Uyoga wa kukokotwa: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwenye rafu za maduka makubwa unaweza kuona mitungi ya uyoga unaovutia kwa mwonekano wao. Walakini, kama inavyoonyesha mazoezi, uyoga wa kung'olewa kutoka duka hauna ladha nzuri. Kama sheria, hupikwa na siki nyingi, ambayo haiboresha ladha yao. Ikiwa unataka kuonja uyoga wa kupendeza wa kung'olewa, basi unaweza kupika mwenyewe. Katika kesi hii, utapata sahani ya kitamu sana. Katika makala yetu, tutawasilisha mapishi bora ambayo yanaweza kuwa na manufaa kwa kila mama wa nyumbani.

Uteuzi wa bidhaa

Unaweza kutengeneza uyoga mtamu wa kachumbari nyumbani. Kuna mapishi mengi ya kupikia. Miongoni mwao pia kuna chaguzi za haraka sana zinazokuwezesha kupata bidhaa ya kumaliza katika suala la masaa. Kwa kupikia, unaweza kutumia uyoga wowote, ikiwa ni pamoja na wale wa mwitu. Ikiwa huna yoyote, unaweza kuchukua uyoga wa oyster wa kawaida au champignons. Uyoga wa kukokotwa ni mzuri kwa saladi na vyakula vingine.

Ukiamua kusafirisha champignons, ni bora kuchagua uyoga mchanga na kofia ambazo hazijafunguliwa. Wakubwa sio wazuri. Na saladi za marinated zinaonekana kuvutia zaidi katika saladi.

Uyoga bila siki

Si watu wote wanapenda uyoga, hasa wa msituni. Champignons zilizokatwa ni suala tofauti kabisa. Mara nyingi huonekana kama sehemu ya utayarishaji wa sahani zingine. Pia ni nzuri kama vitafunio vya kujitegemea. Hakuna kitu rahisi kuliko kutengeneza uyoga wako mwenyewe. Jinsi ya kuchukua zawadi za misitu, tutaelezea baadaye katika makala yetu. Tunatoa kichocheo cha kutengeneza vitafunwa bila kutumia siki.

Viungo:

• maji (220 ml),
• juisi ya limao,
• champignons (gramu 530),
• ch. l. sukari,
• 1.5 tsp chumvi,
• jani la bay,
• vitunguu saumu,
• pilipili,
• mbegu za bizari.

Kwa utayarishaji wa uyoga wa champignon, seti ya chini ya bidhaa inahitajika. Kabla ya kuanza kupika, unahitaji suuza vizuri. Katika mchakato huo, unaweza kuondoa ngozi kwa uangalifu kutoka kwa kofia, ingawa hii sio lazima kabisa. Ni rahisi sana kuondoa kutoka kwa uyoga mdogo. Kwa ujumla, ni bora kuchukua champignons za ukubwa sawa, ikiwezekana ndogo. Ikiwa una uyoga tofauti, basi kubwa lazima zikatwe vipande vipande, lakini sio ndogo. Ifuatayo, uwapeleke kwenye sufuria na kuongeza viungo vyote kulingana na mapishi, isipokuwa kwa maji ya limao. Tunatuma chombo kwa moto na kuleta yaliyomo yake kwa chemsha, na kisha upika kwa dakika tano. Juisi ya limao huongezwa baada ya sufuria kuondolewa kutoka kwa moto. Kichocheo hiki cha uyoga wa kung'olewa hukuruhusu kupata vitafunio vilivyotengenezwa tayari kwa siku nne. Bila shaka, chaguo hili haliwezi kuitwa haraka. Lakini faida ya mapishi ni kwamba haitumii siki. Kwani, si watu wote wanaweza kula chakula kilichosindikwa kwa kuumwa.

Uyoga wa Kifaransa

Tunatoa kichocheo kingine cha uyoga wa kuchujwa (picha imetolewa kwenye makala). Upekee wa vitafunio vya kumaliza ni kwamba ina ladha ya spicy, kwani viungo hutumiwa katika mchakato wa kupikia. Idadi yao inakokotolewa kwa kila kilo ya champignon.

Viungo:

• maharagwe ya haradali (tsp),
• jani la bay (vipande vitano),
• pilipili (vipande vinne),
• allspice,
• siki (vijiko vitatu),
• ½ tsp kila moja chumvi na sukari,
• bizari,
• pilipili,
• upinde,
• celery.

Orodha ya kuvutia ya viungo inazungumzia mapishi yasiyo ya kawaida. Uyoga wa kung'olewa ulioandaliwa kulingana na hiyo utathaminiwa hata na gourmets. Kwa hivyo, kupika kunapaswa kuanza na kusafisha uyoga. Ifuatayo, safisha kabisa na uziweke kwenye sufuria. Jaza uyoga kwa maji, ambayo inapaswa kuwafunika kabisa. Ongeza jani la bay na pilipili. Tunatuma chombo kwenye jiko na kupika uyoga kwa angalau dakika 30.

Baada ya kuzitoa na kuziacha zipoe kidogo. Tunapakia uyoga kwenye mitungi safi iliyoandaliwa. Juu ya kila chombo tunaweka nusu ya kijiko cha sukari na haradali. Pia tunaongeza pilipili na mimea kwenye mitungi. Kama marinade, tutatumia decoction ambayo uyoga ulipikwa, na kuongeza siki ndani yake. Jaza champignons kwa wingi na funga kwa vifuniko vya nailoni.

Harakamapishi

Ikiwa ungependa kupika uyoga wa marini haraka, basi kichocheo chetu kitakusaidia. Viungo vilivyotolewa ndani yake vinahesabiwa kwa ajili ya maandalizi ya kilo ya champignons. Kwa uyoga zaidi, unaweza kuongeza kiasi cha viungo kwa uwiano.

Bidhaa:

• meza sita kila moja. l. siki ya divai na mafuta ya mboga,
• sukari (vijiko viwili),
• chumvi (vijiko vitatu),
• pilipili,
• vitunguu saumu,
• parsley na bizari.

Ufunguo wa kupika kwa mafanikio uyoga wa kachumbari upo katika maandalizi makini. Wanapaswa kusafishwa vizuri na kuosha, hasa linapokuja zawadi za misitu. Kukubaliana kwamba ladha ya hata vitafunio bora zaidi itaharibu creak ya mchanga kwenye meno yako. Kuhusu champignons na uyoga wa oyster, hazihitaji maandalizi ya kina kama haya.

Katika sufuria, pasha mafuta ya mboga, ongeza viungo, mboga mboga na kumwaga kila kitu na siki ya divai. Tunaendelea kuzima kwa dakika kumi na tano chini ya kifuniko. Wakati huo huo, kata vitunguu na uongeze kwenye sufuria muda mfupi kabla ya mwisho wa kupikia. Ifuatayo, kuzima moto na kuacha uyoga ili baridi na loweka kwenye marinade. Baada ya champignons inaweza kuoza ndani ya mitungi.

Uyoga na pilipili hoho

Ikiwa unafikiria jinsi ya kuchuna uyoga, basi unaweza kuupika kwa pilipili hoho. Kwa gramu 500 za champignons, utahitaji pilipili tamu chache.

Kwa marinade, chukua:

• vitunguu saumu (karafuu tatu),
• juisi ya limao,
• viungo,
• vijani,
• kidogo cha sukari.

Kichocheo hiki cha uyoga wa kuchujwa kinatokana na marinade rahisi. Ili kuitayarisha, changanya maji ya limao na viungo, sukari na vitunguu iliyokatwa. Misa inapaswa pombe kidogo. Wakati huo huo, tunaosha uyoga na kuchemsha, na kuongeza kidogo ya asidi ya citric. Pilipili tamu iliyokatwa vipande vipande na kaanga kwenye sufuria. Baada ya kuchanganya uyoga na pilipili, weka kwenye mitungi safi na mimina marinade juu.

Uyoga ndani ya saa mbili

Iwapo ungependa kupika uyoga wa kuoka kwa haraka, tunakupa kichocheo kifuatacho. Itakuruhusu kusafirisha champignons kwa saa mbili tu.

Kwa kilo ya uyoga utahitaji:

• kwa tsp sukari na chumvi,
• Rafu ½. maji,
• 1/3 rafu siki,
• mikarafuu,
• pilipili,
• bay leaf.

Uyoga husafishwa mapema na kuoshwa vizuri. Ifuatayo, jitayarisha marinade kutoka kwa mchanganyiko wa maji, siki, viungo na sukari. Suluhisho hutumwa kwa jiko na kuletwa kwa chemsha. Ingiza uyoga kwenye marinade ya kuchemsha. Baada ya kuchemsha, uyoga huchemshwa kwa takriban dakika 25.

Ifuatayo, uyoga lazima upozwe kwa kupunguza sufuria ndani ya maji baridi sana. Hii itafanya uyoga kuwa elastic zaidi. Baada ya baridi, vitafunio vinaweza kuhamishwa kwa usalama kwenye chombo kioo na kutumwa kwa kuhifadhi kwenye jokofu. Faida ya kichocheo hicho ni kwamba uyoga mzuri wa kachumbari unaweza kuliwa mara moja.

Viungo vya uyoga

Tukiendelea na mazungumzo kuhusu jinsi ya kuchuna uyoga, inafaa kusema kwamba viungo vina jukumu muhimu katika mchakato wa kupika. Bila shaka, bidhaa yenyewe ina harufu ya kipekee. Lakini wakati wa mchakato wa kupikia, baadhi ya mali hupotea. Ni kwa sababu hii kwamba viungo hutumiwa ambavyo vinaweza kuhifadhi harufu ya asili na ladha ya uyoga. Kwa kuongeza, vitafunio vile vina protini, ambayo haipatikani na mwili. Na viungo huboresha usagaji chakula.

Ikiwa unapanga kuchuna uyoga (picha na mapishi yametolewa katika makala), unapaswa kuwa na viungo vifuatavyo kwenye hisa: parsley, vitunguu, bizari, vitunguu saumu, thyme, oregano, rosemary na nutmeg.

Mbichi za kijani kibichi hutumiwa sana kuongeza ladha ya asili ya uyoga. Lakini nutmeg inatoa heshima ya sahani. Barabara hii ya viungo pamoja na uyoga haina dosari kabisa.

Wapishi wenye uzoefu wanaamini kuwa kitoweo kinachofaa kwa uyoga ni mchanganyiko wa nyeusi na allspice, bay leaf, paprika, fenugreek na coriander. Kwa viungo vile, unaweza kupata uyoga wa kung'olewa ladha zaidi. Tayari tumeelezea jinsi ya kuokota katika makala. Walakini, inafaa kukumbuka kuwa uyoga tofauti unahitaji viwango tofauti vya manukato. Kwa hivyo, kwa mfano, uyoga wa porcini hauitaji manukato. Lazima ziongezwe kwa idadi ndogo sana.

Uyoga na chanterelles kwa ujumla ni uyoga maridadi sana ambao unaweza tu kuharibiwa na viungo.

Champignons kwa majira ya baridi

Unataka kupika uyoga wa kuchujwa (picha imeonyeshwa kwenye makala) kwenyemajira ya baridi? Kichocheo kifuatacho kitakusaidia kufanya hivyo.

Viungo:

• 1 tsp sukari,
• chumvi (vijiko viwili),
• uyoga mdogo (570 g),
• pilipili,
• jani la bay,
• siki ya tufaha (55 ml),
• mafuta ya zaituni (vijiko vitatu).

Sio ngumu kuchuna uyoga. Mapishi si magumu na hayahitaji bidhaa zozote maalum.

Kwa hivyo, osha uyoga mdogo na chemsha kwa dakika tano. Wakati uyoga hupikwa, jitayarisha marinade kwenye chombo tofauti. Ili kufanya hivyo, changanya viungo hivi vyote, ukimimina na lita 0.5 za maji. Kuleta wingi kwa chemsha. Kisha mimina ndani ya siki.

Champignons zilizochemshwa hutupwa kwenye colander. Ifuatayo, uwapeleke kwenye marinade ya kuchemsha na upika kwa dakika tano. Baada ya uyoga kuhamishiwa kwenye mabenki, ukijaza hadi juu sana na marinade. Geuza vyombo na uache vipoe. Kisha tunaituma kwenye jokofu ili ihifadhiwe.

Kichocheo cha zawadi za msitu

Ikiwa unapenda kuchuma uyoga msituni, ni lazima uwe umekutana na ukweli kwamba unaporudi nyumbani swali hutokea la jinsi ya kupika au kuchuna uyoga. Kichocheo kilichotolewa na sisi hurahisisha kusafirisha zawadi zozote za msitu.

Viungo:

• sanaa mbili. l. sukari,
• jani la bay (vipande vitatu),
• chumvi (vijiko vinne),
• lita ya maji,
• coriander,
• mdalasini (1/2 tsp),
• mkarafuu (machipukizi matatu),
• siki (vijiko vitatu vya chai kwa lita moja ya maji).

Zote zimeunganishwamavuno katika msitu lazima yatatuliwe kwa uangalifu. Tutasafirisha uyoga mchanga na mzima. Wengine wote wanaweza kukaanga au kupikwa nao katika supu. Tunasafisha uyoga na loweka kwa maji kwa masaa kadhaa, na kisha suuza kabisa kutoka kwa mchanga na sindano. Tunawaacha wadogo wakiwa mzima, na kukata vielelezo vikubwa katika sehemu kadhaa.

Zaidi, mimina uyoga uliotayarishwa na maji baridi na utume kwa moto. Kuleta wingi kwa chemsha, baada ya hapo maji ya kwanza hutolewa. Mimina katika sehemu mpya na ulete kwa chemsha tena. Uyoga unapaswa kuchemshwa kwa takriban dakika thelathini hadi utulie chini.

Kwa sasa, hebu tuandae marinade sisi wenyewe. Changanya sukari, viungo, chumvi na viungo. Yote hii imejaa maji. Tunaweka sufuria juu ya moto na kuleta kioevu kwa chemsha. Marinade lazima ichemshwe kwa dakika tatu na kisha tu kuongeza siki. Baada ya kuzima moto.

Ifuatayo, weka uyoga kwenye mitungi safi ili usichukue zaidi ya 2/3 ya ujazo. Baada ya kuwajaza na marinade, bila kusahau kuongeza viungo na viungo vyote. Tunafunga mitungi na vifuniko na kuifunga kwenye blanketi ya joto hadi baridi. Ifuatayo, hifadhi mahali pazuri.

Uyoga wa papo hapo

Kichocheo hiki ni muhimu kwa kila mama wa nyumbani. Shukrani kwake, unaweza kupika uyoga wa pickled kwa muda mfupi iwezekanavyo. Hii ni rahisi sana, kwa vile zawadi hizo za msitu zinaweza kutumika baadaye kuandaa sahani na saladi mbalimbali. Champignons crispy ni kitamu sana.

Kama unataka kutengeneza vitafunio, basiunahitaji tu kununua kilo 0.5 za champignons. Ikiwa unapanga pia kufanya saladi ya uyoga, basi unapaswa kuchukua angalau kilo cha champignons. Kiasi kifuatacho cha viungo kinaonyeshwa mahsusi kwa kilo ya bidhaa:

• chumvi (g 35),
• sukari (gramu 25),
• allspice (pcs 15),
• karafuu (pcs 8),
• jani la bay (pcs 5),
• vitunguu saumu (karafuu 8),
• upinde,
• coriander ya ardhini (tsp),
• siki ya divai (110 ml).

Kwa marinade, unaweza kutumia siki ya kawaida zaidi. Lakini basi kiasi chake lazima kipunguzwe hadi 70 ml ili bidhaa iliyokamilishwa isiwe na asidi sana.

Chambua vitunguu, kata na uimimine na siki. Tunaosha champignons na kukata vipande vipande ikiwa haikuwezekana kupata uyoga mdogo. Sasa hebu tuanze kuandaa marinade. Mimina lita moja ya kioevu kwenye sufuria na ulete kwa chemsha, ongeza viungo vyote, isipokuwa siki, vitunguu na vitunguu. Tunasubiri kufutwa kabisa kwa sukari na chumvi.

Katika marinade inayosababisha tunahamisha uyoga na kupika kwa muda wa dakika kumi chini ya kifuniko. Inaweza kuonekana kwako kuwa kuna kioevu kidogo sana, lakini uyoga hutoa juisi haraka sana, na kwa hivyo hufunikwa kabisa na marinade.

Kata kitunguu saumu katika vipande na uongeze kwenye uyoga uliotayarishwa pamoja na siki na vitunguu. Zima moto, changanya yaliyomo yote ya sufuria na uifunge na kifuniko juu. Unaweza pia kuongeza pilipili na bizari kwa spiciness, ambayo itaongeza ladha kwenye sahani. Baada ya baridi ya uyogauhamishe kwenye mitungi safi na ujaze na marinade. Tunaweka vyombo na kuziweka kwenye jokofu, asubuhi uyoga unaweza kutumika kwenye meza.

Mapishi ni mazuri kwa sababu hukuruhusu kuandaa haraka vitafunio bora. Hata hivyo, chaguo hili halifai kama maandalizi ya majira ya baridi, kwa kuwa uyoga wa kachumbari unaweza tu kuwekwa kwenye jokofu kwa wiki kadhaa.

Vyumba vya uyoga baada ya saa sita

Kichocheo hiki pia kinatumika kwa uyoga wa kuchujwa haraka. Chakula kitamu tayari kwa kuliwa baada ya saa sita pekee.

Viungo:

• vitunguu saumu,
• champignons (570 g),
• mafuta ya mboga (55 g),
• pilipili (mbaazi sita),
• siki (vijiko viwili),
• ch. l. chumvi,
• sukari nyingi kama
• maji (0.6 l),
• bay leaf.

Hebu tuanze na marinade. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza viungo vyote na ulete chemsha, kisha upika kwa dakika tano. Mimina sukari na chumvi kwenye kioevu kinachochemka, koroga hadi kufutwa. Ifuatayo, mimina mafuta ya mboga na siki.

Champignons zangu na zimelowekwa kwenye marinade inayochemka, kisha zichemshe kwa dakika tano hadi sita. Kisha kuzima moto na kuacha uyoga ili baridi kwenye kioevu. Baada ya muda, champignons zinaweza kuharibiwa kwenye mitungi na kumwaga na marinade. Tunaweka workpiece kwa saa sita mahali pa baridi, baada ya hapo inaweza kutumika kwenye meza. Wakati wa kutumikia, uyoga unaweza kupambwa na vitunguu vya kijani na mimea. Zinageuka kuwa za kitamu sana - zenye chumvi na viungo.

Badala ya neno baadaye

Kama unavyoona, kuna uteuzi mkubwa wa mapishi ya kutengeneza uyoga mtamu. Kuwa na mmoja wao katika hisa, unaweza daima kuandaa zawadi za misitu kwa meza. Ikiwa unahitaji uyoga kwa kutengeneza saladi, basi unaweza kutumia mapishi ya haraka ambayo hukuruhusu kupata bidhaa iliyokamilishwa kwa masaa kadhaa. Licha ya utayarishaji wa haraka, inageuka kuwa vitafunio bora, ambavyo kwa ladha yake hupita kwa kiasi kikubwa chaguo za duka.