Milo ya kitaifa ya Azerbaijan. Mapishi maarufu ya vyakula vya Kiazabajani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Waazabajani wanapenda na wanajua kupika kitamu, lakini kanuni kali za kidini zinaweka vikwazo fulani kwa Waislamu. Uislamu uliacha alama yake kwenye sahani za kitaifa za Azabajani. Mapishi ya nyama, kwa mfano, ita nyama yoyote isipokuwa nguruwe.

Vipengele tofauti vya vyakula vya Kiazabajani

Sifa ya kipekee ya vyakula vya Kiazabajani, tofauti na Kirusi, ni kwamba hapa kila jikoni kuna harufu kali ya viungo. Ni desturi ya kuongezea sahani za kitaifa za Azabajani na seti ya ukarimu ya viungo. Mimea yenye harufu nzuri hutumiwa kwa kiasi kikubwa. Hii ni mimea inayojulikana sana kama basil, mint, bizari, parsley, pamoja na sumac, zafarani, cumin, fennel, aina mbalimbali za pilipili, mdalasini, karafuu na wengine wengi.

Milo ya kitaifa ya Azabajani ni pamoja na mboga na matunda ya kila aina. Matunda safi na yaliyokaushwa ya cheri, zabibu, tini, tufaha, parachichi, squash, barberry, makomamanga, matunda ya machungwa, n.k. huongezwa kwa supu na vitafunio vya nyama moto.

Wapishi wa Kiazabajani wanajua mengi nakatika maandalizi ya desserts. Matunda na karanga anuwai hukandamizwa, na pamoja na mdalasini, asali, safroni na mint, huboresha ladha ya pipi asili - nougat, furaha ya Kituruki, firni, baklava, kurabye, halva. Pia hutumika kwa kujaza shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata na bidhaa nyingine nyingi tamu zinazotengenezwa kwa unga na bila hiyo.

Kwa kupikia, mama wa nyumbani huchukua vyombo maalum - cauldrons, mashimo, saji, tandoors na wengine, lakini hii sio hitaji la lazima, ni rahisi sana na, kama sheria, wana kuta nene na cavities maalum kwa moto. makaa ya mawe au hita za umeme.

Baku pilau

Pilau ya Kiazabajani yenye matunda na nyama iliyokaushwa ni sahani tata ambayo hutayarishwa kwa hatua kadhaa.

Wali hupikwa tofauti - kilo 1 ya nafaka inapaswa kumwagika kwenye sufuria yenye maji mengi baridi na kuweka moto. Wakati ina chemsha, ongeza 2 tbsp. vijiko vya chumvi. Chemsha wali hadi uive nusu, kisha suuza kwa maji ya moto na uimimine kwenye colander.

Inayofuata, gasmah itakamilika. Kutoka kwenye unga na yai moja au mawili, unga hukandamizwa na kukunjwa kuwa keki kulingana na saizi ya sehemu ya chini ya sufuria.

Vijiko 5-6 vya samli hutiwa chini ya sufuria, keki inawekwa kwenye mafuta, na wali tayari kumwaga juu yake. Nusu ya glasi ya infusion ya zafarani huongezwa, kufunikwa na kifuniko na kuchemshwa juu ya moto mdogo kwa muda wa saa moja.

Nar guvruma hutayarishwa tofauti - kwa kawaida huyu ni mwana-kondoo, lakini kuku pia anaweza kutumika. Kwa sahani, unahitaji kukata kilo 1 ya nyama vipande vipande, chumvi, pilipili,nyunyiza na zira na uweke kwenye sufuria ya kukausha na siagi iliyoyeyuka. Fry juu ya moto mwingi. Mwishoni, ongeza vichwa viwili vya vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na matunda yaliyokaushwa (apricots, tini, prunes, sultanas na barberries). Koroga na kumwaga maji ya moto na glasi nusu ya infusion ya zafarani. Chemsha hadi nyama iishe.

Wakati wa kupanga meza, weka wali na gazmakh uliovunjwa vipande vipande kwenye sahani kubwa, usambaze kwa uzuri guvruma na uinyunyize na mbegu za komamanga.

Pilau ya Kiazabajani yenye matunda na nyama iliyokaushwa pia inaweza kutengenezwa katika jiko la polepole. Katika hali hii, muda wa kupika utapunguzwa sana.

sahani ya nyama ya kondoo

Mlo huu unaitwa jiz-byz. Kwa ajili yake, matumbo, moyo, mapafu, korodani, figo, ini na mafuta ya mkia wa kondoo mchanga hutumiwa, pamoja na vitunguu 2, viazi na viungo (pilipili, sumac, cumin, chumvi)

Jiz-byz, kama vyakula vingi vya kitaifa vya Azabajani, hupikwa kwenye sufuria maalum.

Mafuta ya mkia wa mafuta huyeyushwa kwenye sufuria, huoshwa na kukatwa vipande vidogo vya offal, viungo na vitunguu vilivyokatwa huwekwa ndani yake. Kila kitu ni kaanga juu ya moto mwingi, kisha viazi huwekwa kwenye sufuria na maji ya moto huongezwa. Kila kitu ni kitoweo kwa dakika 40. Hutolewa kwa kunyunyiza cilantro, basil, bizari na mimea mingine.

Supu ya Khamrashi

Supu ya hamrashi ya Kiazabajani hutayarishwa kabla tu ya kuliwa, kwani noodles huongezwa kwake, ambayo hupoteza ladha yake kutokana na kukaa kwa muda mrefu kwenye mchuzi. Kuhusu maharage,ni bora kuipika mapema au kuloweka usiku kucha.

Milo ya kitaifa ya Azabajani mara nyingi hutayarishwa kutoka kwa mwana-kondoo mchanga pamoja na kunde. Hamrashi sio ubaguzi. Kwa ajili yake, nyama inapaswa kupigwa kwa njia ya grinder ya nyama na kuunganishwa na chumvi na pilipili. Ongeza chumvi na viungo kwenye sufuria na maharagwe ya kuchemsha. Ichemke, tengeneza mipira mikubwa ya nyama kutoka kwenye nyama ya kusaga, weka kwenye sufuria na acha zichemke.

Andaa unga usiotiwa chachu kutoka kwa unga na maji, viringisha kwenye safu nyembamba sana na ukate vipande vidogo. Tuma noodles zinazosababisha kwenye sufuria na maharagwe na mipira ya nyama. Chemsha na zima moto.

Tumia kwa wingi ukinyunyiza cilantro iliyokatwa, basil, mint, coriander na iliki.

Kiazabajani okroshka ovdukh

Okroshka ya mtindo wa Kiazabaijani haitengenezwi kwa kvass, lakini kwa maziwa yaliyochachushwa, kinywaji cha matsoni. Muundo wa ovdukh ni pamoja na mayai ya kuchemsha, matango safi, vitunguu kijani, cilantro, bizari na vitunguu, iliyotiwa chumvi. Vipengele vyote hapo juu vinapaswa kukatwa, kuweka kwenye sahani na kumwaga matsoni. Viungo huunganishwa kabla tu ya kutumikia, na kabla ya hapo huhifadhiwa kando kwenye jokofu.

Wakati mwingine vipande vya nyama konda iliyochemshwa huongezwa kwenye okroshka.

Chagyrtma

Mlo wa kitaifa wa Azabajani mara chache huacha mtu yeyote tofauti. Hii inatumika pia kwa chagyrtma. Muundo wa chakula kitamu na chenye lishe ni pamoja na vitunguu vingi, nyama ya kuku na mifupa, mayai, siagi, pilipili hoho, safi.nyanya, mimea yenye harufu nzuri na viungo kavu.

Kuku lazima akatwe vipande vidogo, gramu 60 kila moja, chumvi, nyunyiza na viungo, mimina siki kidogo ya zabibu na uwache ili marinate.

kilo 1 ya nyanya iliyotumbukizwa kwenye maji yanayochemka na kumenya.

Kilo moja na nusu ya vitunguu vilivyokatwa nyembamba, chumvi, ongeza pilipili, zira, infusion ya zafarani na kitoweo kwenye sufuria hadi laini, safi. Ili vitunguu visiungue, ongeza maji ya moto kidogo kidogo, lakini sio mafuta.

Siagi, gramu 200, iliyochanganywa na vitunguu, dakika 45 baada ya kuanza kwa kitoweo.

Baada ya dakika 5 nyingine, weka vipande vya kuku kwenye kitunguu na upike kila kitu pamoja kwa takriban dakika 30.

Mayai 8-10 kwenye bakuli na upige kidogo kwa mkupuko hadi upate ute laini wa krimu. Mimina kwenye sufuria, ukikoroga kila wakati.

Mara baada ya hayo, kata nyanya vipande vidogo na tuma kwenye sufuria. Kata pilipili ya Kibulgaria na mboga hapo. Kuleta kwa chemsha na kuzima. Onyesha moto kwenye sahani maalum.

Lula-kebab

Lulya-kebab ni aina ya mishikaki ya nyama ya kusaga. Ili kuipika, unahitaji kupata mishikaki maalum bapa.

Nyama ya kusaga kwa kitamaduni hutengenezwa kwa mafuta ya kondoo, vitunguu, cilantro, basil, parsley, chumvi na viungo vya kusaga - pilipili, sumaki na cumin.

Soseji fupi nene huundwa kutoka kwa nyama ya kusaga na kupachikwa kwenye mishikaki, na kisha kukaangwa kwenye grill. Kufanya nyama ya kusaga viscous, inapitishwa mara mbiligrinder ya nyama au kanda kwa muda mrefu katika mchanganyiko wa umeme na visu. Baada ya hayo, nyama iliyokatwa hupigwa kwenye meza na kuwekwa kwa dakika 30 mahali pa baridi. Hata bila mayai, baada ya maandalizi hayo, hushikamana sana na skewer bila kupoteza sura yake. Soseji zilizotengenezwa tayari huwekwa kwenye mkate mwembamba wa pita na kuliwa na mtindi wa joto.

Mkate wa Pita umetengenezwa kwa unga usiotiwa chachu unaojumuisha unga, maji na chumvi. Ili kwamba wakati wa kukunja kebab, nyufa hazionekani juu yake, inapaswa kugeuka kuwa nyembamba na ya plastiki, kwa hiyo, lavash ya Kiazabajani sio kukaanga katika mafuta, lakini kuoka katika tandoor na kutumika kwa kebab si mara moja, lakini baada ya kuwa na. kupumzika na kuwa laini. Kwa kuwa si kila mtu ana tandoor, nafasi yake inabadilishwa kwa kikaangio cha chuma kilicho na sehemu ya chini nene.

Dolma

Dolma ni makungu madogo sana ya kabichi yaliyofungwa kwa majani ya zabibu badala ya kabichi.

Nyama ya kusaga imetengenezwa kutoka kwa kondoo, wali wa kuchemsha, mbaazi zilizopondwa, vitunguu, chumvi, pilipili na cilantro, basil, parsley na celery. Wali na mbaazi huchukua nusu kama vile nyama. Majani ya manukato hukatwa vizuri sana, na nyama, pamoja na vitunguu, hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Viungo vyote vinachanganywa kabisa na kuweka na kijiko kwenye majani ya zabibu yaliyokaushwa na maji ya moto. Majani yamefungwa na kuingizwa katika maji ya moto yenye chumvi. Wakati wa kupikia - dakika 30-40. Dolma inaliwa moto, imekolezwa na matsoni.

Khinkali

Khinkali ya Kiazabajani - bidhaa za unga usiotiwa chachu zinazofanana na tambi, kubwa pekeekung'olewa. Hakuna kinachoongezwa kwenye unga isipokuwa maji na unga wa ngano. Katika vyakula vya mataifa mengine, khinkali ni msalaba kati ya dumplings na manti, yaani, stuffed. Khinkali katika Kiazabajani - mraba rahisi wa gorofa ya unga. Wao huongezwa kwa aina mbalimbali za kozi ya kwanza na ya pili. Khinkali pia hutolewa tofauti, pamoja na aina fulani ya mchuzi, kwa mfano, mchuzi wa garuda na nyama ya guimya.

Kwa guillemea, nyama ya kusaga hupikwa kwa viungo na siki ya zabibu hadi laini.

Garud - mchuzi uliotengenezwa kwa matsoni na kitunguu saumu, ukipondwa kwa chumvi.

Weka khinkali iliyochemshwa kwa maji yenye chumvi kwenye sahani, weka guima juu yake, mimina garuda juu na nyunyiza mimea iliyokatwa.

Kutabs

Ili kutengeneza kutabu kwa mtindo wa Kiazabajani kwa nyama, unahitaji kuandaa unga na nyama ya kusaga.

Unga unahitaji unga wa ngano, chumvi kidogo na maji. Imekandamizwa kwa baridi kabisa ili uweze kutandaza keki nyembamba, ambayo kata miduara yenye kipenyo cha cm 17-19. Weka nyama ya kusaga katikati, kunja unga kwa nusu, kama kwenye pasties, funga kingo kwa ukali.. Kaanga kwenye sufuria yenye mafuta.

Kutabu kwa mtindo wa Kiazabaijani na nyama hutayarishwa kutoka kwa mwana-kondoo, kwa hivyo zinapaswa kuliwa zikiwa moto, na kunyunyiziwa sumac siki. Vitunguu, vipande vya keki ya siki iliyotengenezwa kutoka kwa parachichi kavu na matunda mengine, juisi ya komamanga, chumvi na pilipili huongezwa kwenye nyama ya kusaga.

Churek Shaker

Hiki ni chakula kitamu cha kitamaduni kinachotolewa kwa chai. Ni rahisi sana kuitayarisha. Kutoka kilo 1 ya unga wa ngano, protini mbili zilizopigwa, nusukilo ya siagi na kiasi sawa cha sukari ya unga, unahitaji kupiga unga na kuifungua kwenye mipira. Ingiza kila mpira kwenye kiini cha yai na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya Teflon. Oka katika oveni moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka mipira ya shaker-churek tayari kwenye sahani na nyunyiza na sukari ya unga iliyochanganywa na vanila au mdalasini.

Fiernie

Firni ni mlo mwingine wa kitindamlo unaofanana na jeli nene sana au uji wa maziwa. Si vigumu zaidi kufanya kuliko shaker-churek, na ladha yake isiyo ya kawaida na texture itashangaza wale ambao hawajui vyakula vya Kiazabajani. Kwa firni, unahitaji unga wa mchele (gramu 100), nusu lita ya maziwa, kijiko cha samli, kiasi sawa cha sukari, chumvi kidogo na mdalasini ya kusagwa.

Ikiwa hakuna unga wa mchele, basi tumia wali mweupe wa kawaida, ukiuponda kwenye kinu cha kahawa. Unga wa mchele hutiwa ndani ya maziwa ya moto kwenye mkondo mwembamba, sukari na chumvi huongezwa na kuchemshwa juu ya moto mdogo, na kuhakikisha kuwa haina kuchoma. Mwishowe, mimina siagi na uchanganya vizuri. Wahudumie wageni wanaomimina kwenye vikombe na kunyunyuzia mdalasini juu.