Alain Ducasse: wasifu, picha, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mmoja wa wapishi maarufu wa wakati wetu ni Alain Ducasse. Wapishi maarufu ni wanafunzi wake. Migahawa ya Alain Ducasse hutembelewa kila siku na wajuzi wa vyakula vya hali ya juu. Vitabu vyake juu ya gastronomy vinajulikana duniani kote. Sasa hebu tuzungumze kwa undani zaidi kuhusu mtu huyu maarufu, tuambie Alain Ducasse ni nani.

Wasifu

Mpikaji mkuu wa siku zijazo alizaliwa mnamo Septemba 13, 1956 katika jiji la Castell-Sarrazin, ambalo liko kusini mwa Ufaransa. Alianza kujihusisha na upishi akiwa na umri wa miaka kumi na sita. Hapo awali, alifanya kazi kama mpishi msaidizi, au tuseme mashine ya kuosha vyombo, katika mgahawa wa Pavillon Landais, ulioko Suston. Kwa wakati huu alisoma katika shule maalum Alain Ducasse. Baada ya kuhitimu, alipokea mwaliko wa kufanya kazi katika mgahawa wa Les Pres d'Eugenie. Baada ya kazi yake iliendelea huko Moulin de Mougins. Huko alijifunza mengi, na pia akaanza kutengeneza sahani, kuongeza sahani za jadi na vifaa anuwai. Katika miaka ya 80 ya mapema, alikua mkuu wa mgahawa wa La Terrasse (Juan-les-Pins). Mpishi Alain Ducasse alipata nyota yake ya kwanza ya Michelin mnamo 1984 alipokuwa akifanya kazi katika mkahawa uitwao Juana.

Kisha anapata ajali ya ndege, wakatialiyebaki hai. Alipoteza kazi yake ya upishi kwa miaka kadhaa, wakati ambapo shughuli 30 zilifanywa. Kurudi kazini, Alain Ducasse, ambaye picha yake imewasilishwa katika kifungu hicho, anaanza kufanya kazi kwa kulipiza kisasi. Mnamo 1987, aliulizwa kuunda mgahawa wa Le Louis huko Monte Carlo kwenye Hoteli ya Paris. Tangu mwishoni mwa miaka ya themanini, Alain amekuwa akihusika kikamilifu katika ukuzaji wa kikundi cha Alain Ducasse, kwa hili anaunda mikahawa ulimwenguni kote. Mnamo 1998, anaamua kuunda kikundi cha taasisi za Spoon.

Mnamo 2000, Alain alihamisha mkahawa wake kutoka Rue Raymond Poincaré. Mnamo 2007, Le Jules Verne pia aliingia kwenye himaya ya mikahawa yake. Miaka miwili baadaye, anapokea nyota yake ya kwanza ya Michelin.

Migahawa na Empire

Sasa Alain Ducasse anamiliki zaidi ya migahawa ishirini duniani kote. Inafurahisha pia kwamba katika taasisi hizi zote ameorodheshwa kama mpishi, ingawa kwa kweli watu wengine hufanya kazi huko. Jina la Alain Ducasse ni chapa. Wakati watu wanasikia juu ya mpishi kama huyo, mara moja wana ushirika juu ya vyakula bora na huduma. Kwa njia, sherehe ambayo Ducasse itakuwa mpishi inagharimu euro elfu 50. Sasa Alain ndiye mmiliki wa tuzo ya juu zaidi ya Ufaransa - Agizo la Jeshi la Heshima. Hivi karibuni anapanga kufungua mgahawa wake mwenyewe nchini Urusi. Alimtilia maanani Peter, kwa hivyo uanzishwaji wake mpya unapaswa kuwa hapo. Jina la mkahawa huo ni Mchanganyiko.

Alain Ducasse ndiye mpishi wa kwanza kuunda na kudumisha kiwango cha juu cha vyakula. SasaUfalme wa Ducasse wa wataalamu zaidi ya 1,500 unajumuisha hoteli, kituo cha elimu kwa wapishi, migahawa, mikahawa duniani kote. Pia kuna shule maalum ya Alain Ducasse kwa kila mtu. Mnamo 2003, orodha ya watu 100 wenye ushawishi mkubwa zaidi ulimwenguni iliundwa. Mfaransa pekee alikuwa Alain Ducasse. Sasa hebu tuangalie sahani za mpishi. Unaweza kuwa na hamu nazo.

Gugères

Kwa kuzingatia mapishi asili ya Alain Ducasse, tunahitaji kukumbuka kuhusu gougères. Kwa kupikia utahitaji:

• nusu glasi ya maji na kiasi sawa cha maziwa;
• chumvi;
• gramu 113 za siagi;
• 130 gramu ya jibini ngumu (ambayo gramu 30 huondoka kwa kunyunyiziwa);
• mayai manne;
• kidogo cha pilipili nyeusi na kiasi sawa cha kokwa;
• gramu 112 za unga.

Kupika

1. Kwanza washa oveni kuwasha joto hadi digrii 200. Panga karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi.
2. Baada ya kuchanganya siagi, maji, maziwa na chumvi kwenye sufuria ndogo. Chemsha.
3. Kisha weka unga na ukoroge kwa kijiko cha mbao hadi laini.
4. Chemsha juu ya moto mdogo, ukikoroga kila wakati, hadi unga utoke chini vizuri na uwe laini. Takriban dakika mbili.
5. Kisha acha unga upoe kwa takriban dakika moja. Vunja yai ndani yake.
6. Ifuatayo, kanda unga vizuri.



7. Kisha ongeza mayai yanayofuata, koroga.
8. Baada ya kuongeza chumvi kidogo, kokwa na pilipili. Kisha ongeza jibini.
9. Kisha weka unga kwenye mfuko wa kusambaza na bomba mipira kwa umbali mdogo (kama sentimita mbili) kutoka kwa kila mmoja. Hii ni muhimu ili katika siku zijazo kuwe na nafasi ya ukuaji wa unga katika oveni.
10. Nyunyiza jibini juu baada ya.
11. Oka kwa dakika ishirini hadi rangi ya dhahabu iwe kahawia.

Trout katika mchuzi wa pea

Ikiwa tutazingatia mapishi ya Alain Ducasse, basi tunaweza kukumbuka kuhusu hili.

Ili kuandaa sahani, utahitaji trout moja (kilo 3, 5).

Kwa mchuzi utahitaji:

• kilo mbili za mbaazi zilizogandishwa au mbichi;
• 200 gramu za arugula;
• vitunguu vinne vikubwa;
• 450 gramu za uyoga;
• 200 ml cream;
• 150 ml mafuta ya zeituni;
• kichwa cha lettuce ya romaine;
• 500 ml mchuzi wa kuku (moto).

Kupika sahani

1. Kwanza, chemsha njegere kwenye maji yenye chumvi (yanayochemka) hadi ziive. Kisha kuweka sehemu ya tatu ya kupikwa kando, kumwaga maji baridi. Kupika mbaazi iliyobaki kwa dakika chache zaidi. Baada ya kujaza maji, piga mbaazi hadi puree kwenye blender.
2. Baada ya kunyunyiza puree na mafuta ya zeituni. Kisha chumvi na pilipili.
3. Pasha mafuta ya zeituni kwenye kikaango, weka kitunguu kilichokatwa. Chemsha kwa dakika tatu hadi iwe laini na iwe mwanga.
4. Ongeza chumvi, miminahatua kwa hatua mchuzi. Pika kwa dakika kumi hadi kitunguu kiwe laini kabisa.
5. Kata majani ya lettu kuwa mistatili takribani sentimita 4.
6. Kata minofu katika vipande nane. Kusugua kila mmoja na chumvi, kaanga katika sufuria ya kukata moto. Mwisho wa kupikia, ongeza kipande cha siagi ili kutengeneza povu.
7. Kwenye sufuria tofauti, kaanga uyoga kwenye siagi kwa dakika tano. Ongeza viazi zilizochujwa, mbaazi, vitunguu, kioevu kilichobaki ndani yake, siagi kidogo. Zima.
8. Ongeza lettuce, siagi zaidi. Kisha, nyunyiza na mafuta ya mzeituni ili kuponda mchuzi.
9. Chemsha cream, mimina haraka kwenye mchuzi - povu inapaswa kuonekana.
10. Mimina mchuzi wa uyoga kwenye sahani. Kisha kuweka samaki juu yake. Mimina mchuzi pande zote, pamba kwa saladi, msimu na pilipili na chumvi.

Vidakuzi vya Madeleine na Alain Ducasse

Kwa kupikia utahitaji:

• mayai manane;
• gramu 10 za unga wa kuoka;
• 275 gramu za sukari;
• viini vya mayai manne;
• 300 gramu ya siagi;
• 250 gramu za unga uliopepetwa;
• 8 gramu za chumvi.

Kupikia Vidakuzi

1. Whisk viini, sukari na mayai kwenye bakuli.
2. Kwenye bakuli lingine, changanya chumvi, unga na hamira.
3. Nyunyisha siagi.
4. Katika bakuli la kwanza lenye mayai, mimina mchanganyiko wa unga na viungo vingine. Kisha koroga hadi laini. Ifuatayo, ongeza mafuta. Koroga tena.
5. Wacha unga"pumzika" kwa saa kumi na mbili.
6. Utahitaji viunzi vya ganda. Yapake mafuta, nyunyiza unga.
7. Ifuatayo, mimina unga ndani ya ukungu usiofika juu kabisa. Kisha kuweka katika tanuri, preheated hadi digrii 210. Oka kwa joto sawa kwa takriban dakika tatu, kisha punguza moto hadi 190. Oka hadi bidhaa ziwe dhahabu.