Mahali pa kuzaliwa kwa konjak. Cognacs bora zaidi ya Ufaransa - rating

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ufaransa ni maarufu sio tu kwa divai yake, bali pia kwa kinywaji chenye kileo kikali - konjaki. Ilipata jina lake kwa heshima ya jiji la jina moja, ambalo uzalishaji wake ulionekana. Uzalishaji wake ni mchakato mrefu na wenye kazi ngumu, unaosababisha kinywaji hiki kizuri ajabu.

Historia ya Mwonekano

Mahali pa kuzaliwa kwa konjaki ni Ufaransa, na historia yake ilianza karne ya 16. Katika siku hizo, meli za wafanyabiashara za bandari ya jina moja zilikuwa na shida na kusafirisha divai. Wakati wa usafiri wa muda mrefu, iligeuka kuwa siki, na ilitolewa kwa kiasi kikubwa. Kwa hiyo, haikuwa faida kutengeneza mvinyo.

Kisha wajasiriamali wa Ufaransa walitafuta njia ya kuihifadhi: pombe iliongezwa kwa divai nyeupe. Na ilipofikishwa mahali pazuri, ilitosha kuipunguza kwa maji - hivi ndivyo brandy ilivyotokea. Brandy alipata umaarufu haraka kwa wafanyabiashara na mabaharia.

Lakini mnamo 1701, kutokana na kuzuka kwa vita, bandari ilizuiwa. Pombe ilibaki na Wafaransa, na walipojaribu baada ya muda fulani, walibaini kuwa ladha hiyoubora umeongezeka kwa kiasi kikubwa. Inaaminika kuwa hii ndio jinsi moja ya wakati muhimu katika utengenezaji wa konjak ilifunuliwa - kuzeeka katika mapipa ya mwaloni.

Brandy kutoka eneo la Charente alipata umaarufu haraka. Na katika miaka ya 1860, maandiko yalianza kuonyesha jina lake - "Cognac": mahali pa kuzaliwa kwa kinywaji kilikuwa jiji la jina moja. Na mnamo 1936 ilisajiliwa rasmi. Cognac ya Ufaransa inathaminiwa zaidi kuliko brandi kwa sababu imetengenezwa kwa teknolojia maalum na aina adimu za zabibu.

Vipengele vya Utayarishaji

Teknolojia ya utengenezaji wa kinywaji hiki inategemea sheria kali. Uzalishaji wa konjaki nchini Ufaransa huanza katikati ya Oktoba na mavuno ya zabibu kama vile Ugni Blanc, Folle Blanche na Colombard. Ukandamizaji wa matunda hufanyika kwa njia ya upole chini ya vyombo vya habari vya usawa: sio kabisa na bila kuponda mbegu.

Kisha hatua ya uchachushaji wa juisi ya zabibu bila sukari kwenye vyombo maalum huanza: hudumu wiki tatu na bila matumizi ya nyongeza. Matokeo yake ni kinywaji na nguvu ya 9%. Kisha kunereka kwa hatua mbili huanza, kwa kutumia muundo maalum - alambic. Mvinyo inayotokana huwashwa moto na kuendeshwa kupitia alambiki ili kupata kiwango cha juu cha pombe - "bruis".

Kisha inatolewa tena ili kuondoa vitu vyote vyenye madhara na kupata nguvu ya 70% inayohitajika kwa konjaki. Mara tu sehemu ya pombe inapofikia 60%, kunereka kunaweza kuzingatiwa kuwa kamili, na "mabaki" yake hutumiwa kwa kundi linalofuata la "bruis".

Kisha inaanzahatua ndefu zaidi ni konjak ya kuzeeka kwenye mapipa ya mwaloni. Na mapipa yenyewe yanafanywa kwa kutumia teknolojia maalum, baadhi yanafukuzwa kutoka ndani. Wazalishaji hukaribia kwa uangalifu uchaguzi wa mwaloni, uchomaji wake, kwa sababu yote haya huathiri ladha ya kinywaji.

Uzalishaji wa konjaki unapofikia hatua inayofuata ya kuchanganywa - pombe kali huunganishwa kwa uwiano tofauti. Kwa hiyo, wazalishaji hupata bidhaa za kipekee za kinywaji. Baadhi huongeza viungo maalum. Baada ya kuziongeza, baadhi huachwa zizeeke, nyingine hutumwa mara moja kuuzwa.

Uainishaji maalum wa kinywaji kulingana na kuzeeka kwake

Katika nchi ya asili ya konjaki, mchakato wa utengenezaji unafuatiliwa kwa uwazi sana katika ngazi ya serikali. Kwa hiyo, pombe nchini Ufaransa daima ni ya ubora wa juu. Kazi ya nyumba za cognac inadhibitiwa na Ofisi ya Kitaifa ya Wataalamu wa Cognac. Sababu muhimu inayoathiri ladha ni kuzeeka kwake katika mapipa ya mwaloni. Kwa hivyo, uainishaji maalum wa cognac uliundwa:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - angalau umri wa miaka 2;
• Bora - angalau miaka 3;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - angalau miaka 4;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - angalau miaka 5;
• X. O./ Ziada/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - umri wa miaka 6 hadi 6.5.

Ikiwa konjaki imezeeka kwa zaidi ya miaka 6, 5, basi haijaainishwa. Na chapa za premium (zaidi ya miaka 25) huitwa kwa majina yao sahihi. Cognac VSOP ya Kifaransa inapatikana kutoka kwa bidhaa za bei nafuu.

Uainishaji kwa eneo

Ikiwa kinywaji hakikutolewa katika nchi ya cognac katika mkoa wa jina moja, basi hawana haki ya kuiita hivyo. Lebo lazima ionyeshe eneo ambalo ilitolewa. Kadiri ilivyo karibu na jiji la Cognac, ndivyo thamani ya kinywaji hicho inavyoongezeka. Mikoa inaitwa majina.

1. Grand Champagne/Premier cru - bidhaa za konjaki za eneo hili zinachukuliwa kuwa za hali ya juu zaidi, kuzeeka kwao kunaweza kuwa hadi miaka 25.
2. Petit Champagne - vinywaji vikali kutoka eneo hili pia huhitaji kuzeeka kwa muda mrefu na mara nyingi huchanganywa na aina kutoka kwa majina mengine.
3. Borderi - mashamba ya mizabibu huchukua eneo ndogo, na distillati zake hazihitaji kufichuliwa sana. Borderie inajulikana kwa konjaki wake wachanga.
4. Feng Bua ndio eneo kubwa zaidi kwa eneo. Inazalisha bidhaa nyingi za konjak nchini Ufaransa. Mara nyingi huchanganywa na distillati kutoka kwa majina mengine na huwa na umri wa kuanzia miaka 3 hadi 10.
5. Bon Bois - bidhaa za eneo hili ni za kipekee kwa ladha yake kali, ambayo hufanya kazi vizuri tu pamoja na mchanganyiko changamano.
6. Bois Ordiner - jina hili lina sehemu ndogo katika utengenezaji wa konjaki, zinaweza kupatikana tu katika mchanganyiko changamano.

Kwa hivyo, gharama ya konjak huathiriwa sio tu na muda wa kuzeeka kwake kwenye mapipa ya mwaloni, bali pia na eneo ambalo ilitolewa.

Ukadiriaji

Kuna chapa zinazojulikana sio Ufaransa pekee, bali pia nje ya nchi. Kuna nyumba 273 katika nchi hii zinazotengeneza bidhaa hizi.

1. Hennessy ndiye maarufu zaidinyumba ya cognac, iliyoanzishwa mnamo 1765. Ndiye anayeongoza kwa uuzaji wa kinywaji hiki duniani.
2. Remy Martin - ilianzishwa mnamo 1724, inatengeneza bidhaa za hali ya juu. Ni ya pili baada ya konjaki za Hennessy.
3. Augier - imekuwa ikizalisha vinywaji kulingana na mapishi ya zamani tangu 1643.
4. Bisquit - nyumba hii ya konjaki imekuwepo tangu 1819. Chapa hii ilipendekezwa na watu wengi maarufu.
5. Camus - hali ya kipekee ya nyumba hii ya konjak, iliyofunguliwa mnamo 1863, ni kwamba wamiliki wake ndio warithi wa waanzilishi. Mwendelezo kama huo ni nadra kwa watengenezaji wakubwa.
6. Courvoisier - nyumba hii huenda ilianzishwa katika nusu ya kwanza ya karne ya 19. Chapa hii ilipendekezwa na Napoleon Bonaparte.
7. Martell ni chapa iliyoanzishwa mnamo 1715 na ni mojawapo ya wazalishaji wakubwa wa konjaki nchini Ufaransa.
8. Hardy - chapa iliundwa mnamo 1863 na inahitajika sana miongoni mwa Wafaransa.

Ukadiriaji wa kokoni bora zaidi nchini Ufaransa hautegemei tu uzee wa kinywaji na ladha. Watengenezaji wanaojulikana wanaunga mkono chapa zao na kufuatilia kwa uangalifu ufuasi wa mapishi.

Jinsi ya kutofautisha kutoka kwa bandia

Konjaki halisi ya Kifaransa mara nyingi huchaguliwa kama zawadi. Lakini kuna hatari ya kununua bidhaa za ubora wa chini. Kwa hivyo, unahitaji kujua jinsi ya kutofautisha konjaki halisi kutoka kwa bandia.

1. Kabla ya kununua, soma kwa makini chupa na lebo. Kinywaji hiki kinazalishwa tu nchini Ufaransa na Armenia. Zingine ni brandy.
2. Kadiri umbo hilo linavyozidi kuwa changamanochupa, ndivyo inavyokuwa ngumu kughushi.
3. Lebo lazima iunganishwe sawasawa, mfuniko umefungwa vizuri. Taarifa zote lazima ziwe katika lugha ya kigeni. Pia, lebo lazima ionyeshe kuzeeka kwa konjaki kwa mujibu wa uainishaji wa Kifaransa.
4. Kisha unahitaji kugeuza chupa na kuirejesha. Tazama jinsi matone yanavyotiririka chini: katika konjaki iliyozeeka yenye ubora, itamwagika polepole na kuacha njia iliyo wazi.
5. Cognac ya Ufaransa ya Premium haitakuwa nafuu na hakuna matangazo.
6. Baada ya kununua, mimina kinywaji kwenye glasi na uzungushe taratibu. Ikiwa njia ni shwari, na matone yanatiririka polepole, umenunua kinywaji cha ubora.
7. Weka kidole chako kwenye glasi ya konjaki chini kidogo ya kiwango cha kinywaji. Ikiwa chapisho linaonekana vizuri kutoka nyuma, basi ni bidhaa bora.
8. Zingatia ladha. Kwa cognac halisi, itakuwa multifaceted na daima kubadilika. Bandia haina harufu nzuri kama hiyo.

Konjaki ya Kifaransa halisi itakuwa zawadi nzuri ambayo itaonyesha haiba ya kinywaji hiki.

Kuonja ipasavyo

Ili kufahamu ladha yake kikamilifu, unahitaji kujua hila zote za kuonja kwake. Imelewa tu kutoka kwa glasi ya cognac - snifter. Ina chini ya mviringo pana, na kuta hupungua juu. Jaza kinusa kwa theluthi moja au robo, na halijoto ya kuhudumia ni 20-25 ° C.

Kabla hujaanza kuonja, tathmini rangi na harufu ya kinywaji hicho. Polepole kasi ya shutter, giza zaidikutakuwa na kioevu. Vuta harufu kwa umbali wa cm 5-10 kutoka kwenye kingo. Kisha karibu nao ili kufahamu uhodari wake. Wanakunywa cognac kwa sips ndogo, wakishikilia kinywani mwao kwa sekunde kadhaa. Inashauriwa pia kushikilia glasi mkononi mwako kabla ya kuonja ili kuifanya joto: ladha ya kinywaji itakuwa tajiri zaidi. Wafaransa wanampa jibini na dagaa.

Mahali pazuri pa kujaribu ni wapi

Bila shaka, ni bora kuonja konjaki katika nchi yake. Kila kitu kinachohusiana na kinywaji hiki kimejilimbikizia hapa. Kila nyumba ya cognac ina mpango wake wa gharama na safari. Na hapo unaweza kununua nakala bora zaidi za kinywaji hiki.