Mafuta yametengenezwa na: muundo na teknolojia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Siagi ni bidhaa yenye lishe, bila ambayo ni vigumu kufikiria kiamsha kinywa kamili kwa mtu yeyote. Kwa uzalishaji wake, cream ya maziwa ya ng'ombe hutumiwa. Je, ni mafuta gani yanayopatikana katika maduka mengi ya mboga yaliyotengenezwa kutoka? Kwa kweli, teknolojia ya utengenezaji wa bidhaa halisi ya creamy ilianza nyakati za zamani, wakati babu zetu bado walifanya siagi kwa mikono yao wenyewe bila msaada wa vifaa vyenye nguvu.

Teknolojia ya utayarishaji

Si watu wengi wanaojua kuwa siagi ya kwanza ilionekana miaka 3000 iliyopita nchini India. Uzalishaji wa viwanda wa bidhaa hii ulianzishwa nchini Italia - ilikuwa pale kwamba mwanzoni mwa karne ya 19 vifaa vya mitambo viligunduliwa kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa ya mafuta, ambayo ikawa baba wa siagi. Ni mafuta gani yanayotengenezwa yanajulikana kwa kila mtu leo. Ikumbukwe kwamba ilikuwa mafuta ya Vologda ambayo yalionekana kuwa kiburi cha wazalishaji wa ndani.

Ubora wa bidhaa hii unategemeamambo kadhaa. Hakuna kiungo kimoja au mchakato wa kiteknolojia ambao unaweza kubadilishwa na analog yoyote. Ubora wa malighafi, udhibiti katika kila hatua ya uzalishaji, uzingatiaji madhubuti wa teknolojia - yote haya kwa pamoja hukuruhusu kupata bidhaa ya ubora wa juu.

Siagi hutengenezwaje?

Katika kiwango cha uzalishaji wa viwandani, maziwa ya daraja la kwanza na la pili yanaweza kutumika. Katika nchi nyingi za Ulaya, hakuna kitu kama maziwa ya daraja la pili kabisa, hata hivyo, wazalishaji wa ndani hutumia kwa ufanisi malighafi ambayo ina hasara dhahiri kwa ajili ya uzalishaji wa siagi. Zaidi ya hayo, hii haipingani na viwango vya usafi na usafi.

Siagi hutengenezwaje? Uzalishaji wa bidhaa hii yenye kalori nyingi ni mchakato mgumu wa kiteknolojia, kila hatua ambayo ni muhimu sana na inahitaji kufuata viwango vyote. Lengo kuu ni kuzingatia na kutolewa mafuta ya maziwa. Katika kiwango cha viwanda, siagi inaweza kuzalishwa kwa njia mbili:

• krimu ya kuchakata mitambo yenye maudhui ya mafuta 35-40%.
• Ubadilishaji wa cream nzito (70-85%).

Njia ya kwanza hukuruhusu kupata bidhaa bora na tamu zaidi ya cream, lakini njia hii haikuruhusu kufikia matokeo ya juu katika suala la tija.

Kupiga krimu

Kujua mafuta yanatengenezwa na nini, unaweza kuanza kujifunza moja ya teknolojia ya uzalishaji wake. Kimsingimalighafi ya hali ya juu, i.e. cream, hupozwa na kuwekwa kwenye joto la +2 hadi +8 °C. Kwa wakati huu, cream huiva, mnato wao huongezeka, pamoja na malezi ya globules maalum ya mafuta, ambayo baadaye huwa katikati ya fuwele za mafuta. Halijoto ya chini huruhusu krimu kuiva haraka, huku mzunguko wa kimitambo kikiharakisha mchakato.

Kisha, malighafi yenye mafuta mengi huwekwa kwenye madumu ya mafuta, ambayo ni mapipa ya kawaida ya mbao au mitungi ya chuma inayozunguka. Mishtuko ya mitambo huchangia kuibuka kwa nafaka za mafuta, ambazo, kwa asili, ni chembe za fuwele za mafuta ya mafuta. Mara tu siagi inapoanza kunyunyiza, mchakato wa kuzunguka huacha na kuosha nafaka ya siagi huanza. Chumvi iliyokatwa hutumiwa kuongeza uimara wa siagi. Baada ya hayo, misa nzima hupitishwa kupitia rollers maalum za kufinya, kwa njia ambayo safu mnene na yenye usawa huundwa, tayari kwa kufunga, ufungaji na kuhifadhi.

Ubadilishaji wa Cream ya Mafuta mengi

Kiini cha njia hii ni ubadilishaji wa emulsion ya mafuta ndani ya maji ndani ya emulsion ya maji katika mafuta, ambayo hutokea kwa msaada wa usindikaji wa thermomechanical. Wakati wa mchakato huu, cream ya juu ya mafuta hupatikana kwa maudhui ya mafuta ya 72.5% au 82.5%, kwa mtiririko huo. Baada ya hayo, cream hupitishwa kwa njia ya siagi ya zamani, kutokana na ambayo wanapata tabia maalum ya muundo wa siagi. Teknolojia hii inaruhusupata bidhaa tamu ambayo hutofautiana kwa njia nyingi na siagi inayopatikana kwa kuchuna cream.

Baada ya kufanya ghiliba zote, siagi inapaswa "kuiva" - huwekwa kwa siku kadhaa kwenye joto la + 12-16 ° C ili kukamilisha mchakato wa uwekaji fuwele.

Hakika wengi wamegundua kuwa kwenye halijoto ya kawaida siagi inaonekana "kuenea" - haya ni matokeo ya kutofuata kanuni za halijoto.

Siagi halisi

Baada ya kufahamu siagi inatengenezwa na nini, tunaweza kutambua vipengele kadhaa kuu vya bidhaa ya ubora wa juu ya siagi. Kuichagua katika duka si rahisi sana, kwa kuwa wengi wa maandiko yana uandishi sawa - "cream pasteurized". Kwa kweli, kuna uainishaji maalum wa gastronomiki wa siagi halisi, kulingana na ambayo aina zifuatazo zinajulikana:

• mafuta asilia 82.5%.
• Siagi isiyo ya kawaida yenye angalau asilimia 80 ya mafuta.
• Siagi ya wakulima yenye maudhui ya mafuta ya angalau 72.5%.

Asilimia nyingine zote ni maji na kiasi kidogo cha siagi. Wazalishaji wenye ujuzi tu wanajua jinsi ya kufanya siagi sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. Teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa kama hiyo inahusiana moja kwa moja na njia ambazo zilitumika muda mrefu kabla ya kuja kwa vitengo vya mitambo. Nyuma katika siku za Umoja wa Kisovyeti, bidhaa za ubora wa juu ziliwekwa alama ya GOST, ambayo ni sasamuda ulibadilishwa na R 52969-2008. Uteuzi huu unaonyesha kuwa yaliyomo kwenye kifurushi yatakufurahisha kwa ladha ya kupendeza uliyoizoea tangu utoto.

Kupika nyumbani

Leo, ni nadra kupata familia isiyojali afya zao na lishe bora. Afya bora na kinga kali hutegemea ubora wa bidhaa, ndiyo sababu watu wengi huwa na kununua bidhaa za chakula cha juu tu au kupika kwao wenyewe. Jinsi ya kufanya siagi nyumbani? Jibu la swali hili limetolewa na mapishi ya Jamie Oliver, ambayo yanatoa njia rahisi ya kutengeneza bidhaa ya krimu ya ubora wa juu.

Viungo vifuatavyo vinahitajika kwa kupikia:

• cream nzito - takriban 400 ml. Kadiri malighafi inavyonenepa ndivyo mafuta yatakavyokuwa mengi katika matokeo ya mwisho.
• Kiasi kidogo cha chumvi ya Ziada iliyokolezwa.
• Mchanganyiko.
• Malipo ya hisia chanya.

Mchakato wenyewe sio mgumu. Jambo kuu ni kuchagua cream ya ubora wa juu na asilimia kubwa ya maudhui ya mafuta.

Teknolojia ya Siagi ya Kutengenezewa Nyumbani

Kabla ya kutengeneza siagi ya kujitengenezea nyumbani, unahitaji kuandaa sahani zenye kina cha kutosha (ikiwezekana chuma). Kwanza kabisa, unahitaji kupiga kwa makini cream nzito na mchanganyiko. Hii inafanywa kwa nguvu ya juu ya kifaa kwa dakika 10. Kisha misa ya creamy inapaswa kupumzika kidogo, baada ya hapo mchakato unarudiwa.tena.

Kwa kweli baada ya dakika 15, unaweza kuona kwamba cream ya kioevu imegeuka kuwa kiasi kidogo cha siagi. Kioevu kilichopatikana kutokana na kuchapwa kinapaswa kumwagika na kuchanganya cream iliendelea kwa kasi ya juu. Kama matokeo ya kuchapwa viboko mara tatu, unapaswa kupata kitu ambacho kinafanana na siagi. Huu bado sio mwisho wa utendakazi.

Kwa kutumia kijiko cha kawaida, mafuta hukusanywa kwenye donge na kuachwa kwa muda ili "kuiva". Baada ya muda, kioevu kupita kiasi kinapaswa kusimama kutoka kwa misa hii. Baada ya hayo, mafuta huwekwa kwenye ngozi na chumvi, kukunjwa kwa nusu, na kukandwa tena. Utaratibu huu unaweza kurudiwa mara kadhaa kwa uchanganyaji wa kina zaidi.

Siagi ya kujitengenezea nyumbani iko tayari. 400 ml ya cream nzito (33%) inapaswa kutengeneza takriban gramu 150 za siagi.

Ukweli zaidi kuhusu siagi

Tofauti na jinsi mafuta ya alizeti yanavyotengenezwa, bidhaa ya siagi inahitaji uzingatiaji makini wa kila hatua ya mchakato wa kiteknolojia na ubora wa juu wa viungo vyote. Ni bidhaa halisi ya krimu pekee ambayo hutandikwa kwenye mkate, haivunjiki, ina rangi ya manjano iliyojaa na ina ladha na harufu iliyotamkwa.

Kuna aina kadhaa zaidi za siagi, pamoja na zile zilizoonyeshwa hapo juu. Kwa hivyo, kwa mfano, pia kuna bidhaa ya krimu iliyo na vichungi ambavyo huboresha sifa zake za organoleptic.

Si siagi ya ng'ombe pekee inayotumika kutengeneza siagimaziwa na cream. Nyati, mbuzi, kondoo, nyati na hata zebu (nchini India na mataifa ya Afrika) - wanyama hawa wote ni chanzo cha malighafi asilia, ambayo itakuwa msingi wa siagi.