Mguu wa nguruwe: jinsi ya kuchagua na nini cha kupika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mguu wa nguruwe sio tu unga ambao unaweza kupika jeli. Baadhi ya sehemu zake pia zinafaa kwa kuoka, kwa mfano, knuckle. Kutoka humo unaweza kupika sahani nyingi za ladha na za awali. Hata hivyo, ili kufanya hivyo, unahitaji kujua jinsi ya kuchagua shank sahihi na kuitayarisha.

Chagua Sawa

Mguu wa nguruwe unageuka kuwa wa kuridhisha na utamu sana ukichaguliwa na kutayarishwa ipasavyo. Wakati wa kununua bidhaa kama hiyo, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa vigezo vifuatavyo:

1. Umri wa mnyama. Muundo wa nyama inategemea kiashiria hiki. Katika kesi hii, kanuni "mdogo, zabuni zaidi" inatumika. Umri mzuri wa mnyama sio zaidi ya miaka miwili. Ikiwa kiashirio hiki kiko juu zaidi, basi nyama inaweza kuwa ngumu na ngumu.

2. Kwa kupikia, ni bora kuchukua shank ya mguu wa nyuma. Sehemu bora ni ile ambayo iko juu ya goti, karibu na ham. Nyama ni laini hapa.

3. Ni bora kununua mguu wa nguruwe katika duka maalumu au katika soko lililopangwa.

4. Kabla ya ununuzini thamani ya kuuliza muuzaji kwa nyaraka husika. Inapaswa kusema kuwa nyama imepimwa na ni salama kwa afya. Vinginevyo, kuna hatari ya kununua bidhaa iliyo na vijidudu vya pathogenic.

Vigezo vingine

Ninanunua mguu wa nguruwe, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa uzito wake. Inapaswa kuwa kutoka gramu 1200 hadi 1800. Ikiwa takwimu hii ni ya juu zaidi, hii inapaswa kuwa macho. Hii inaweza kuashiria kuwa mnyama ni mzee sana, au bidhaa itakuwa na grisi kupita kiasi, au muuzaji amejaza kioevu na anajaribu kuwahadaa wateja wake.

Ikiwa unapanga kupika shank mara tu unaporudi nyumbani, basi ni bora kuinunua ikiwa imepoa. Ikiwa hutatumia bidhaa hivi karibuni, basi ni mantiki kuinunua iliyohifadhiwa. Nyama safi haihifadhi vizuri.

Jinsi ya kuandaa bidhaa

Mguu wa nguruwe unaopikwa mara nyingi kwenye oveni. Hata hivyo, kabla ya hili, nyama inapaswa kuwa tayari. Utaratibu huu una hatua kadhaa:

1. Kupunguza barafu. Utaratibu unafanywa tu kwa joto la kawaida. Usitumie tanuri ya microwave. Vinginevyo, nyama haitakuwa na juisi na laini.

2. Baada ya kuyeyusha, mguu wa nguruwe lazima ukunjwe vizuri na uoshwe kwa maji yanayotiririka.

3. Baada ya hayo, shank inapaswa kuchemshwa. Inapendekezwa kufanya hivi hata kabla ya kuoka.

Vipengele vya Kupikia

Baada ya maandalizi, watu wengi huondoa ngozi kutoka kwenye shank. Hata hivyo, wapishi wenye ujuzi hawapendekeza kufanya hivyo. Ngozi inakuwezesha kuweka juiciness ya mguu wa nguruwe. Shukrani kwake, nyama itabaki laini na haitakaushwa kupita kiasi.

Kunaweza kuwa na mabua kwenye uso wa ngozi, lakini usiiondoe kabla ya kupika. Ni bora kufanya hivyo baada ya matibabu ya joto. Kisha nywele zitakuwa laini. Hii itawawezesha kuondoa bristles bila ugumu sana. Kwa kumalizia, mguu wa nguruwe unapaswa kuchomwa kwa mshumaa au kiberiti.

Je, nitumie marinade? Na kwa ujumla, jinsi ya kupika miguu ya nguruwe? Kichocheo ni rahisi sana. Huwezi marinate shank kabla, kama inachukua muda mrefu sana kupika. Hii inaweza kulainisha zaidi. Baadhi ya mapishi huruhusu matumizi ya vitunguu na mchanganyiko wa viungo. Kuhusu siki, itafanya nyama kuwa ngumu. Lakini wakati huo huo, itatoa sahani iliyokamilishwa harufu nzuri zaidi ya viungo na ladha ya piquant.

Jinsi ya kupika miguu ya nguruwe

Kama sheria, kifundo cha mguu huokwa katika oveni. Kwa kufanya hivyo, mbinu mbalimbali hutumiwa. Maandalizi huchukua muda gani? Kawaida mguu wa nguruwe huoka katika tanuri kwa saa mbili au hata tatu. Kwa hiyo inafaa kuwa na subira. Hiyo ni muda gani inachukua kwa ajili ya matibabu ya joto ya bidhaa hizo. Baada ya muda uliowekwa, shank itakuwa laini na laini zaidi.

Unaweza kutumia aina mbalimbali za viungo, mboga mboga na vileo kama vile bia kuandaa sahani.

Mapishi ya bia

Kwa hivyo, hebu tujaribu kupika miguu ya nguruwe. Kichocheo kinahusisha matumizi ya seti ifuatayo ya bidhaa:

• knuckle - kipande 1;
• bia giza - lita 2 hadi 2.5;
• vitunguu saumu - 9 karafuu;
• chumvi, viungo - kuonja;
• mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.

Mchakato wa kupikia

Kichocheo cha nyama ya nguruwe iliyookwa inaweza kufundishwa na kila mama wa nyumbani. Kwanza, safisha na kisha kavu mguu wako. Baada ya hayo, inafaa kutengeneza mashimo kadhaa kwenye usukani. Hii inahitajika ili nyama iingizwe vizuri wakati wa mchakato wa matibabu ya joto. Inashauriwa pia kusugua mguu wa nguruwe na mchanganyiko wa viungo na chumvi. Sasa shank inapaswa kushoto kwa muda wa saa moja. Vitunguu vinapaswa kusafishwa, lakini sio kung'olewa. Kuhusu kitunguu saumu, kinapaswa kukatwakatwa vizuri.

Shank inapaswa kuwekwa kwenye chombo kirefu. Tupa vitunguu na karafuu chache za vitunguu pia. Bidhaa lazima zimwagike na bia. Chombo lazima kiweke moto na chemsha mguu kwa saa moja na nusu. Baada ya kukamilika kwa matibabu ya joto, bia haipendekezi kumwagika. Bado itahitajika.

Shank iliyokamilishwa inapaswa kusagwa na mabaki ya kitunguu saumu na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka. Mguu wa nguruwe unapendekezwa kumwagika na baadhi ya bia iliyobaki. Baada ya hayo, karatasi ya kuoka lazima iwekwe kwenye oveni. Inafaa kupika kifundo cha moto kwa 180-200 ˚C kwa saa moja, ukimimina bia mara kwa mara.

Kupika kwa mkono

Mguu wa nguruwe uliookwa kwenye mkono ni wa kitamu sana na wenye juisi. Kwa maandalizi yake utahitaji:

• knuckle ya nguruwe - kipande 1;
• vitunguu saumu - 5 karafuu;
• vitoweo na chumvi kwa ladha.

Hatua za kupikia

Shank inapaswa kuoshwa vizuri kwa maji yanayotiririka. Bristle - kuimba kabla ya matibabu ya joto. Katika kesi hiyo, mguu wa nguruwe hauhitaji kuchemshwa. Hakika, wakati wa kuoka kwenye mkono, nyama huchomwa vizuri na kulainika.

Saga shank iliyotayarishwa kwa chumvi na viungo. Kwa kuongeza, kupunguzwa kadhaa lazima kufanywe juu yake. Wanahitaji kuweka katika karafuu ya vitunguu peeled. Sasa nyama inapaswa kuachwa kwa saa chache ili kuandamana.

Baada ya muda uliowekwa, shank inapaswa kuwekwa kwenye mkono, na kisha kwenye bakuli la kuoka au kwenye karatasi ya kuoka. Ni muhimu kupika nyama kwa saa mbili kwa joto la angalau 190 ˚С. Dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia, sleeve lazima ikatwe katika maeneo kadhaa. Shukrani kwa hili, ukoko mkali wa hamu huundwa kwenye kifundo cha mkono.

Kichocheo cha kitambo cha nyama ya nguruwe kilichookwa kwenye oveni

Ili kuandaa sahani yenye harufu nzuri na kitamu utahitaji:

• shank ya wastani - kipande 1;
• haradali - gramu 50;
• mayonesi - gramu 50;
• asali asili - gramu 50;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Jinsi ya kuoka

Shank ioshwe kisha ichemshwe na kuongeza pilipili na chumvi ndani yake. Matibabu ya joto inapaswa kudumu angalau saa. Wakati huu, unaweza kuandaa marinade. Ili kufanya hivyo, kwenye chombo kirefu, unahitaji kuchanganya asali, ikiwezekana kioevu, mayonesi na haradali.

Saga shank iliyochemshwa na marinade iliyokamilishwa, na kisha uifunge kwa uangalifu na foil. Wakati huo huo, nyamalazima ifungwe kabisa. Mwishowe, weka mguu wa nguruwe kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni.

Sahani inapaswa kupikwa kwa 200 ˚С kwa saa moja. Kisha moto unapaswa kupunguzwa, na foil imefunuliwa. Oka knuckle hadi rangi ya dhahabu kwenye joto la angalau 170 ˚С. Kutumikia moto.

Mwishowe

Unaweza kupika mguu wa nguruwe nyumbani. Sio ngumu. Jambo kuu ni kuandaa vizuri nyama na kuchagua viungo. Kuzingatia mahitaji yote itawawezesha kufanya sahani ya kitamu na yenye harufu nzuri katika tanuri. Kama kwato za nguruwe, hutumiwa vyema kupata wakala wa gelling, kwani zinajumuisha mifupa na mishipa. Mchuzi huu unafaa kwa kupikia jeli.