utajiri wa mafuta ya mahindi yaliyosafishwa

Usafishaji wa mafuta - utakaso kutoka kwa uchafu wa mitambo, kubadilika rangi, kutoweka kwa mafuta, kwa sababu hiyo mafuta hubakia karibu kutokuwa na harufu na yanalenga mauzo ya msururu mpana. Rangi ya mafuta ya mahindi iliyosafishwa inafanana sana na mafuta ya alizeti iliyosafishwa, sawa na mafuta ya alizeti, hayatoi moshi na povu wakati wa kukaanga.

Faida na madhara ya mafuta ya mahindi yaliyosafishwa hutofautiana kidogo na mafuta ambayo hayajachujwa. Katika mchakato wa kusafisha, mafuta hupata tint nyepesi ya manjano na harufu iliyotamkwa kidogo. Pia kuna madhara mazuri ya kusafisha, kutokana na ambayo mabaki ya dawa na uchafu wa sumu huondolewa kwenye mafuta. Lakini pamoja na hili, vipengele vingi vya kufuatilia na virutubisho muhimu kwa mwili pia huondolewa. Ndio maana mafuta ya mahindi ambayo hayajachujwa yanachukuliwa kuwa yaliyorutubishwa zaidi na vitu muhimu.

Mafuta yaliyosafishwa, tofauti na mafuta ambayo hayajachujwa, hayapotezi sifa zake yakiwa kwenye mwanga na joto, yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefuvyombo vya plastiki bila kuathiri utendaji au ubora.

Mafuta ya mahindi yaliyosafishwa yaliyosafishwa. Manufaa na madhara

Aina hii ya mafuta ina sifa ya ukweli kwamba imepita hatua zote za kusafishwa na kuondoa harufu. Iliyosafishwa iliyosafishwa haina tena sifa kama hizo za hypocholesterolemic. Huu ndio upungufu wake mkubwa.

Mafuta yaliyosafishwa ya mahindi yaliyosafishwa, ambayo hupatikana kwa teknolojia ya kitamaduni, hayana athari angavu ya kisaikolojia kwenye mwili kama vile mafuta ya mahindi yaliyosafishwa, ikiwa ni pamoja na kukosekana kwa sifa za hypocholesterolemic. Hii inafafanuliwa na maalum ya teknolojia, ambayo hutumia serikali kali, ambayo husababisha uharibifu wa vitu vyenye manufaa - sterols, carotenoids, tocopherols na kupoteza mali zao za asili za biolojia.

Mafuta ya mahindi kwa kupunguza uzito

Mafuta ya mahindi yamejaa phospholipids - viambajengo hai vya kibayolojia ambavyo ni sehemu ya muundo wa membrane za seli na kudhibiti utendakazi wa ubongo. Mafuta ya mahindi ambayo hayajasafishwa yanafaa katika lishe ya kila siku kwa watu wanaougua ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa ini, atherosclerosis, ugonjwa wa kisukari, wagonjwa wenye matatizo ya kimetaboliki ya lipid au mchanganyiko wa kabohaidreti na matatizo ya kimetaboliki ya lipid.

Faida na madhara ya mafuta ya mahindi kwa kupoteza uzito lazima izingatiwe katika kila hali kando, kwa kushauriana na mtaalamu. Lakini kuna mapendekezo ya jumla ambayo yanaweza kutumika na watu ambao wanataka kupoteza uzito, ambao mahindimafuta ni kamili. Hasa ambayo haijachujwa, kwa vile ni mafuta ya mahindi ambayo hayajasafishwa, ambayo ni ya manufaa, sio madhara, yana kiwango cha juu cha vitu vya uponyaji kwa mwili mzima.

Bila shaka, mafuta ya mahindi sio dawa ya kupunguza uzito. Inashauriwa kuiongeza kwa saladi, unga, kula kidogo asubuhi kwenye tumbo tupu. Faida, pamoja na madhara ya mafuta ya mahindi kwa mwili, hayawezi kuepukika. Mafuta ya mahindi yana athari ya laxative, kwa upole kuchochea motility ya matumbo, ambayo bila shaka ina athari ya manufaa kwa hali ya jumla ya mwili.

Tabia ya uponyaji ya mafuta ya mahindi

• Mafuta ya mahindi yanatambuliwa kuwa yanapunguza urejeshi mwingi, hivyo ni salama kabisa kwa watoto wa umri wowote.
• Mafuta yamejaa vitamini E mara mbili zaidi ya alizeti na hata mafuta ya mizeituni, kutokana na hilo mfumo wa endocrine udumishwa kawaida - kazi ya gonadi, tezi ya pituitari, tezi ya adrenal, tezi ya tezi.
• Mafuta ya mahindi huzuia uchovu wa misuli na udhaifu.
• Mafuta hulinda kiini cha chembe chembe chembe chembe za urithi dhidi ya michakato ya mabadiliko ambayo hutokea inapokabiliwa na mionzi ya ioni na kemikali.
• Faida na madhara ya mafuta ya mahindi, yenye wingi wa asidi ya mafuta ya polyunsaturated ambayo mwili wetu haujitengenezei yenyewe, hivyo ni lazima tuyapokee kila siku, huku mafuta hayo yakiimarisha kinga ya mwili na kuondoa kolesteroli iliyozidi.
• Imeongezewa Vitamini B, vitamini E ya kuongeza ubongo na "kubeba watoto"vitamini K, ambayo hurekebisha kuganda kwa damu, na choline, ambayo huondoa mafuta kwenye ini.
• Kuna mazungumzo mengi juu ya faida na hatari za mafuta ya mahindi, jambo moja lazima likumbukwe - usitumie kwa wingi, haswa ambayo haijasafishwa. Pia, kwa tahadhari, ni lazima itumiwe na watu walio na cholelithiasis na thrombophlebitis.

Maoni kuhusu faida na hatari za mafuta ya mahindi ndiyo yanatia moyo zaidi. Baada ya yote, hakuna contraindications kubwa kwa matumizi ya mafuta ya mahindi, isipokuwa kwa mzio wa mahindi. Kitu pekee ambacho wataalam wanaonya juu yake ni kwamba kiwango cha kawaida cha kila siku cha mafuta ya mahindi ni gramu 30, yaani, vijiko viwili, hakuna zaidi.