Pai zilizookwa katika oveni: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni vigumu kupata mtu ambaye hapendi mikate. Ikiwa hapo awali sahani ya jadi ya Kirusi ilipikwa katika tanuri, sasa tanuri za kisasa na multicooker huwasaidia akina mama wa nyumbani, ambayo unaweza kupika mikate ya ladha iliyooka.

Historia ya sahani

Nchini Urusi, mikate imetayarishwa kwa muda mrefu. Sisi sote tuko katika utoto ikiwa keki za bibi na aina ya kujaza. Pie zilizooka hazikuwa bure sana katika nyakati za zamani na babu zetu. Zinaridhisha sana, unaweza kwenda nazo barabarani na kupata vitafunio popote.

Kwa njia, huko Urusi mikate ilitibiwa kwa wageni wapendwa. Kwa aina gani ya kujaza hawakupika keki siku hizo! Hata mlo wa kifalme haukukamilika bila mikate. Kuoka kulikuwa katika kila nyumba kila siku, kwa kuwa ilikuwa sehemu muhimu ya chakula cha watu. Kwa kuongezea, mikate iliyooka ilitumiwa na madarasa yote. Sio mapishi yote ambayo yamehifadhiwa hadi leo. Aidha, wamepitia mabadiliko makubwa. Lakini hiyo haikufanya keki kuwa nzuri zaidi. Ikiwa mikate ya awali iliokwa mara kwa mara, basi akina mama wa nyumbani wa kisasa huwafurahisha jamaa zao mara kwa mara kutokana na ukosefu wa muda.

Mapishi ya unga

Hebu tuzungumze kuhusujinsi ya kutengeneza unga kwa mikate iliyookwa.

Viungo:

• robo glasi ya maji (joto),
• chachu safi (gramu 25),
• unga (580 g),
• mafuta ya alizeti (gramu 120),
• chumvi (vijiko viwili),
• sukari (tsp).

Kutayarisha unga kwa ajili ya mikate iliyookwa, tuanze na utayarishaji wa unga. Mimina chachu, sukari na vijiko vichache vya unga kwenye glasi ya maji ya joto. Koroga wingi na kuondoka kwa dakika 15. Baada ya dakika 25, itaongezeka ukubwa na kuanza kutoa povu.

Ili kuandaa unga, tayarisha sahani inayofaa. Pelvis yenye rims pana inafaa zaidi. Panda unga ndani yake na kuongeza chumvi. Mimina chachu kwenye misa kavu. Pia mimina mafuta ya mboga yenye joto kidogo. Hatua kwa hatua ongeza maji ya joto. Tunafanya hivyo kwa namna ya kutozidisha. Msimamo wa unga haupaswi kuwa viscous sana, lakini sio kioevu. Kanda kwa mikono yako mpaka itaacha kushikamana. Kisha funika bonde na kitambaa safi. Inapaswa kuwekwa mahali pa joto kwa saa. Unaweza hata katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 30. Usivute au kufungua vyombo na unga.

Baada ya saa moja, misa lazima ikandwe na kuachwa tena ili kukaribia. Na baada ya saa moja tu unaweza kuanza kutengeneza mikate.

Wakati unga unakua, unaweza kuanza kuandaa kujaza. Tunabadilisha misa iliyokamilishwa kwenye meza na kuikanda tena. Ifuatayo, tunaunda tourniquet kutoka kwake. Ugawanye katika sehemu sawa na uingie kwenye mipira, ukisonga kwenye unga. Ifuatayo, funika nafasi zilizoachwa wazi na kitambaa kavu na uwaache waingiekwa dakika tano hadi kumi. Baada ya kusambaza kila mpira na kuweka kujaza. Sisi hufunga kingo za unga na kuweka mshono wa pies chini kwenye karatasi ya kuoka na ngozi. Kuoka kunapaswa kuingizwa kidogo. Baada ya dakika ishirini, unaweza kuiweka kwenye tanuri. Hapo awali, pies juu ni smeared na molekuli yai na brashi. Zioke kwa dakika 10-15.

Vipandikizi vya pai

Tayari tumetaja kuwa mikate iliyookwa hutayarishwa kwa kujaza aina mbalimbali. Tunaorodhesha chaguo maarufu pekee:

1. Uyoga. Uyoga wowote unaweza kutumika kama kujaza, pamoja na uyoga wa misitu (porcini, uyoga, chanterelles, champignons na wengine). Jambo kuu ni kuwaleta kwa utayari kamili kabla ya kuwaweka kwenye unga. Hakikisha kuongeza vitunguu kwenye uyoga. Vinginevyo, zinaweza kuchanganywa na nyama, viazi, yai au maharagwe.
2. Soseji, nyama, ham. Pies zilizooka na nyama - sahani ya kitamu na yenye kuridhisha. Ongeza vitunguu vya kukaanga kwenye kujaza. Unaweza pia kuweka mayai, pilipili tamu, jibini na viungo vingine. Kwa njia, nyama huenda vizuri na nafaka zote, hivyo zinaweza pia kuongezwa kwa kujaza.
3. Pai za mayai zilizookwa ni za kitambo. Vitunguu vya kukaanga au kijani huongezwa kwa kujaza vile. Pies maarufu zaidi na mchele, vitunguu na mayai. Na unaweza kubadilisha kujaza kwa kuongeza samaki, mboga mboga, nyama, nyama ya nguruwe.
4. ini. Pies ladha iliyooka na ini hupendwa na wengi. Kweli, ikiwa kujaza nyumbani kunatumika.
5. Viazi. Viazi za kuchemsha hupondwa na kuchanganywa na vitunguu vya kukaanga,nyufa na pilipili. Kila mtu anapenda topping hii. Pie zilizopikwa na viazi huhifadhiwa kwa muda mrefu na hazipatikani. Uyoga, jibini, nyama, mboga mboga, ini zinaweza kuongezwa kwenye kujaza viazi.
6. Kabichi ya mvuke ina ladha ya ajabu katika pai. Labda chaguo hili ni maarufu zaidi. Unaweza pia kuongeza vipande vya nyama ya nyama ya beri, soseji, plommon kwenye kujaza.
7. Sauerkraut pia hutumika kwa kujaza. Ni sisi tu tunayoiosha kabla na kuipika kwenye sufuria, na kuongeza mafuta ya mboga, lingonberry na mayai.
8. Samaki. Kwa kujaza, unaweza kutumia mackerel au hake. Chemsha mizoga na ukate kwenye minofu. Baada ya nyama kukaanga na vitunguu na viungo. Kujaza kunaweza kujazwa na cream ya sour au cream. Aidha, mayai, bizari, vitunguu kijani, wali, mchicha huenda vizuri na samaki.
9. samaki wa makopo.
10. Pea puree.
11. Mchicha na mboga mboga.
12. Jibini. Haitumiwi tu kama sehemu kuu ya kujaza, lakini pamoja na bidhaa zingine: soseji, vitunguu, mayai.
13. Wali wenyewe hauliwi. Ni nzuri kama kiungo cha ziada. Kijani, vitunguu, nyama huongezwa kwake.
14. Maharagwe ni matamu katika pai. Aidha, hukamilishwa na nyama na viazi vilivyopondwa.
15. Buckwheat ni nzuri kama ukiongeza vitunguu vya kukaanga, mayai, viungo na mimea.

Vidonge vitamu

Vijazo vitamu vya pai hazihitajiki kidogo kuliko zenye chumvi. Kati yao, inafaa kuonyesha keki na jibini la Cottage. Yeye ni laini sana. Unaweza kuongeza jibini la Cottage na tufaha na zabibu kavu.

Pia imeokamikate katika tanuri hupikwa na jam, marmalade na jam. Kweli, unahitaji kuwa na uwezo wa kufanya kazi na kujaza vile, kwa kuwa ni kioevu kabisa.

Lakini ladha zaidi inaweza kuitwa mikate iliyookwa na tufaha kwa usalama. Wanatoa harufu ya kushangaza. Ikiwa ungependa mdalasini, unaweza kuiongeza kwa kujaza. Hii itafanya tu ladha zaidi. Unaweza pia kuongeza peari, limau, cherries, squash, parachichi, tangawizi na zaidi.

Pai zenye karanga na matunda yaliyokaushwa ni kitamu sana: prunes, cherries zilizokaushwa, zabibu kavu, n.k. Matunda husagwa kwenye grinder ya nyama na kwa kutumia blender.

Pia zimeokwa kwa ndizi, custard, mbegu za poppy, chokoleti na maziwa yaliyofupishwa.

Pies na mayai na kabichi: mapishi

Patties zilizookwa na kabichi na mayai - hii ni mojawapo ya chaguo pendwa na tamu za kuoka.

Viungo:

• sukari (gramu 140),
• maziwa (1/2 l),
• kg ya unga,
• ch. l. chumvi,
• mayai manne,
• mafuta ya alizeti (210 ml),
• chachu (gramu 20).

Kwa kujaza:

• kichwa cha kabichi,
• mayai manne,
• pilipili,
• chumvi,
• mgando.

Mara nyingi, akina mama wa nyumbani hupika mikate iliyookwa ya chachu. Pia tutatayarisha unga wa chachu.

Mimina maziwa yaliyochemshwa (1/2 kikombe) kwenye chombo kikubwa. Ongeza chachu na sukari kwake. Changanya wingi na kufunika na kitambaa juu. Iache kwa dakika 20.

Piga mayai kwenye halijoto ya kawaida na kumwaga iliyobakimaziwa. Changanya wingi na mjeledi na uongeze kwenye unga wa kioevu.

Baada ya kuongeza chumvi, sukari zaidi, mafuta ya mboga. Changanya kila kitu vizuri.

Ifuatayo, pepeta unga na uimimine katika sehemu, ukikanda unga. Matokeo yake yanapaswa kuwa misa ambayo hukaa kwa urahisi nyuma ya mikono na inashikilia sura ya mpira. Tunabadilisha unga kwenye chombo kirefu, funika na kitambaa na uiache mahali pa joto kwa masaa 1.5. Baada ya muda, inahitaji kukandamizwa. Na tena subiri dakika nyingine arobaini hadi itoshee.

Kwa kuwa tutatengeneza mikate ya kabichi iliyookwa, tunahitaji kutayarisha vitu vinavyofaa.

Chambua kabichi na uihamishe kwenye sufuria iliyowashwa tayari. Ongeza chumvi, pilipili na chemsha juu ya moto mdogo. Kulingana na aina ya kabichi, inaweza kupika hadi dakika 25. Ikihitajika, maji yanaweza kuongezwa wakati wa kupika.

Chemsha mayai kwa bidii na ukate kidogo uwezavyo. Baada ya kabichi kuwa tayari, ongeza wingi wa yai ndani yake.

Baada ya vipengele vyote kuwa tayari, hebu tuanze kuunda muundo. Tunaweka mikate iliyokamilishwa kwenye karatasi ya kuoka na ngozi, nyunyiza na yolk juu na brashi. Maandalizi yanapaswa kuingizwa kwa angalau dakika 30. Baada ya sisi kutuma karatasi ya kuoka kwenye tanuri. Pai za chachu zilizookwa hupikwa kwa dakika 35-45.

Pies zenye jamu

Pai zilizookwa katika oveni zenye jamu huwa tamu kila wakati.

Viungo:

• st. maziwa,
• unga (580 g),
• mayai 2,
• chachu safi (gramu 30),
• mimina mafuta. (G85),
• chumvi (1/2 tsp),
• sukari (1/4 kikombe),
• jam au marmalade (350 g).

Pasha mafuta kwenye jiko. Tutapika unga kwa mikate iliyooka katika oveni bila unga. Tunawasha maziwa hadi digrii 30 na kuzaliana chachu ndani yake. Ongeza sukari, chumvi, mafuta ya moto na mayai. Misa inayotokana imechanganywa vizuri. Mimina unga uliopepetwa ndani yake.

Kanda unga kwa mikono yako. Baada ya sisi kuiweka kwenye bonde na kufunika na kitambaa. Ili wingi ufanane bora, inaweza kuwekwa kwenye umwagaji wa mvuke. Baada ya saa moja, piga unga na uache kupenyeza kwa dakika nyingine 60.

Unga uliokamilishwa umegawanywa katika vipande, ambavyo kila kimoja hutolewa nje na kuwekwa ndani ya kujaza jam nene. Weka mikate kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Waweke juu na kiini cha yai na waache wainuke kwa dakika 15. Kisha zioke kwa angalau dakika 20.

Pies na cottage cheese

Pai za chachu zilizookwa na jibini la kottage zinaweza kutengenezwa kitamu na tamu. Kuna chaguzi nyingi za kuoka vile. Tunatoa kupika pies wazi na jibini la Cottage. Keki zenye harufu nzuri, laini na za hewa hazitavutia watu wazima tu, bali pia watoto.

Viungo:

• sukari (gramu 120),
• kefir,
• maziwa au whey (0.5 l),
• sukari ya vanilla (pakiti),
• ch. l. chumvi,
• mayai 2,
• chachu kavu (gramu 15),
• st. l. mafuta ya mboga,
• unga (850 g),
• mafuta sl. (90g).

Kwa kujaza:

• jibini la kottage(G850),
• sukari (kuonja),
• vanilla.

Pai za chachu zilizookwa na jibini la Cottage ndicho kitamu bora zaidi.

Mimina chachu katika maziwa ya joto na kuongeza vijiko kadhaa vya sukari na kiasi sawa cha unga. Tunachanganya misa nzima na kuwapa wakati wa pombe. Baada ya dakika 15, uso wote utafunikwa na Bubbles. Baada ya hayo, unaweza kuongeza sukari, mayai, chumvi, mafuta ya mboga na vanilla. Changanya wingi tena na kuongeza unga uliofutwa. Ifuatayo, piga unga kwa mikono yako. Mwishowe, ongeza siagi iliyoyeyuka na ukanda molekuli tena. Unga unapaswa kuwa laini na sio kushikamana sana na mikono yako. Sasa tunaihamisha kwenye chombo kirefu, kilichotiwa mafuta ya mboga. Funika kwa taulo juu na uweke mahali pa joto.

Unga unaweza kuiva ndani ya saa mbili. Kisha uikate na ugawanye katika sehemu sawa. Tunasonga kila mmoja wao, kuweka kujaza na kufunga kingo.

Kwa njia, ni bora kuandaa kujaza yenyewe kabla tu ya kutengeneza mikate. Hii ni kutokana na ukweli kwamba sukari katika curd hatua kwa hatua huanza kuyeyuka, kujaza inakuwa kioevu zaidi. Unaweza kuongeza yai na vanilla kwa wingi, kisha uchanganya vizuri. Kama unavyoona, ujazo uko tayari baada ya dakika.

Kwa jibini la Cottage, unaweza kupika mikate iliyofungwa au wazi kama vile cheesecakes. Kwa hali yoyote, keki inageuka nzuri na ya kitamu. Weka mikate kwenye karatasi ya kuoka na ngozi na grisi uso na yai. Wanapaswa kuwa hapa ndani ya dakika ishirini. Baada ya sisi kutuma karatasi ya kuoka kwenye tanuri. Wanaoka kwa dakika 30 hadi 45.kulingana na joto la oveni. Maandazi yaliyotengenezwa tayari huwa mekundu, ambayo ina maana kwamba yanahitaji kutolewa nje.

Pies zenye kujaza tufaha

Pai za kuokwa (picha za bidhaa zimetolewa kwenye kifungu) hakika ni tamu zikiwa na mjazo wowote. Katika msimu wa joto, hakika unapaswa kupika keki na matunda ya msimu na maapulo. Unaweza kutumia jordgubbar, currants, pears, cherries, apples na zaidi. Mama wa nyumbani wa kisasa wamejifunza kwa muda mrefu kufungia matunda na mboga kwa msimu wa baridi, kwa hivyo katika msimu wa baridi unaweza kujifurahisha na keki. Pies kitamu sana na apples. Unaweza kuzipika karibu wakati wowote wa mwaka, kwa kuwa zinapatikana kila wakati.

Viungo:

• maziwa (550 g),
• chachu (gramu 60),
• glasi ya sukari,
• margarine (55 g),
• kilo 1.5 unga,
• matofaa makubwa matatu, mayai mawili au matatu,
• mafuta ya mboga (1/2 kikombe).

Pai za tufaha zina harufu nzuri sana. Faida yao ni kwamba unaweza kufurahia katika majira ya joto, vuli, baridi na spring. Kutumia aina tofauti za apples, unaweza kupata kujazwa kwa msimamo tofauti. Aina za majira ya joto huyeyuka kwa urahisi na kugeuka kuwa puree tamu, wakati aina za majira ya baridi zina texture zaidi ya elastic. Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kuweka mdalasini katika kujaza. Harufu yake ya kipekee pamoja na tufaha ni kitu cha kushangaza. Kwa njia, kujazwa kwa maapulo na mdalasini hutumiwa sana sio tu kwa kutengeneza mikate, bali pia kwa kuoka nyingine yoyote.

Ili kupata unga wa chachu, nyunyiza katika maziwa ya motochachu. Ongeza mayai, vanillin, chumvi, mafuta ya mboga. Kisha kuongeza unga na kuikanda unga. Inahitaji kuachwa kwa muda ili iweze kutoshea. Baada ya saa moja, tunaponda misa na kuiacha tena ili kupenyeza.

Wakati unga unakua, tayarisha kujaza tufaha. Kuna chaguzi kadhaa hapa. Unaweza kutumia matunda mabichi kwa kuongeza sukari kwao. Na unaweza kuwaacha kidogo kwenye jiko. Ili kufanya hivyo, onya maapulo kutoka kwa ngozi. Kata ndani ya cubes na uinyunyiza na sukari. Misa inapaswa kuingizwa kwa dakika kumi. Ifuatayo, mimina maapulo kwenye sufuria na upike kwenye moto mdogo kwa dakika kumi. Baada ya muda, kujaza kwetu kutaanza caramelize na kupata hue ya dhahabu. Ili kuifanya iwe nene, unaweza kuongeza wanga kidogo.

Sasa turudi kwenye unga wetu, tuukande na kuugawanya katika sehemu sawa. Tunatoa nafasi zilizo wazi za pande zote, weka kujaza katikati ya kila mmoja na funga kingo. Tunaacha keki kwa uthibitisho, tukinyunyiza uso na yolk. Baada ya dakika kumi na tano, tunatuma pies kwenye tanuri na kuoka kwa dakika thelathini. Pai tamu tamu ziko tayari.

Pai za nyama

Pies na nyama ya kusaga - kichocheo cha kuoka cha asili. Tunakupa utumie kichocheo rahisi zaidi cha kupikia.

Viungo:

• siagi (g 320),
• maziwa (220 ml),
• chachu (gramu 45),
• nyama ya kusaga (580 g),
• panya nyanya (vijiko viwili),
• unga (vijiko vinne),
• vitunguu viwili,
• 1 tsp sukari.

Yeyusha chachu katika maziwa. Koroga siagi iliyoyeyuka, chumvi, sukari na unga. Changanya misa vizuri na uondoke kwa saa moja na nusu.

Unaweza kutumia vitu vyovyote kwa kujaza. Katika sufuria ya kukata, kaanga vitunguu kilichokatwa, ongeza nyanya ya nyanya na uimarishe chakula pamoja. Misa inayosababishwa huhamishiwa kwa nyama ya kukaanga. Sisi pia chumvi na pilipili kujaza.

Tunakunja unga kuwa misa ndefu, ambayo tunaigawanya katika sehemu na kutoa nafasi zilizo wazi kwa mikate. Tunaeneza kujaza kwa kila mmoja na kufunga kando. Paka mikate na misa yai na uache peke yake. Baada ya dakika 15, tunawatuma kwenye tanuri. Kuoka huchukua dakika 18.

Pies na cherries

Msimu wa joto, unaweza kujipatia mikate kwa kujaza matunda na beri mbalimbali. Wakati wa majira ya baridi, vyakula vilivyogandishwa vitasaidia, ambavyo sio kitamu sana katika kuoka kuliko vile vibichi.

Tunakupa kichocheo cha kutengeneza mikate na cherries. Labda hii ndio keki ya kupendeza zaidi. Wapenzi wa matunda haya wataithamini.

Viungo:

• sukari (vijiko viwili),
• maziwa vuguvugu (230 g),
• vanillin,
• chumvi (tsp),
• 2, 5 tbsp. unga,
• cherries (gramu 450),
• soda (tsp),
• siagi (g 30),
• chachu kavu (tsp).

Koroga chachu katika maziwa ya joto. Na joto siagi katika umwagaji wa maji. Katika bakuli tofauti, changanya yai, siagi iliyoyeyuka, sukari, mafuta ya mboga na chumvi. Whisk yote juu. Ifuatayo, mimina glasi ya unga kwenye bakuli na chachu. Changanya kila kitu na kuongeza wingi wa mayai na sukari. Wakati huo huo tunajaza tenaunga. Piga unga kwa mikono yako na uhamishe kwenye sufuria iliyotiwa mafuta. Funika chombo kwa taulo na uondoke kwa saa moja.

Na sisi wenyewe tunaanza kuandaa kujaza. Tunaosha cherries na kuondoa mbegu kutoka kwao. Mchakato huo ni wa shida, lakini kula mikate bila mawe ni ya kupendeza zaidi. Ifuatayo, gawanya unga vipande vipande na uingie kwenye nafasi zilizo wazi. Tunaunda mikate kutoka kwao. Ndani ya kila mmoja, unahitaji kuweka sio matunda tu, bali pia kuongeza sukari. Hii itafanya bidhaa zako zilizookwa kuwa tamu na ladha zaidi.

Badala ya neno baadaye

Kama unavyoona, mikate inaweza kutayarishwa kwa kujazwa kwa aina mbalimbali. Wote ni kitamu sana na nzuri kwa njia yao wenyewe. Mara nyingi, mama wa nyumbani huandaa sahani kwa kuchanganya viungo tofauti. Kwa hiyo, kwa mfano, unaweza kutumia mchanganyiko wa matunda na matunda kadhaa, kuongeza matunda yaliyokaushwa kwenye jibini la jumba, na mchele kwa nyama. Kuna chaguzi nyingi kama hizo. Kwa kuongeza, hakuna mtu anayekataza kufanya marekebisho yao wenyewe na kubuni kitu kipya. Kwa ujumla, pies ni sahani ladha zaidi kutoka utoto. Wanatoa joto na upendo. Na mambo yote mazuri huja akilini. Tibu wapendwa wako kwa mikate na utapokea pongezi nyingi.