Champagne (mvinyo). Champagne na vin zinazong'aa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mvinyo wa Champagne ni kinywaji chenye kileo, ambacho bila hiyo hakuna karamu kuu iliyokamilika, kuanzia sherehe za harusi hadi sherehe za Mwaka Mpya. Ladha yake ya kimungu na harufu isiyoweza kulinganishwa hugeuka vichwa kwa wanawake wazuri wa nchi zote. Walakini, wanaume pia wanapenda kunywa champagne, wakiihusisha kwa usahihi na anasa na utajiri, na, muhimu zaidi, na likizo.

Hiki ni kinywaji cha aina gani - champagne, ambayo bei yake inaweza kufikia $17.625 kwa chupa? Hebu tujue kila kitu kuhusu pombe hii maarufu duniani - kuanzia historia ya asili yake hadi orodha ya aina.

mafundi kutoka mikoani

Historia ya kinywaji hiki cha kipekee ilianza takriban miaka 350 iliyopita katika jimbo la Champagne, ambalo liko kaskazini-mashariki mwa Ufaransa. Katika ardhi yenye rutuba ya eneo hili, zabibu zilipandwa, ambazo hazikutumwa tu kwa ajili ya kuuza nje, bali pia katika mapipa ya mwaloni, ili baadaye kugeuka kuwa divai yenye harufu nzuri. Hapo awali, watengenezaji divai wa Champagne walizalisha divai nyekundu pekee, wakipuuza kabisa rozi na nyeupe.

Mvinyo wenye tabia

Upekee wa divai nyekundu kutoka viwanda vya kutengeneza mvinyo vya Champagne ni kwamba hazieleweki.sababu aligeuka kaboni kidogo. Bubbles alitoa kinywaji ladha ya kipekee, wepesi na harufu dhaifu. Walakini, ilikuwa kwa sababu yao kwamba divai iliingia katika hatua ya uchachushaji wa sekondari, kama matokeo ambayo mapipa ambayo ilihifadhiwa yalipasuka vipande vipande. Kumimina ndani ya vyombo vya kioo pia hakuokoa hali - kuta zao hazikuweza kuhimili shinikizo hilo la juu. Kwa ajili ya "mlipuko" wake champagne ilipewa jina la utani "shetani".

Hali ya hewa ya mwitu

Watengeneza mvinyo walikuwa wakikisia kuhusu sababu ya michakato ya ajabu kama hii ambayo ilitokea na bidhaa zao, na wakafikia hitimisho moja tu: hali ya hewa ndiyo ya kulaumiwa! Ukweli ni kwamba hali ya hewa katika Champagne ilibadilika na haitabiriki - siku za joto zilibadilishwa ghafla na baridi, na dhoruba na upepo mkali. Mlio mkali wa baridi ulisimamisha mchakato wa uchachushaji, wakati divai bado ilikuwa na sukari isiyotiwa chachu. Baridi kali ilichukua mahali pa joto ghafula, na divai ikaanza kuchacha tena, na kwa kulipiza kisasi. Kwa sababu hiyo, mkusanyiko wa kaboni dioksidi katika divai ulifikia kiwango cha juu zaidi, ambacho kilisababisha mlipuko wa chombo na kumwagika kwa kinywaji hicho cha thamani.

Monk Winemaker

Na ikiwa mtawa Dom Pierre Perignon, ambaye sio tu kwamba alipenda kinywaji hiki, lakini pia alikuwa mtengenezaji wa divai mwenye talanta na mwonjaji bora, hangejiunga na utafiti wa mchakato wa kutengeneza divai, hatungejua divai ya champagne ni nini. - watengenezaji divai wamechoka tu kutokana na mapambano yasiyoisha na "asili ya mlipuko" ya nekta hii ya kileo na waache kuitengeneza.

Nyumba HasaPérignon alitoa mchango mkubwa kwa sayansi hila ya utengenezaji wa champagne kwa kusoma michakato ya kuchanganya na kuchacha. Kwa kuongezea, alikua mtengenezaji wa divai wa kwanza ambaye aliunda divai nyeupe kutoka kwa zabibu za bluu na nyekundu, na pia akaja na wazo la kumwaga bidhaa zake kwenye chupa za glasi, kuzifunga na kuzifunga kwa kamba iliyotiwa mafuta. Njia hii ilizuia chupa kulipuka na kuzihifadhi kwa usalama kwa miaka kadhaa.

Siri za Perignon

Kwa njia, Perignon mjasiri aliweka kichocheo cha shampeni yake kwa ujasiri kabisa, lakini sasa kila kiwanda cha mvinyo kinachometa anajua. Ilifanyikaje? Je, mtengenezaji mvinyo mkuu amezungumza? Sivyo kabisa!

Ukweli ni kwamba Ufaransa nzima ilikuwa inapenda sana champagne - kilikuwa kinywaji pendwa cha wakaazi wote ambao wangeweza kukinunua. Walakini, hakuna mtengenezaji wa divai anayeweza kufanya divai inayometa kuwa kamili - jinsi Dom Pérignon alivyofanya. Mwanadamu, ole, hawezi kuishi milele, na winemaker maarufu hakuweza kwenda kwenye ulimwengu bora, akiwaacha watu wake bila divai yao. Kwa hiyo alimwomba rafiki yake, Abbé Jean Godinot, kuandika kila nuance ya teknolojia hiyo ya siri. Baada ya kifo cha Monsieur Perignon, Abbé Godinot alichapisha kitabu ambacho kilielezea kwa kina mchakato mzima wa kutengeneza champagne, kuanzia na uchaguzi wa aina ya zabibu na kumalizia na aina ya glasi ambayo chupa inapaswa kutengenezwa kwa kuhifadhi na usafirishaji. Kwa hivyo wosia wa mwisho wa mtengenezaji divai mwenye kipawa ulitimia.

Usafirishaji wa thamani

Baada ya muda utengenezaji wa shampeni nchini Ufaransawaliiweka kwa kiwango kikubwa, na wakaguzi wa kifalme walifuatilia uzingatiaji wa teknolojia zilizoachwa na ubora wa kinywaji, kwa kuzingatia kiwango cha hali maalum - kwa maneno mengine, GOST ya wakati huo.

Champagne, inayotolewa kutoka Ufaransa hadi nchi tofauti, ilianza kupendwa na Ulaya nzima hivi karibuni. Kinywaji cha uchawi kilikuja kwa Dola ya Urusi mnamo 1780 shukrani kwa Philippe Clicquot, mtengenezaji wa divai wa Ufaransa, ambaye alithubutu kutuma Catherine wa Pili zawadi ya kawaida kwa namna ya kundi la champagne alilojitengenezea mwenyewe. Empress Mkuu na wasaidizi wake walifurahishwa sana na ladha ya kinywaji hiki, na hivi karibuni uwasilishaji wa moja kwa moja wa champagne kutoka Ufaransa hadi Urusi ulianzishwa. Hata hivyo, mchakato huu ulikatizwa - mapinduzi yalianza nchini Ufaransa, yakifuatiwa na Vita visivyoisha vya Napoleon, ambavyo viliathiri pia Milki ya Urusi.

Mwanamke wa Shampeni

Ilikuwa mwaka wa 1814 tu ambapo iliwezekana kuanzisha usambazaji wa mara kwa mara wa divai inayometa kwa Urusi, na si mwingine ila mjane mchanga wa Philippe Clicquot maarufu - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, ambaye alikua mkuu wa Clicquot baada ya kifo cha mumewe, akibadilisha jina la mmea, ambao hutoa zaidi ya chupa elfu 100 za champagne ladha kwa mwaka, kuwa "Veuve Clicquot".

Madam wa kustaajabisha aliishi maisha marefu yaliyojitolea kwa shughuli za mumewe. Aligeuza Champagne "Clicquot" kuwa kinywaji maarufu zaidi, ambacho kilipendwa ulimwenguni kote. Biashara na Urusi ilimletea Madame Nicole mapato makubwa - mnamo 1825 pekee, Warusi walikunywa chupa 252,452 za divai inayometa! Sio mpira mmoja, sio tukio moja muhimuau sherehe kubwa isingefanya bila champagne, ambayo ilitiririka kama maji.

Baada ya Madame Clicquot, hatamu za serikali na umiliki kamili wa Clicquot House ulipita mikononi mwa Edouard Berne. Mtengenezaji divai mchanga na mwenye talanta aliendelea na kazi ya Madame na Monsieur, ambaye alianzisha kiwanda maarufu duniani - Clicquot champagne ikawa kiwango cha ubora, anasa, uzuri na ladha nzuri sio tu nchini Ufaransa, lakini pia mbali zaidi ya mipaka yake.

Ufaransa nchini Urusi

Champagne maarufu ya "Soviet" hadi leo ilianza kutengenezwa nchini Urusi katika karne ya 20, au tuseme, katika miaka ya 30. Serikali ya wakati huo ilihusisha mtengenezaji wa shampeni za kifalme Anton Frolov-Bagreev katika hili, ikamwadhibu haraka iwezekanavyo ili kuanzisha utengenezaji wa shampeni kwa ajili ya usambazaji mkubwa kwa raia.

Champagne ya “Soviet” ilitolewa kwa kutumia teknolojia iliyoharakishwa na ilianza kuuzwa ndani ya siku 26 baada ya kuanza kwa uzalishaji. Ladha ya champagne hii haikuwa mbaya kuliko ya kigeni, na bei yake ilikuwa nafuu kwa kila mtu.

Sakramenti ya uzalishaji

Champagne inatengenezwa vipi siku hizi?

Hatua ya kwanza ni ununuzi wa zabibu, ambazo lazima ziwe mabichi kidogo na, tofauti na zilizoiva, zenye asidi nyingi zaidi. Juisi hukamuliwa kutoka kwa kila zabibu na kumwaga ndani ya tangi kubwa kwa ajili ya kuchachusha na kupata msingi wa divai.

Baada ya hapo, maandalizi ya mvinyo kutoka kwa aina mbalimbali za zabibu huchanganywa pamoja, na kupata mchanganyiko mzuri kabisa. Utaratibu huu unaitwa kuchanganya - ni muhimukuboresha ladha ya champagne.

Kisha sukari na chachu huongezwa kwa uwiano unaohitajika kwa mchanganyiko unaopatikana, ziweke kwenye chupa na kuwekwa kwenye mkao wa mlalo. Mchakato wa Fermentation ya pili huanza, ambayo hudumu kama mwaka. Wakati huu, chupa na champagne ya baadaye ni hatua kwa hatua, hatua kwa hatua, imepungua kwa shingo chini. Kitendo hiki kinaitwa neno zuri "remuage" na ni muhimu ili mashapo yote yarundikane kwenye shingo ya chupa.

Hili linapotokea, mashapo lazima yaondolewe kwa uangalifu - mchakato unaoitwa "disgorgement". Wataalamu wa kweli pekee ndio wanaweza kufanya "ibada hii takatifu"!

Baada ya mashapo kuondolewa kwa uangalifu, mchanganyiko wa divai na sukari huongezwa kwenye chupa, na kisha kukaushwa vizuri na kuachwa kwa miezi kadhaa hadi kupikwa kabisa.

Hivyo huzalisha aina za bei ghali za vinywaji vya "likizo" vinavyopendwa na kila mtu, ikiwa ni pamoja na champagne nyekundu, nyeupe na rosé. Ni kinywaji hiki ambacho mara nyingi hupatikana kwenye meza zetu. Champagne ya bei nafuu, bei ambayo huanza kutoka rubles 200 kwa chupa, inazalishwa kwa njia za kasi.

Ladha na rangi…

Kwa njia, rangi ya champagne moja kwa moja inategemea aina ya zabibu. Kwa kushangaza, champagne nyeupe mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa zabibu nyekundu, kufinya berries ili juisi isiingie na ngozi ya kuchorea, vinginevyo champagne nyekundu itageuka. Lakini champagne ya pink hupatikana kwa njia mbili - ama kuruhusu juisi kuingiliana na ngozi kwa muda mfupi, au.ongeza divai nyekundu kwenye divai nyeupe.

Wengi huchukulia champagne kuwa divai inayometa, wakiamini sawa kwamba wao ni kitu kimoja. Kwa kweli, hii ni kweli, isipokuwa tu divai inayozalishwa katika Champagne chini ya udhibiti mkali wa AOC inaweza kuitwa champagne. Champagne iliyobaki ya ersatz, ingawa ni ya kitamu, lakini bado ni divai ya kawaida inayometa, ambayo bei yake huanza kutoka rubles 200 kwa chupa.

Aina za aina

Aina za shampeini tafadhali pamoja na aina mbalimbali na zimegawanywa katika:

• tamu ya champagne ina kutoka gramu 8.5 hadi 12 za sukari kwa ml 100;
• champagne nusu-tamu inaweza kuhifadhi gramu 6-9 za sukari katika 100 ml;
• champagne nusu-kavu inaweza kujumuisha kutoka gramu 4 hadi 8 za sukari kwa ml 100, kulingana na matakwa ya mtengenezaji;
• champagne kavu ina gramu 2-5 za sukari kwa ml 100;
• champagne kavu ya ziada ina gramu 0.8 tu za sukari kwa ml 100;;
• brut - ina asilimia ya chini kabisa ya gramu za sukari kwa ml 100 - 0.4 tu;
• nyama ya ziada - haina sukari hata kidogo.