Icing ya chokoleti ya chokoleti: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Vitindamlo vyovyote tunavyotengeneza, lazima tukubali: keki, keki na keki zinapendeza zaidi katika icing ya chokoleti. "Ukoko" wa upishi kwa matunda pia hufanywa kutoka kwa chokoleti. Kwa "shell" kama hiyo, sahani yoyote tamu inaonekana ya kupendeza na ya kuhitajika. Mwanzoni, hii inaweza kuonekana kama kazi ngumu. Lakini tunapoifikia, utaona kwamba ni rahisi sana. Jambo kuu ni kufuata sheria fulani, na kila kitu kitafanya kazi. Katika makala hii, utajifunza jinsi ya kufanya icing ya chokoleti kutoka kwa chokoleti. Hapo chini kuna mapishi yaliyo na picha za chaguo tofauti za mipako na vidokezo vya jinsi ya kufikia uthabiti unaohitajika na ulaini wa mapambo haya ya upishi.

Chokoleti inapaswa kuwaje

Ili kufanya kiikizo kiwe sawa, unahitaji kuchukua bidhaa safi, isiyo na uchafu wowote ambao kwa kawaida huongezwa kwa ladha. Hakuna karanga, zabibu au vichungi vingine. Lakini texture ya chokoleti pia ina jukumu. Kwa mfano, aina zake za porous hazifaikwa glaze. Wakati wa matibabu ya joto, bidhaa hii hupungua. Aina nyeupe na nyeusi ni nzuri kwa icing ya chokoleti. Kutoka kwa chokoleti ya dessert, "ganda" la upishi linageuka kuwa la kitamu sana.

Unaweza pia kutumia aina nyingine za kitindamlo hiki. Kwa mfano, kinachojulikana chocolate upishi. Pia huyeyuka kwa urahisi zaidi kuliko kawaida. Mara nyingi glaze hufanywa kutoka kwa couverture. Na "mipako" iliyofanywa kutoka kwa chokoleti nyeupe inaweza hata kupakwa rangi tofauti. Mara nyingi ubora wa glaze pia inategemea asilimia gani ya siagi ya kakao iliyo katika dessert iliyotolewa. Ni bora kutumia aina moja tu ya chokoleti. Kisha misa itahakikishwa kuwa haitapungua na uvimbe.

Jinsi ya kutengeneza icing ya chokoleti kutoka kwa chokoleti: mapishi ya kimsingi

Hebu tuanze na rahisi zaidi. Chukua bar ya chokoleti ya giza, na maudhui ya kakao ya angalau asilimia 72. Vunja vipande vipande na weka kwenye bakuli.

Tahadhari! Chombo cha kuyeyusha chokoleti lazima kiwe kavu kabisa, bila maji yoyote.

Inaruhusiwa tu kupaka siagi au mafuta ya mboga, na hata hivyo, ili baadaye iwe rahisi "kupata" glaze kutoka hapo. Na bakuli ni rahisi kusafisha baada ya hayo. Icing yetu ya msingi ya chokoleti itajumuisha chokoleti na maziwa. Mwisho ni muhimu ili bidhaa isiwe nene sana. Kisha itakuwa ngumu haraka sana, na kabla ya kuwa na wakati wa kupaka dessert na glaze, itakuwa ngumu. Kwa hiyo, ikiwa tunatayarisha "juu" kwa confection, maziwatutaihitaji.

Lakini katika tukio ambalo tunatengeneza icing kwa matunda ya kuzamisha au prunes, yaani, kwa "pipi" za nyumbani, basi tunaweza kufanya bila hiyo. Vijiko vitano vya maziwa vitaingia kwenye baa ya chokoleti.

Mchakato wa kupikia

Kwa hivyo tutafanya nini ili kutengeneza barafu ya chokoleti? Tayari tumeandaa "malighafi" kutoka kwa baa ya chokoleti - tulivunja vipande vipande. Sasa weka bakuli pamoja nao na maziwa katika umwagaji wa maji. Hii ni muhimu ili chini ya chombo ambacho tunapasha moto chokoleti haina joto haraka sana. Vinginevyo, glaze, ikipozwa, itapata mipako nyeupe, ambayo haitaonekana kupendeza sana. Kwa kuongeza, ukubwa wa bakuli lazima iwe kubwa zaidi kuliko sufuria kwa umwagaji wa maji. Hii ni muhimu ili mvuke usiingie na chokoleti. Kwa hivyo, huwezi kufunga kifuniko cha bakuli.

Hatusogei mbali na jiko na tunakoroga kila wakati hadi bidhaa zigeuke kuwa misa nene. Kwa njia, kijiko ambacho tunafanya hivyo lazima pia kiwe kavu kabisa. Vinginevyo, glaze inaweza kutoka inhomogeneous. Na bila shaka, wingi haipaswi kuchemsha. Joto bora la chokoleti kwa kuganda kwa barafu lisizidi nyuzi joto 40.

Jinsi ya kutengeneza icing ya chokoleti nyeupe na chokoleti na siagi

Aina hii ya "mipako" ya confectionery kawaida hutengenezwa kutoka kwa dessert ya rangi nyeupe. Imeandaliwa kulingana na teknolojia ya mapishi ya msingi. Tunavunja bar ya chokoleti nyeupe vipande vipande, kuiweka kwenye bakuli kavu na kuongeza vijiko vitatu vya cream ya sour au mafuta (angalau asilimia 30)cream. Tunaweka katika umwagaji wa maji. Tunachochea kila wakati. Baada ya mchanganyiko kuyeyuka, kuzima gesi, kuongeza gramu 40 za siagi nzuri. Changanya kila kitu tena. Cream hiyo ya chokoleti inahitaji kupozwa kidogo kabla ya kutumika kwa bidhaa. Inaweza pia kutayarishwa na kuongeza ya maziwa yaliyofupishwa na vanilla. Chokoleti nyeupe wakati mwingine huandaliwa tofauti. Matofali mawili ya dessert yanavunjwa, kuweka katika umwagaji wa maji. Ongeza kijiko cha maziwa na gramu 180 za sukari ya unga. Unapopata kuweka nene, baada ya kuiondoa kwenye moto, uimimishe na kijiko kingine cha maziwa ya joto. Kwa kuangaza, weka mafuta kidogo. Na kisha kila mtu anachapwa kwa blender au mixer.

Michuzi ya asali

Kiongezeo hiki huipa bidhaa ladha asili kabisa. Kichocheo cha icing ya chokoleti iliyofanywa kutoka kwa chokoleti pia ni rahisi sana. Tunachukua tile yoyote - giza, nyeupe, upishi au dessert nyingine. Kama ilivyo kwenye kichocheo cha msingi, weka vipande kwenye bakuli na kumwaga ndani ya vijiko 4 vya maziwa. Baada ya mchanganyiko kuyeyuka, zima moto (lakini usiondoe bakuli kutoka kwenye sufuria). Ongeza gramu 30 za siagi na vijiko 4 vikubwa vya asali. Koroga hadi kufutwa kabisa. Unaweza pia kutupa nyongeza kadhaa kwenye glaze kama hiyo - karanga za ardhini, flakes za nazi, kuongeza ramu au cognac. Bila shaka, hii inafanywa kabla ya mchanganyiko kuwekwa.

Ganache

Hutokea kwamba icing nm inahitajika ili kufunika keki na keki pekee. Kisha yeye huandaa tofauti kidogo. Icing ya chokoleti kwa keki ya chokoleti, mapishi ambayo yatapewa hapa chini, inaitwa ganache. Kama yeyeKupika? Mara nyingi, aina hii ya glaze haifanywa kutoka kwa chokoleti na siagi, lakini kutoka kwa mchanganyiko wa dessert na cream. Kwa kufanya hivyo, tile lazima ivunjwa vipande vidogo. Kisha hutiwa kwa kiasi sawa cha cream, ambayo hutangulia joto karibu na kiwango cha kuchemsha. Mchanganyiko huo huachwa kwa muda ili chokoleti iyeyuke.

Ili kuifanya iwe sawa, lazima ichanganywe vizuri. Kwa kuwa glaze hii ni kioevu zaidi kuliko ile iliyochomwa, inaruhusiwa kuimarisha kidogo. Lakini bado, ganache inapaswa kuwa kioevu cha kutosha kutumika kwa bidhaa.

Kupika kwa moto

Katika mapishi mengi ya awali, icing ya chokoleti ilitengenezwa kutoka kwa chokoleti kwenye bafu ya maji. Hiyo ni, ilikuwa muhimu kwamba sahani kwa ajili ya maandalizi yake zilikuwa kavu na hazigusa moto. Lakini kuna njia nyingine. Kama kawaida, tunavunja bar ya chokoleti vipande vipande na kumwaga kijiko cha maji. Tunaweka moto mdogo sana na kuingilia kati mara kwa mara. Chokoleti inapaswa kuyeyuka kwa hali ya kioevu, lakini sio kushikamana na kuta. Tofauti, katika bakuli lingine, kuyeyusha gramu 50 za siagi. Kisha kuzima gesi chini ya chokoleti. Mimina siagi iliyoyeyuka ndani yake kwa sehemu ndogo. Tunafanya hivyo hadi tupate molekuli laini ya homogeneous. Lakini chokoleti na siagi kwa mapishi hii lazima ziwe za ubora mzuri la sivyo hazitaungana.

Glissage

Jinsi ya kutengeneza icing ya chokoleti kutoka kwa chokoleti ili ionekane kama kioo? Njia hii inaitwa gliding. Pengine ni wakwa magumu zaidi. Fanya glaze kama hiyo na syrup au gelatin. Ili kuitayarisha, tunahitaji bidhaa zifuatazo: baa moja na nusu ya chokoleti, gramu 100 za maziwa yaliyofupishwa, vikombe 2/3 vya maji. Sisi pia kuchukua 150 g ya sukari na sukari syrup, 15 g ya gelatin. Hebu tuanze kupika. Mimina gelatin na nusu ya kiasi kilichoonyeshwa cha maji. Changanya sukari na syrup kwenye bakuli. Ongeza maji iliyobaki kwake. Tunaweka chombo kwenye moto mdogo na kusubiri hadi sukari itayeyuka.

Vunja chokoleti kwenye bakuli lingine, ujaze na gelatin iliyovimba na maziwa yaliyofupishwa. Kisha ongeza syrup ya moto. Piga mchanganyiko na mchanganyiko au blender. Kisha iache ipoe kidogo.

Je, chokoleti ya maziwa inaweza kutumika?

Fondanti hii inafaa kwa kupaka unga ikiwa imetengenezwa kwa unga mwembamba. Kwa kuongeza, glaze hii inaacha ladha ya tabia. Yeye ni tamu sana na harufu nzuri. Kichocheo cha icing ya chokoleti kutoka kwa chokoleti ya maziwa ni kama ifuatavyo. Kwa tiles mbili za dessert tunachukua gramu 150 za cream isiyo mafuta sana. Vunja chokoleti kwenye bakuli. Mimina katika cream. Joto juu ya moto mdogo hadi mchanganyiko uwe homogeneous. Icing ya chokoleti iliyoandaliwa kwa njia hii itaonekana matte kwenye keki, keki au roll. Mipako kama hiyo pia inaweza kufanywa kioo, kama kuteleza. Ili kufanya hivyo, mwisho wa mchakato, ongeza kipande cha mafuta mazuri kwenye mchanganyiko na ukoroge hadi laini.

Jinsi ya kufungia confectionery

Tukipika "ganda" kwenye bafu ya maji, tunachukua hatuakwa njia ifuatayo. Wakati mchanganyiko wetu unayeyuka, zima gesi. Lakini icing ya chokoleti iliyotengenezwa kutoka kwa chokoleti haina maana sana. Kwa hivyo, kwa hali yoyote usiondoe bakuli kutoka kwenye sufuria ambayo ilitumika kama umwagaji wa maji kwa ajili yake. Chukua icing iliyokamilishwa moja kwa moja kutoka hapo na uitumie kwenye uso wa keki au keki zingine - na kijiko au brashi, kulingana na jinsi utakavyopamba. Unaweza kuweka bidhaa kwenye grill na kumwaga fudge juu. Na kisha lainisha kwa koleo au brashi.

Ukitengeneza ganache au barafu kwenye moto, basi bidhaa hiyo inafunikwa na chokoleti mara mbili. Kisha uso utakuwa mnene na shiny. Chukua mapumziko mafupi kati ya kanzu. Baada ya yote, glaze kama hiyo inakuwa ngumu polepole zaidi. Wakati mwingine hutumiwa tu kwenye uso wa keki, na wakati mwingine hufunika kando. Ili kufanya safu ya fondant ionekane sawasawa, ni bora kuiweka juu ya jam au jam.

Unapoweka planing, tumia kipimajoto. Keki inafunikwa na misa hii wakati joto lake linafikia digrii 35 wakati wa baridi. Juu ya "ganda" unaweza kuweka vipengele vingine vya mapambo - matunda, karanga, matunda ya pipi. Ikiwa haujatumia fudge yote, huhifadhiwa kwenye jokofu kwenye filamu ya chakula au cellophane. Kwa hivyo haina kavu. Inaweza pia kugandishwa bila kudhuru ladha na umbile.

Vidokezo vingine

Tayari tumesema kwamba ili kutengeneza icing ya chokoleti kwa keki ya chokoleti, unahitaji kufuata sheria. Wao ni rahisi sana. Usifanye mchanganyiko kuwa nene sana au itakuwa ngumuitasababisha. Lakini kioevu sana kinaweza kumwaga keki tu. Kwa hiyo, fudge ya msimamo wa cream ya sour ni bora. Kweli, ikiwa icing bado iligeuka kuwa nene au kioevu? Kimsingi, haya yote yanaweza kusahihishwa. Kijiko cha sukari ya unga huongezwa kwenye glaze ya kioevu, na nene hupunguzwa kwa kiasi kidogo cha maji ya joto. Ikiwa unabadilisha maji katika kichocheo na maji ya limao, basi fudge itapata uchungu wa awali, ambao gourmets itathamini. Na ili kupaka rangi ya chokoleti nyeupe katika rangi tofauti, unahitaji kuongeza mafuta ya mboga yasiyo na harufu na rangi inayotaka ya chakula kwenye mchanganyiko bado moto.

Siri za mama wa nyumbani

Kuweka barafu kunaweza kuficha dosari nyingi katika bidhaa zako zinazooka. Kwa mfano, ikiwa keki huanguka, au ikiwa juu yake si ya dhahabu. Keki iliyofunikwa na chokoleti lazima ihifadhiwe kwenye jokofu (au kwa joto linalofaa kwenye balcony) kwa masaa kadhaa. Bora zaidi, usiku kucha. Kwa hali yoyote, bila kujali inachukua muda gani kupika, ni thamani yake. Baada ya yote, wapishi wote na mama wa nyumbani wanajua kuwa bidhaa iliyoangaziwa itaonekana ya kuvutia zaidi na ya kuvutia. Bila shaka, glaze inaweza kutumika kwa madhumuni mengine. Keki zimeunganishwa nayo, maandishi yanatumika na kutumika kama sehemu ya mapambo. Kwa njia, unaweza kuchora chokoleti kwenye keki kwa kutumia sindano ya kawaida ya matibabu, lakini bila sindano.