Jinsi ya kutengeneza sosi ya Asia: mapishi na vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa sasa, vyakula vya Asia ni maarufu sana, na michuzi ya Asia inawapenda sana akina mama wa nyumbani, yanafaa kwa idadi kubwa ya sahani. Kuna idadi kubwa ya mapishi ya mchuzi kutoka Asia, lakini leo tumekuchagulia maarufu zaidi, ladha na haraka kuandaa. Kwa juhudi kidogo, unaweza kutibu kaya yako kwa vyakula vya kawaida ukitumia ladha iliyosasishwa.

Chaguo tamu na siki

Mapishi ya mchuzi tamu na siki ya Asia yalianzia Uchina mnamo 1644, wakati wa Enzi ya Ming. Kama unavyojua, lishe nyingi za Wachina wakati huo zilikuwa samaki safi. Ili kuondokana na ladha isiyofaa na harufu ya matope, mchanganyiko mbalimbali wa viungo na mchuzi ulitumiwa. Karne kadhaa baadaye, mchuzi wa tamu na siki ulianza kutumiwa sio tu kwa samaki, bali pia kwa kupikia sahani za nyama.

Viungo Vinavyohitajika

Mapishi mengi ya mchuzi wa Asia tamu na siki huwa na siki, sukari natangawizi. Wakati mwingine kunaweza kuwa na aina kadhaa za siki. Bila shaka, hakuna mapishi ya Asia ni kamili bila mchuzi wa soya. Ukiamua kupika vazi kama hilo kwa ajili ya nyama au samaki, basi hakikisha kuwa umetunza ununuzi wa mchuzi wa soya wa hali ya juu na kitamu.

Kwa hivyo, hebu tuendelee kwenye orodha ya bidhaa zitakazohitajika kwa kupikia:

• vijiko viwili vya chakula (vijiko) vya tufaha au siki ya divai;
• kijiko kikubwa kimoja na nusu (vijiko) vya sukari iliyokatwa;
• vijiko vinne (vijiko) vya chumvi ya meza;
• kijiko kimoja cha chai (kijiko) cha unga wa mahindi;
• kijiko kimoja cha chakula (kijiko) cha nyanya nzuri ya nyanya;
• vijiko vitatu (vijiko) vya maji ya machungwa;
• kijiko kimoja cha chakula (kijiko) cha mchuzi wa soya.

Maelezo ya mchakato wa kupika

Utahitaji sufuria ndogo kutengeneza mchuzi huu wa Kiasia. Utahitaji kumwaga maji ya machungwa ndani yake, kuongeza siki na mchuzi wa soya, pamoja na kuweka nyanya iliyochanganywa na sukari na chumvi. Katika chombo tofauti, changanya kiasi kilichoonyeshwa cha nafaka na vijiko vinne vya maji. Baada ya kuvunja uvimbe wote, ongeza unga kwa viungo vingine kwenye sufuria. Tunaweka vyombo kwenye moto mdogo. Tunasubiri misa ichemke.

Ushauri. Iwapo unapenda mchuzi wa Kiasia tamu na chungu na ladha tamu zaidi, tunapendekeza uongeze kijiko kimoja cha mizizi ya tangawizi iliyokunwa wakati wa kupikia.

Mchuzi ukichemka, upike kwa dakika mbili kisha uzima moto. Mchuzi uliotayarishwa ni mzuri kwa sahani ya kando (mchele, buckwheat, viazi zilizosokotwa), nyama au sahani ya samaki.

Mchuzi moto

Kwa wale wanaotafuta ladha zisizo za kawaida na wanapendelea michuzi ya vyakula vya Asia yenye viungo na viungo zaidi, tunashauri kuandaa mchuzi unaoitwa "hellish" au "mchanganyiko wa kuzimu" kati ya akina mama wa nyumbani. Ina viungo na pilipili mbichi, huku tunda na tangawizi huipa ladha tamu.

Orodha ya Bidhaa

Kama katika toleo la awali, mchuzi huu wa Kiasia una sifa ya matumizi ya siki na tangawizi katika mapishi. Spiciness ya mavazi haya ni nzuri sana kwamba inaweza kulinganishwa na michuzi ya moto ya aina ya Tabasco. Lakini kuna lafudhi nyingi zaidi za ladha na maelezo angavu hapa.

Ili kuandaa "mchanganyiko wa kuzimu" unahitaji kuchukua:

• 45g mizizi ya tangawizi iliyokunwa;
• 5 karafuu vitunguu;
• vijiko viwili vya chakula (vijiko) vya sukari iliyokatwa;
• tangerines mbili safi;
• 120g pilipili safi;
• 65ml mchuzi wa soya;
• kijiko kimoja (chai) cha chumvi ya meza;
• 40ml siki ya divai (inaweza kuchukua nafasi ya siki ya tufaha);
• 65ml mafuta ya alizeti.

Jinsi ya kutengeneza sosi ya Asia

Katika hatua ya kwanza, viungo vyote vimetayarishwa mapema. Pilipili ya moto lazima ikatwe vipande vidogo. Nini cha kufanya na mbegu ambazo ni kali sana ni juu yako. Ikiwa kuna upendo wa spicy, basi unaweza kukata pilipili kwenye mchuzi moja kwa moja na mbegu. Ikiwa unataka kuondoa ukali kidogo na kufurahia ladha ya viungo vingine, basi hupaswi kuongeza mbegu.

Chagua tangerines. Nyeupepartitions hazitumiwi katika kupikia. Tunahitaji massa tu. Kata sehemu kutoka kwa tangerines. Weka vipande vya tangerine na pilipili kwenye blender. Sisi pia kuongeza vitunguu peeled na tangawizi, kata katika cubes ndogo. Kwa piquancy, unaweza kuongeza vitunguu moja ndogo. Ili bidhaa zote zitumike kwa kiwango cha juu, itapunguza juisi kutoka kwa mabaki ya tangerines na pia uongeze kwenye blender. Saga wingi, ukigeuza bidhaa zote kuwa gruel.

Ushauri. Ili kuondoa manukato ya pilipili kutoka kwa kichanganya ili isihamishe kwa bidhaa zingine, pamoja na michuzi tamu, osha bakuli na maziwa, kisha kwa maji ya joto ya sabuni.

Endelea kupika. Tunabadilisha misa kutoka kwa blender kwenye sufuria ndogo au ladle. Tunaweka moto polepole. Wakati wa kuchochea, ongeza mafuta, sukari, mchuzi wa soya, chumvi na siki. Kupika kwa dakika 10-12. Baada ya mapovu makubwa kuonekana juu ya uso na wingi ukaanza kuwa mzito, oka kwa dakika nyingine tano.

Unaweza kutumia mchuzi huu wa Kiasia kwa saladi, nyama, pamoja na nyama choma au samaki wa kuvuta sigara. Kumbuka kwamba mchuzi huo wa moto huhifadhiwa kikamilifu. Unaweza kuihamisha kwenye chombo cha glasi, kuifunga vizuri kwa mfuniko na kuituma kwenye jokofu.

Mchuzi wa samaki

Mara nyingi katika mapishi ya vyakula vya Kivietinamu, Thai na vyakula vingine vya Kiasia kuna mchuzi wa samaki. Inaweza kutumika kwa kozi ya pili au kutumika katika supu. Hapo awali, mchuzi wa samaki wa Asia uliandaliwa moja kwa moja kwenye ufuo wa bahari. Wavuvi walitumia mabaki ya samaki wa siku hiyo ambao hawajauzwa, wakiwachemsha ndanichombo kikubwa cha chuma cha kutupwa. Kisha mchuzi ulipaswa kuingizwa. Kama sheria, ilichukua kutoka mwaka mmoja hadi mitatu. Bidhaa iliyochachushwa kwa zaidi ya miaka mitatu ilizingatiwa kuwa ya kitamu zaidi na ya hali ya juu. Matango safi, capers, champignons na mayai yaliyokatwa yaliongezwa kwenye mchuzi wa samaki uliomalizika.

Viungo

Tuseme mara moja kwamba leo wanatumia samaki wadogo, lakini wa baharini walio freshi zaidi kwa kupikia. Hakutakuwa na bidhaa maalum, za gharama kubwa au ambazo ni ngumu kupata katika mapishi:

• 1, kilo 2 samaki;
• 55ml kachumbari ya tango;
• 450ml maji;
• kijiko kimoja cha chakula (kijiko) zest ya limau iliyosagwa;
• vijiko vitatu (vijiko) vya chumvi ya meza;
• 4 karafuu vitunguu;
• majani matatu ya bay;
• vijiko viwili vya chakula (vijiko) vya mchuzi wa soya;
• vijiko vitatu (vijiko) vya pilipili nyeusi ya kusaga.

Maelezo ya mapishi

Samaki anayetumika katika kupikia anahitaji kuoga vizuri tu. Baada ya kuosha, hauitaji kuchujwa au kusafishwa. Kata samaki tu kwenye cubes ndogo na kuiweka kwenye jar. Ongeza maji na viungo vilivyoorodheshwa kwenye orodha ya viungo. Tunafunga kifuniko. Tunahifadhi chombo kwenye joto la kawaida kwa siku 4-6. Kisha tunaweka jar kwenye jokofu na kuiacha huko kwa wiki nyingine tatu. Baada ya kipindi hiki, yaliyomo kwenye jar huchujwa kupitia colander. Mchuzi uliopatikana uko tayari kutumika.

Mchuzi wa nyama tamu

Kama wewe ni shabiki wa nyama choma, tunakushauri usifanye hivyopitia mapishi ya mchuzi huu mtamu wa Asia. Ni kamili kwa barbeque au kuku ya kukaanga. Toleo la duka, kama mama wa nyumbani wenye uzoefu wanasema, haliwezi kulinganishwa na mchuzi huu tamu wa nyumbani kwa kisingizio chochote. Ni ya haraka na ya bei nafuu zaidi.

Unachohitaji kupika

Orodha ya bidhaa ni rahisi na inaweza kufikiwa kama mapishi yenyewe. Ili kutengeneza sosi tamu kwa nyama, unahitaji kuchukua:

• 25g mchuzi wa soya;
• 35g pate ya nyanya ya ubora mzuri au ketchup tamu ya kujitengenezea nyumbani;
• vijiko viwili vya chakula (vijiko) vya sukari iliyokatwa;
• siki nyingi ya tufaha.

Jinsi ya kupika

Ili kuandaa mchuzi mtamu kwa kuku wa kukaanga, unahitaji kuchukua sufuria ndogo ambayo tunaweka sukari iliyokatwa, siki. Changanya viungo hivi viwili mpaka siki husaidia kufuta sukari. Wakati kioevu kikichanganywa vizuri, tuma sufuria kwa moto. Tunawasha gesi dhaifu. Tunaleta wingi kwa hali ya syrup. Tunazima moto. Acha syrup iwe baridi kidogo. Ongeza mchuzi wa soya kwenye syrup iliyopozwa, weka sufuria tena juu ya moto na upike kwa dakika tano.

Inayofuata, nyanya ya nyanya huongezwa. Tunahesabu dakika tano tena. Usisahau kuchochea daima ili mchuzi usiwaka. Zima gesi, mimina mchuzi kwenye sufuria. Mchuzi mzuri wa kupendeza uko tayari. Inaweza kutumika sio tu na nyama. Inakwenda vizuri na nuggets, fries za Kifaransa na hata kukaanga mara kwa maramkate.

Siri za Mchuzi wa Asia

Milo yoyote ya vyakula vya Kiasia hutofautishwa kwa nuances za ladha zisizo za kawaida. Msingi wa mapishi mengi ni mchuzi wa soya na aina kadhaa za siki. Lakini manukato, ambayo ni kipengele muhimu cha sahani yoyote ya Asia, haipaswi kamwe kutengwa, michuzi sio ubaguzi. Kwa mfano, huko Asia, coriander safi mara nyingi huongezwa kwa michuzi. Katika Ulaya, mbegu hutumiwa, na katika Asia, ni bidhaa safi. Kitoweo hiki kina harufu ya kupendeza ya tangawizi ya machungwa. Ikiwa unatayarisha mchuzi wa Asia kwa samaki au dagaa, basi coriander lazima iwe ndani yake.

Siri ya pili ni pilipili. Bila hivyo, labda, hakuna sahani moja ya Asia inaweza kufanya. Kiasi cha spiciness inategemea aina fulani. Pilipili hoho hutumiwa mara nyingi huko Asia kutengeneza michuzi ya mboga au wali.

Usisahau kijani kibichi pia. Basil ya Thai, pamoja na lemongrass (lemongrass), hutumiwa mara nyingi sana kutengeneza michuzi. Basil huwapa mchuzi tamu, ladha ya aniseed na vidokezo vya mint na chokaa. Inaweza kuwekwa kwenye michuzi iliyotumiwa na saladi ya mchele au samaki. Lemongrass mara nyingi huongezwa wakati wa kuandaa mchuzi kwa kuku au kome, samaki.