Mvinyo wa Moselle: maelezo, aina za zabibu, historia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Moselle ni eneo maarufu la mvinyo. Umaarufu wake unaenea duniani kote. Mvinyo ya Moselle inajulikana sana, mara nyingi hutajwa katika hadithi za Uropa za karne ya 18 na 19. Na kwa sasa vinywaji hivi vyenye kileo vina wapenzi wengi.

Bila shaka, Ujerumani si inayoongoza katika utengenezaji wa mvinyo, na kulingana na idadi ya maeneo yanayokuza mvinyo, haiwezi kushindana na nchi kama vile Ufaransa na Italia. Kuna kumi na tatu tu kati yao, na kwa njia, Moselle sio kubwa zaidi. Viongozi hao ni Baden-Wuerttemberg na Reinhessen. Mvinyo wa Moselle huchangia asilimia nane hadi kumi pekee.

Vipengele vya eneo

Mashamba ya mizabibu ya Moselle yanatofautiana sio tu na yale mengine ya Ujerumani, bali pia ya Ufaransa na Italia. Kwanza kabisa, ukweli kwamba hawako kwenye tambarare, lakini kwenye mteremko wa mlima. Shamba la mizabibu lenye mwinuko mkubwa zaidi barani Ulaya, lenye mteremko wa takriban digrii sabini, linapatikana katika eneo hili.

Hiieneo la kipekee kwa kiasi kikubwa linatatiza maisha ya watengenezaji mvinyo wa Moselle. Ili kutunza mizabibu, wanapaswa kupanda mlima kila wakati. Lakini mateso yao yana haki kabisa. Baada ya yote, ni kipengele hiki kinachofanya mvinyo wa Moselle kuwa wa kipekee.

Miale ya jua, inayoakisiwa kutoka kwenye maji ya mto, huanguka moja kwa moja kwenye mashamba ya mizabibu yaliyo kwenye miteremko. Shukrani kwa hili, berries hupokea sehemu mbili za mwanga na joto. Na milima ni kinga bora dhidi ya baridi na upepo.

Takriban matunda huchunwa kwa mkono, kwa sababu hata kwa hamu kubwa haiwezekani kuinua vifaa kwenye mteremko.

Aina kuu za zabibu

Takriban aina 24 za zabibu hulimwa katika eneo hili, lakini zaidi ya nusu ya mavuno yote (60%) hutoka Riesling. Mosel ndiye anayeongoza ulimwenguni katika utengenezaji wa mvinyo kutoka aina hii.

Müller-Thurgau (Rivaner) ni wa pili kwa 14%. Inayofuata inakuja aina ya Elbling, ambayo ilikuwa maarufu katika Zama za Kati - 6%. Nyuma yake Kerner - 4%. Aina hii ni maarufu katika Palatinate na Hesse. Na katika nafasi ya mwisho ni aina nyekundu Spätburgunder na Dornfelder - 4% na 3.6%, mtawalia.

Aina za zabibu za Ufaransa kama vile Chardonnay, Merlot na Sauvignon Blanc pia hupandwa hapa. Lakini sehemu yao ni ndogo sana. Inafaa kukumbuka kuwa 91% ya jumla ya ujazo wa zabibu huangukia kwenye aina nyeupe.

Sifa za utunzaji wa mizabibu

Bila kujali aina ya zabibu, divai ya Moselle inatengenezwa si kutokana na mavuno, bali kutokana na utayarishaji wa udongo katika majira ya kuchipua. Kila kichaka kimefungwa kwa kigingi kutokamti. Hakikisha umeondoa vichipukizi vya ziada, vinginevyo mzabibu utakua vibaya na hautapata umbo fulani.

Kulingana na wataalamu, unapaswa kuondokana na ukuaji wa ziada angalau mara 3-4 kwa majira ya joto. Hiyo ni, wakati winemaker anashughulikia njama yake yote, tayari anahitaji kuanza kuondokana na ukuaji tena. Na kwa kuzingatia kwamba haya yote lazima yafanyike kwenye miteremko mikali, inakuwa wazi kuwa kazi hii si rahisi.

Mavuno ya zabibu

Zabibu za mvinyo wa Moselle huvunwa kuanzia Septemba hadi Desemba. Kukimbia kama hiyo ni kwa sababu ya tofauti kati ya aina na ubora tofauti wa vinywaji. Kabla ya kuanza kwa mchakato huo, sherehe kubwa hufanyika katika mkoa huo kwa heshima ya kuanza kwa mavuno. Aidha, hili ni tukio la kimataifa. Mtu yeyote anaweza kuja kwenye tamasha. Ni sasa tu utahitaji kuhifadhi chumba cha hoteli karibu mwaka mmoja kabla ya tukio.

Wingi wa mazao huvunwa kabla ya baridi. Lakini kuna aina maalum ya divai - divai ya barafu. Zabibu kwa ajili yake huvunwa tu baada ya kuanza kwa hali ya hewa ya baridi, wakati joto la hewa ni digrii saba chini ya sifuri. Kwa aina hii ya divai, berries bora zaidi huachwa. Mvinyo ya barafu hutayarishwa tu katika miaka yenye matunda mengi. Kuna aina nyingine maalum ya divai - hii ni trokenbierenauslese, ambayo imetengenezwa kutokana na matunda yaliyokaushwa.

Vipengele vya Utayarishaji

Mara tu zabibu za kwanza zinapovunwa, utayarishaji wa divai huanza mara moja. Mchakato wa kutengeneza vinywaji vyeupe na vyekundu una tofauti fulani.

Zabibu nyepesi hutumwa chinibonyeza na kupata juisi, ambayo kisha hupitia mchakato wa fermentation. Kwa aina nyekundu, mambo ni ngumu zaidi. Ili kupata divai ya rangi nyekundu nzuri, si tu juisi, lakini pia ngozi inapaswa kushiriki katika mchakato wa fermentation. Kivuli hutegemea.

Baada ya muda fulani, lazima hutolewa kutoka kwenye massa. Zaidi ya hayo, divai nyeupe na nyekundu hutumwa kwenye mapipa. Kwa kuwa ya kwanza ni kubwa zaidi, basi chombo chake kinahitaji saizi ya kuvutia. Kawaida kinywaji hiki huhifadhiwa kwenye vats kubwa za chuma. Lakini mapipa ya mbao hutumika kuhifadhi rangi nyekundu.

Wakati wa majira ya baridi, divai hutiwa mara kadhaa, hivyo basi kuondoa mashapo. Kwa hivyo hata wakati wa msimu wa baridi, watengenezaji wa divai wanafanya kazi kila wakati. Katika spring, chupa huanza. Baadhi, hata hivyo, huachwa kukomaa kwa miezi michache zaidi kwenye mapipa ya mialoni.

chupa ya alsatian

Ili kuweka mvinyo wa Moselle, unahitaji chupa mahususi. Kwa ujumla, kuna aina 12 kuu za chupa za divai. Hii ni bila kuzingatia yale ambayo watengenezaji huja nayo ili kuongeza mauzo.

Chupa ya Moselle au Alsatian ni maridadi sana. Ni chombo kirefu, "nyembamba" chenye shingo ndefu na kwa kawaida chini ya gorofa. Mara nyingi, chupa hizi hutengenezwa kwa glasi isiyokolea ya kijani kibichi.

Watengenezaji mvinyo wa Ujerumani mara nyingi hutumia vyombo kama hivyo kuweka chupa za Riesling, Müller Thurgau na aina nyingine kadhaa. Aina ya mvinyo haijalishi. Kunaweza kuwa kavu, na nusu-tamu, na tamu, na wakati mwingine hata kumeta. Lakini katika nchi za Ulimwengu Mpya kwenye chupa kama hiyovin za dessert pekee huwekwa kwenye chupa. Kwa njia, pia inaitwa filimbi ya Alsatian kwa umbo lake.

Vipengele vya mvinyo wa Moselle

Takriban orodha ya mvinyo ya kila mkahawa ina vinywaji kutoka Moselle, kwa kuwa vinajulikana sana ulimwenguni kote. Kipengele chao kikuu cha kutofautisha ni shada la harufu nzuri na toni za nutmeg au noti za elderflower.

Mito minne hupitia eneo hili la divai: Moselle, Ara, Nahe na Rhine. Ndio maana divai nyeupe kutoka Moselle mara nyingi hulinganishwa na vinywaji vingine vya Rhine. Kinyume na asili yao, za Mosel zinaonekana kutokeza na harufu nzuri sana.

Kuna siri kidogo: madoido haya yanapatikana kwa njia isiyo ya kawaida. Viongeza maalum huongezwa wakati wa mchakato wa utengenezaji. Baada ya utaratibu huo, divai ina harufu nzuri ya nutmeg, shukrani ambayo hakuna connoisseur halisi itachanganya na mwingine. Mvinyo ya Moselle ina rangi isiyo ya kawaida. Wao ni uwazi kabisa na mwanga sana. Pia zinatofautishwa na ukali wa kupendeza katika ladha.

Mvinyo kutoka Moselle itakamilisha kozi ya kwanza au sahani za samaki. Mara nyingi, nguvu zao hazizidi digrii tisa, kwa hivyo ni tonic bora.

Maisha ya rafu

Wengi watahusisha kipengele hiki cha mvinyo wa Moselle na hasara - zina maisha mafupi ya rafu. Vinywaji hivi haviboreshe kwa wakati, kama divai zingine nyingi, na sukari iliyobaki ndio ya kulaumiwa. Inaonekana kutokana na upekee wa uzalishaji, au tuseme, kutokana na usumbufu wa bandia wa mchakato wa fermentation. Kamamichakato ya biochemical inaweza kutokea hata kwa cork iliyofungwa, vin za Moselle zinapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi na tu katika nafasi ya uongo. Na bado hazitadumu kwa muda mrefu. Na chupa iliyo wazi isihifadhiwe hata kwenye jokofu.

Majina ya Riesling

Mvinyo huu sio tu una ladha bora, lakini pia majina mbalimbali ambayo yanakumbusha maeneo ya kuvutia sana. Ukweli ni kwamba mvinyo wa Moselle Riesling kila mara hupewa majina ya ziada ya kibinafsi.

Kinywaji kinachotoka katika mashamba ya mizabibu yenye matuta kinaitwa "Erden Stairs". Lakini Riesling ya classic ilipewa jina "Sundial". Jina linatokana na sundial ya kale, ambayo imechongwa moja kwa moja kwenye mwamba. Mojawapo ya Rieslings za kitamaduni za ubora wa juu zaidi inaitwa Bustani ya Watawa ya Leuvener.

Kutoka kwa mji mtukufu wa Trittenheim kulitoka aina mbili za divai hii. Mmoja wao ni jamii ya spatlese na inaitwa Madhabahu ya Trittenheim. Nguvu yake ni digrii 10. Lakini kinywaji kitamu cha pili chenye nguvu ya nyuzi 19 kinaitwa Trittenheim Pharmacy.

Mvinyo unaoitwa Rosenberg (red hill) una hadithi yake ya kustaajabisha. Mnamo 1890, shamba kubwa la mizabibu la hadithi likawa mali ya benki ya Nackenheim Karl Gunderloch. Kwa sasa, Nackenheim Rosenberg ndiyo chapa maarufu zaidi duniani.

Pia, mvinyo wa Paka Mweusi, ambao pia umetengenezwa kutoka kwa zabibu za Riesling, ni maarufu duniani kote. Huwezi kuchanganya na chochote kwa sababu ya juicyladha ya udongo.

Unaweza kuzungumza kuhusu mvinyo wa Moselle kwa saa nyingi. Lakini hakuna maneno yanayoweza kulinganishwa na kinywaji cha kimungu. Kwa hivyo, mtu asiseme, lakini jaribu.