Jinsi ya kukunja matango kuwa crispy: vipengele, mapishi bora na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sifa muhimu ya sikukuu yoyote ni tango mbichi zilizochujwa. Kuna mapishi mengi ya kuokota mboga za kijani kwa msimu wa baridi. Hasa maarufu ni: spicy, na gooseberries, mbegu za haradali, nk Kwa bahati mbaya, kwa njia mbalimbali za kupata pickles na ladha ya kipekee, harufu na, muhimu zaidi, crunch, si kila mama wa nyumbani atafanikiwa.

Jinsi ya kuviringisha matango kuwa crispy? Kwa kuonekana kuwa rahisi, utaratibu huu una hila nyingi na "mitego" ambayo wengi hupuuza. Upungufu na elasticity ya vitafunio maarufu vya Kirusi kwa kiasi kikubwa inategemea uteuzi sahihi wa mboga. Fikiria mbinu za kupika sahani hii kwa undani zaidi.

Jinsi ya kuchagua matango kwa kushona?

Tunda linapaswa kuchunwa upya, thabiti na liwe na majimaji mengi. Aina za uvivu na laini baada ya usindikaji hazitatoaugomvi unaotarajiwa. Baadhi ya aina hazitastahimili uhifadhi wa muda mrefu.

Wataalamu wa kilimo wanagawanya aina zote zinazofaa kukua katika aina zifuatazo:

• saladi;
• kuokota;
• zima.

Sio vigumu kukisia kwamba toleo la awali limekusudiwa kwa matumizi mapya pekee. Ngozi yao nene hairuhusu marinade kupita vizuri. Kwa upande wa zile za ulimwengu wote, ni wazi kuwa zinafaa kwa madhumuni yoyote - kuokota na kuongeza kwa saladi. Na tu aina ya pickling itatoa uchungu uliosubiriwa kwa muda mrefu na ladha isiyo na kifani. "Nezhinsky" ilitambuliwa kuwa mwonekano bora zaidi wa machweo.

Tofauti za tabia

Matunda hutofautishwa kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja kwa mwonekano wao. Saladi ina sura ndefu, spikes nyepesi (kwa ulimwengu wote na kuokota ni giza). Katika matango, bora kwa kuokota, ngozi hukatwa bila kutumia nguvu - shinikizo nyepesi la msumari linatosha. Vitendo bora zaidi vya kuweka mikebe ni matunda laini, yenye umbo la mviringo yasiyo na kasoro, uharibifu, madoa yasiyo na sifa.

Unapozungumza kuhusu jinsi ya kufanya matango kuwa crispy kwa majira ya baridi, unahitaji kuyapanga kwa ukubwa:

• Pikuli ndio ndogo zaidi, hadi sentimita 3-5.
• Gherkins ni za wastani, zinazofikia urefu wa sentimita 9.
• Zelentsy - kubwa (sentimita 9-14).

Kila kikundi kina njia zake za kukunja matango crispy na matamu. Katika toleo la awali, mboga za ukubwa wa kuanzia sentimita 7 hadi 12 zinachukuliwa kuwa bora kwa matumizi wakati wa baridi.

Mapendekezo ya kuchagua vyombo

Kuanza kuweka chumvi, unahitaji kuamua juu ya chombo cha kuhifadhia bidhaa. Ikiwa unapanga kuokota bila kusokota, itabidi uhifadhi kwenye mitungi ya glasi yenye ujazo wa lita 3, ndoo zisizo na maji za lita 10.

Wamama wa nyumbani wa kisasa kwa kuchuna matango hutumia mitungi ya ukubwa tofauti kutoka nusu lita hadi lita 3.

Je, nitumie vyombo vya plastiki? Mapipa na vyombo vilivyotengenezwa kwa nyenzo za ulimwengu wote vitasaidia kwa kukosekana kwa vyombo vya aina ya kawaida karibu. Mapipa ya plastiki yatafanya mbadala inayofaa kwa mwaloni. Sio ghali sana na haiharibu ladha ya bidhaa kuu.

Kichocheo cha kawaida cha kachumbari crispy

Kichocheo kilichoelezewa cha jinsi ya kukunja matango crispy kwa msimu wa baridi hakiwezi kuitwa kawaida. Haikunakiliwa kutoka kwa kitabu cha upishi au kuazima kutoka kwa darasa kuu la mpishi wa mkahawa maarufu. Mwandishi wake ni nyanya wa kijiji ambaye hupanda matango kwenye bustani yake mwenyewe na kuviringisha kwa uwajibikaji kwa ajili ya familia kubwa.

Maandalizi ya viungo

Matango matamu zaidi hupandwa kwa mikono nyuma ya nyumba. Soko litafanya. Ili kupanga mboga kwenye mitungi kwa kushikana iwezekanavyo, nyingi zinapaswa kuwa za ukubwa wa kati na 25-30% tu ya ndogo kujaza sehemu ya juu ya chombo.

Matunda ya kijani hulowekwa kwenye beseni kwa dakika 30-45 na kuoshwa mara kadhaa chini ya maji yanayotiririka.

Jinsi ya kuviringisha matango kuwa crispy? Chagua moja sahihikijani! Kulingana na mapishi utahitaji (kulingana na jar 1):

1. Majani ya Cherry - vipande 5.
2. Mwavuli wa bizari - vipande 2.
3. Kitunguu vitunguu - karafuu 4 kubwa.
4. jani la Horseradish - kipande 1.
5. mizizi ya farasi - vinyozi 2-3.

Kiambatanisho kikuu kinachohusika na uvunjaji huo ni majani ya mwaloni. Haiwezekani kwamba utaweza kuzinunua kwenye soko, kwa hivyo utalazimika kuzitafuta mwenyewe. Ni sehemu hii ya kijani kibichi kitakachofanya matango kung'oka kwa kipekee na haitayaacha yalegee wakati wa uhifadhi wa muda mrefu.

Kutayarisha kachumbari

Ladha ya bidhaa iliyokamilishwa kwa kiasi kikubwa inategemea ubora wa brine. Weka kundi la matawi ya cherry, mabua ya bizari na majani ya horseradish kwenye sufuria na maji baridi. Wakati maji yana chemsha, ongeza vijiko 2 vya chumvi na nusu ya sukari (kwa lita moja ya maji). Mwishoni - gramu 25 za pilipili nyekundu ya ardhi. Brine inapaswa kuchemsha kwa robo ya saa. Weka sufuria ya maji safi karibu, chemsha.

Mikopo ya kujaza

Ili kuviringisha matango crispy kwenye jarida la lita 3, si lazima kuyasafisha. Inatosha kutibu kwa maji ya moto, kulipa kipaumbele maalum kwa shingo. Wakati vyombo vinakauka, bouquet ya viungo, ambayo ilijadiliwa hapo juu, imewekwa chini. Ifuatayo, jar imefungwa vizuri na matango. Ili kutoshea mboga nyingi, matunda makubwa huwekwa wima chini, na madogo karibu na shingo.

Sasa mtungi wa matango lazima umwagike kwa maji yanayochemka kwa dakika 10. Hii ni aina ya sterilization ya chombo na bidhaa zilizo ndani yake. Imehakikishwa kuondoa vijidudu.

Mimina maji, ongeza nafaka za pilipili moto - vipande 5-8, vidonge 2 vya aspirini, siki ya meza - gramu 40 kwa kila jar. Vihifadhi hivyo vya asili vitasaidia mboga kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza sifa zao za ladha.

Hatua inayofuata katika kushona matango crispy kwa majira ya baridi ni kumwaga brine. Pindua mitungi, uondoke mahali pa giza, subiri hadi iweze kabisa. Kwanza pinduka chini na ufunike na blanketi ya joto. Hifadhi vitafunio vilivyomalizika mahali penye ulinzi kutoka kwa jua. Inafaa kwa pishi, pantry, n.k.

Kuweka chumvi kwa baridi kwa vodka

Njia asili ya kuchuna matango ili kupata mkunjo tamu inahusisha kutumia matunda mapya na yenye nguvu.

Viungo vya ziada:

1. Brine - vijiko 2 vya chumvi ya mezani kwa lita moja ya maji safi.
2. Majani ya Cherry - vipande 2 kwa lita.
3. bizari ya mwavuli - kipande 1 kwa lita.
4. Bua la celery - 1 kwa lita.
5. Vijani vya thyme, tarragon - matawi kadhaa kwa lita.
6. Vodka (40%) - vijiko 2 kwa lita moja.

Vidokezo vya upishi

Jinsi ya kuchuna matango ili yawe crispy? Kwanza kabisa, tunza ubora wa maji. Ikiwa hupitia viwango kadhaa vya utakaso, kuchemsha hakuhitajiki. Kuyeyusha chumvi.

Osha mboga vizuri, weka kwenye kitambaa cha karatasi ili kumwaga kioevu kupita kiasi. Chini ya makopo, yaliyoosha hapo awali na kukaushwa;kuweka katika viungo. Matango yamewekwa juu yao, yamesisitizwa sana kwa kila mmoja. Kwa urahisi wa kufanya kazi, inashauriwa kushikilia mtungi kwa pembe ya digrii 45.

Mimina kwenye brine. Kioevu kinapaswa kufunika kabisa matunda ya kijani. Ongeza kiasi kinachohitajika cha vodka.

Benki zinaweza kufungwa kwa aina mbili za vifuniko - polyethilini ya kawaida au twist-off. Tuma kwa mwezi mmoja mahali penye giza baridi.

Matango yaliyochujwa na kuwekwa kwenye makopo kwa majira ya baridi

Kichocheo rahisi kitakuwezesha kufurahia ladha tamu ya mboga hata kabla ya hali ya hewa ya kwanza ya baridi. Wataalamu bora wa sanaa ya upishi hujibu swali la jinsi ya kukunja matango vizuri ili yaweze kukauka.

Kitu cha kwanza kufanya ni kupata viambato vinavyofaa. Matango yanapaswa kuwa ya ukubwa sawa - sentimita 6-8 na mbegu ambazo hazijakuzwa (hivyo ladha ya vitafunio vilivyomalizika itakuwa laini zaidi).

Bouque ya viungo itaundwa na majani ya cherry, currant, mwaloni, horseradish - kwa kila jar (lita 3), 4-5 kila moja. Hapa - nafaka za pilipili, karafuu chache za vitunguu saumu na ganda la pilipili hoho.

Ili kuandaa kujaza, gramu 40 za chumvi lazima ziyuyushwe katika lita moja ya maji.

Njia ya kuchuna baridi

Jinsi ya kuviringisha matango kuwa crispy? Benki inapaswa kuosha kabisa, ikiwa inataka, fanya utaratibu wa sterilization. Majani yote, ganda na mikarafuu lazima zisionyeshe dalili za kuoza, magonjwa au wadudu. Matawi yaliyotengwa kutoka kwa kila mmoja, karafuu bila peel namaganda yasiyo na mbegu huoshwa kwa maji kadhaa na kuwekwa kwa muda.

Matango huwekwa kwenye safu mnene kwenye chombo kilichotayarishwa, ikifuatiwa na safu ya viungo, kisha matango tena, viungo tena, na kadhalika hadi shingo.

Wakati wa kuviringisha matango machafu kwenye jarida la lita 3, ni muhimu kuandaa brine vizuri. Futa vijiko 2 vya chumvi katika lita moja ya maji baridi. Mimina matango na kioevu kilichosababisha, funika na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, kuondoka ili kuanza mchakato wa fermentation kwa siku tatu kwa joto la digrii 20-22.

Baada ya muda uliobainishwa, jaribu mboga moja. Ikiwa ladha tajiri ya chumvi inaonekana, mchakato wa fermentation unapaswa kuingiliwa. Maji ya brine yamechujwa, matango huoshwa, mimea na viungo hutupwa mbali.

Ni muhimu usikose wakati huu. Ladha inapaswa kuwa laini, matunda haipaswi kuwa na chumvi kabisa. Katika kesi hii pekee, wakati wa msimu wa baridi, watakuwa na ladha isiyoweza kuepukika, uimara wa hali ya juu na mkunjo unaopendwa na kila mtu.

Ili kukunja tango mbichi kwa msimu wa baridi, kama mara ya kwanza, utahitaji kuandaa seti ya majani na viungo. Rudisha matango kwenye mitungi iliyoosha, chemsha brine iliyokusanywa, mimina ndani ya mitungi, funga na vifuniko vya kuzaa, funika na kitambaa. Loweka kwa dakika 10-15, ukimbie brine ya moto. Ili kuzuia manukato na majani kuanguka nje, kofia maalum ya mpira yenye mashimo madogo inaweza kuweka kwenye koo. Ikiwa hakuna shambani, unaweza kutumia cheesecloth.

Chemsha brine tena, tuma kwenye ukingo. Sasa unawezakuanza rolling. Inashauriwa kupoza uhifadhi haraka iwezekanavyo na kuhifadhi mahali penye giza, penye uingizaji hewa wa kutosha.

Njia ya moto

Njia iliyofafanuliwa hapa chini itakuruhusu kukunja matango matamu, kama ilivyo kwenye mapishi ya awali, ukitumia marekebisho madogo tu ya kiteknolojia.

Ili kuandaa brine, chumvi inayoweza kula hutiwa si katika maji baridi, bali katika maji yanayochemka. Kioevu cha moto mara moja hutiwa ndani ya mitungi iliyojaa matunda ya kijani na viungo. Vyombo vimefungwa na kubaki joto kwa siku 2-3. Wakati muda wa kusubiri umekamilika, brine hutolewa, na kisha utaratibu ni sawa na njia ya baridi.

Kufungua jar ya appetizer kama hiyo wakati wa msimu wa baridi, utastaajabishwa na ladha - matango yenye chumvi na ladha dhaifu na ukandaji safi hautamwacha mtu yeyote tofauti!

Kuweka chumvi kwa matango bila mitungi na mapipa

Maendeleo ya tasnia ya kemikali mwaka hadi mwaka husambaza jikoni vifaa muhimu. Mojawapo ya hivi punde ilikuwa kiingizo cha kifurushi. Kifaa chenye uwezo wa bei ghali katika utendakazi si duni kuliko plastiki na glasi, na kwa namna fulani huzipita kwa kiasi kikubwa.

Jinsi ya kukunja matango ili yawe crispy kwenye pakiti ya mfuko? Kwanza, jitayarisha brine - gramu 700 za chumvi kwa lita 10 za maji. Hapa pia kuna karafuu chache, nafaka za allspice, vitunguu na horseradish. Chemsha mchanganyiko kwa dakika 10-15. Baridi kwa joto la digrii 38-40. Chuja kwenye chombo safi kupitia cheesecloth.

Mimina matango yaliyooshwa vizurialipokea brine. Weka kwa joto la kawaida kwa wiki, kufunikwa na kifuniko cha kawaida. Baada ya hayo, kusanya kingo za mfuko wa mjengo pamoja, ondoa hewa ya ziada, na funga makali ya bure kwa uzi au kamba nyembamba.

Mboga zitakuwa tayari kuliwa baada ya mwezi mmoja. Ziweke mahali penye baridi.

Vidokezo vya kusaidia

Chumvi ya mawe pekee ndiyo inapaswa kutumika katika utayarishaji wa brine. Vinginevyo, mtungi unaweza kulipuka au matango yatapata ladha ya siki isiyopendeza.

Kila kitu ambacho kimepangwa kuwekwa kwenye mtungi lazima kioshwe vizuri. Hii itaokoa maji kutoka kwa uchachishaji usiotarajiwa na kuzuia kuharibika kwa bidhaa kuu.

Mitungi ya glasi kwa ajili ya kuzaa lazima itumwe kwenye oveni baridi. Kwa hivyo huwasha joto sawasawa, zisipasuke au kulipuka.

Kuongeza mbegu chache za haradali kwenye brine kutasaidia kuzuia uharibifu wa vyombo vya kioo.

Ili kuongeza uchungu na usiharibu ladha ya asili, gome la mwaloni litasaidia - kipande kidogo kinatosha kudumisha elasticity ya msingi ya mboga.

Ili kufanya matunda ya kijani kuloweka kwa brine haraka, inashauriwa kukata mikia yao na kutengeneza sehemu ndogo ndogo kwa uma.

Hakikisha umesafisha vifuniko. Kwa chuma, chemsha kwa maji safi kwa dakika kumi na tano inatosha, osha nailoni vizuri na uchome pande zote