Glitter na rangi ya sukari (picha). Uzalishaji na tathmini ya sukari

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ulimwengu unaotuzunguka umejulikana sana hivi kwamba mara nyingi hatuoni hata vitu vidogo vinavyounda maisha yetu. Kwa mfano, ikiwa unataka kunywa chai au kahawa, tunachukua sukari kwa ujasiri ili kuongeza ladha. Lakini dutu hii ni nini? Sukari ni rangi gani? Je, ina mwanga? Baada ya yote, kuna aina mbalimbali za bidhaa hii kwenye rafu kwenye duka. Inategemea sana aina ya bidhaa hii. Ikiwa tunazungumza juu ya rangi ya sukari ya fuwele, basi ni nyeupe, na ikiwa ni miwa, basi chaguzi zinaweza kuwa tofauti.

Chakula muhimu

Kuna aina kadhaa za sucrose, ambayo katika maisha ya kila siku huitwa sukari. Ina thamani ya juu ya lishe, kwani ni kabohaidreti inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi. Mara moja kwenye mwili, imegawanywa katika vipengele viwili (fructose na glucose), na mara moja huingia kwenye damu. Shukrani kwa hili, mtu anaweza kuishi, kwani glucose ni chanzo cha zaidi ya nusu ya nishati yote ambayo mwili unahitaji wakati wa mchana. Lakini mkusanyiko wake haupaswi kuzidi kawaida, kwa sababu hii inaweza kusababisha magonjwa makubwa. Glucose ina athari tofauti katika kesi ya sumu au magonjwa ya ini. Ina athari ya manufaa kwenye chombo hiki, kwa hiyo wakati mwingine inasimamiwa moja kwa moja.kwenye mshipa. Katika nchi nyingi za dunia, sukari ni sehemu kuu ya maandalizi ya bidhaa katika sekta ya confectionery. Kwa mfano, caramel, meringue na dragees ni 80-95% ya dutu hii tamu, chokoleti na pipi - 50%, unga - 30-40%. Rangi ya sukari inaweza kutofautiana kulingana na malighafi ambayo ilitengenezwa na ikiwa imepauka zaidi.

Historia ya uvumbuzi

India ni nyumbani kwa sukari inayopendwa na kila mtu. Neno hili lenyewe lina mizizi ya kale ya Kihindi, lakini ilikuja katika lugha ya Kirusi kutoka kwa Kigiriki. Waanzilishi wa Ulaya wa bidhaa hii walikuwa Warumi. Waliinunua nyumbani na kuileta kwenye mashamba yao. Misri, ambayo wakati huo ilikuwa jimbo la Milki ya Roma, ilifanya kazi kama mpatanishi katika biashara hiyo. Bidhaa hii ilitengenezwa kutoka kwa miwa. Kwanza, juisi ilitolewa, na kisha, katika mchakato wa usindikaji, nafaka tamu zilionekana. Rangi ya sukari iliyotoka ilikuwa kahawia.

Baada ya muda, Warumi walianza kulima miwa kusini mwa Uhispania na Sicily, lakini kwa kuporomoka kwa jimbo lao, uzalishaji wote ulisimamishwa. Sukari ilionekana kwa mara ya kwanza nchini Urusi katika karne ya 11-12. Lakini wasomi tu ndio walijua ladha yake, ambayo ni mkuu na wasaidizi wake. Peter I aliamua kwamba ilikuwa ni lazima kuzalisha bidhaa hii katika nchi yake mwenyewe na kufungua "chumba cha sukari" cha kwanza katika karne ya 18, lakini kila kitu haikuwa rahisi sana. Baada ya yote, malighafi bado ilibidi kuagizwa kutoka nchi za ng'ambo. Mnamo 1809, mafanikio yalifanywa katika eneo hili, kwani iligunduliwa kuwa sukari inaweza kutolewa kutoka kwa mazao ya mizizi ya ndani - beets. Tangu wakati huo, bidhaa hii haijaacha meza.ya wakazi wote wa Urusi na kiasi cha matumizi yake inaongezeka tu kila mwaka.

sukari ya kahawia

Kama ilivyotajwa hapo juu, aina hii ya tamu imetengenezwa kwa miwa. Fuwele hizo zimefunikwa na molasi (molasi ya lishe), ambayo ndiyo sababu ya rangi na harufu ya sukari. Teknolojia ni rahisi sana (syrup imetengenezwa, na kisha kuchemshwa), lakini bado ina maelezo yake mwenyewe. Kuna aina nyingi za sukari ya kahawia. Wanatofautiana kati yao wenyewe kwa kiasi cha molasi kilichopo kwenye fuwele. Mara nyingi, kwa sababu ya vivuli maalum, aina hii inaitwa "kahawa" au "chai". Watengenezaji huweka bidhaa hii kama wasomi zaidi na rafiki wa mazingira, ambayo huongeza bei yake. Lakini wataalamu wa lishe wanaonya: kutokana na ukweli kwamba sukari haijasafishwa, inaweza kuwa na uchafu usiohitajika, na maudhui ya kalori ya bidhaa hiyo sio chini kuliko kawaida. Mara nyingi rangi ya sukari inayohitajika hupatikana kwa kupauka kwa asidi ya kaboniki au dioksidi sulfuri.

Uzalishaji kutoka kwa beets

Mwanzilishi katika uwanja huu ni Andreas Margraf, ambaye alichapisha kazi yake mnamo 1747. Ilizungumza juu ya uchimbaji unaowezekana wa sukari kutoka kwa mizizi ya beet. Pia alielezea utaratibu wa mchakato huu, ambao umeshuka hadi siku zetu. Mwanafunzi wake Ahardu alijaribu kujenga kiwanda kwa ajili ya uzalishaji wa tamu hii, lakini alishindwa. Mnamo 1806 tu, kwa maagizo ya Napoleon, mchakato wa uzalishaji ulianzishwa. Aliamini kwamba hii ingeisaidia Ufaransa kujitegemea zaidi na kutotegemea uagizaji wa bidhaa kutoka nje.

Mtambo wa kwanza kwa ajili ya uzalishaji wa malighafi hii nchini Urusi ulijengwa mwaka wa 1806, lakini bidhaa iliyopatikana ilifaa tu kwa kunereka ndani ya pombe. Na mnamo 1897, tayari kulikuwa na viwanda 236 vinavyofanya kazi nchini kote, ambavyo kwa pamoja vilizalisha hadi sukari milioni 45 kwa mwaka. Teknolojia ya utengenezaji wa bidhaa hii kutoka kwa beets ni kama ifuatavyo: syrup hutolewa kutoka kwa mazao ya mizizi kwa kueneza, hupitishwa kupitia vichungi ili kutenganisha massa, kioevu huwashwa hadi digrii 60, huku ikitenganisha maji ya ziada. Kisha juisi husafishwa na chokaa na asidi ya kaboni. Mkusanyiko unaosababishwa huvukiza hadi fuwele zionekane, kuchujwa na kuwekwa kwenye centrifuges, ambayo hutenganisha bidhaa inayotaka kutoka kwa molasses. Dutu hii hukaushwa na sukari hupatikana kwa viwango tofauti vya sucrose.

Sukari ya beet ya rangi gani inaruhusiwa kuuzwa? Jibu sahihi ni jeupe, pengine ni kivuli kidogo tu cha umanjano.

Sifa za Organoleptic

Organoleptic ni mbinu inayokuruhusu kubainisha ubora wa bidhaa kwa kutumia hisi, yaani kuona, kusikia, kuonja, kunusa na kugusa. Mara nyingi nchini Urusi, sukari hutolewa kwa namna ya mchanga. Wataalam, kabla ya kuruhusu uuzaji wa bidhaa iliyotengenezwa, tathmini ni rangi gani ya sukari, ikiwa ina uangaze, ni ladha gani. Kwa hakika, inapaswa kuwa na fuwele za ukubwa sawa na sura, ambazo zimetamka kingo na uzuri. Harufu na ladha ya dutu kavu na suluhisho lake inapaswa kuwa tamu, bila uchafu wowote. Inapaswa kufuta ndani ya maji kabisa, na rangi ya maji haibadilika. rangi ya sukari- nyeupe, tinge kidogo ya njano inawezekana. Mali ya lazima - mtiririko, bila kupata uvimbe.

Imeboreshwa

Sukari iliyosafishwa inaitwa kuongeza iliyosafishwa kwa namna ya uvimbe. Imefanywa kutoka kwa sukari iliyoelezwa hapo awali ya granulated. Tabia zake ni sawa na zile za "jamaa" wake. Kuzalisha bidhaa na mzunguko mwingine wa utakaso na recrystallization. Hii inakuwezesha kuifanya hata kujilimbikizia zaidi. Baada ya kutumwa kwa mashinikizo, ambayo huunda baa imara, imegawanyika vipande vipande. Rangi na luster ya sukari katika kesi hii inapaswa kuwa nyeupe na rangi ya hudhurungi inayowezekana, bila uchafu, lakini hakuna viwango maalum hapa. Ladha na harufu lazima pia ziwe safi, tamu tu.

sukari ya maple

Mbali na aina zinazojulikana sana, kuna zingine kadhaa ambazo pia ziko sokoni. Mmoja wao ni sukari ya maple. Uzalishaji wake ulianza katika karne ya 17 mashariki mwa Kanada. Malighafi yake ni sukari ya maple sap. Mnamo Februari na Machi, vigogo vya mti huu huchimbwa ili kutoa kioevu kinachoanza kutiririka kutoka kwenye shimo. Ina hadi 3% ya sukari. Mchakato wa mtiririko unaendelea kwa wiki kadhaa, ambayo hukuruhusu kukusanya kiasi kikubwa cha juisi inayohitajika. Inapitia usindikaji, ambayo ni uvukizi, kama matokeo ya ambayo "syrup ya maple" hupatikana, na bidhaa ya mwisho tayari imetolewa kutoka humo. Mti mmoja kwa mwaka unaweza kutoa kilo 3 hadi 6 za sukari.

Wakazi wa eneo hilo kwa muda mrefu wametumia kiboreshaji tamu hiki, na kusahau kuhusu ng'ambochaguzi. Aidha, ni tamu mara kadhaa kuliko kawaida. Ikiwa tunazungumza juu ya rangi gani ya sukari inapaswa kuwa, basi tunaweza kusema kwa ujasiri kuwa kahawia, kwani syrup ya maple ina vivuli vile tu. Aidha, tamu hii ni nzuri sana kiafya, kwani ina vitamini B kwa wingi.

sukari ya mawese

Kusini na kusini-mashariki mwa Asia, aina nyingine ya sukari inazalishwa - mitende, au jagre. Aina mbalimbali za mitende zinafaa kwa hili. Chale hufanywa kwenye mabua mchanga ya miti ya maua, ambayo juisi tamu inapita. Mara nyingi, ni mitende ya nazi ambayo huchaguliwa kwa ajili ya uzalishaji huo, lakini mavuno mazuri yanaweza pia kuvunwa kutoka kwa arenga au mti wa tarehe. Kwa mwaka, hadi kilo 250 za juisi hutolewa kwenye mmea mmoja, mkusanyiko wa sucrose ambayo hufikia 20%. Ikiwa wafanyikazi wanajua jinsi ya kutunza mti ipasavyo, basi unaweza kutumika kwa miaka mingi.

Kama katika teknolojia zingine, uvukizi hutumiwa hapa, lakini hufanyika kwenye ganda la nazi, ambalo huipa bidhaa umbo la nusu duara. Inatumiwa zaidi na wazalishaji wenyewe, yaani, wakazi wa mitaa. Ikiwa unashangaa ni rangi gani ya sukari inayozalishwa kwa njia hii ina, basi unaweza kujibu kuwa ni kahawia. Ukiongeza kwa chai au kahawa, haitafanya kinywaji kuwa kitamu tu, bali pia kitakupa harufu isiyo na kifani.

sukari ya mtama

Tayari katika Uchina wa kale, kulikuwa na mazoea ya kutoa tamu kutoka kwa mtama. Wakati wa Vita vya wenyewe kwa wenyewe vya Amerika, Uingereza ilizuia usambazaji wasukari ya miwa kwa majimbo ya kaskazini. Hii ilisababisha kuenea kwa aina nyingine, yaani mtama. Lakini baada ya matukio haya, uzalishaji haukuanzishwa kamwe, kwa sababu kutoka kwa mtazamo wa malighafi, mmea huu haufai kabisa. Na ugumu upo katika ukweli kwamba juisi inayotokana ni tajiri sio tu katika sucrose, bali pia katika chumvi mbalimbali za madini, ambayo huzuia uundaji wa fuwele safi. Lakini katika maeneo ambayo ukame hudumu zaidi ya mwaka, mtama unaweza kuwa mbadala mzuri wa vyanzo vingine vya sukari. Aidha, kilimo chake hahitaji mashine maalum au taratibu. Ni vigumu sana kupata bidhaa hii kwenye rafu za maduka, lakini unapaswa kukumbuka kuwa rangi ya sukari inapaswa kuwa amber. Mara nyingi zaidi huuzwa katika mfumo wa sharubati.

Hivyo, sukari ni dutu ambayo imeingia katika maisha yetu. Ili kuamua ubora wake, wataalam huzingatia viashiria kama ladha, sura, harufu na rangi ya sukari. Picha za aina zake mbalimbali zinaweza kupatikana kwenye kurasa za magazeti ya lishe. Hii itakusaidia kuchagua bidhaa bora. Ikumbukwe pia kwamba rangi ya chumvi na sukari ni tofauti sana: chumvi ni nyeupe tupu, wakati sukari inaweza kuwa na kivuli cha manjano au hata kahawia, kulingana na aina.