Dextrin ni nini? Nyongeza ya chakula E1400: faida au madhara?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Haiwezekani leo kufikiria tasnia ya kisasa ya chakula bila nyongeza. Kwenye ufungaji wa bidhaa kawaida huwa na habari kuhusu muundo. Na ni vizuri ikiwa kuna maneno tu yanayojulikana kwetu "unga, sukari, siagi …". Lakini mara nyingi uwepo wa maneno yasiyoeleweka ni ya kutatanisha. Jinsi ya kuitambua?

"E" ni nini?

Kuna viungio vingi sana. Kila moja ni ya darasa fulani la hatari. Hii hapa baadhi ya mifano:

1. Soseji ya daktari au maziwa huwavutia watu wengi wakiwa na rangi moja ya waridi. Kivuli cha kupendeza hakitolewa na nyama katika muundo wake, lakini na nyongeza ya chakula nitriti ya sodiamu E250.
2. Mkate au keki nyingine yoyote haitakuwa laini na chembe laini kwa siku kadhaa mfululizo ikiwa hutaongeza kizuia unyevu (glycerin E422, sorbitol E420).
3. Supu ina harufu nzuri zaidi kuliko ile iliyopikwa kwenye mchuzi na mchemraba wa "Maggi", labda sio ulimwenguni. Sababu ni kiboreshaji cha ladha kinachojulikana monosodiamu glutamate E621. Inaweza kupatikana katika vyakula vingi vyenye viungo na vyenye chumvi nyingi.
4. Kale za bahari, samaki wa kuvuta sigara, jibini na mengine mengi yanaweza kufurahisha uhifadhi wa muda mrefu, kama si bila vihifadhi (sodium benzoate E211, sorbic acid E200).

Ladha, vizuia keki, viweka chachu, vimiminaji na zaidi. Kulingana na viwango vya kimataifa, kila nyongeza hupewa nambari maalum inayofuata herufi "E". Sio nyongeza zote ambazo zimepigwa marufuku huko Uropa au ulimwengu ni mwiko kwetu. Kwa hiyo, unahitaji kuwa makini kuhusu uchaguzi wa chakula.

Na kwa msongamano, ongeza…

Hebu tuzingatie dutu kama vile dextrin, iliyofupishwa kama E1400. Hii ni nyongeza ya chakula ya darasa la thickeners. Ikiwa tunazingatia kile dextrin ni kutoka kwa mtazamo wa kemikali, ni kabohaidreti ya chini ya uzito wa Masi inayoundwa wakati wa hidrolisisi ya dextrose au glycogen. Au hupatikana kwa matibabu ya joto ya mahindi au wanga wa ngano.

Kwa sababu hiyo, unga wa rangi ya njano, kahawia au nyeupe huunganishwa.

Sifa za dextrin

Hebu tuzingatie sifa za dutu hii:

1. dextrin yenye mumunyifu sana inaweza kutengeneza suluhu zisizo na mnato.
2. Ina uwezo wa kuondoa radionuclides (vitu vyenye mionzi hatari) kutoka kwa mwili wa binadamu.
3. Usalama. Ina darasa la hatari kidogo na haina athari mbaya kwa mwili, kwa sababu ni bidhaa ya usindikaji wa wanga.
4. Faida. Imethibitishwaathari chanya ya matumizi ya dextrin kutokana na digestibility yake. Wakati mwingine inaweza kutumika kama kiwanja tofauti cha kemikali kama chanzo cha nyuzinyuzi.
5. Aina mbalimbali za programu. Kujua nini dextrin ni, dutu hii hutumiwa sana sio tu katika sekta ya chakula. Inatumika katika uchapishaji, nguo, mwanzilishi, utengenezaji wa glasi kutokana na sifa zake bora za wambiso.

Aina za dextrin

Kuna uainishaji kadhaa wa dutu hii. Ili kuelewa vyema dextrin ni nini, hebu tuangalie aina kuu.

Mgawanyiko kwa mbinu ya uzalishaji (vichocheo vimeonyeshwa kwenye mabano):

• asidi (asidi);
• chumvi (chumvi ya asidi kali na dhaifu);
• alum (alumini-potasiamu alum);
• alkali (alkali).

Uainishaji wa rangi:

• njano - huundwa kwa kupasha joto wanga;
• nyeupe - hupatikana kwa kugawanya wanga yenye unyevunyevu;

Mgawanyiko kwa aina ya malighafi:

• ngano;
• dextrin ya mahindi.

Teknolojia ya utayarishaji

Dextrin ya Wheat imetengenezwa kwa njia sawa na corn dextrin. Tofauti ni nini? Tofauti ni kwamba wanga ya mahindi awali ni malighafi iliyo na wanga, na unga wa ngano bado unahitaji kusagwa kwa hali hiyo. Na hiyo sio tu. Dextrin ya ngano mumunyifu huchanganyika haraka wakati wa utengenezaji wa bidhaa kuliko dextrin ya mahindi. Pia hutofautiana katikamkusanyiko wa glukosi bila malipo katika milo tayari.

Msingi wa teknolojia ni upi? Wanga kavu (au unga uliopatikana kwa kusaga nafaka) huongezwa kwa maandalizi ya enzyme kavu "Amylosubtilin" na mchanganyiko huu hutolewa kwa disintegrator, vile ambavyo vinaweza kuzunguka kwa kasi ya 3000 rpm. Mara tu misa ya homogeneous inapatikana, maji huongezwa ndani yake. Ifuatayo, muundo huo huwashwa hadi 80 - 85 ° C (wakati unasisimua kila wakati na kwa nguvu). Hii inafuatwa na mfiduo wa dutu inayosababisha kwa dakika 15. Kisha inachemshwa kwa dakika 5 na kupozwa.

Bidhaa inayotokana inaweza kusafishwa kwa hali ya syrup ya wanga ya muundo unaotaka kwa urahisi wa matumizi na mtumiaji wa mwisho (waokaji mikate, viyoga, n.k.)

E1400 - maombi ya sekta ya chakula

dextrin ni nini, nini kinatokea na jinsi inavyopatikana, tulichunguza.

Ipo katika vyakula gani na inatoa sifa gani?

Dextrin nyeupe hutumika katika kuoka bidhaa za mikate, ni sehemu ya mchanganyiko wa vyakula, upakaji, glazes. E1400 inaboresha sifa za unga, na kuifanya kuwa nyongeza ya chakula muhimu katika tasnia ya mkate: ukoko wa dhahabu crispy na maisha marefu ya rafu ya mkate.

Tofi, caramel na bidhaa zingine za tasnia ya confectionery haziwezi kufanya bila dextrin. Unaweza kupata nyongeza hii ya lishe hata katika chakula cha watoto na mchanganyiko, katika divai na hata bia. Inaongezwa kwa sababu dextrin ina vitu katika utungaji unaosababishauchachushaji.

Pia huongezwa kwa jibini na jibini la Cottage, samaki wa kwenye makopo, supu na michuzi, marmalade, mtindi, chewing gum.

Sio dextrins zote ziko salama kama E1400. Sio viungio vyote vya chakula vinavyoanza na herufi "E" vina madhara. Kwa hiyo, ni muhimu sana kuelewa suala hili. Umejifunza dextrin E1400 ni nini. Na sasa huwezi kuogopa kununua bidhaa ambayo imeonyeshwa.