Beaufort - jibini aliyezaliwa katika ardhi ya Alpine

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Leo, katika maduka makubwa, wanunuzi hukutana na aina kubwa ya aina za jibini. Wakati huo huo, jibini hutofautiana sio tu kwa kuonekana kwao na harufu, lakini pia kwa bei. Watu huwa na wasiwasi na jibini la bei ghali zaidi, kwani mara nyingi hawajui wanachonunua.

Mojawapo ya jibini maarufu ni jibini la Beaufort. Ilipewa jina la kijiji chenye jina moja katika Milima ya Alps ya Ufaransa ambapo ilitolewa mara ya kwanza.

Sifa za Beaufort

Jibini hili ni la aina ya jibini lisilo ngumu linalotengenezwa kwa kuchemsha na kukandamizwa. Gharama ni haki kabisa, kutokana na ukweli kwamba jibini huzaliwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe hasa mzima kwa kusudi hili, ambayo hupumua hewa safi na kula nyasi safi ya milima ya Alpine. Jibini ina sifa ya uso wa sare, kutokuwepo kwa voids, rangi ya njano ya mwanga na shell ya giza ya njano ngumu. Uzito wa mduara wa jibini hutofautiana kutoka kilo 20 hadi 70. Ladha ya bidhaa ni creamy, chumvi kidogo, na vidokezo vya mimea na karanga. Ina mafuta ya 48%. Katika rafu ya maduka inaweza kutambuliwa na huzunistempu ya kijani (daraja la juu zaidi) au bluu (daraja la chini).

Uzalishaji

Beaufort ana zaidi ya miaka 150. Teknolojia mpya zimeonekana, lakini mahitaji ya maandalizi yake yamebaki karibu sawa, yameimarishwa kidogo tu. Inachukua ng'ombe 45 kutoa diski moja ya jibini. Maziwa safi yanayotokana hutiwa moto hadi 33 ° C, kisha mwanzilishi huletwa. Misa ya curd, iliyovunjika ndani ya uvimbe, huwashwa tena hadi 53-54 ° C, baada ya hapo mduara wa mbao huwekwa na kuwekwa chini ya vyombo vya habari. Chini ya shinikizo, jibini hutumia karibu masaa ishirini na mapumziko ya kugeuka. Jibini kuzeeka huchukua wastani wa miezi 6 hadi 36 kwenye pishi zenye unyevunyevu za Milima ya Alps.

Jibini mezani

Beaufort ni maarufu sana kwa Wafaransa. Walakini, gourmets na wapishi wazuri kutoka ulimwenguni kote wanathamini sana kwa utangamano wake na karibu sahani yoyote. Jibini la Beaufort linapatana kikamilifu na sahani za moto katika fomu iliyoyeyuka. Inaongezwa kwa supu, pizzas, casseroles, saladi za mboga za joto na baridi, pamoja na samaki nyekundu ya kuvuta sigara. Inaweza pia kupatikana kwenye sahani ya matunda au kwa kawaida kwenye sahani ya jibini iliyo na asali na walnuts.

Jibini huchaguliwa kama kitoweo cha mvinyo kavu nyekundu, nyeupe na rosé, pamoja na champagne.

Ni lazima ikumbukwe kwamba aina hii ya jibini imekusudiwa kukata vipande nyembamba, na sio grater. Inatolewa kwenye jokofu dakika 30 kabla ya kutumikia.

Faida za jibini

Licha ya kiwango cha juu cha mafuta, jibini hili linachukuliwa kuwa mojawapo ya muhimu zaidi kati ya "ndugu" zake. Madaktari wanapendekeza bidhaa hii kwa watu walio na upungufu wa kalsiamu au upungufu wa protini, hasa wale walio na matatizo ya mfumo wa musculoskeletal, kinga dhaifu na akina mama wauguzi.

Unaweza kupata wapi jibini nchini Urusi?

Jibini la Elite Beaufort linapatikana kwa kuuzwa kwenye rafu za maduka makubwa ya Kirusi. Hata hivyo, bei za bidhaa huogopa mnunuzi wa kawaida - kuhusu rubles elfu 3 kwa kilo. Ndiyo maana wazalishaji wengine hupunguza gharama ya uzalishaji kwa ajili ya upatikanaji, wakati sio kuathiri ladha yake. Mmoja wa wazalishaji hawa ni kampuni ya maziwa ya Kibelarusi Babushkina Krynka. Jibini la Beaufort la mtengenezaji huyu, bila shaka, halijafanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wa Alpine na imeunda mashimo ya bandia. Inatofautiana kwa rangi na kwa kutokuwepo kwa ganda ngumu. Hata hivyo, bei ya bidhaa hii ni ya chini sana. Kilo ya jibini inaweza kununuliwa kwa bei ya mfano (kutoka rubles 400-550).

Mapishi

Jibini la Beaufort linaweza kutengenezwa nyumbani bila kuacha ubora. Maziwa safi ya ng'ombe safi (8 l) huchujwa, moto hadi 32-34 ° C, na kuchochea daima. Kisha kuongeza 1/8 tsp. chachu ya maziwa, changanya vizuri tena. Funika sufuria na mfuniko na uondoke kwa dakika 45.

1/2 tsp rennet kioevu (ndama) hupasuka katika 50 ml ya maji kwa joto la 30-35 ºС, na whey inayotokana hutiwa ndani ya maziwa ya joto;polepole kuchochea. Ondoka tena kwa dakika 45. Misa ya curd imevunjwa kuwa uvimbe mdogo, moto na kupikwa kwa joto hili kwa dakika 40 hadi kufikia 54 ºС. Kisha zima moto na endelea kuchochea kwa dakika 15. Baada ya hayo, acha misa ya jibini peke yake kwa dakika 20.

Baada ya muda kupita, wingi hupitishwa kwenye colander ili kumwaga whey iliyozidi. Kisha nafaka ya jibini huhamishiwa kwenye mold, iliyofunikwa na kitambaa, kifuniko, mzigo wa kilo 2.5 umewekwa juu ya kifuniko kwa dakika 30. Baada ya hayo, huchukua jibini, kugeuka, kuchukua nafasi ya kitambaa na kuiweka chini ya mzigo tena kwa nusu saa. Mchakato wa kugeuza jibini hurudiwa mara kadhaa (mara 2-3), kisha vyombo vya habari vinaongezeka hadi kilo 5 na kushoto kwa masaa 12-15. Baada ya muda uliopita, jibini huwekwa kwenye chumba cha uchafu na joto la 11-13 ° C na unyevu wa 85% kwa kukomaa. Kugeuza jibini kila siku na kuifuta kwa maji ya chumvi mara moja kwa wiki. Wakati wa kuiva wa jibini la Beaufort ni kutoka miezi 6 hadi miaka 2.