Uyoga uliotengenezwa nyumbani kwa msimu wa baridi: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchunaji uyoga aliyefanikiwa anahitaji tu kujua njia mbalimbali za kuvuna uyoga wakati wa majira ya baridi, mapishi ya kuhifadhi, hila za kuhifadhi ili mavuno tele yasitoweke na kupendeza mwaka mzima. Hila za s alting na kukausha zimepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, kama matokeo ambayo wameishi hadi leo. Leo, tunaweza pia kutumia teknolojia ya kisasa, ambayo inaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa muda wa kupikia na kupunguza nguvu ya kazi.

Makala yetu yatawafaa wapenda uyoga wote wanaopendelea kuandaa kitamu hiki kwa matumizi ya baadaye peke yao.

Zawadi za msitu

Tangu zamani, watu wametumia uyoga kuandaa sahani mbalimbali. Walikuwa wamejaa mikate, dumplings na dumplings, waliongezwa kwa dolma na rolls za kabichi, zilizopikwa na mboga na nyama, zilizotiwa chumvi kwenye mapipa, zilizotumiwa kutengeneza supu, michuzi na mchuzi … Leo, wakati mlo wa binadamu umeongezeka kwa kiasi kikubwa, bidhaa hii. haijapoteza umaarufu wake wa zamani. Hata sehemu ndogo ya uyoga iliyotiwa mafuta yenye harufu nzuri inaweza kugeuza chakula cha jioni cha kila siku kuwa likizo ndogo. Tunaweza kusema nini juu ya menyu ya sherehe! Kutumikia angalau sahani moja ya uyoga wa mwitu kwenye meza ya sherehe, na wageni wako tayarihakika watafurahi. Inapendeza haswa kutibu marafiki na uyoga ambao umechunwa na kupikwa kibinafsi.

Uyoga uliokusanywa katika maeneo safi ya ikolojia ni chanzo cha protini na madini muhimu.

Kitoweo hiki kinaweza kutolewa kwa usalama hata wakati wa mfungo mkali. Ingawa watu huita bidhaa hii nyama ya Leshiy, haijakataliwa hata kidogo kwa meza konda. Mlo wa uyoga hakika utampendeza mla mboga pia.

Ni kweli, wataalamu wa lishe hawapendekezi kuwapa uyoga watoto walio chini ya umri wa miaka mitatu (kulingana na vyanzo vingine, bidhaa hiyo imekataliwa chini ya umri wa miaka minane).

Kusafisha mapema

Kabla ya kuanza kuvuna uyoga, lazima uondoe uchafu wa msitu kwa uangalifu. Pitia yaliyomo kwenye kikapu, wakati huo huo ukipanga uyoga kwa ukubwa na aina.

Baada ya kuchunguza kwa makini miguu na kofia, ondoa sindano na majani makavu. Kata sehemu zilizoliwa na minyoo (ikiwa uyoga umeteseka sana, huna haja ya "kula" baada ya wakazi wa misitu, ni bora kutupa tu). Kutoka kwa matangazo ya kahawia, dents, pia, lazima iondolewa kwa kisu. Kutoka kwa vielelezo vya zamani vilivyoiva, sehemu inayobeba spora ya kofia huondolewa.

Mchanga ukipigwa mswaki, uondoe kabla ya kugusa maji.

Kuosha na kuloweka

Inatokea kwamba baada ya kusafisha mitambo, inatosha suuza uyoga kwenye maji yanayotiririka. Lakini katika baadhi ya matukio ni bora kuwaacha kulala ndani ya maji kwa muda wa saa moja. Kuloweka kwa muda mrefu huathiri vibaya bidhaa: massa imejaa maji,inalegea, ladha inapoteza kueneza.

Uyoga wa uyoga kwa kawaida hukaushwa au kumwagika kwa maji yanayochemka. Kutokana na hili, mkunjo huwa nyororo zaidi, hauangukii wakati unakatwa.

Champignons huoshwa kwa urahisi chini ya maji ya bomba. Ni rahisi sana kusafisha.

Matiti na spishi zingine za lamela zinahitaji ukaguzi wa karibu. Uchafu unaweza kukwama kati ya sahani, kwa hivyo unatakiwa kutumia brashi.

Ikiwa unapanga kukausha uyoga, usiwaloweshe. Kusafisha hufanywa kwa kitambaa kigumu chenye unyevunyevu.

Inachemka

Hatua hii haihitajiki kila wakati. Kabla ya njia kama hiyo ya kuvuna uyoga kama kukausha, chemsha, kwa kweli, hakuna kinachohitajika. Katika hali nyingine, ni vyema kufanya hivyo.

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanashauri kuweka uyoga kwenye maji yanayochemka. Sio lazima kuzikata laini bado, lakini inashauriwa kukata vielelezo vikubwa sana kwa nusu au sehemu nne.

Kuchemsha ni kwa ajili ya nini? Kila mtu anajua kwamba uyoga, kama sifongo, wanaweza kunyonya vitu vyenye madhara kutoka kwa anga. Wakati wa mchakato wa kupikia, hugeuka kuwa mchuzi. Kwa kuongeza, mwili huwa laini zaidi, lakini huhifadhi unyumbufu.

Baadhi ya uyoga, hasa kofia, huwa na alkaloids, ambayo inaweza pia kuondolewa kwa kuchemsha bidhaa mapema. Hatari zaidi katika suala hili ni mistari, mawimbi, uyoga wa maziwa na morels.

Anaogopa kukaribia aliyeambukizwa na radionuclides. Hata kuchemsha kwa dakika kumi hupunguza yaliyomo kwa takriban 80%.

Mchakato unapendekezwa kukamilishwa dakika 30-50 baada ya ule wa kwanzakuchemsha. Usitumie maji mengi, vinginevyo uyoga utatoa vipengele muhimu vya kufuatilia ndani yake.

Inafaa kuzingatia kwamba kwa hali yoyote decoction hii inapaswa kutumika kwa madhumuni ya upishi. Ni rahisi kudhani muundo wake ni nini, kwa sababu vifaa vyote vyenye madhara vilibaki ndani yake. Na ladha ya decoction kama hiyo ni mbali na kuwa nzuri kama ile ya mchuzi safi wa sekondari. Kivuli pia huacha kuhitajika: kwa kawaida ni kahawia chafu.

Hifadhi uyoga wa oyster na champignons zilizopandwa chini ya hali ya bandia hazihitaji maandalizi hayo. Suuza tu kabla ya kupika.

Kuweka chumvi

Labda, hii ndiyo njia ya kitamaduni zaidi ya kuvuna uyoga kwa matumizi ya baadaye katika vyakula vya Kirusi. Aina za Lamellar ni nzuri sana kwa kuweka chumvi: uyoga wa maziwa ya manjano na nyeusi, chanterelles, russula, volnushki, uyoga.

Kuna njia mbili za kuweka chumvi: moto na baridi. Kwa baridi, uyoga hutiwa ndani ya maji baridi kwa siku 2, mara kwa mara hubadilisha. S alting inapaswa kufanywa katika chumba baridi (kwa mfano, katika basement, pishi), vinginevyo uyoga utawaka. Uyoga uliowekwa huwekwa kwenye pipa hadi ukingo, ukinyunyiza na chumvi. Kwa kilo 10 za bidhaa, itachukua g 350. Ukandamizaji kawaida huwekwa juu ili kuzuia uundaji wa Bubbles za hewa, ambazo zinaweza kuwa foci ya fermentation. Hatua kwa hatua, misa itapungua, unaweza kuongeza tabaka mpya kwenye pipa. Bidhaa hiyo inatayarishwa mahali pa giza baridi. Uyoga wa maziwa utahitaji hadi mwezi mmoja na nusu, na uyoga unaweza kuonja baada ya wiki kadhaa.

Mbinu ya joto inafanana nabaridi katika karibu kila kitu. Lakini kabla ya kuwekewa uyoga, huwashwa kwa maji yanayochemka au kukaushwa kwa maji yanayochemka kwa dakika kadhaa.

Inafaa kuelewa kwa undani swali la ni viungo gani vya kutumia kwa mapishi kama haya kwa kuvuna uyoga. Ni manukato yenye harufu nzuri ambayo huunda ladha ya bidhaa ya mwisho. Viungo kutoka kwenye orodha ifuatayo vinafaa kwa uyoga:

• matawi machanga na majani ya currants, cherries;
• majani ya mwaloni;
• lavrushka;
• shina, matawi na miavuli ya bizari;
• vitunguu saumu;
• basil (kwa kiasi kidogo);
• pilipili.

Mimea na viungo huwekwa chini ya pipa, na kisha kuwekwa kwenye uyoga. Tafadhali kumbuka: hakuna vitunguu katika orodha hii, haipaswi kuitumia. Kitunguu mbichi au kilichokatwa huongezwa kabla tu ya kuliwa.

Kumarina

Njia hii ya kuvuna uyoga kwa kawaida hutumika unapohitaji kuchakata kundi kubwa kwa haraka. Pickling pia ni suluhisho bora kwa wakazi wa vyumba vya jiji ambao hawana fursa ya kuokota katika basement baridi.

Inaaminika kuwa kutumia uyoga wa kitamu kwa njia hii ni aina ya upotevu. Uyoga wa porcini ni ladha ya kukaanga au stewed, ni hazina halisi ya msitu, ambayo inajaribiwa kutumika mara baada ya kuvuna. Lakini katika miaka ambayo mavuno ni mengi sana, uyoga unaweza kuchujwa.

Siagi nzuri kwa mapishi haya. Unahitaji kuondoa ngozi kutoka kwao, kabla ya kuchemsha, na kisha kuandaa marinade.

Imewashwakila kilo ya uyoga tayari kuchukua gramu 100 za maji, 1 tbsp. l. chumvi, sukari kidogo, 1 tbsp. l. siki, na viungo kama vile pilipili nyeusi (mbaazi), jani la bay, karafuu. Chemsha maji, ongeza sukari, chumvi na viungo, chemsha kwa dakika 10. Immerisha uyoga katika mchuzi, chemsha kwa dakika nyingine 10 na kuongeza siki. Mimina pombe ndani ya mitungi, pindua na uifunge. Njia hii pia inafaa kwa uyoga mwingine: chanterelles, uyoga wa asali, uyoga wa safroni, uyoga wa mwitu, champignons za msitu.

Kukausha

Unaweza kukata uyoga kwenye sahani nyembamba na uzitie kwenye uzi. Kwa kunyongwa "shanga" juu ya burners, utapata bidhaa kavu ya kutosha katika siku chache. Ni bora kuhifadhi uyoga kama huo kwenye chombo chenye uingizaji hewa wa kutosha mahali pakavu, giza.

Msaada katika utayarishaji na oveni. Kata uyoga, uwaweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi au rack ya waya, uwapeleke kwenye oveni ya ajar, moto hadi digrii 50. Mchakato utachukua masaa kadhaa. Weka jicho kwenye uyoga, uwageuze. Sehemu ndogo zinaweza kukauka haraka, ziondoe kwenye sufuria.

Kutumia kiondoa maji

Unaweza kutengeneza uyoga uliotengenezwa nyumbani kwa usaidizi wa kifaa cha kisasa cha kukaushia. Itachukua muda na juhudi kidogo zaidi kuliko mbinu za kitamaduni.

Kama katika hali nyingine, uyoga huoshwa, lakini huoshwa kwa kitambaa chenye unyevunyevu. Kata miguu na kofia kwenye vipande nyembamba. Kulingana na aina ya kiondoa maji na kiasi cha uyoga, mchakato unaweza kuchukua saa tatu hadi tano.

Kabla ya matumizi, uyoga uliokaushwa hulowekwa kwenye maji mototakriban saa moja.

Kugandisha

Wamiliki wa friji zenye vyumba vikubwa vya kufungia mara nyingi hutumia njia hii kuvuna uyoga. Kuna chaguzi mbili: unaweza kufungia uyoga mbichi au tayari kuchemshwa. Njia ya pili ni rahisi kwa kuwa hukuruhusu kuokoa nafasi kwa kiasi kikubwa kwenye chumba, kwa sababu uyoga uliochemshwa hupakiwa kwenye chombo kwa kubana zaidi.

Ukiamua kugandisha uyoga mbichi, utahitaji kuuchemsha kabla ya kupika, ukiziacha ziyeyuke kabla.

Poda ya Uyoga

Uyoga mkavu unafaa kwa kutengeneza unga. Inachukua nafasi ndogo sana, ambayo ni rahisi sana. Bidhaa kama hiyo hutumiwa sana katika kupikia: huongezwa kwa supu; kutumika kuongeza ladha kwa casseroles, kitoweo cha mboga, nyama; weka viazi au mchele kujaza mikate.

Unahitaji tu kusaga sehemu kavu kwenye grinder ya kahawa au kuponda kwenye chokaa.

Caviar ya uyoga

Hii ni njia nyingine maarufu ya kuvuna uyoga kwa msimu wa baridi kwenye mitungi, lakini ni bora kutumia basement kuhifadhi. Uyoga wa kuchemsha ni kukaanga katika mafuta, viungo na chumvi huongezwa kwa ladha. Baada ya kupoa, tembeza kupitia grinder ya nyama, na kisha kitoweo caviar kwenye sufuria kwa muda wa dakika 15, kisha uweke kwenye mitungi ndogo (hadi 0.5 l).

Baada ya hayo, unahitaji kuweka mitungi kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na kitambaa kibichi na kuiweka kwenye oveni moto kwa dakika 10. Kisha mitungi inakunjwa, kufunikwa na kuruhusiwa kupoe kwenye joto la kawaida.

Tumia caviar kama vitafunio tofauti, ieneze kwenye toast, ongeza kwenye pizza,pai, chapati.

Saladi ya uyoga wa makopo

Kuna mapishi mengi ya kuvutia yanayotumia viungo mbalimbali: vitunguu, juisi ya nyanya, zukini, bilinganya, pilipili hoho, karoti na mboga nyingine nyingi.

Tunakupa kichocheo kifuatacho cha kuvuna saladi ya uyoga kwa msimu wa baridi. Sahani ina ladha ya viungo na hauitaji nyongeza yoyote. Baada ya kufungua chupa, uyoga unaweza kuhamishiwa kwenye sahani na kutumiwa mara moja.

Uyoga ni mzuri kwa mapishi haya. Kwa kilo ya uyoga utahitaji:

• 100g juisi ya limao;
• katika Sanaa. l. konjak;
• tunguu wastani;
• 2 tsp chumvi;
• 0.5 tsp pilipili ya ardhini;
• jani dogo la bay.

Osha uyoga, acha maji yamwagike. Kaanga vitunguu, ongeza uyoga na upike kwa dakika 5. Kisha kuongeza maji ya limao, chumvi, viungo na cognac. Koroga, basi chemsha, toa kutoka kwa moto, pakiti mara moja kwenye mitungi. Inachukua dakika 10 kusafisha saladi.

Hifadhi ya kujitengenezea nyumbani

Uyoga wa kuchujwa huhifadhiwa kwenye vyumba vya baridi, pishi. Kwa kukosekana kwa basement, uyoga wa chumvi unaweza kuhifadhiwa tu kwenye mitungi safi chini ya vifuniko vya nylon au glasi kwenye jokofu. Wachukuaji uyoga wenye uzoefu hawashauri kuweka nafasi zilizoachwa wazi kwa zaidi ya mwaka mmoja. Ikiwa kuna kutu kwenye kifuniko, ni hatari kula uyoga.

Kwenye friji, maisha ya rafu ya bidhaa mbichi yanaweza kuwa hadi mwaka mmoja, lakini ni bora kujaribu kuvuna uyoga mwingi uwezavyo kula hadi mwaka ujao.msimu.

Vema, labda, hebu tukumbuke sheria kuu: unaweza kula uyoga tu ambao unajua vizuri.