Aina kuu za maduka ya vyakula

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kabisa kila raia angalau mara moja katika maisha yake alitumia huduma za biashara ya upishi ya umma, lakini si kila mtu anajua nini hasa kinaweza kumaanisha jina hili na aina gani za taasisi hizo zimegawanywa katika.

Aina za kimsingi

Leo, biashara zote kama hizo zimegawanywa katika aina zifuatazo:

• tupu;
• kupika mapema;
• na mzunguko kamili wa uzalishaji.

Zile za kwanza zimebobea katika utengenezaji wa bidhaa mbalimbali ambazo hazijakamilika, ambazo huandaliwa zaidi na kuuzwa katika vituo vingine.

Uainishaji wa mashirika ya upishi ya umma, kwa upande wake, huyagawanya katika:

• mmea uliokamilika nusu;
• kiwanda tupu;
• kiwanda-jikoni;
• kiwanda cha chakula.

Biashara za maandalizi hazijagawanywa katika spishi ndogo. Wote wana utaalam katika utayarishaji wa bidhaa zilizomalizika nusu zilizopokelewa kutoka kwa biashara ya ununuzi na lazima ziweke kumbi kubwa kwa wageni, duka za moto na baridi;pamoja na kuosha vyombo.

Biashara za upishi za mzunguko mzima ndizo zinazojulikana zaidi na zinawakilisha mikahawa mbalimbali, kantini, mikahawa na maduka mengine ambapo mzunguko kamili wa kupikia unafanywa, kuanzia usindikaji wa msingi wa bidhaa hadi uuzaji wa bidhaa zilizomalizika.

Mahitaji ya Jumla

Bila kujali uainishaji wa biashara, mashirika yote yanategemea mahitaji yafuatayo:

• inalingana na aina na madhumuni yake;
• toa huduma zao kwa wakati ufaao na kwa ukamilifu;
• kutana na ulengaji wa kijamii;
• starehe;
• utamaduni wa huduma;
• usalama;
• mazingira na urembo.

Kulingana na aina zao, biashara hutoa huduma zifuatazo:

• shughuli za burudani;
• chakula;
• utengenezaji wa bidhaa za upishi;
• kutolewa kwake kwa mtumiaji;
• huduma bora na kadhalika.

Yote haya yanadhibitiwa katika ngazi ya jimbo na sheria husika. Usambazaji wa pombe na bidhaa za tumbaku unaruhusiwa tu kwa leseni za aina hii ya shughuli.

Kiwanda cha Usindikaji

Aina hii ya biashara ni uzalishaji wa mashine kwa kiasi kikubwa wa idadi kubwa ya bidhaa ambazo hazijakamilika kutoka kwa bidhaa mbalimbali. Uwezo wa viwanda hivyo huamuliwa kwa tani.

Aina hii ya vifaa vya upishiinajumuisha mistari tata maalum kwa usindikaji wa samaki, mboga mboga, nyama na kuku. Lazima kuna vifaa vya friji na kufuta, maghala makubwa yenye conveyors na warsha tofauti za usindikaji wa bidhaa. Ni wajibu katika makampuni hayo kuwa na magari maalum kwa ajili ya utoaji wa bidhaa zao wenyewe kwa makampuni ya biashara ya kupikia kabla na maduka ya bidhaa za kumaliza nusu. Mara nyingi bidhaa huzalishwa zikiwa zimegandishwa.

mmea uliokamilika nusu

Inatofautiana na shirika la awali la upishi la umma katika utaalam finyu pekee. Mimea hiyo inaweza kuzalisha bidhaa za kumaliza nusu tu kutoka kwa samaki, nyama au mboga. Uwezo wa makampuni ya biashara ni wa chini sawa wakati mwingine, lakini pia huamuliwa na tani za malighafi zinazozalishwa.

Kiwanda cha Jiko

Katika taasisi kama hizo, pamoja na warsha za utengenezaji wa bidhaa zilizokamilishwa, kunaweza kuwa na biashara zao za kupikia kabla katika muundo. Ipasavyo, kiwanda cha jikoni kinaweza kuuza bidhaa zake katika jengo lake, ambapo kuna ukumbi maalum kwa wageni.

Mkahawa, baa ya vitafunio, kantini, mkahawa na hata mkahawa unaweza kufanya kazi kwa misingi ya kiwanda. Pia, taasisi inaweza kuwa na warsha yake kwa ajili ya uzalishaji wa vinywaji baridi, confectionery, ice cream, na kadhalika. Nguvu hapa tayari imedhamiriwa na idadi ya sahani zinazozalishwa kwa zamu.

Muungano wa Chakula

Shirika la biashara ya upishi ya umma ya aina hii inajumuisha uzalishaji wa bidhaa ambazo hazijakamilika na uuzaji wake wa kujitegemea. Wakati huo huo, sehemuurval zinazozalishwa zinaweza kuwasilishwa kwa vituo na maduka mengine. Kwa hivyo, mmea ni biashara kubwa iliyo na mitambo yenye programu moja ya uzalishaji na ghala. Inaweza kuundwa kwa misingi ya vyuo vikuu, shule na wilaya za viwanda vikubwa na uwezo wa kutumikia sio tu kikundi kidogo, lakini pia wakazi wa maeneo ya karibu.

Biashara za mzunguko kamili. Canteens

Kila kitabu cha mapishi ya upishi kina safu wima kadhaa kwa kila mlo. Wote huamua kiasi tofauti cha bidhaa kwa sahani sawa, lakini kwa hali ya kuwa watatayarishwa katika taasisi tofauti. Hii inafanya uwezekano wa kupunguza gharama ya uzalishaji kwa mashirika ya kibajeti, ambayo yanajumuisha canteens.

Mara nyingi huwekwa katika taasisi za elimu au viwanda vikubwa, na menyu katika canteens ni lazima iandaliwe kwa siku kulingana na mahitaji ya kitengo kikuu. Canteens zinashirikiwa:

• kwa eneo (kielimu, kazi, umma);
• aina (chakula, lishe ya jumla, maalum);
• hadhira kuu (shule, kazini, mwanafunzi).

Migahawa yote hufanya kazi kwa kanuni ya kujihudumia, na shirika la upishi hufanywa kwa mujibu wa saa za uendeshaji za taasisi ambayo kantini iko (milo mitatu kwa siku, milo miwili kwa siku, milo kwa zamu za wafanyikazi, na kadhalika).

Kategoria tofauti inajumuisha mikahawa ya chakula, ambayo mara nyingi hufanya kazi nayonyumba za bweni za matibabu. Menyu yao inapaswa kuwa na sahani kutoka kwa lishe 5-6, na katika chumba cha kulia na meza chache tu za lishe, urval wa lishe 3-5 inaruhusiwa. Vifaa katika vituo hivyo vya upishi vinapaswa kuwa sahihi - stima, masher na kadhalika.

Migahawa pia inaweza kuhama, huku wanasambaza chakula pekee, hawaipiki wenyewe. Sahani ndani yao lazima iwe isiyoweza kuvunjika. Vyumba vingine vya kulia vinapaswa kuwa na vyombo vya glasi au udongo. Lazima kuwe na WARDROBE, chumba cha choo, kushawishi, ishara yenye jina na wakati wa kazi. Samani inaweza kuwa nyepesi, ikiwa na mipako ya usafi, na eneo la mgeni 1 ni 1.8 m2.

Mkahawa

Katika maduka haya ya upishi, vyakula huletwa kwa wageni kutoka kwa menyu maalum, bila kujali siku ya kutembelea.

Migahawa inalenga kupanga starehe za watu na utaalam katika milo rahisi na anuwai ya vinywaji vya moto. Zimegawanywa na:

• kikundi cha wageni (watoto, vijana, n.k.);
• assortment (confectionery, ice cream, n.k.);
• aina ya huduma (huduma ya mhudumu au huduma binafsi).

Aina ya menyu inategemea utaalam wa taasisi na inaweza kujumuisha sahani au vinywaji vilivyo sahihi.

Katika ukumbi wa cafe, microclimate lazima ihifadhiwe na uingizaji hewa, lazima iwe na muundo wa mapambo ya ukumbi kwa mtindo fulani, chumba cha choo, WARDROBE na kushawishi. Samani ni nyepesi, na sahani tayari zimefanywa kwa chuma cha pua.chuma, kioo au faience. Kwa kila mgeni, ni lazima kuwe na ukumbi wa 1.6 m2.

GOST pia inajumuisha mikahawa katika aina hii ya maduka ya upishi. Wana utaalam katika vinywaji vya moto na vitafunio vya maandalizi rahisi, mara nyingi hupangwa katika maduka makubwa, vituo vya mabasi, na kadhalika. Pombe hairuhusiwi kuuzwa huko. Na ukumbi unaweza kuchukua wageni 32.

Bar

Tofauti na mgahawa uwepo wa baa kwenye ukumbi yenye viti vinavyozunguka kwa juu. Wana utaalam katika uuzaji wa vileo, vinywaji vyenye pombe kidogo, mchanganyiko na visivyo na vileo. Pau za kugawanya:

• kwa utofauti (bia, cocktail, kahawa…);
• maalum (michezo, maonyesho mbalimbali…).

Baa lazima iwe na ukumbi wenye meza zinazohudumiwa na wahudumu. Samani ndani yake na armrests na mipako laini ya polyester. Muundo lazima ufanane na maalum, hali ya hewa inasaidiwa na uingizaji hewa au hali ya hewa. Vyakula, kama vile kwenye mikahawa.

Mgahawa

Vinakuzi vya upishi katika mkahawa vinaweza kutumika kawaida au maalum.

Aina hii ya biashara inatofautishwa na uwepo wa sahani tata na anuwai ya bidhaa za pombe na tumbaku. Kiwango cha huduma katika migahawa yote ni ya juu. Wamegawanywa katika madarasa:

• kwanza;
• juu;
• anasa.

Huenda biashara hizi zikabobea katika maeneo fulani ya upishi, lakini hakikisha unafanya hivyokuwapa wageni mgao kamili wa chakula. Migahawa ina utaalam katika kuandaa burudani ya raia, kufanya karamu, kupeleka vyombo vyao nyumbani kwao, kuweka viti mapema, na kadhalika. Kuongezeka kwa kiwango cha huduma hutoa uwepo wa ledsagas ya muziki katika ukumbi, matamasha, programu za burudani na michezo mbalimbali: billiards, mashine yanayopangwa, na kadhalika. Katika migahawa ya aina ya juu zaidi, wafanyakazi wa huduma lazima wajue lugha za kigeni ili kukidhi mahitaji yote ya wageni.

Usanifu wa maduka ya vyakula unapaswa kuzingatia mahitaji ya 2 m2kwa kila mgeni. Ubunifu wa ukumbi unapaswa kuwa wa kupendeza na wa asili na uwepo wa lazima wa jukwaa au sakafu ya densi. Hali ya hewa inadhibitiwa na viyoyozi. Samani inapaswa kuwa ya faraja ya juu, na meza zilizo na nguo za meza. Vyombo hutumika katika chuma cha pua, kikombe, fuwele, glasi iliyopeperushwa au porcelaini.

Magari ya kula katika treni za masafa marefu na mikahawa ya Coupe-coupe huchukua sehemu tofauti. Wanauza milo rahisi lakini kamili, vinywaji vyenye vileo na bidhaa zingine.

Vitafunio

Kazi ya aina hii ya biashara ya upishi inalenga idadi ya juu zaidi ya wateja wanaohudumiwa kwa muda mfupi. Biashara za vyakula vya haraka zina utaalamu finyu na zimegawanywa katika:

• kwa chebureks;
• dumplings;
• pancakes;
• chai;
• patty;
• soseji;
• pizzeria;
• choma nyama;
• bistro na kadhalikainayofuata.

Zote, isipokuwa choma nyama, hufanya kazi ya kujihudumia na ziko katika maeneo yenye mkusanyiko wa juu zaidi wa watu. Pizzerias inaweza kufanya kazi na au bila watumishi. Katika ukumbi, kuna kawaida meza za juu bila viti, sahani zilizofanywa kwa kioo, faience au alumini. Kwa viwango, uanzishwaji kama huo hauwezi kuwa na vyumba vya kupumzika, wodi na lobi. Eneo linalohitajika kwa mteja 1, kama katika mgahawa.

Maelekezo ya maduka ya vyakula, kama vile menyu, yanaweza kubinafsishwa. Kwa mfano, misururu ya vyakula vya haraka vya KFC, McDonalds na nyinginezo huwapa wateja wao chakula cha kipekee cha haraka kinachouzwa chini ya chapa zao pekee.

Paa za vitafunio zilizo na urval wa chini zaidi hukuruhusu kugeuza kiotomati michakato ya kupikia, ambayo huongeza kasi ya huduma na, ipasavyo, huongeza matumizi ya biashara.

Kampuni za usafirishaji

Ili kuwapa watu bidhaa zao nyumbani, si migahawa pekee inayofanya kazi. Kuna aina tofauti ya biashara inayobobea haswa katika utoaji. Maagizo ya bidhaa yanakubaliwa kwa simu au wakati wa ziara ya kibinafsi kwa taasisi. Urithi unaweza kupanuliwa au wasifu mwembamba, kulingana na utaalam wa biashara. Kama sheria, taasisi kama hizo hazina kumbi zao, lakini zingine bado huweka meza kadhaa kwenye chumba kidogo kwenye warsha za uzalishaji.

Duka za kupikia

Uzalishaji katika aina hii ya biashara ya upishi siokutekelezwa. Maduka ni kumbi ndogo tu zilizo na bidhaa za kumaliza kwenye maonyesho. Daima wana aina fulani ya bidhaa na uwezo wa kuagiza sahani fulani kwa wakati na tarehe sahihi. Maduka huwa na idara kadhaa maalum:

• milo tayari (vitamu baridi, saladi, vinaigreti, sahani za nyama na samaki, nafaka, tambi, bakuli);
• bidhaa zilizokamilishwa (vipande vilivyogandishwa au vilivyopozwa, vipandikizi, nyama ya kusaga, goulash na bidhaa zingine za mboga zao, samaki au nyama);
• bidhaa za ukoko (keki, pai, keki na bidhaa zingine zinazotengenezwa nyumbani, pamoja na peremende, vidakuzi, na kadhalika dukani).

Si zaidi ya wafanyikazi 8 wanaofanya kazi katika taasisi kama hizi, na ikiwa kuna nafasi ya bure, meza kadhaa za juu zinaweza kuwekwa dukani.

Hitimisho

Watu wengi wanaelewa mikahawa na mikahawa kama vituo vya upishi, lakini kwa kweli orodha ya maduka kama haya ni pana sana na inatofautiana katika utaalam tofauti, uainishaji na njia za kuuza bidhaa.

Bila kujali aina hizi za biashara, ni muhimu kukumbuka kuwa zote zina wajibu wa kuhakikisha usalama wa bidhaa zao wenyewe. Ili kufanya hivyo, wafanyikazi wote lazima watii kanuni za SanPiN:

• fanya kazi katika nguo za usafi pekee;
• usihifadhi vitu vya kibinafsi jikoni;
• pata uchunguzi wa kimatibabu kwa wakati;
• usiende chooni na nguo za usafi;
• weka mahali pa kazi pasafi;
• tia alama kwenye bidhaa zilizokamilishwa;
• fanya kazi na orodha iliyotiwa alama pekee;
• tayarisha bidhaa katika warsha husika;
• hifadhi milo na bidhaa zilizotayarishwa kwa ajili ya maandalizi yao kulingana na viwango vilivyowekwa na kadhalika.

Kwa kweli, kuna sheria nyingi za usafi wa mahali pa kazi kwa taasisi za upishi, na wafanyakazi wenye ujuzi wanahitajika sio tu kuzijua, lakini pia kufuata mahitaji yote kila siku ya kazi. Utunzaji wa kawaida tu wa usafi na mpangilio unaweza kulinda milo tayari dhidi ya vijidudu hatari.

Wanapozalisha bidhaa, watengenezaji lazima watoe vyeti vya ubora, waweke alama kwenye bidhaa kulingana na muda wa uzalishaji na kuhifadhi, na pia wampe mteja taarifa zote anazovutiwa nazo kuhusu muundo wa sahani.