Je, inawezekana kugandisha unga wa chachu na jinsi ya kuifanya vizuri?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuoka mikate, mkate, puff ni tukio kila wakati. Na daima inachukua muda mrefu. Mchakato wa kukanda peke yake, hata kwa chachu "ya haraka", inachukua saa nzuri na nusu. Na ingawa wapishi wasio na uzoefu wanashangaa ikiwa inawezekana kugandisha unga wa chachu, wapishi wenye uzoefu wamekuwa wakifuata kanuni hii kwa muda mrefu.

Ikiwa kwa kweli huna wakati au hutaki kuutumia katika utayarishaji wa unga wa kitamaduni, unaweza kununua, ukiwa umetengenezwa tayari: uliogandishwa na kuwekwa kwenye duka kuu lililo karibu. Lakini ikiwa mwanga wa upishi ndani ya moyo wako haujafa, uifanye mwenyewe - kwa mikate ya leo na kwa hifadhi. Katika friji, unga "utasinzia" kadri inavyohitajika, ukihifadhi sifa zake zote, na baada ya kuganda, utapata safi kabisa, kana kwamba umechanganywa tu.

Je, inawezekana kuweka ishara sawa kati ya teknolojia ya kufungia nyumbani na viwandani?

Nani alikuwa akitumiaunga ulionunuliwa unaweza kudhibitisha kuwa ni sawa katika ubora na unga uliotengenezwa nyumbani. Hii ina maana kwamba mashaka kuhusu kama inawezekana kugandisha unga wa chachu nyumbani yanaghairiwa kiotomatiki.

Vitengo vya nguvu vya jokofu, friza ziko kwa kila mama wa nyumbani wa kisasa, kwa hivyo kusiwe na shida na kuunda "nyenzo za kiwanda kwa mikate" nyumbani.

Inapendekezwa kugandisha sio tu unga, lakini pia bidhaa zilizokamilishwa: buni zilizoundwa, pai na bidhaa zingine.

Uwezo wa vifriji vya kisasa unatosha kuleta unga haraka katika hali ya kuganda sana na kuuhifadhi kwa muda mrefu - kutoka wiki kadhaa hadi miezi kadhaa.

Jinsi ya kuandaa unga kwa ajili ya kugandisha

Baada ya kuchakachua na kukanda, acha unga "upumzike" kidogo, kisha ugawanye vipande vipande vya ukubwa unaotakiwa na uweke kwenye freezer.

Nuance muhimu: kabla ya kufungia unga wa chachu, hakikisha kuwa unafunga kila uvimbe na filamu ya chakula au foil. Ni muhimu kuifunga ili kupunguza upatikanaji wa unyevu, kwani mchakato wa crystallization ya maji wakati wa kufungia haraka pia hutokea haraka sana. Kwa hivyo, hii inathiri vibaya ladha ya kuoka iliyomalizika.

joto sahihi

Katika siku chache za kwanza (7-14) za kuwa kwenye baridi, unga unapaswa kuganda - yaani, kabisa.kuondokana na unyevu. Kwa kusudi hili, halijoto bora zaidi itakuwa joto la chini kabisa ambalo jokofu yako linaweza kufanya. Unga wa chachu unaweza kugandishwa saa -20 … -30 mode oС.

Wakati unga unapopata hali ya kujiamini ya "wewe", hali inaweza kubadilishwa kwa kuhamishia hifadhi kwenye chemba yenye halijoto ya -8 … -18 o С.

Jukumu la ubora wa chachu

Kwa kawaida, swali la kama inawezekana kugandisha unga wa chachu hutokana na wale wanaohofia kuwa utapoteza uwezo wake wa kuinuka baada ya kukaa kwa muda mrefu kwenye baridi.

"Baada ya kunusurika" mchakato wa kufungia na kuyeyusha, haiharibiki, hata hivyo, wakati wa kuchagua chachu ya unga ambayo unatayarisha kwa matumizi ya baadaye, makini na ubora wao na upya. Ongeza chachu zaidi kuliko kawaida kwenye msingi uliotayarishwa kwa kuganda: badala ya gramu 5-7, sema 8-12.

Unga gani?

Jinsi ya kufungia unga wa chachu kwa usahihi ili usiwe na wasiwasi kuhusu ubora wa mikate ya baadaye? Chagua aina ya unga ambao utastahimili mabadiliko ya halijoto na hautabaki nje wakati wa kugandisha.

Muhimu! Wakati wa kuchagua unga, tahadhari inapaswa kulipwa kwa asilimia ya gluteni yake: iliyo dhaifu baada ya kuharibika inatoa athari isiyofaa ya uwazi, kuongezeka - wiani wa makombo na ukoko wa kuvimba.

Asilimia mojawapo ya gluteni, ambapo uokaji utakuwa laini na wa juu, ni 30-32.

Ili kufanya unga kuwa laini, ongeza mayai ndani yake wakati wa kukanda namajarini.

Unga wa pizza

Unga wa pizza uliogandishwa ndilo chaguo linalofaa zaidi kwa akina mama wa nyumbani wanaopenda kuburudisha familia zao kwa keki za kujitengenezea nyumbani, lakini hawako tayari kuchafua unga kila wakati.

Ifanye kuwa kubwa iwezekanavyo, igawanye katika sehemu - na uitumie mara kwa mara, ukioka sio tu pizza, bali pia vidakuzi vya croissants au siagi.

Kulingana na kichocheo kilichopendekezwa, utalazimika kuchanganyikiwa na unga kwa… nusu saa.

Kwa lita moja ya maziwa: mifuko 1.5 ya chachu kavu, pakiti ya majarini, mayai 3, vijiko 3. l. sukari, chumvi kidogo, unga - ni kiasi gani kinachohitajika (kawaida kilo 1-1.5 inahitajika). Kuandaa unga kwa njia ya kawaida: kufuta chachu katika maziwa ya joto, kuongeza chumvi, sukari, unga kidogo - hii ni hatua ya kwanza, unga.

Hatua ya pili - kuongeza viungo vilivyosalia na kiasi kilichobaki cha unga.

Hatua ya tatu - ufungaji, ufungaji na uwekaji kwenye freezer.

Kwa pumzi

Siri ya keki ya puff ni kumiminika kwake taratibu na siagi. Lakini ikiwa hatua kadhaa ni hadithi ndefu kwako, unaweza kuongeza chachu iliyoyeyushwa katika maji au maziwa kwenye unga uliokatwakatwa kwa siagi.

Kipengele cha mtihani wa pumzi ni kwamba haiwezi kukandamizwa na kukandamizwa kwa muda mrefu sana - inaweza kupoteza safu.

Keki ya chachu (iliyogandishwa) ni nzuri kwa kuoka mikate na strudel. Ikiwa pumzi za kawaida zinachosha, na bado kuna nafasi nyingi kwenye friji - jaribu, ni kitamu sana!

Kwastrudel na croissants kung'oa unga nyembamba zaidi, na kuacha mikate juu ya mapipa mekundu - kata nafasi zilizoachwa wazi kuwa washers.

Hifadhi, kukaushia, kuoka

Baada ya kujua kama inawezekana kugandisha unga wa chachu, unahitaji kujifunza jinsi ya kuuweka vizuri kwenye friji. Hata katika baridi, haipunguki katika dakika za kwanza, lakini itafufuka na kukua kwa kiasi. Kipengele hiki lazima zizingatiwe wakati wa kujaza friji: weka sehemu kwa nguvu zaidi, vinginevyo watakuwa na wakati wa "kukua" na kuchukua nafasi yote ya bure ya friji.

Mada ya juu zaidi ya kudumu ya unga uliogandishwa si zaidi ya miezi minne. Lakini inapotumiwa haraka, ndivyo ladha na mwonekano wa bidhaa iliyokamilishwa inavyokuwa bora zaidi.

Kuganda tena hakupendekezwi - zaidi ya kuganda moja kwa sifa za unga wa chachu haujahifadhiwa.

Kabla ya kugandisha unga wa chachu kwenye mifuko ya plastiki (ambayo inaweza kutumika kama mbadala wa foil), nyunyiza chombo na unga ili kuzuia kushikana, na acha hewa kutoka kwenye mfuko.

Defrost unga wa chachu kwa uangalifu na hatua kwa hatua: kwanza uhamishe kutoka kwenye friji hadi kwenye jokofu, na kisha uishike kwenye joto la kawaida. Unga uliomalizika unapaswa kuongezeka kwa kiasi. Baada ya kugundua hili, piga chini tena na uunde mafungu.

Unga uliogandishwa unafaa kwa utengenezaji wa bidhaa zozote za mikate: pai, pai, pizza, mikate, vidakuzi, mikate, ukipenda. Mtu anapaswa kujidanganya mara moja tu, ili baadaye mara kadhaa, haraka sana (halisi katika dakika 15,bila kuhesabu muda unaotumika kuoka) tayarisha bidhaa zenye harufu nzuri.