Miili gani hutengenezwa kwa: mapishi ya kujaza na teknolojia ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Roli ni toleo tofauti la mlo maarufu wa Sushi wa Kijapani. Unaweza kutambua kwa njia maalum ya maandalizi. Tofauti na sushi (donge la mviringo la mchele lililofunikwa na samaki), roll ina sura ya roll. Kuna aina kadhaa za safu ambazo hutofautiana katika kujaza. Ili kufurahisha kaya yako kwa chakula kingine kitamu, unapaswa kusoma ni aina gani ya roli hutengenezwa.

Dagaa

Samaki ni kipengee cha pili muhimu (baada ya wali) katika roli za kawaida. Huko Japan, eel, samaki wa familia ya lax, yellowtail na tuna hutumiwa mara nyingi kwa kupikia. Hata hivyo, hii haimaanishi kwamba viumbe vingine vya baharini havifai kuunda kazi hii bora ya upishi.

samaki wekundu. Bidhaa kama hiyo katika sahani ya jadi hutumiwa mbichi, hata hivyo, katika vyakula vya Kirusi, sahani nyingi hurekebishwa na kufikiria tena. Kwa sababu hii, unaweza kutumia kwa usalama samaki ya chumvi au ya kuvuta sigara. Ikiwa uchaguzi unafanywa kwa ajili ya mbichi, basi unahitaji kununua tu kutoka kwa wauzaji wanaoaminika. Bidhaa lazima iwe safi kabisa na siovina vimelea.

Siri. Samaki nyekundu ya gharama kubwa inaweza kubadilishwa na herring yenye chumvi ya bajeti. Ladha ya sahani iliyokamilishwa haitateseka na hii. Ili kuzuia chumvi kupita kiasi, kujaza kunapaswa kuongezwa kwa kipande cha tango safi.

Eel. Rolls na kujaza hii mara nyingi huchaguliwa na wapenzi wa ladha ya spicy. Wapishi wa sushi wenye uzoefu wanaweza kutoa ushauri muhimu: unaweza kutumia bidhaa ya kuvuta sigara kwa hili. Kipande cha parachichi au jibini laini la krimu inaweza kutoa upatanifu wa ladha kwa rojo kama hizo.

Caviar. Dagaa hii, inayopendwa na wengi, hutumiwa katika safu badala ya madhumuni ya mapambo. Shukrani kwa bidhaa za rangi nyingi, sehemu ya rolls inakuwa sio tu ya kitamu, bali pia ya awali. Mayai makubwa huwekwa juu, na caviar ya samaki wanaoruka inaweza kufunika safu kutoka pande zote.

ngisi. Itakuwa mbaya bila kutaja bidhaa kama hiyo, kwani squid ni moja ya majibu bora kwa swali la nini rolls na sushi hufanywa na. Dagaa kama hizo zinaweza kutumika kwa usalama pamoja na tango, caviar, samaki nyekundu.

Kamba. Hii ni bidhaa nyingine ambayo ni bora kama kujaza kwa rolls. Nyama ya kamba ina muundo wa maridadi na ladha nyepesi ya baharini. Ili kufunua sifa zote za ladha ya dagaa hii, unahitaji kupika kwa si zaidi ya dakika. Vinginevyo, uduvi watakuwa mgumu.

Bidhaa za nyama

Baadhi ya watu hufikiri kuwa samaki na uduvi ndio viungo pekee vinavyofaa kwa mlo wa Kijapani, lakini sivyo. Ikiwa akuuliza ni rolls gani zinazofanywa na baa nyingi za sushi nchini Urusi, basi bidhaa za nyama zitakuwa kati ya kujaza maarufu zaidi. Huwezi kupata furaha hiyo ya upishi katika Ardhi ya Jua la Kupanda, lakini kwa raia wa Kirusi, mchanganyiko wa mchele na nyama ni ya kawaida.

Ham. Bidhaa kama hiyo ina ladha tajiri. Kwa kuongeza, ham inaweza kupatikana kwenye rafu ya duka lolote na haitahitaji gharama kubwa za kifedha. Mara nyingi, ham hukatwa kwenye sahani nyembamba na kufunikwa nao juu ya roll. Mboga yoyote, mayai ya kukunjwa, jibini gumu zinaweza kuwepo ndani.

Kuku. Nyama ya kuku ya zabuni huundwa tu kwa kutengeneza sushi yenye harufu nzuri ya viungo na rolls. Mara nyingi kuku huongezewa na kipande cha tango na jibini la cream. Roli za kuku wa joto hujulikana sana.

Na mboga

Tukirejea kwenye swali la nini unaweza kutengeneza roli, mtu hawezi ila kutaja mboga. Viungo vya mboga mara nyingi hutumiwa sio kujaza kwa kujitegemea, lakini kama nyongeza ya samaki au nyama.

Tango mbichi. Bidhaa hii inaweza kuitwa chaguo la kushinda-kushinda, kwani inakwenda vizuri na karibu kiungo kingine chochote (samaki ya chumvi na ya kuvuta sigara, ham, kuku). Huwezi kufanya bila tango ikiwa unahitaji kuifanya sahani kuwa safi na wepesi.

Tango lililotiwa chumvi. Kiambato hiki kinapaswa kutumika kwa uangalifu kwani ladha yake tajiri inaweza kushinda vyakula vingine vingi.

Parachichi. Bidhaa kama hiyo itakuja kuwaokoa ikiwa mhudumu hafanyi hivyoanajua nini cha kutengeneza rolls za nyumbani wakati chaguzi zote za kawaida tayari zimechoka. Avocado huongeza ladha ya tamu kwenye sahani iliyokamilishwa, kwa hivyo sio kila mtu atakayependa mapishi haya. Wakati huo huo, unaweza kupata mchanganyiko mzuri na samaki au nyama.

Nanasi. Kama toleo la awali, sushi na rolls za mananasi ni sahani ya viungo na ladha isiyo ya kawaida na harufu. Sanjari bora hupatikana ikiunganishwa na nyama ya kuku.

Chuka salad. Kwa wale ambao hawajui ni roll gani za mboga zimetengenezwa na mboga, saladi ya chuka itakuwa kupatikana kwa kweli. Imehifadhiwa na mchuzi wa spicy, saladi hii imewekwa katikati ya roll. Laha za Nori hutumiwa mara nyingi kama safu ya juu.

Jinsi ya kupika wali vizuri

Wali wa nafaka ya mviringo ambao hawajapikwa hupangwa, huoshwa vizuri hadi maji yawe wazi. Baada ya hapo, nafaka hiyo hutiwa na maji safi kwa saa 1 na kuosha mara 1 zaidi.

Weka wali kwenye chungu cha chini-chini kizito (kisio enamedi) na uimimine maji juu yake. Uwiano wa nafaka na maji: 200 g / 250 ml. Chemsha maji juu ya moto wa kati, kisha punguza moto na upike kwa dakika nyingine 15. Baada ya wakati huu, sufuria huondolewa kwenye moto, lakini kifuniko hakijafunguliwa kwa dakika nyingine 15.

Kuandaa mchuzi wa wali

Kiasi kidogo cha chumvi na sukari huyeyushwa katika siki iliyopashwa moto kidogo. Kioevu kinachosababishwa hutiwa kwenye mkondo mwembamba kwenye mchele wa joto uliopikwa tayari. Tumia spatula kuchanganya sawasawa. Katika kesi hiyo, harakati zinapaswa kuwa mwanga kuchanganya. Funika wali uliovikwa kwa taulo ya karatasi na uache ukae kwa muda ili kufyonza mchuzi.

Mkusanyiko wa roli na laha ya nori

Kwa kuunganisha, utahitaji makisu (mkeka maalum kwa ajili ya kutengeneza roli), ambao umefunikwa na filamu ya kushikilia. Karatasi ya nori imefungwa kwa nusu na kukatwa. Weka karatasi kwenye mkeka ili upande unaong'aa uwe chini. Kwenye karatasi sawasawa kusambaza 4 tbsp. l. mchele. Kunapaswa kuwa na nafasi ya sentimita 1 kutoka kwenye ukingo wa juu, karibu sm 0.5 kutoka kwenye ukingo wa chini, urefu wa safu ya mchele usizidi 0.7 mm

Ninarundika bidhaa kwa ukanda (vikuku vinavyotengenezwa kwa kutumia, tulizoorodhesha hapo juu - zinaweza kuwa samaki, bidhaa za nyama au mboga). Baada ya hayo, makali ya chini ya karatasi ya nori lazima yameunganishwa na makali ya chini ya rug. Makali yameinuliwa na kuvingirwa juu, wakati ni muhimu kuunga mkono kidogo kujaza. Tazama video ili kuona jinsi inavyoonekana katika mazoezi.

Mkusanyiko wa roli bila laha ya nori

Kanuni ya kuunganisha rolls inabakia sawa, hata hivyo, mchele hauwekwi kwenye karatasi ya nori (kama katika kesi ya awali), lakini kwenye filamu ya chakula. Wakati wa kuweka safu ya mchele, ni muhimu kuhakikisha kuwa inaonekana kama mstatili hata. Ni katika kesi hii pekee ndipo utapata vipande vya kupendeza.

Mjazo wowote umewekwa kwenye mchele kwenye kipande - kila kitu ambacho unaweza kutengeneza roll nyumbani. Ikiwa juu ya rolls itafunikwa na sahani za samaki nyekundu au ham, viungo hivi badokutumia. Mzunguko unakunjwa kwa kutumia mkeka kwa njia ya kawaida, baada ya hapo unahitaji kukunja filamu.

Ili safu ziwe na umbo sahihi mzuri wakati wa kukunjwa, zinahitaji kubatizwa kidogo ziwe umbo la mstatili. Katika roll iliyomalizika, sambaza kwa uangalifu sahani za samaki au ham.

Cutting rolls

Mara nyingi watengenezaji wa sushi wanaoanza hupata shida kukata roll katika sehemu mahususi. Katika kesi hii, rolls zinaweza kusagwa, na mchele utaanguka kwenye sahani.

Ili kuzuia hili kutokea, unapaswa kutumia vidokezo vichache:

1. Kisu lazima kiwe kirefu na chenye ncha kali sana. Katika kesi hii, itawezekana kukata safu kwa mwendo mmoja.
2. Ili kufanya kata nadhifu, baada ya kila roll, ni muhimu kulainisha kisu kwenye maji ya siki. Kwa mbinu hii, mchele utaacha kuanguka kutoka kando, na ni roll gani zinazotengenezwa nyumbani (vipande vya nyama, samaki, mboga) zitakuwa na kata kabisa.
3. Wataalamu wanashauri kukata safu kwa mpangilio ufuatao. Kwanza, fanya kata katikati (inageuka nusu 2). Baada ya hapo, kila kipande hukatwa vipande 3 zaidi.

Kwa kuwa tayari imekuwa wazi, samaki ni mbali na kujaza tu kwa sushi na rolls. Kwa wapenzi wa sahani hii ya Kijapani, kuna suluhu kadhaa kwa swali la nini roli hufanywa nyumbani.