2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Bila shaka, yeye ndiye windo linalohitajika zaidi la mchuma uyoga yeyote. Uyoga mweupe (boletus), kwa sababu ya ladha yake bora, eneo la usambazaji pana na saizi ya kuvutia, ni moja ya nyara zinazotamaniwa zaidi za wapenzi wa "uwindaji wa utulivu" na labda bidhaa muhimu zaidi katika jikoni yoyote ya nyumbani. Uyoga huu unajulikana kuwa kiungo kinachohitajika sana katika mapishi ya kila siku na likizo. Jinsi ya kupika uyoga wa porcini? Mara nyingi mama wa nyumbani hufikiria juu ya hili, kujaribu kufurahisha wageni wao na kitu kisicho cha kawaida na kitamu. Tutajaribu kujibu swali hili.
Utangulizi
Uyoga wa Cep (picha imewasilishwa kwenye kifungu), bila shaka, ni bidhaa maalum, maridadi ambayo kila mama wa nyumbani anataka kupika kwa njia ambayo sio kuharibu ladha yake. Sifa za thamani za kiafya na lishe za boletus zimesomwa vyema na zinajulikana kwa wengi.
Lakini uyoga wa porcini umepata umaarufu wake mkubwa miongoni mwa wajuaji na upendo wa kweli wa watamu kwa sababu ya uwepo wa sifa bora za upishi. Wengi wanapenda ladha yake iliyotamkwa na harufu nzuri. Uyoga mweupe unachukuliwa kuwa bidhaa bora kwa kuunda sahani huru, na pia kutumika kama moja ya viungo vya chakula changamano.
Jinsi ya kukusanya uyoga?
Kupika uyoga mzuri wa porcini nyumbani sio mchakato mgumu haswa. Lakini ili kufanya sahani yao kuwa ya kitamu sana, unapaswa, kati ya mambo mengine, kujijulisha na sheria kadhaa za kukusanya na kuhifadhi.
Uyoga wa boletus hukua katika misitu midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogo midogomidogo (mikokoni). Wakati kuu wa mkusanyiko wao ni kipindi cha Agosti hadi Oktoba. Wataalamu wanapendekeza kuchuma uyoga mdogo kabisa wa porcini, ambao urefu wake hauzidi sentimita saba.
Hata hivyo, uyoga wa watu wazima wenye ukubwa mkubwa sio wa kitamu kidogo. Upungufu wao pekee ni kwamba mara nyingi huwa na minyoo. Kuweka uyoga mkubwa wa porcini kwenye kikapu, hakika unapaswa kukata mguu - hii itasaidia kuhakikisha kwamba minyoo haijala uyoga sana. Ikiwa utakata sehemu ya chini kutoka kwa mguu na kuloweka uyoga uliokusanywa kwenye maji (baridi, chumvi), minyoo itatoweka baada ya nusu saa.
Unaponunua uyoga mpya sokoni, uangalifu na tahadhari unapaswa kutekelezwa. Wachukuaji wa uyoga wenye uzoefu wanapendekeza kununua uyoga kutoka kwa wauzaji wanaoaminika - hii inaweza kuhakikisha kwamba uyoga ulichukuliwa kwenye msitu mbali na megacities na barabara kuu zenye shughuli nyingi. Ni lazima ikumbukwe kwamba chumvi za metali nzito na dutu hatari kutoka kwa udongo chafu humezwa kwa urahisi na uyoga (wowote).
Kabla ya kununua uyoga, hakikisha kuwa umekagua na kuhisihakikisha ziko freshi. Uyoga mchanga, safi hutofautishwa na nguvu zao za tabia, wiani, ugumu kidogo, lakini sio dhaifu. Ukishikilia uyoga mpya wa porcini kwenye sikio lako na ukibonyeza kidogo kwa vidole vyako, utapunguza kidogo.
Lazima ukumbuke kunusa uyoga kabla ya kuununua. Mazao mapya ya misitu yaliyovunwa yana harufu ya kupendeza, ambayo inachanganya maelezo ya uyoga, majani, coniferous na udongo. Vinginevyo, unapaswa kukataa ununuzi. Ikiwa uchungu utaonekana kwenye harufu, unaweza kupata sumu kutoka kwa uyoga kama huo.
Jinsi ya kuhifadhi?
Uyoga wa Cep (fresh), kama wengine wowote, hauhifadhiwi kwa muda mrefu. Wataalam wanapendekeza kuchakata mara baada ya ununuzi. Uyoga wa uyoga huosha kwa maji baridi, sehemu ya chini hukatwa kwenye mguu wa uyoga, vielelezo vikubwa hukatwa vipande vipande. Kisha mazao yametiwa kwa nusu saa katika maji ya chumvi (baridi) ili minyoo ikimbie. Ifuatayo, uyoga (uliolowekwa) unapaswa kuoshwa vizuri tena, baada ya hapo unaweza kuanza kuandaa matibabu.
Iwapo haiwezekani kusindika uyoga mara baada ya kukusanya, zinapaswa kutikiswa kwa uangalifu kutoka kwa mabaki ya majani, sindano, nyasi na udongo, kuweka kwenye bakuli pana (wicker) au mfuko (karatasi) na kuweka ndani. jokofu (idara ya mboga), ambayo hutoa uhifadhi wa uyoga safi kwa si zaidi ya siku moja na nusu.
Kuhusu utajiri na utofauti wa mapishi
Ni nini kisichoweza kupikwa kutoka kwa uyoga wa porcini! Inashangaza na anuwai kubwa ya vitafunio na saladi, pilisahani za moto, supu, pies, nk Sawa kitamu ni uyoga wa kawaida wa kukaanga wa porcini, ambao hupikwa na cream ya sour, na uji wa moyo wa Buckwheat na uyoga, uliowekwa kwenye tanuri au tanuri. Bidhaa hii ni kukaanga, kuchemshwa, kukaushwa, kukaushwa, kuoka, kuoka, chumvi na marinated. Ladha iliyosafishwa ya supu ya uyoga wa porcini, iliyopikwa kulingana na moja ya mapishi ya Kifaransa ya kupendeza, ni ya kushangaza. Harufu ya uyoga, kama hakuna mwingine, inasisitiza kwa hila harufu ya kuku au goose, nyama ya kukaanga, kondoo wa kitoweo, n.k.
Jinsi ya kukausha uyoga wa porcini? Mapishi yenye picha: mbinu 1
Kukausha ni mojawapo ya njia maarufu zaidi za kuandaa bidhaa hii. Uyoga wa porcini kavu huhifadhi virutubishi vingi. Ili kuwatayarisha, kwanza, zawadi za msitu husafishwa kwa uchafuzi wa mazingira, lakini hazijaoshwa, lakini kwa urahisi, kwa kutumia kitambaa, hutikisa uchafu, sindano za pine na moss kutoka kwao. Ndogo zimekaushwa kabisa, kubwa hukatwa vipande vipande. Miguu (kubwa) imegawanywa katika "magurudumu" 2-5 cm kwa upana. Uyoga uliokatwa huwekwa kwenye tray zilizowekwa na ngozi. Acha nafasi kidogo kati yao kwa mzunguko wa hewa. Trays zimewekwa kwenye balcony au loggia. Utayari wa uyoga kavu unahukumiwa ikiwa kofia inabaki elastic wakati imeinama kidogo na ikiwa inavunja ikiwa unajaribu kuinama kwa bidii. Hili likitokea, inamaanisha kwamba uyoga uliokaushwa wa porcini uko tayari.
Njia 2
Pia, wakati wa kukausha uyoga, unaweza kutumia sindano kubwa (darning) na uzi nene (pamba). Kofia za uyoga mdogo hupigwakatikati na kusambazwa kwa njia mbadala kwa urefu wote wa thread. Shanga kama hizo za uyoga hukaushwa moja kwa moja kwenye jua. Ili kufanya hivyo, zimefungwa kwa umbali mfupi kutoka kwa kila mmoja na kufunikwa na chachi ili kuwalinda kutokana na vumbi na nzi.
Njia 3
Uyoga wa Cep pia hukaushwa hivi. Waeneze kwenye karatasi na uondoke kwenye jua mpaka uyoga umekauka (kidogo). Kisha husambazwa sawasawa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, ambayo huwekwa kwenye oveni iliyowashwa hadi 60-70 ° C. Baada ya uyoga kukauka, huwekwa mahali pa kuhifadhi mara moja.
Jinsi ya kufungia uyoga mweupe (safi)?
Kugandisha uyoga mpya ni rahisi: husafishwa, huoshwa na kukatwa vipande vipande vya mm 5-7. Kisha hukaushwa kwenye colander au kwenye ungo - hii itazuia kushikamana kwenye friji na kupoteza ladha na harufu. Kisha uyoga huwekwa kwenye mifuko ya plastiki (kwa sehemu). Uyoga husambazwa kwa safu nyembamba, hewa ya ziada hutolewa kutoka kwa mfuko.
Kausha uyoga uliochemshwa
Uyoga wa kukaanga au kuchemshwa pia hugandishwa. Kwa ajili ya maandalizi yao, uyoga safi husafishwa, kuosha, kukatwa na kuchemshwa kwa maji ya moto kwa muda wa dakika 5. Kisha maji hutolewa, baada ya hapo uyoga hutupwa nyuma kwenye ungo, kilichopozwa na kukaushwa. Kisha, bidhaa huwekwa kwenye mifuko na kuhifadhiwa kwenye sehemu tofauti ya friji.
Kuhusu kufungia uyoga wa kukaanga
Uyoga mbichi hukaanga kwa mafuta (mboga) hadi kioevu kutoka kwao kivuke kabisa na uyoga uwe kahawia. Hakuna haja ya pilipili na chumvi. Uyoga (kukaanga) huwekwa kwenye tray kwenye safu nyembamba ili iwe baridi, na kisha kuwekwa kwenye mifuko ya chakula au trays (iliyofungwa). Uyoga uliogandishwa katika sahani zote unaweza kubadilishwa na ule mpya.
Jinsi ya kuchuna? Viungo
Kutiririsha uyoga wa porcini ni rahisi. Utahitaji:
- Uyoga 1kg (safi);
- 200ml maji;
- balbu moja;
- 60ml siki (6%);
- pilipili (nyeusi) - mbaazi 10;
- majani matatu au manne ya bay;
- allspice (mbaazi 3);
- mikarafuu (machipukizi 3);
- chumvi (kijiko 1).
Maelezo ya Mchakato
Ikihitajika, uyoga husafishwa na kuoshwa. Uyoga wa saizi ndogo huchujwa mzima, na ndogo hukatwa vipande vipande (sawa). Kisha, uyoga huwekwa kwenye sufuria, hutiwa na maji (vikombe 0.5) na kuletwa kwa chemsha. Baada ya maji kuchemsha, punguza moto na upike uyoga kwa muda wa dakika 10-15 kwa kuchochea mara kwa mara ili kuzuia kushikamana chini ya sufuria.
Kisha uyoga hutupwa kwenye colander, mchuzi hutiwa kwenye bakuli lingine na chumvi, pilipili, karafuu na jani la bay huongezwa ndani yake. Kuleta mchuzi kwa chemsha, toa jani la bay na kuongeza siki. Uyoga huwekwa kwenye marinade na kuchemshwa kwa dakika 5-10, na kuondoa povu mara kwa mara na kuchochea.
Ifuatayo, onya vitunguu (balbu) na uikate na pete nyembamba. Kisha jar ni scalded na maji ya moto, vitunguu vimewekwa chini, uyoga huwekwa juu, hutiwa na marinade na jar imefungwa na kifuniko. Baada ya chupa kupozwa kabisa, huwekwa ndanijokofu kwa kuhifadhi.
Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kwa ladha? Mapishi
Kabla ya kuanza kupika uyoga wowote wa kupendeza, inashauriwa kuchemshwa kwa robo ya saa. Baada ya hayo, mchuzi hutolewa, na uyoga wa porcini hutumiwa kuunda sahani. na kuna mengi yao. Tutashiriki nawe mapishi ya baadhi yao baadaye.
Supu ya uyoga na semolina
Supu hii nyororo ya uyoga wa porcini yenye semolina itakushangaza kwa ladha yake asili na harufu angavu. Utayarishaji wa sahani ni rahisi.
Viungo:
- uyoga mweupe - 500 g;
- viazi 3;
- kitunguu kimoja na karoti moja;
- pilipili, pilipili hoho, mimea, chumvi;
- maziwa - 500 ml;
- maji - 500 ml.
Kupika
Supu ya uyoga wa porcini hutengenezwaje? Kichocheo chenye picha hapa chini:
- Safi na osha kabisa 300 g ya uyoga.
- Waka uyoga, viazi na karoti kwenye grater kubwa, kata vitunguu. Katika sufuria, joto 2 tbsp. l. mafuta (mboga), ongeza mboga na uyoga, changanya na upike kwa dakika 10, kisha uondoe kwenye moto.
- Zaidi ya hayo, maziwa yaliyochanganywa na maji huchemshwa tofauti. Waongeze kwenye mchanganyiko wa uyoga na mboga, changanya vizuri, chumvi na pilipili ili kuonja, chemsha na upike kwa moto mdogo kwa dakika 7.
- Kisha, uyoga tatu ndogo zikatwe katika vipande nyembamba na kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.rangi.
- Ongeza uyoga wa kukaanga kwenye supu, chemsha na upike kwa dakika nyingine tano.
- Mimina vijiko viwili vikubwa vya semolina kwenye supu, huku ukikoroga kila mara, pika kwa dakika 10 kwenye moto mdogo zaidi. Ondoa supu kutoka kwa moto, funika na kifuniko na uiruhusu isimame kwa dakika 10.
- Hutolewa kwa meza, na kunyunyiziwa mimea iliyokatwa ukipenda.
Mapishi ya kawaida
Nyumba zinajitolea kufahamiana na kichocheo kimoja zaidi cha supu ya uyoga wa porcini, ambayo inachukuliwa kuwa ya kawaida. Sahani inatayarishwa kutoka kwa seti ya jadi ya bidhaa: uyoga, karoti, viazi, vitunguu, mimea, pilipili (mbaazi). Mhudumu huchagua kiasi cha viungo kwa hiari na ladha yake.
Jinsi ya kupika?
Osha na usafishe uyoga wa porcini kwa uangalifu, kata vipande vidogo na uache uchemke. Mara baada ya kuchemsha, ondoa povu, chumvi na kuongeza pilipili. Wakati uyoga hupikwa, onya viazi na karoti na uikate kwenye cubes ndogo. Vitunguu pia hukatwa na kukaanga. Viazi, karoti, vitunguu (kaanga) huongezwa kwenye mchuzi wa uyoga na kuchemshwa hadi zabuni. Mbichi huongezwa mwishoni mwa kupikia.
Uyoga kwenye sour cream
Kutoka kwenye uyoga unaweza kupika vyakula mbalimbali vitamu sana. Mojawapo ni uyoga kwenye sour cream.
Tumia:
- uyoga mweupe - 500 g;
- mafuta (mboga) - 2 tbsp. l.;
- krimu - nusu glasi;
- unga - kijiko kimoja cha chai;
- jibini - 25g
Vipengelekupika
Uyoga husafishwa, kuoshwa na kuchomwa kwa maji yanayochemka, hutupwa kwenye ungo ili maji yasiwe glasi, na kukatwa vipande vipande, chumvi na kukaangwa kwa mafuta (mboga). Kabla ya kukaanga kukamilika, unga huongezwa kwa uyoga na kuchanganywa, cream ya sour huongezwa, kuchemshwa, kunyunyizwa na jibini (iliyokunwa) na kuoka. Nyunyiza bizari iliyokatwa au iliki kabla ya kutumikia.
Uyoga wa kukaanga na vitunguu
Kwa matumizi ya kupikia:
- uyoga mweupe - 500 g;
- mafuta (mboga) - 3 tbsp. l.;
- kitunguu kimoja;
- chumvi.
Uyoga husafishwa na kuosha, na kuchomwa kwa maji yanayochemka. Kata ndani ya vipande nyembamba, chumvi, kukaanga katika mafuta (mboga). Tofauti vitunguu kaanga na kuchanganya na uyoga. Sahani hutolewa viazi (vilivyokaangwa), vinyunyiziwa na mimea.
Kitoweo cha uyoga na mboga
Tumia:
- uyoga mweupe - 500 g;
- viazi - 300 g;
- mafuta (mboga) - 100 ml;
- vitunguu viwili;
- mzizi mmoja wa iliki;
- nyanya mbili;
- karoti moja;
- pilipili 1 (tamu);
- zucchini 1;
- unga - 50 g;
- pilipili;
- vijani na chumvi.
Kupika
Imetayarishwa hivi: safi, osha na chemsha uyoga, baridi, kata vipande vikubwa na kaanga kwa mafuta (mboga). Ifuatayo, ongeza mchuzi wa uyoga (kidogo), chumvi, jani la bay, pilipili na kitoweo juu ya moto mdogo. Kata karoti, mizizi ya parsley, zukini na viazi nakukaanga kwenye cubes ndogo na kuongezwa kwa uyoga. Fry unga kwenye sufuria (kavu) na uongeze kwenye mchuzi wa uyoga. Mwisho wa kupikia, pilipili iliyokatwa (tamu), mimea na nyanya huongezwa.
Julienne (vitafunio vya uyoga)
Vitafunio vya uyoga vinavyojulikana zaidi ni julienne. Tiba hiyo ni tamu sana ikiwa imepikwa na sour cream sauce:
- Imeoshwa vizuri, kumenya na kukatwa vipande vikubwa vya nusu kilo ya uyoga wa porcini.
- Kwenye kikaangio (kilimo), pasha vijiko 2 vikubwa vya siagi (siagi), ongeza uyoga na upike kwenye moto wa wastani kwa dakika 10 hadi maji ya uyoga yatoke.
- Juisi hutiwa kwenye chombo tofauti, na vitunguu 1 (kubwa) huongezwa kwenye uyoga, ambayo hukatwa kwenye pete za nusu, na vijiko vingine 2 vya mafuta hutiwa.
- Kisha kitunguu pamoja na uyoga hupikwa kwa moto wa wastani kwa dakika 15.
- Mimina sour cream (200 g) kwenye bakuli tofauti, ongeza kijiko 1 cha unga na changanya na mkumbo, kisha ongeza chumvi, maji ya uyoga, pilipili (nyeusi) ili kuonja na changanya kila kitu vizuri tena.
- Mimina mchuzi wa sour cream kwenye sufuria yenye uyoga na upike kwa takriban dakika 10, ukikoroga mara kwa mara.
- Kokotnitsa husuguliwa na kitunguu saumu kutoka ndani, na kujazwa na julienne, ambayo hunyunyizwa na kiasi kidogo cha parmesan (iliyokunwa), na kuoka katika tanuri iliyowaka hadi 200 ° C kwa robo ya saa.
Uyoga wa porcini uliotayarishwa kulingana na mojawapo ya mapishi yaliyowasilishwa ni mapambo halisi ya sikukuu yoyote. Furahiahamu ya kula!
Ilipendekeza:
Uyoga wa uyoga jinsi ya kupika? Vidokezo vya jinsi ya chumvi uyoga uyoga ili wawe na zabuni na kitamu
Uyoga hauwezi kuchanganywa na uyoga mwingine wowote. Na hii haihusu sana nje kama sifa za ladha. Ryzhiki ni ya ajabu ya chumvi, na pickled, na kukaanga, na kuchemshwa
Rose ya kuku na uyoga na jibini: mapishi yenye picha. Jinsi ya kupika kuku roll na uyoga na jibini katika foil katika tanuri?
Makala yanaelezea jinsi ya kupika roll ya kuku vizuri na uyoga na jibini. Ladha ya ajabu ya sahani hii ya kupendeza itakumbukwa kwa muda mrefu na kila mtu bila ubaguzi
Goulash ya uyoga: mapishi kutoka kwa uyoga na uyoga wa porcini
Haitoshi kukusanya zawadi za msitu kwa ustadi, unahitaji pia kuwa na uwezo wa kuzipika kwa ustadi ili kujitendea mwenyewe na wapendwa, marafiki na marafiki na sahani ladha. Maelekezo kutoka kwa uyoga wa porcini yanawasilishwa katika kupikia ndani kwa wingi sana. Vile vile kutoka kwa misitu mingine. Au kutoka kwa champignons, zilizopandwa kwa bandia. Mada yetu ya leo ni goulash ya uyoga. Naam, hebu jaribu kupika?
Ni kiasi gani cha kupika uyoga kabla ya kugandisha. Jinsi ya kupika uyoga
Kabla ya kufungia uyoga uliovunwa, akina mama wa nyumbani wana maswali: jinsi ya kuchakata uyoga vizuri kabla ya kuuweka kwenye friji? Nini kifanyike kwa hili?
Kaviar ya uyoga yenye kitamu, yenye afya na ya kuridhisha kutoka kwa uyoga: mapishi rahisi
Kutoka kwa makala hii utajifunza jinsi caviar ya uyoga imeandaliwa kutoka kwa uyoga - sahani hii ya kitamu isiyo ya kawaida itakufurahisha na harufu yake ya kushangaza. Caviar inaweza kutumika kama appetizer baridi na kwa ajili ya kufanya pies mbalimbali, dumplings na sandwiches
