Jinsi ya kutambua nguvu ya mvinyo nyumbani?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Watengenezaji mvinyo wasio wa kawaida mara nyingi sana, baada ya kupokea kinywaji kilichotengenezwa tayari, hufikiria jinsi ya kubainisha nguvu ya divai. Katika makala hii, tutaangalia jinsi unaweza kufanya hivyo nyumbani. Njia mbalimbali zinawasilishwa, za kisasa na za kale. Ni vifaa na mbinu gani zinafaa zaidi, na ni zipi ambazo hazitumiki sana na ni bora kuzikataa?

Kwanza, hebu tufahamiane na dhana za jumla za utengenezaji wa divai ili kuwa na wazo la kile kilicho hatarini. Kwanza kabisa, inafaa kusema kuwa haiwezekani kuamua usahihi kabisa wa ngome. Kwa mfano, kwenye lebo za viwandani, wazalishaji huonyesha kiashiria hiki kama 12-13% au 15-18%. Mtawanyiko unaonekana hasa katika vin kavu. Mfano huu unaonyesha ukweli kwamba hata katika uzalishaji, ngome haijahesabiwa kwa uhakika. Kwa sasa, kuna njia na vifaa vingi vinavyokuruhusu kubainisha ngome.

mvinyo wa ngome

Mmiliki yeyote, anayewahudumia wageni kwa mvinyo, anataka kuonyesha kwamba ana ujuzi kamili wa masuala ya utengenezaji wa divai,aina na nguvu ya kinywaji. Haya yote si kwa sababu ya udadisi tu. Nguvu ya divai nyumbani inaonyesha hasa ni aina gani. Kiwango cha pombe hupimwa kama asilimia (ya jumla ya kiasi cha kioevu). Kila aina ina kiashirio chake.

• Mvinyo kavu na kavu huwa na kiwango cha 9-12%.
• Kitindamu na kurutubishwa - 15-18%.
• Sherry ana hadi 24% ABV.
• Mvinyo wa nusu tamu - 18-22%.

Ngome, ambayo ni maarufu kwa jina la digrii, inategemea moja kwa moja kiwango cha sukari. Kadiri inavyokuwa juu ndivyo kiwango kinavyoongezeka na ndivyo divai inavyozidi kuwa tamu.

Ni vizuri wakati haya yote tayari yameandikwa kwenye lebo. Lakini vipi ikiwa tunawatendea wageni na divai ya nyumbani? Watengenezaji mvinyo mbalimbali huja kuwaokoa.

Hali za kuvutia

Mvinyo inachukuliwa kuwa kinywaji chenye kileo ambacho hupatikana kwa kuchachushwa. Inaweza kufanywa kutoka kwa matunda tofauti, lakini zabibu (aina za divai ya kiufundi) zinafaa zaidi kwa hili. Nguvu ya mvinyo kwa vyovyote vile inategemea na kiasi cha sukari.

Aina ya divai ni tofauti na aina ya jedwali: ni tamu zaidi, ndogo zaidi, huwa na jiwe kila wakati. Vishada vya zabibu hukomaa mwaka mzima na watu huvuna: katika Ulimwengu wa Kaskazini kuanzia Agosti hadi Oktoba, na katika Kizio cha Kusini kuanzia katikati ya majira ya baridi kali (Februari) hadi Aprili.

Mavuno (mwaka) yanalingana na mavuno. Mvinyo zisizo za zamani hutengenezwa kwa kuchanganya aina kadhaa za zamani.

Mvinyo wa aina mbalimbali hutengenezwa moja kwa moja kutoka kwa aina moja.

Iliyochanganywa ni mchanganyiko wa aina kadhaa.

Katika maeneo yenye jotomvinyo hutengenezwa kwa ladha tulivu, vinywaji kutoka mikoa ya kaskazini huwa na vivuli chungu zaidi.

Sifa kuu za mvinyo

Kutathmini ladha ya mvinyo, kila mjuzi huzingatia ishara tano:

• asidi;
• utamu;
• nguvu ya divai;
• shughuli;
• maudhui ya tanini.

Asidi. Kipengele muhimu ni asidi, ambayo huamua ukali, ladha na asidi ya kinywaji. Zabibu zina asidi muhimu kama tartaric, citric na malic. Kadiri zabibu zinavyoiva, chini itakuwa asidi yake. Kwa sababu hii, katika mikoa ya kaskazini, ambapo mizabibu inaweza isiiva kabisa, divai mara nyingi huwa chungu.

Utamu. Kiashiria hiki kinaathiriwa na sukari iliyobaki. Moja ambayo haijabadilishwa kuwa pombe wakati wa fermentation. Kwa upande wa wingi, divai kavu (kioo) ina karibu nusu ya kijiko cha sukari. Inafurahisha, ikiwa vinywaji viwili vina kiwango sawa cha utamu, basi asidi ya chini hufanya divai kuwa na ladha tamu kuliko asidi nyingi.

Ngome. Wakati wa mchakato wa fermentation, pombe inaonekana: chachu hubadilisha sukari kuwa ethanol. Katika baadhi ya matukio, mchakato wa fermentation unaingiliwa na kuongeza pombe iliyopangwa tayari, hivyo divai huimarishwa. Ni pombe ambayo hutoa harufu na harufu zote za kinywaji kwenye pua zetu. Pia ni muhimu kwa uthabiti, mnato. Tunahisi ngome kwa athari ya joto, joto ambalo hutokea kwanza kwenye kinywa, kisha kwenye koo. Jinsi ya kuamua nguvu ya divai, tutakuambia hapa chini.

Teality. Neno hili ni mara nyingihutumiwa na wataalam kuamua tabia ya divai. Mvinyo "Mwili kamili", "mwepesi" ina kiwango chake cha asidi, utamu, na nguvu. Alama ya jumla inaweza kuanzia nyepesi sana hadi kali.

Maudhui ya Tannin. Polyphenol asilia (tannin) inayopatikana kwenye mimea. Ipo kwenye mashimo ya matunda, kwenye ngozi, na pia hupatikana kwenye pipa la mbao. Tannins za zabibu zina antioxidants nyingi. Mapipa mapya ya kuzeeka hutoa tannins zaidi kuliko yale ya zamani ambayo tayari yametumiwa. Tannins huathiri astringency ya kinywaji. Kuna zaidi yao katika divai nyekundu, kwa sababu wakati wa uzalishaji ngozi kutoka kwa zabibu haiondolewa. Mvinyo kama hiyo huwa tart, kutuliza nafsi, huacha ladha ya siki na kinywa kavu. Mara nyingi, inashauriwa kuitumia pamoja na chakula (sahani za nyama, jibini, pasta).

Njia ya zamani ya kuamua ngome

Utengenezaji mvinyo ulianza kushughulikiwa na wanadamu muda mrefu kabla ya sayansi kamili kuchapishwa. Vyombo vya kupimia vinavyobainisha digrii havikuonekana mara moja.

Divai iliyomalizika ilitolewa ili kuonja mteule. Ikiwa mtu alipenda ladha, na wakati huo huo alilewa, basi kinywaji kilizingatiwa kuwa tayari. Nguvu ya divai kavu ilikuwa ngumu zaidi kuamua, inapaswa kuwa ya kupendeza, nyepesi na wakati huo huo "isiyolewesha".

Si kila mtu aliaminiwa kubainisha wakati muhimu: ili divai isichachuke, lakini pia isiondolewe katika uzalishaji mapema.

Leo, mbinu hii, bila shaka, imepitwa na wakati, haifanyi kazi. Waonjaji wenye uzoefu wataweza kubainisha ubora kutoka kwa mmojakoromeo. Naam, ikiwa hakuna mtaalamu katika mazingira, vifaa maalum na mbinu mbalimbali zitasaidia.

Njia ya kinzani

Njia hii hurahisisha kukokotoa nguvu ya divai. Tayari tumeelezea kuwa inategemea uwepo wa sukari katika mapishi. Uhusiano huu wa moja kwa moja unaweza kuonyeshwa kihisabati. Kujua ni sukari ngapi iliyomo, itawezekana kabisa kuhesabu ngome.

Digrii zinazopatikana wakati wa uchachushaji zinahusiana na maudhui ya sukari ya wort asili katika uwiano wa 1/6. Kwa hivyo, 1% ya sukari hatimaye itatupa 0.6% (au digrii) ya pombe. Inafuata kwamba ili kupata vinywaji kavu, ni muhimu kwamba wort iwe na maudhui ya sukari ya 24%.

Lakini kiwango cha sukari kinaweza kubainishwa kwa usahihi tu kwa kutumia mbinu ya refractometric. Hii inahitaji kipima sauti na kemia aliyehitimu.

Njia ya bei nafuu na rahisi zaidi imevumbuliwa kwa muda mrefu, ambayo inatumika pia katika matumizi ya nyumbani.

Uamuzi wa mtengenezaji mvinyo

Jinsi ya kupima nguvu ya mvinyo bila kutumia mbinu changamano? Kifaa sahihi, kinachoitwa vinometer, kitasaidia. Mgawanyiko uliopimwa hutumiwa juu yake, funnel imewekwa chini, ambapo unahitaji kumwaga divai. Kuna mahitaji kadhaa ya ufafanuzi sahihi:

• Mvinyo lazima umwagike kwa uangalifu ili kuzuia povu na mapovu.
• Jaza kapilari kupitia faneli, matone machache yanapaswa kumwagika kutoka upande mwingine.
• Tekeleza upotoshaji haraka, lakini kwa uwazi. Kifaa haipaswi kuwa motomikono yenye joto.
• Weka mita ya mvinyo iliyojaa kwenye sehemu tambarare na faneli chini. Kiasi kidogo kinaweza kuvuja kutoka kwenye chombo.
• Kielelezo ambapo kiwango cha chini cha kioevu kilisimama na kuonyesha kiwango cha pombe cha divai.

Kuamua kwa hidromita

Alcoholometer ni mojawapo ya aina za hidromita. Kiwango kinatambuliwa na viashiria vya wiani. Mchakato wa kupima kwa kifaa kama hicho ni rahisi sana.

• Angalau mililita 200 za kinywaji lazima zimimizwe kwenye silinda iliyohitimu.
• meniscus ya chini iko kwenye usawa wa macho yako.
• Kifaa kinashushwa kwa uangalifu ndani ya kioevu. Ili kudhibiti kushuka kwa thamani, unahitaji kusubiri sekunde 30.

Ikiwa kifaa hakitoi matokeo, basi labda hakijaundwa kwa ajili ya ngome kama hiyo. Kwa sababu hii, baadhi ya watu hununua hidromita kadhaa zenye viwango tofauti vya kupimia.

Kuna aina nyingine - hidromita za kidijitali. Wanapima maudhui ya pombe kwa usahihi zaidi, lakini wakati huo huo ni muhimu kuchunguza madhubuti utawala wa joto. Kinywaji haipaswi kuwa baridi kuliko digrii 20 Celsius. Upungufu mkubwa wa kifaa ni bei yake ya kuvutia.

Jinsi ya kubaini nguvu ya mvinyo wa kutengenezwa nyumbani. Mbinu ya uchanganuzi

Kuna wakati hakuna zana karibu, lakini ni muhimu kuhesabu ngome. Katika kesi hii, njia itakusaidia, ambapo hesabu hufanywa kwa mikono.

Ikiwa ungependa kujua mapema nguvu ya divai unayokaribia kupika kwa digrii, fanya mahesabu mwanzoni mwa kupikia.

Kwa hivyo, ikiwa katika mojalita moja ya wort itakuwa na gramu 22 za sukari, kisha mwisho utatoa nguvu ya 1%. Kujua maudhui ya sukari ya aina ya zabibu, pamoja na kiasi cha sukari ambacho kitaongezwa kwa lazima, unaweza kupanga mapema nguvu ya kinywaji cha baadaye. Kwa njia hii, unaweza kurekebisha kiwango cha kinywaji, unaweza kuifanya kavu au kuimarishwa. Kadiri sukari inavyoongezeka ndivyo kiwango cha matokeo ya mwisho kinavyoongezeka.

Hitimisho

Tumekagua mbinu maarufu zaidi za jinsi ya kuangalia nguvu ya mvinyo nyumbani. Kuna njia zingine za kuamua kiwango. Lakini wengi wao husababisha migogoro mbalimbali kati ya watengeneza mvinyo. Njia za kuhesabu, kuonja na kwa msaada wa vyombo kwa ujumla huchukuliwa kuwa bora. Kila winemaker anajitahidi kuleta uzalishaji wa kinywaji chake kwa ukamilifu, hutumia mapishi mbalimbali kwa ajili ya kufanya divai, huchagua matokeo bora zaidi. Wakati huo huo, ili kuamua ngome, yeye pia anajaribu kutafuta njia sahihi zaidi, hata ikiwa atalazimika kutenda kwa majaribio na makosa.