Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama: vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mlo wa Kirusi uliotengenezewa nyumbani hauwaziwi bila mchuzi wa nyama wenye harufu nzuri na wa ladha. Inatumika kama sahani ya kujitegemea, kama msingi wa supu, katika utayarishaji wa michuzi, kitoweo cha mboga, nafaka, mchuzi, jelly. Kwa msaada wa mchuzi wenye nguvu, hurejesha nguvu baada ya ugonjwa, hutibu kikohozi na baridi, huwasha moto mtu aliyeganda.

Kichocheo cha mchuzi wa nyama ni rahisi na kinaweza kupatikana hata kwa mpishi anayeanza. Hata hivyo, wakati mwingine ujinga wa baadhi ya nuances haukuruhusu kupika mchuzi mzuri. Inageuka ama mawingu, au maji, au sio spicy na tajiri ya kutosha. Ili kuepuka kushindwa, inatosha kufuata sheria chache rahisi, uzingatifu ambao unahakikisha matokeo ya ubora.

Vyombo

Mchuzi wa nyama hupikwa polepole, unapaswa kupashwa moto sawasawa, kwa hivyo vyungu vyenye kuta nene ni sahani zinazofaa. Wanapaswa kuwa wa kutosha kutoshea kipande kikubwa cha nyama na lita kadhaa za maji. Zaidi ya hayo, kioevu hicho hakipaswi kumwagika hadi juu kabisa, vinginevyo, kinapochemka, kitafurika na kunyunyiza jiko au kufurika moto.

Nyama

Bouillon imetengenezwa kwa aina mbalimbali za nyama:kondoo na nguruwe, veal na kuku, sungura na nyama ya Uturuki. Kutoka kwa massa na mifupa. Zaidi ya hayo, utajiri wa mchuzi hutolewa na vitu vya gelling vilivyomo katika mifupa, cartilage na filamu, hivyo hawana haja ya kuondolewa. Ni bora kuchukua nyama kutoka kifuani au mgongoni, mbavu, rump, rump, bega au shank.

Ubora wa nyama huamua ladha ya mchuzi. Ladha zaidi hupatikana kutoka kwa nyama safi. Ikiwa kuna waliohifadhiwa tu, basi lazima iharibiwe kulingana na sheria: hatua kwa hatua kuleta kwa joto la kawaida, bila kutumia maji ya moto au tanuri ya microwave kwa hili. Kabla ya kupika, nyama ni kabla ya kuosha katika maji baridi ili kuondoa damu ya ziada kutoka kwa uso wake. Baadhi ya akina mama wa nyumbani huloweka nyama kwenye maji kwa saa kadhaa.

Maji

Ubora wa maji ni muhimu kwa ladha ya mchuzi sawa na ubora wa nyama. Chaguo bora: kisima au ufunguo. Walakini, katika jiji ni shida kupata moja. Kwa hiyo, unaweza kununua maji safi ya chupa au kutumia maji yaliyochujwa. Maji huchukuliwa kwa kiwango cha lita mbili hadi tatu kwa kilo ya bidhaa za nyama. Ingawa takwimu hii haijasasishwa. Yote inategemea ni aina gani ya pato unayotaka. Kadiri maji yanavyoongezeka ndivyo mchuzi wa nyama unavyopungua na kuwa mbichi zaidi.

Mizizi, viungo na mimea yenye harufu nzuri

Mizizi huupa mchuzi harufu nzuri ya mboga na kuufanya uwe na ladha nzuri zaidi. Seti ya mizizi ya classic ni celery, vitunguu na karoti. Wanaweza kuoka kidogo katika tanuri au kukaanga kwenye sufuria, kisha mchuzi utapata maelezo ya moshi. Mbali na mboga hizi tatu, tumiaparsnips, limau, turnips, vitunguu saumu.

Viungo na mimea yenye harufu nzuri huongezwa kwenye mchuzi dakika chache kabla ya mwisho wa kupikia. Kwa hivyo hazikumbwa kabisa, lakini wana wakati wa kuacha kabisa ladha yao. Karibu hakuna mchuzi umekamilika bila mbaazi nyeusi na allspice na majani ya bay. Viungo vingine huongezwa kwa ladha tu. Kila familia ina mapendekezo yake mwenyewe, ambayo huamua uchaguzi wa viungo. Tumia mimea safi na kavu yenye harufu nzuri: bizari, thyme, parsley na wengine. Mimea inaweza kufungwa kwenye vifungu na kuwekwa ndani ya maji ili kurahisisha kukamata.

Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama: kanuni za jumla

• Osha nyama mbichi au iliyoangaziwa vizuri na kuiweka kwenye sufuria yenye maji safi. Takriban lita mbili hadi tatu za maji kwa kilo ya nyama. Lakini kioevu haipaswi kufikia makali ya sahani, vinginevyo itatoka wakati wa kuchemsha. Maji lazima yawe baridi. Kuna axiom ya upishi: unahitaji mchuzi - nyama huwekwa kwenye maji baridi; unahitaji nyama ya kuchemsha - inawekwa kwenye maji yanayochemka.
• Weka vyombo kwenye moto. Wakati maji yanapoanza kuchemsha, povu itaonekana, lazima iondolewa mara moja na kijiko kilichofungwa au kijiko. Ikiwa povu haipatikani kwa wakati, itazama chini na kuharibu kuonekana na ladha ya mchuzi. Mafuta ya ziada na povu kwenye kuta zinaweza kuondolewa kwa urahisi na kitambaa cha karatasi au kitambaa. Chini kwenye picha - mchuzi wa nyama katika hatua ya kuchemsha.

• Punguza moto kwa kiwango cha chini, maji yachemke kidogo, kwa hali hii nyama itatoa iliyomo ndani yake kikamilifu.madini na vitamini muhimu. Na uachie kifuniko ili unyevu usigandane juu yake, ambayo, ikirudi kwenye mchuzi, inaharibu ladha yake.
• Takriban nusu saa kabla ya kumalizika kwa kupikia, weka mizizi kwenye sufuria na chumvi kwa ladha yako au kwa kiwango cha kijiko kimoja cha chumvi kwa lita moja ya kioevu.
• Dakika tano kabla ya kuzima moto, ongeza jani la bay na viungo vingine.
• Chukua mboga baada ya kupika na uitupe. Chuja mchuzi wa nyama ikiwa inataka. Basi hakika haitakuwa na vipande vya mifupa, viungo na mboga iliyobaki, kama vile vitunguu. Kwa kuongeza, itakuwa wazi zaidi.

Kupika kwa muda gani?

Muda wa kupika unategemea nyama iliyochaguliwa na utajiri unaotaka wa mchuzi. Njia ya haraka - saa moja na nusu - ni sungura ya kuchemsha, veal zabuni, nyama ya kuku. Mchuzi kutoka kwa mifupa, nyama ya kuvuta sigara na nyama ya ng'ombe hupikwa kwa muda mrefu zaidi - karibu saa tatu; kutoka kwa nguruwe - saa mbili na nusu; kutoka kwa kondoo - masaa mawili. Inashauriwa si kuchimba mchuzi, vinginevyo ladha yake huharibika. Utayari unaweza kuamua na hali ya nyama: nyuzi hutenganishwa kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja na kutoka kwa mifupa.

Mchuzi wa nyama wenye nguvu na upungufu

Viungo:

• nyama - gramu 500;
• vitunguu, karoti - moja kila moja;
• kijani - kuonja;
• chumvi - 1.5 tsp au ladha;
• nyama ya kusaga - gramu 300;
• yai - kipande 1;
• maji - lita 1.5-2.

Osha nyama au iache kwa saa chache kwenye maji baridi. Kisha kuiweka kwenye sufuria namaji baridi. Kuleta kwa chemsha na uondoe kwa makini povu yoyote inayounda. Nusu saa kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza chumvi na mizizi. Mara tu baada ya mizizi, mtu hutiwa kwenye sufuria. Imefanywa kutoka kwa mchanganyiko wa yai nyeupe, nyama ya kusaga na vijiko vichache vya maji au mchuzi. Mwanamume huyo hujikunja kwa haraka kwenye mchuzi unaochemka, na kuung'arisha na kuzama chini.

Dakika chache kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza viungo na mimea. Kisha kuzima moto, samaki nje ya nyama na uchuje mchuzi kwa makini. Tupa mboga hizo, na mchoro wa haraka unaweza kulishwa mnyama kipenzi au utumie kwenye bakuli au mchuzi wa nyama.

Lishe au supu ya pili

Viungo:

• kuku - 1.5 kg;
• vitunguu, karoti - moja kila moja;
• celery au parsley kwa ladha;
• chumvi - 1.5 tsp au ladha;
• maji - lita 3.

Mchuzi huu unafaa zaidi kwa watoto, watu wenye matatizo ya usagaji chakula na yeyote anayejali afya zao. Nyama ya kisasa, hasa kuku, inaweza kuwekewa viuavijasumu, homoni, steroidi na vitu vingine vinavyolishwa kwa wanyama ili kuharakisha ukuaji wao na kuongeza uwezo wao wa kustahimili magonjwa.

Vitu vyenye madhara huingia kwenye mchuzi na kutishia mlaji matatizo ya kiafya. Kwa hiyo, ili kupunguza hatari, ni bora kuchemsha mchuzi wa sekondari. Imeandaliwa kwa njia sawa na kawaida, lakini kwa kuongeza moja muhimu. Baada ya maji kuchemsha, nyama inaruhusiwa kuchemsha kwa dakika kadhaa, kisha maji yanapaswa kumwagika, vyombo na nyama huosha;na kisha ujaze na maji baridi. Ifuatayo, mchuzi hupikwa kulingana na mapishi ya classic, lakini wakati huo huo unageuka kuwa nyepesi na uwazi zaidi, na muhimu zaidi, afya zaidi.

Fiche

• Ukiweka ganda la kitunguu kidogo kwenye mchuzi wa nyama huku ukichemka, basi rangi ya kupendeza ya dhahabu itaonekana katika rangi yake.
• Mchuzi wa nyama ulioyeyushwa una rangi nyeusi, ili kuifanya iwe nyepesi, unahitaji kuweka ganda la yai la kuku kwenye sufuria.
• Kuchemka sana hakuharakishi kupika, bali kunaharibu ladha.
• Ikiwa povu imezama chini, inaweza kuinuliwa juu tena kwa kumwaga maji baridi kwenye mchuzi. Lakini ladha inakabiliwa na hili, hivyo ni bora kuwa makini wakati wa kuondoa povu kwa wakati.
• Leo kuna mapishi mengi ya mchuzi wa nyama yenye maagizo ya picha na video ambayo yatakuwa nyongeza muhimu kwa maarifa ya kinadharia.
• Mchuzi ni rahisi kugandisha, ili uweze kuwa na sehemu kadhaa mkononi kwa supu ya haraka au kupika sahani nyingine. Ili kufanya hivyo, chombo cha kiasi kinachohitajika lazima kiwekwe na filamu ya kushikilia ili iweze kunyongwa juu ya kingo na ukingo. Mimina mchuzi kilichopozwa ndani yake. Tuma chombo kwenye friji, na wakati kioevu ndani yake kinapofungia, toa nje na ufunge mchuzi uliohifadhiwa kwenye filamu. Briketi kama hizo za mstatili zimeshikana na ni rahisi kutumia.