Historia ya whisky: kuibuka na asili ya roho

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kinywaji kikali chenye kileo kiitwacho "whisky" kimeingia katika maisha yetu. Alichukua nafasi nzuri katika tamaduni maarufu. Wakala asiyeinama na mrembo James Bond huonekana mbele yetu kila wakati, akimkumbatia mrembo huyo kwa mkono mmoja, na kuwasha glasi ya whisky kwa mkono mwingine. Inasemekana kwamba "mwanamke wa chuma" Margaret Thatcher alipenda sana kinywaji hiki cha kiume, ambapo alipata msukumo zaidi ya mara moja alipokuwa akifuata sera yake.

Je, umewahi kujiuliza whisky ilionekanaje? Ni ya zamani au ya kisasa? Nani alikuja na wazo la kutengeneza distillate kutoka kwa nafaka? Katika makala hii, tutasema hadithi ya kuvutia na ya fumbo kidogo ya kuibuka kwa whisky. Kuonekana kwa kinywaji hicho kumefunikwa na hadithi. Kuna kadhaa yao, na hii ndiyo sababu: mitende katika uvumbuzi wa whisky inashindaniwa na Scotland na Ireland. Na kila nchi ina maono yake ya asili ya kinywaji hicho.

Teknolojia ya distillate

Kwaili kuelewa historia ya whisky, unahitaji angalau kwa ufupi kujua misingi ya mchakato wa uzalishaji wa vinywaji vikali vya pombe. Kitu chochote kinaweza kutumika kama malighafi kwao: matunda, matunda, viazi, nafaka, maziwa, sukari au molasi, beets, cacti, na hata kuni, ikiwa imetibiwa vizuri. Jambo kuu ni kwamba bidhaa ya awali ina wanga. Lakini ili kutoa alkoholi kutoka kwa malighafi, mchakato wa kunereka unahitajika.

Alembiki ya kwanza ilivumbuliwa na Waarabu. Lilikuwa ni birika la shaba ambalo lazima mvinyo ilimwagwa. Vyombo vilipachikwa juu ya moto, kioevu kilichemshwa na mvuke ikapitia bomba ndani ya tanki lingine, ambapo iliunganishwa tena kwa hali ya kioevu. Waarabu waliita matone kama haya ya distillate "raki", ambayo inamaanisha "jasho". Kwa hiyo jina la kinywaji cha kwanza cha nguvu - rakia. Distillates hazikujulikana katika ulimwengu wa kale. Wazungu walikutana nao kwa mara ya kwanza wakati wa Vita vya Msalaba, wakati huo huo wakichungulia kutoka kwa Waarabu na teknolojia ya maandalizi yao.

Maalum ya whisky

Kwa muda mrefu, distilati zote barani Ulaya zilitengenezwa kutoka kwa divai ya lazima. Walipewa jina la Kilatini aqua vitae, ambalo linamaanisha "maji ya uzima". Wakazi wa nchi za kaskazini walilazimika kununua distillates, kuagiza kutoka nchi za kusini, ambapo zabibu zilikua na, ipasavyo, lazima zilitolewa. Bila shaka, si kila mtu aliipenda. Jaribio lilifanywa kuchukua nafasi ya zabibu na matunda na matunda mengine. Lakini historia ya whisky huanza wakati nafaka zilichukuliwa kama malighafi. Jina lenyewe la kinywaji hiki lina mizizi ya Celtic na maana yake … yote ni sawa "maji ya uzima".

Whisky: hadithi ya tahajia mbili

Yeyote aliyevumbua kinywaji hiki, Waskoti au Waairishi, hawakubuni jina jipya, bali walitafsiri kwa kifupi usemi wa Kilatini aqua vitae katika lugha zao. Hivi ndivyo majina hayo mawili yalivyotokea. Huko Ireland ni uisce beatha na huko Scotland ni uisge beatha. Ilitamkwa kama "ishke byaha" katika toleo la kwanza na kama "ishke byaha" katika toleo la pili. Waingereza, ambao walijaribu kinywaji hicho, hawakuelewa ugumu wa lugha na walichukua tu sehemu ya kwanza ya jina ili kuteua distillate.

Hivyo ikawa kwamba scotch kutoka Scotland inajulikana kama whisky, na kutoka Ireland (na pia kutoka Marekani) - whisky. Tahajia hizi zote mbili huchukuliwa kuwa sahihi kisarufi. Neno limetafsiriwa kwa Kirusi kama "whisky". Lakini miongoni mwa wanafilolojia, bado kuna mjadala kuhusu aina ya kinywaji hiki - kiume au wastani.

Toleo la Kiskoti la asili ya distillate

Ni wakati wa kusoma hadithi mbili za whisky kwa zamu. Hebu tuanze na Scottish. Katika nchi hii, wanadai kuwa ni wao ambao walikuwa na wazo nzuri, ikiwa sio nzuri, kuchukua nafasi ya zabibu lazima na bia ya shayiri. Kama ilivyotajwa tayari, Wapiganaji wa Krusedi walikopa njia ya kunereka huko Mashariki wakati wa Vita vya Msalaba. "Maji ya Uzima" yalitolewa hasa na watawa. Katika Enzi za Kati, wamishonari walifika Scotland. Hati ya kwanza ya kihistoria juu ya utengenezaji wa whisky katika nchi hii ilianza 1494. Inasomeka hivi: "… kumpa kimea mtawa John Core ili kutengeneza "maji ya uzima."

Lakini, kuna uwezekano mkubwa, - na hali ya kila siku ya ingizo kwenye kitabu cha biashara inathibitisha.dhana hii - whisky ilianza kutengenezwa muda mrefu kabla ya mwisho wa karne ya 15. Lakini katika Zama za Kati, kinywaji hiki kilitumiwa tu kwa madhumuni ya dawa. Hii inathibitishwa na ukweli kwamba mnamo 1505 chama cha vinyozi na madaktari wa Edinburgh kilipokea ukiritimba wa utengenezaji wa whisky huko Scotland.

historia ya whisky ya Ireland

Ushahidi wa kwanza wa hali halisi wa kinywaji hicho ulionekana kwenye Kisiwa cha Emerald mapema kidogo. Ilianzia 1405. Na bila shaka, kutajwa pia kunatoka kwenye historia za kanisa. Lakini Waayalandi wanaamini kwamba whisky ilivumbuliwa na si mwingine ila Saint Patrick. Mishonari huyo alifika kisiwani akiwa na malengo makuu matatu akilini. Jambo la kwanza na muhimu zaidi ni kuunda kinywaji cha ajabu cha whisky. Lengo la pili lilikuwa kuwafukuza nyoka wote kutoka Ireland. Na hatimaye, kuwageuza watu wa eneo hilo kuwa Wakristo.

Saint Patrick alikamilisha kazi zote tatu kwa ufanisi. Lakini hii, wanasayansi wanasema, ni hadithi nzuri tu. Mtakatifu Patrick aliishi kabla ya Vita vya Msalaba na hakuweza kujua chochote kuhusu alembic na njia ya kutengenezea "maji ya uzima". Uwezekano mkubwa zaidi, wazo la kuchukua nafasi ya divai na bia ya shayiri lilikuja kwa wawakilishi wa mataifa yote mawili kwa uhuru wa kila mmoja. Na ilitokea karibu karne ya 10.

Historia zaidi ya maendeleo ya kinywaji

Whisky kwa muda mrefu imekuwa ikiuzwa katika maduka ya dawa nchini Scotland kama dawa. Lakini wakazi wengi hawakuthamini uponyaji tu, bali pia athari ya kufurahisha ya "maji ya uzima". Mashamba mengi yalianza kutoa distillate nyumbani, kwa kutumia sio shayiri tu kama malighafi.lakini pia rye na ngano. Na huko Brittany (kaskazini mwa Ufaransa) walianza kuendesha kinywaji kama hicho kutoka kwa Buckwheat. Shughuli hii yote ya ustadi, pamoja na mbinu ya uzalishaji isiyo kamilifu, ilisababisha kuzorota kwa ladha ya whisky.

Historia ya Uskoti inatoa mifano kadhaa ya jinsi jimbo hilo lilijaribu kupambana na viwanda vidogo vidogo. Lakini hii daima ilisababisha ukweli kwamba mashamba hayo yalikwenda chini ya ardhi. Mafanikio katika mchakato wa kiteknolojia yalifanywa mwanzoni mwa karne ya 19 na mzaliwa wa Scotland Robert Stein. Aliboresha mchemraba wa kunereka, kama matokeo ambayo kinywaji kiliondoa harufu ya fuseli. Lakini vifaa vya Stein viliundwa kwa shayiri mbichi tu. Katika miaka ya 30 ya karne ya 19, Mwairland Aeneas Coffey, kwa kutumia mafanikio ya mtangulizi wake wa Uskoti, aliboresha mchakato wa usablimishaji unaoendelea. Kwa hivyo, mashine iliweza kufanya kazi na nafaka yoyote.

tawi la Uskoti. Ujio wa Scotch

Tangu karne ya 16, serikali imejaribu kuondoa vinu vidogo, ikirejelea ukweli kwamba vinatengeneza whisky ya ubora wa chini. Historia inafundisha kwamba marufuku hayo husababisha tu ukweli kwamba makampuni mengi ya biashara huenda "kwenye vivuli." Sheria ambazo wakuu pekee wangeweza kuzalisha whisky zimesababisha viwanda vidogo vya chini ya ardhi kuchipuka mbali na miji mikubwa (na uangalizi wa mamlaka ya fedha).

Maji safi ya chemchemi ambayo yalitumika kutengenezea kinywaji hicho, harufu ya upepo wa baharini uliofyonzwa na distillate, ilisababisha ukweli kwamba bidhaa kama hiyo ya chini ya ardhi ilianza kuthaminiwa juu ya pombe rasmi iliyoruhusiwa na mamlaka. Aidha, katika ndogomashamba yalitumia mashinikizo madogo. Ili kuharakisha uzalishaji wa whisky, wazalishaji walianza kukausha shayiri kwenye moshi wa peat. Hii ilitoa pombe ladha ya "nyama ya kuvuta". Lakini mafanikio kuu ya whisky ya Scotland ilikuwa kuzeeka kwa roho kwenye mapipa ya mwaloni. Kinywaji kama hicho, chenye harufu nzuri, tabia na nguvu, kiliitwa scotch.

Tawi la Maendeleo la Ireland

Kwenye Kisiwa cha Zamaradi, utengenezaji wa whisky pia haukusimama, lakini uliboreshwa kwa kila njia iwezekanavyo. Wazalishaji wa Kiayalandi wa kinywaji hiki hawakuwa na shida na huduma za umma kama Scots. Lakini bahati mbaya nyingine iliwapata, na akapewa jina la Mchungaji Theobald Matthew. Katika miaka michache tu ya mahubiri makali, mtawa Mkapuchini alifaulu kuwashawishi watu watano kati ya milioni nane walioishi Ireland wakati huo kuacha pombe kabisa.

Lakini basi watu walikumbuka kwamba historia ya kuonekana kwa whisky kwenye kisiwa hicho inahusishwa na Patrick, ambaye anachukuliwa kuwa mtakatifu, ambayo haiwezi kusemwa juu ya Mchungaji wake Mathayo. Kwa hivyo kinywaji kilinusurika nyakati ngumu na kikawa sehemu ya tamaduni ya kitaifa. Whisky ya Kiayalandi haifanani kabisa na Scotch, si tu kwa spelling, lakini pia katika njia ya uzalishaji, pamoja na ladha. Shayiri haivutwi na moshi wa peat kwa kinywaji, na vifuniko vya m alt ni kubwa tu. Whisky ya Ireland ni laini, laini, yenye shada la kina na lenye sura nyingi.

Matangazo ya kinywaji

Kwa muda mrefu, whisky na whisky hazikupita zaidi ya nchi zinazozalisha. Lakini mwanzoni kabisa mwa karne ya 19, Ulaya ilipigwa na mshangaouvamizi wa phylloxera. Aphid hii iliharibu karibu mizabibu yote. Bila shaka, mizabibu mipya ilipandwa. Lakini ili waweze kutoa mavuno ya kwanza, angalau miaka mitano ilipaswa kupita. Wakati huu, Waingereza, wakiwa wamepoteza brandy yao ya kupenda, walilazimika kulipa kipaumbele kwa vinywaji hivyo ambavyo vilitolewa na majirani zao wa kaskazini na magharibi. Whisky "McGregor" ikawa maarufu. Mwanzilishi wa brand hii alichukua jina la kinywaji kutoka kwa ukoo wa Scotland, unaojulikana kwa uthabiti wake na mapambano ya uhuru wa kanda kutoka kwa wafalme wa Kiingereza. Familia hii ilinusurika shukrani kwa uhusiano wa kifamilia wenye nguvu. Watayarishaji wa kinywaji hicho pia walikuwa maarufu kwa hili.

Historia ya McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse na chapa zingine maarufu za Uskoti zinaonyesha kuwa divai hizi ziliibuka au zilipata umaarufu katika miaka hiyo migumu. Uhamiaji mkubwa wa masikini kutoka Kisiwa cha Emerald hadi Amerika Kaskazini ulisababisha ukweli kwamba njia ya Kiayalandi ya kutengeneza kinywaji hicho ilichukua mizizi huko USA na Kanada. Lakini katika nchi mpya, alipata sifa zake mwenyewe.

Matawi mengine ya ukuzaji wa kinywaji

Historia ya asili ya whisky nchini Marekani inaanza mwishoni mwa karne ya 18. Mchungaji Elijah Craig wa Paris, Bourbon County, Kentucky, aliamua kuchukua nafasi ya shayiri, ambayo hukua vibaya katika hali ya hewa ya joto, na mahindi. Ubunifu mwingine ambao mchungaji alitumia ni kwamba alizeesha whisky yake kwenye mapipa ya mwaloni yaliyochomwa hapo awali kutoka ndani. Kinywaji hicho hakikutengenezwa na kunereka, kama scotch, lakini kwa kunereka kwa kuendelea. Kama matokeo, whiskyiliyopewa jina la Kaunti ya Bourbon, ilikuwa na nguvu lakini safi.

Wamarekani pia walianza kutengeneza distillati sawa kutoka kwa ngano na rai. Nafaka ya mwisho ilipitishwa hasa na Wakanada. Hiram Walker aliweza kutengeneza kinywaji safi, chepesi, kisicho na fujo na cha kifahari kutoka kwa rye, ambayo sio wanaume tu bali pia wanawake walikunywa kwa raha. Whisky ilipotambuliwa ulimwenguni pote, ilianza pia kuzalishwa nchini Japani. Malighafi kuu huko, kama unavyoweza kudhani, ni mchele. Na Japan inaagiza sehemu ndogo ya kimea cha shayiri kutoka Scotland.