Maziwa yasiyo na Lactose: watengenezaji, teknolojia, manufaa na madhara

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ikiwa unatembelea maduka makubwa mara kwa mara, huenda uligundua masanduku angavu yanayosema kuwa yana maziwa yasiyo na lactose. Mara nyingi huhusishwa na kitu bandia, isipokuwa bidhaa asilia, kama vile kubadilisha sukari na mbadala wa sukari. Kwa kweli, hii ni mbali na kuwa hivyo, ingawa hitaji la kula ni kwa sababu ya sifa za kisaikolojia za mtu.

Ikiwa una afya kabisa, unaweza kutumia kwa usalama maziwa ya kawaida au yasiyo na lactose, lakini kwa mtu aliye na upungufu wa lactase, hakuna chaguo kama hilo. Kula maziwa ya kawaida kutasababisha kuharisha sana, kutokwa na damu nyingi na kukosa kusaga vizuri.

Mzio wa Lactose

Kwa hakika ni aina ya mzio wa chakula. Mfumo wa kinga ya mwili, kwa sababu zisizojulikana, huanza kuona protini ya maziwa kuwa ya kigeni, zaidi ya hayo, yenye uadui kwa mwili. Mmenyuko mkali huanza, ambayo kutoka nje inaonekana kama sumu ya chakula. Kawaida ndani ya dakika 30 baada ya kunywa maziwa (ice cream, jibini, jibini la Cottage)kuponda maumivu ya tumbo, kunguruma, kuongezeka kwa malezi ya gesi huanza kuonekana. Mara nyingi hii inaisha na kichefuchefu au kutapika, kuhara kali na kutokwa na povu, na upele wa ngozi. Uvimbe unaowezekana wa zoloto na viungo vya kupumua.

Katika kesi hii, inashauriwa kuwatenga kabisa kumeza kwa protini ya maziwa ndani ya mwili. Kwa udhihirisho mdogo wa ugonjwa huo, inatosha kuamua kipimo salama na usizidi. Katika athari kali ya mzio, watoto na watu wazima hubadilisha kabisa protini ya maziwa na analogues za mboga (maziwa ya soya). Na wakati mwingine majibu haya yanaenea tu kwa protini ya maziwa ya ng'ombe. Jaribu kula mbuzi kwa muda na uone jinsi mwili wako unavyotenda.

Kutovumilia kwa Lactose

Mara nyingi dhana hizi mbili huchanganyikiwa. Hakika, kutovumilia na mmenyuko wa mzio ni karibu, lakini kuwa na asili tofauti. Katika kesi ya kwanza, mfumo wa kinga hauhusiki, ambayo ina maana kwamba hatuwezi kuzungumza juu ya mzio. Sababu ya matatizo ni kutokuwa na uwezo wa mwili kuchimba sukari ya maziwa - wanga inayoitwa lactose. Ikiwa kwa mtu mzima hii sio shida kama hiyo, basi uvumilivu wa lactose kwa watoto mara nyingi hubadilika kuwa ucheleweshaji wa ukuaji, shida na njia ya utumbo, haswa kwa watoto wachanga.

Nini hutokea katika mwili? Maziwa huingia ndani ya tumbo, na kutoka huko hadi matumbo. Na hapa tatizo linaanza: ukosefu wa enzyme ya utumbo (lactase) haifanyi iwezekanavyo kuvunja na kuingiza sukari ya maziwa, na, kwa upande wake, hutumika kama msingi wa kuzaliana kwa bakteria ya putrefactive na microorganisms. Hivi ndivyo uvumilivu wa chakula unavyokua. Tofauti yake kuu kutoka kwa mzio ni kwamba hakuna upele wa ngozi na edema ya Quincke haipatikani kamwe. Tatizo hili kwa kiasi fulani ni rahisi kutatua, kwa kuwa leo kuna maziwa yasiyo na lactose ambayo yanaweza kuliwa badala ya ile ya kawaida, ambayo itaepuka dalili zisizofurahi.

Dalili kuu za kutovumilia lactose

Kulingana na mtu binafsi, hii inaweza kuwa kutapika, maumivu makali ya tumbo, uvimbe au kuhara. Wakati mwingine inaweza kuwa vigumu kuitofautisha na dalili zinazofanana za sumu ya chakula na mizio. Utambuzi ni vigumu hasa kwa watoto wadogo. Hakikisha kuwasiliana na daktari wa watoto aliye karibu nawe, atasaidia katika utambuzi na kutoa mapendekezo fulani.

Ikiwa daktari hayupo (kama uko likizoni, nje ya mji), basi ghairi tu bidhaa za maziwa na utazame majibu. Ikiwa inakuwa bora, basi baada ya siku, mpe mtoto maziwa ya bure ya lactose. Ni nini, tutazingatia kwa undani zaidi hapa chini. Ikiwa ndani ya saa moja dalili zilizoonekana mapema kutoka kwa maziwa ya kawaida hazikuonekana, basi unaweza kupumua kwa uhuru, hii sio mzio. Ikiwa jiji lako lina duka kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za soya, basi jisikie huru kwenda kwenye duka kununua maziwa yao, cream ya sour na tofu (jibini). Bidhaa hizi zina mboga, protini ya soya, zinaweza kusaga na kumeng'enya sana.

Mfumo Usio na Lactose kwa Watoto

Wazazi wanapokabiliwa na tatizo la kutovumilia laktosi binafsi kwa mtoto mdogo, mara nyingi wazaziwanaanza kuogopa. Baada ya yote, maziwa na mtoto mwenye afya ni dhana mbili zinazounganisha katika akili zetu kwa ujumla. Kwa kweli, kila kitu sio huzuni sana. Maziwa ya ng'ombe awali yaliundwa kulisha ndama aliyezaliwa na huenda yasiwe bora kwa mtoto ambaye ana mfumo tofauti sana wa usagaji chakula. Lakini hata hivyo, ni bidhaa muhimu iliyo na kalsiamu na fosforasi nyingi, ambayo watoto wanahitaji.

Njia rahisi zaidi ni kumpa mtoto wako maziwa yasiyo na lactose. Ni nini, utafurahi kumwambia daktari wa watoto wa wilaya au mshauri wa mauzo katika idara ya ushirika. Mali yote muhimu ya maziwa yanahifadhiwa ndani yake. Kuna anuwai ya bidhaa kama hizo sokoni, kuanzia mchanganyiko usio na lactose kwa watoto wachanga hadi uji wa maziwa kwa watoto wachanga.

Watengenezaji maarufu wa fomula zisizo na lactose kwa watoto ni Valio (Finland), Humana (Ujerumani), Hipp (Hungary), Heinz (England), Nestle Holland. Wanafanya mahitaji makubwa kwa bidhaa zao, kwa sababu hii ndiyo chakula kikuu kwa ndogo zaidi. Ndiyo maana bidhaa hii inajulikana na kupendwa na mama duniani kote. Madaktari wa watoto wanapendekeza hatua kwa hatua kuwabadilisha watoto kwa formula ya chini ya lactose, na kisha hatua kwa hatua kujaribu vyakula vya kawaida. Mara nyingi, kadiri umri unavyoongezeka, utengenezaji wa kimeng'enya (lactase) huongezeka, na usagaji chakula hurudi kwa kawaida.

Maziwa yasiyo na lactose ni nini

Lazima niseme kwamba haina tofauti sana na ng'ombe. Hii ni maziwa ya asili, ambayo, kwa njia ya tatautando kujitenga walimkamata maziwa sukari, wanga. Ikiwa tunazingatia hila za kiteknolojia, basi tunaweza kusema yafuatayo: kuna bidhaa isiyo na lactose na ndugu yake mapacha, maziwa yenye maudhui ya chini ya sukari ya maziwa. Ni nini kinachofaa kwako huchaguliwa - ama kwa nguvu au kwa msingi wa vipimo vya maabara. Njia ya pili ni ya haraka na bora zaidi.

Lactose isiyo na lactose ni tamu kidogo kuliko maziwa ya kawaida. Hii itahitaji kuzoea. Vinginevyo, yaliyomo katika virutubishi ni sawa kabisa, kwa hivyo ikiwa huna uvumilivu wa lactose, basi haijalishi ni maziwa gani unayokula.

Lishe kamili

Mara nyingi hatuwezi kufikiria meza bila sour cream, kefir, Cottage cheese na jibini. Hizi ni bidhaa muhimu zaidi, ambazo kimsingi ni muhimu kwa kiumbe kinachokua. Inatokea kwamba watoto wenye uvumilivu wa lactose wananyimwa fursa ya kula haki? La, leo watengenezaji wa bidhaa kutoka nje wamehakikisha kwamba bidhaa zote muhimu bila laktosi ziko kwenye rafu.

Haya kimsingi ni maziwa, kefir, jibini la jumba na jibini. Mstari wa ziada ni pamoja na yogurts, curds au creams, pamoja na siagi, ambayo inaweza kuongezwa kwa nafaka. Maisha ya rafu hutegemea bidhaa na ufungaji, kwa mfano, maziwa katika ufungaji laini huhifadhiwa kwa siku 8, na katika pakiti ya tetra kwa miezi kadhaa.

Ikiwa unaishi katika mji mdogo, na kwa hivyo hakuna wingi kama huo katika maduka makubwa, basi unaweza kutumia njia ya nyumbani. Maziwa yasiyo na lactose yaliyonunuliwa ni rahisi sana kuchachusha kwa kutumia vidonge vya Linex au"Bifidumbacterin" kupata mtindi bora. Kuchuja kupitia cheesecloth, unaweza kupika jibini la Cottage, na ikiwa utaichemsha na kisha kuiweka kwenye cheesecloth, utafurahia jibini la nyumbani. Kuna njia za haraka za kupata jibini la Cottage: kufanya hivyo, joto la maziwa na kumwaga capsule ya kloridi ya kalsiamu ndani yake. Utapata curd maalum iliyoboreshwa na madini muhimu. Kwa hivyo unaweza kubadilisha mlo wa mtoto wako, hata kama ana shida kali ya kutovumilia lactose.

Bidhaa za Valio

Mtengenezaji huyu anajulikana kote Urusi. Anasaidia sana akina mama wengi. Kulingana na takwimu, leo karibu 15% ya watoto wanakabiliwa na uvumilivu wa lactose. Wakati mwingine huenda na umri, wakati mwingine haifanyiki. Je, ni maziwa yasiyo na lactose, tulijifunza shukrani kwa Valio. Makampuni yetu ya ndani yanaenda tu kuzindua uzalishaji huo, lakini kwa wengi hii ni kazi isiyowezekana, kwani inahitaji uwekezaji mkubwa ambao hautalipa hivi karibuni.

Mara ya kwanza kampuni ya Ufini ilizindua laini ya uzalishaji mnamo 2001. Kwenye rafu za nchi ya kaskazini ilionekana bidhaa zilizosafishwa kabisa na lactose na kwa kupunguzwa kwa mafuta. Hili lilikuwa muhimu sana kwani wenyeji hawapati jua sana na hivyo wanakabili upungufu wa vitamini D. Inafyonzwa vyema na kalsiamu, hivyo bidhaa za maziwa ni muhimu.

Ikiwa katika miaka ya kwanza ya kazi ya kampuni ya lactose katika maziwa bado ilibaki, ingawa kwa kiasi kidogo, leo mstari mpya wa uzalishajikuepuka hili kabisa. Kwa sababu ya mfumo usio kamili wa kuchuja, bidhaa hiyo ilikuwa na ladha tamu. Wengine waliipenda, wengine sio sana. Lakini wazalishaji walikuwa wakitafuta fursa ya kufikia ubora kamili ambao ungefaa kila mtu. Walifanikiwa. Maziwa yasiyo na lactose ya Valio sasa hayawezi kutofautishwa na maziwa ya kawaida ya dukani.

Ikiwa nje ya nchi hii tayari ni bidhaa inayojulikana, basi mtumiaji wa ndani ndio anaanza kuzoeana na bidhaa ambazo hazina lactose. Wakati huo huo, kiasi cha utekelezaji wake kinazidi yote yaliyopangwa. Hii inaonyesha kwamba Warusi walithamini ubora wa juu wa bidhaa za maziwa ya Valio. Kuna mahitaji kwenye soko, ambayo ina maana kwamba uzalishaji wa ndani wenye bei pinzani kwa bidhaa zilizomalizika unahitajika.

Watengenezaji wa Maziwa Bila Lactose

Kwa kweli msambazaji pekee anayefaa zaidi kwa soko la Urusi leo ni Valio. Maziwa yasiyo na lactose ya chapa hii yanakidhi viwango vyote na inatambulika kuwa bora zaidi katika sehemu yake. Kuna idadi ya makampuni ambayo yamejaribu kurudia kazi hii, lakini ukosefu wa fedha za kununua vifaa vya gharama kubwa na kurekebisha teknolojia ilisababisha ukweli kwamba maziwa ya chini ya lactose tu yalitolewa. Katika kesi hiyo, njia rahisi zaidi ilichaguliwa, enzyme ya utumbo (lactase) iliongezwa kwa maziwa, hii ilisababisha kuvunjika kwa sehemu ya lactose katika glucose na galactose. Ndio maana mlaji alihisi ladha isiyo ya asili na tamu. Bidhaa kama hiyo sio salama kwa watu walio na dalili kali.na dalili za kutovumilia.

Kuna tafiti kadhaa zinazolinganisha bidhaa zisizo na lactose kutoka kwa makampuni mbalimbali. Maziwa ya Valio pekee yana sukari ya maziwa 0.01%. Chapa nyingi zenye lactose kidogo zimeripoti 4.8%, ambayo ni karibu sawa na kiwango cha lactose katika maziwa yote.

Kwa kuzingatia matukio ya kisiasa, vikwazo na hatua za kukabiliana na hali hiyo, maziwa yasiyo na lactose yamekoma kuingia katika soko la ndani. Watengenezaji wamepoteza uwezo mkubwa wa ukuaji na maendeleo, na wazazi wengi wamepoteza bidhaa muhimu kwa watoto wao. Inabakia kutumia mchanganyiko wa watoto wachanga usio na lactose, soya na maziwa ya mbuzi. Leo, Belarusi ilizindua uzalishaji wa bidhaa hii muhimu chini ya chapa ya Savushkin Product.

Teknolojia ya utayarishaji

Hadi sasa hakuna kampuni nchini Urusi inayoweza kununua au kuunda teknolojia yake yenyewe. Valio huweka siri za kitaaluma kuwa siri kabisa. Hata waandishi wa habari waliokubaliwa katika utayarishaji wao hawaruhusiwi kupiga picha za warsha za uzalishaji.

Uzalishaji wa bidhaa isiyo na lactose unahitaji vifaa vya hali ya juu, teknolojia maalum na uwekezaji wa mamilioni ya dola. Wakati huo huo, maendeleo ya bidhaa mpya inaweza kuchukua miaka kadhaa. Kampuni maarufu duniani Valio ilichukua miaka 15 kuendeleza. Tu baada ya hapo waliweza kupata hati miliki na kuuza maziwa yao na bidhaa zingine. Zinaweza kuliwa na mtu aliye na uvumilivu mkubwa wa lactose, wakati ladha yake sio tofauti na bidhaa za kawaida za maziwa.

Ili kuanzisha toleo lako binafsi, huhitaji kuvumbua upya gurudumu,Teknolojia ya Valio ina leseni duniani kote. Tayari inatumika kwa mafanikio nchini Norway, Marekani na Ufaransa. Wazalishaji wa ndani wanavutiwa na fursa mpya, lakini wanahofia kwamba kutokana na uwekezaji mkubwa wa kifedha, bei ya bidhaa zilizomalizika haitakuwa ya kuvutia kwa watumiaji.

Maziwa yasiyo na Lactose: faida na madhara

Kwa mtu mwenye afya njema, maziwa ni bidhaa muhimu, chanzo cha madini, vitamini, amino asidi. Kwa upungufu wa lactose, mtu hupata usumbufu, lakini hii sio shida ya maziwa, lakini ya sifa za mwili wake. Ni kwa watu kama hao kwamba maziwa ya bure ya lactose ni kupatikana kwa kweli. Ina seti sawa ya vitu muhimu, lakini haisababishi athari mbaya kutoka kwa njia ya utumbo.

Ikiwa maziwa yasiyo na lactose hayajaisha muda wake, viwango vyote vya usafi na usafi vimefikiwa, basi hayawezi kudhuru mwili. Kwa kuongezea, haupaswi kukaa kwenye bidhaa mpya, kwa sababu kuna derivatives nyingi kwenye soko. Katika bidhaa za maziwa yaliyochachushwa, kiasi cha lactose hupungua kwa kawaida kwani bakteria huvunja sukari ya maziwa (wanga) wakati wa kuchachusha. Ikiwa madhara kutoka kwa kula bidhaa za maziwa hayajatamkwa sana, unaweza kutumia jibini la chini la mafuta na kefir. Weka kiasi kwa majaribio, kwa mtu ni 400 g ya jibini la Cottage kwa siku, na kwa mwingine, kiwango cha juu cha 100 g kinafaa.

Kuna chaguo jingine ambalo litakuruhusu kubadilisha meza yako bila madharaafya. Daktari wa gastroenterologist anaweza kuagiza maandalizi maalum yenye enzymes ya utumbo (lactase). Kwa sababu ya fidia kama hiyo ya enzymes, digestion itakuwa ya kawaida hata wakati wa kunywa maziwa ya kawaida. Hii sio tiba, mara tu unapoacha kuchukua madawa ya kulevya, digestion itarudi kwenye hali yake ya awali, kwani mwili yenyewe hautoi kutosha kwa enzyme hii. Lakini inaweza kuwa njia ya haki ya kuandaa kulisha kamili kwa mtoto. Katika umri wa kukomaa zaidi, unaweza kupata vitu vinavyohitajika kutoka kwa bidhaa mbadala.

Siri za umbo la kupendeza: maziwa asilia au yasiyo na lactose ni bora kuchagua?

Wanawake wote hujitahidi kuwa warembo na mara nyingi hufuata lishe mbalimbali. Siku za kufunga protini zinachukuliwa kuwa zenye ufanisi zaidi. Mwili hutumia kiasi kikubwa cha nishati ili kuchimba bidhaa hizo, kwa kuongeza, protini hutumiwa kila siku kwa mahitaji ya ndani. Ili kukabiliana na gharama, itabidi utumie akiba ya mafuta unayohitaji kufikia.

Katika nchi za kigeni, kila mtu anayetaka kupunguza uzito kwa muda mrefu amekuwa akitumia bidhaa za maziwa zisizo na lactose. Tofauti kati yao na maziwa ya kawaida, kefir na jibini la Cottage inaonekana kabisa. Hii ni sawa na kunywa chai na au bila sukari kwenye lishe. Tofauti ni kutokana na kuwepo au kutokuwepo kwa lactose. Ni kabohaidreti, sukari ya maziwa, ambayo huvunjika na kuwa glukosi na galaktosi na kusababisha kutolewa kwa haraka kwa sukari kwenye mfumo wa damu, baada ya hapo tunahisi njaa tena kwa haraka.

LiniKatika uzalishaji wa maziwa yasiyo ya lactose, lactose yote huondolewa kutoka kwake, na vitu muhimu tu vinabaki. Wakati huo huo, idadi ya kalori imepunguzwa kwa 20%, na wanga - kwa 35%. Ipasavyo, athari ya lishe yako itakuwa ya tatu ya juu, lakini kwa hili hautalazimika kupunguza lishe au kujiweka wazi kwa mizigo ya ziada, ya nguvu. Kulingana na takwimu, kwa lishe ya kawaida ya jibini la Cottage, inawezekana kupoteza kilo 5 kwa wiki, na kwa bidhaa isiyo na mafuta ya lactose, kilo 7 au zaidi.

Jinsi bidhaa inaweza kufikiwa na mteja

Ikiwa wakazi wa miji mikubwa tayari wanajua kila kitu kuhusu maziwa mapya, jibini, jibini la Cottage na siagi, basi kwa miji midogo na wilaya za mashambani swali la mahali pa kununua maziwa yasiyo na lactose litakuwa muhimu sana. Ikiwa mtu kutoka kwa familia mara nyingi yuko kwenye safari za biashara, unaweza kumwagiza kuleta sanduku la pakiti za tetra. Hata kwa joto la kawaida, bidhaa kama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana. Chaguo la pili ni kuomba maziwa yasiyo na lactose kila siku kwenye duka la karibu. Hatimaye wauzaji watapata fursa ya kununua bidhaa inayohitajika.

Fanya muhtasari

Unaweza kusema kuwa bidhaa zisizo na lactose ni fursa kwa watu wengi kurejea kwenye lishe ya kawaida yenye afya. Tangu nyakati za zamani, maziwa na derivatives yake yamezingatiwa kuwa chanzo cha nguvu na afya, bila kutaja jinsi ya kitamu na ni ngapi kati yao yanaweza kupikwa. Nini cha kumtumikia mtoto kwa kifungua kinywa? Bila shaka, uji wa maziwa, na kwa vitafunio vya mchana sandwich na jibini na siagi. Chakula cha kisasatasnia inafanikisha hili, hata kama mtoto hawezi kuvumilia lactose.