Jinsi ya kutengeneza croissant. Kichocheo cha Croissant nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wafaransa wameufurahisha ulimwengu kwa vyakula vyao vingi na baadhi ya mila za upishi. Mmoja wao anaweza kuchukuliwa kuwa kile kinachoitwa kifungua kinywa cha bara. Na waache watalii wetu wengi kukunja uso ikiwa hoteli inawapa, hata hivyo, wengi hawakatai kula croissant ya joto asubuhi, hata wakiwa nyumbani. Kwa wakati, watu walianza kusasisha sahani hii, kugundua kujaza mpya kwake na kujaribu aina zingine za unga. Sasa unaweza kupata kichocheo kama hicho cha croissants (nyumbani, bila shaka), ambacho Wafaransa hawakuweza hata kuota.

Jinsi ilivyo rahisi kuoka puff croissants

Glasi ya maziwa, glasi nusu ya mafuta ya mboga, 5 g ya chachu kavu (10 - ikiwa ni safi), yai 1, vijiko 2 vya sukari na chumvi na siagi - bar ya 80 g (it itakuwa muhimu kuyeyuka). Maziwa huwashwa hadi digrii 40, chachu na sukari hupasuka ndani yake na kushoto kwa dakika tano. Kisha kioevu hutiwa ndani ya sifted (lazima!) Unga, mafuta ya mboga, chumvi na protini iliyotengwa kwa makini pia huletwa huko. Ili kufanya croissants ladha, unga hupunjwa vizuri na kushoto joto kwa saa na nusu, kufunikwa na kitambaa safi au leso. Wakati huu, itakuwa mara mbili zaidi. Jedwali hunyunyizwa na unga, unga juu yake hukatwa katika sehemu 8 takriban zinazofanana, kila huingia kwenye mpira, kufunikwa tena na "inafaa" kwa robo nyingine ya saa. Moja ya uvimbe wa unga hupigwa nje, iliyotiwa na ghee, iliyofunikwa na keki sawa juu - stack ya "pancakes" iliyotengwa na safu ya mafuta hupatikana. Kabla ya kutengeneza croissant, stack inayotokana imevingirwa na pini inayozunguka kwenye keki isiyo nene, lakini si ya gorofa sana - si chini ya 3, si zaidi ya 5 mm. Lazima tujaribu kuifanya iwe ya kawaida (pande zote) iwezekanavyo - kwa hivyo kuoka kutageuka kuwa karibu saizi sawa na matokeo. Unga uliovingirishwa hukatwa katika sekta 16 sawa, ambazo zimepigwa kwa uzuri kutoka upande wa makali pana. Swali la kujaza ni kwa hiari yako; unaweza kufanya bila hiyo.

Keki ya chachu ya ladha ya Kifaransa kwa njia tofauti

Kimsingi, mbinu zote za kutengeneza croissant hubadilika kuwa keki ya puff, ambayo chachu lazima iwepo. Jambo lingine ni kwamba kunaweza kuwa na njia nyingi kama hizo! Haijulikani ni ipi ungependa, kwa hivyo tunatoa chaguo jingine. Kwa ajili yakeutahitaji 10 g ya chachu (na kavu, mwandishi haipendekezi safi), yai, siagi - wakati huu kama 200 g, glasi 3 na nusu za unga na kijiko moja cha sukari na chumvi. Kwa kuongeza, viini vitalazimika kuondolewa kutoka kwa mayai 2. Zaidi ya hayo, kwa kanuni, mwanzo wa kawaida: glasi ya maziwa ya joto, chachu kufutwa ndani yake, kusubiri - sawa na njia ya awali. Viini vilivyotolewa na vilivyochapwa kidogo huongezwa kwenye unga, wengine wa maziwa, chumvi na chachu ya kuvimba hutiwa mahali pale. Unga uliopigwa hutengenezwa kwenye mpira, kukatwa juu kwa namna ya msalaba na kuweka kufunikwa kwenye baridi (angalau masaa 12). Baada ya mpira kuvingirwa kwenye keki nyembamba. Kichocheo hiki cha croissants nyumbani hutofautiana na kilichotangulia: hauitaji kuyeyusha siagi - imevingirwa hadi unene wa sentimita na pini ya kusongesha iliyofunikwa kwa polyethilini ya kiwango cha chakula. Kisha mafuta "nyembamba" kama hayo, yaliyotolewa kutoka kwenye filamu, yamewekwa kwenye unga, ambao umewekwa ndani kama bahasha. Na bahasha hii imevingirwa, imefungwa mara tatu na tena kuweka kwenye jokofu kwa nusu saa. Hii lazima ifanyike mara mbili. Kwa mara ya tatu, unga wa layered umevingirwa, kukatwa, kukunjwa kwa fomu inayotakiwa na kuwekwa kwenye joto kwa saa. Baada ya "kuinua" kila croissant hutiwa na yai iliyopigwa na kuoka kwa nusu saa kwa digrii 200. Kichocheo hiki cha croissants cha puff pastry kinasemekana kutoa keki yenye hewa nyingi, ingawa kwa hakika inachukua muda na juhudi nyingi.

Croissants kutoka unga uliotengenezwa tayari

Kwa wale ambao wana muda mfupi (kwa mfano, wanaohusishwa na watoto wadogoau ratiba ya kazi isiyofaa), kuna njia nzuri ya kufanya croissant kutoka kwa msingi wa duka. Chagua chachu au keki ya puff, au bora zaidi, pata chaguo ambalo linachanganya vipengele vyote viwili, linapatikana kabisa katika maduka makubwa. Nusu ya kilo ya unga inatosha kwako. Itanibidi kununua foil zaidi ya chakula. Shikilia unga kutoka kwenye jokofu kutoka robo ya saa hadi nusu saa - wakati unategemea kiwango cha kufungia. Lakini usiwahi kufuta kwenye microwave! Wakati bidhaa ya nusu ya kumaliza inakuwa laini, inafunuliwa na imetolewa. Ili sio kushikamana na pini ya kusongesha, ni bora sio kuinyunyiza unga na unga, lakini mafuta kidogo chombo yenyewe na mafuta ya mboga (yoyote). Zaidi - kulingana na mpango: kata ndani ya pembetatu - twist - kufanya croissants - kuziweka katika tanuri. Kumbuka: kutoka kwenye unga uliokamilishwa, oka kwa joto la chini (si zaidi ya 180) na kwa muda mfupi (dakika 20-25).

Chaguo na sheria bora za ulainishaji

Jinsi ya kutengeneza croissant, tayari tumeifahamu. Lakini hata ikiwa kila kitu kinafanywa madhubuti kulingana na sheria, bidhaa zingine za rangi (ingawa zinavutia sana) zinaweza kuibuka. Na wote kwa nini? Kwa sababu kwa hiari unga katika oveni hautakuwa mwekundu. Njia ya classic ya kufikia blush ladha kwenye buns ni kupiga mswaki juu na yai iliyopigwa. Lakini kumbuka: katika kesi hii, filamu, kama ilivyo, inaimarisha uso wa kuoka; croissant, wakati huo huo, ina unga laini sana, kwa hivyo ukoko hautageuka kuwa wa kupendeza sana. Chaguo lililoboreshwa: Brush vitu vyako vyema na viini vya yai vilivyopigwa. Wataruhusu croissant tu kahawia bila kufanyawrinkles mbaya juu ya uso. Walakini, kuna njia ya kweli ya Ufaransa ya kupamba croissants za nyumbani. Kichocheo ni rahisi: kiasi kidogo cha maziwa hupigwa kwenye povu na kijiko kikubwa cha sukari. Kuoka kumetiwa mafuta kwa utunzi huu.

Zingatia undani. Ikiwa unafunika "buns" zako na yai au yolk, hii inapaswa kufanyika kama dakika kumi kabla ya mwisho wa kuoka. Ikiwa unapenda maziwa na sukari, yapake mafuta kabla ya kuweka karatasi ya kuoka kwenye oveni.

Sheria za kuweka

Bila shaka, kichocheo cha croissants ya keki ya puff (pamoja na kutoka kwa nyingine yoyote) kitakupa bidhaa tamu bila shaka. Lakini unaweza kujishughulikia zaidi kwa kubadilisha "yaliyomo ndani" ya keki za Ufaransa. Hata hivyo, ili matokeo yawe ya kupendeza, sheria fulani lazima zizingatiwe.

Kwa hivyo unawezaje kutengeneza croissants zilizojaa? Kabla ya kuweka bidhaa zilizooka katika tanuri, hatua zote za awali ni sawa na njia ya kawaida ya kuandaa. Walakini, wakati "bagels" tayari zimekunjwa na kujipinda kwa mundu, chale hufanywa kutoka upande wao wa pande zote. Zaidi ya hayo, kisu haipaswi kufanya shimo upande wa kinyume wa bidhaa zetu. Kujaza huingizwa kwenye kata; ikiwa vifaa vyake ni kioevu (kwa mfano, jam), ni bora kubana kwa uangalifu pengo. Na katika hali ya usalama kuhusiana na kuvuja, pipa bapa litaonekana bora zaidi.

Ujanja mwingine: kujaa kwa "mvua" hufanya unga kuwa mbichi zaidi, kwa hivyo bagel zilizo nao zitalazimika kuoka kwa joto la chini na kwa muda mrefu zaidi.

Kujaza curd

Mojawapo rahisi (na nyingi zaididiet) inaweza kuwa curd. Kwa ajili yake, kwenye pakiti ya jibini la jumba (ni bora kuchukua mafuta, vinginevyo itatoka wakati wa kuoka), unapaswa kuchukua vijiko 3 vya sukari, kuongeza vanillin au mdalasini (ikiwa unawapenda); zabibu, apricots kavu au prunes itakuwa ni kuongeza nzuri. Kwa kuchanganya vipengele hivi vyote, tunapata mchanganyiko ambao unahitaji kuingizwa na croissant kabla ya kuoka. Watu wengi wanapendelea kuchukua jibini la curd tamu; hata hivyo, uzoefu unaonyesha kwamba huwa karibu kioevu katika tanuri, na mara nyingi huingia kwenye unga. Kwa hivyo pigia kura jibini la jumba la kottage: ni la asili zaidi na "la afya zaidi", na ikiwa unataka kitu kitamu zaidi, unaweza kuongeza sukari zaidi.

Keki ya Almond

Croissants iliyotengenezwa kwa unga wa chachu itakuwa ya kitamu hasa ikiunganishwa na cream ya almond. Kwa ajili yake, unahitaji kununua glasi nusu ya mlozi, chukua glasi karibu kamili (3/4) ya sukari, kijiko cha creamy - mafuta - siagi, kiasi sawa cha unga na yai mbichi. Kuanza, karanga hukatwa vizuri, na kisha kupita kupitia blender pamoja na unga na yai iliyokaanga kwenye siagi. Inageuka misa mnene, ambayo ni rahisi kujaza croissants.

Ndoto ya Chokoleti

Watu wengi wanaamini kuwa krimu ya chokoleti inapaswa kutayarishwa mahususi, ikijumuisha viambato vingi vya ziada. Udanganyifu mkuu! Hapa ni jinsi ya kufanya croissants ya chokoleti kwa usahihi: bar ya aina yako favorite huvunja vipande vidogo na kuingizwa kwenye "shell". Kwa njia, ladha itakuwa spicier zaidi ikiwa unachanganya utamu maarufu na machungwa. Vipande havifaa kwa hili, ni juicy sana, na bagel yako itakuwa huru na inaweza kuenea. Zest huondolewa kwenye machungwa bila athari kidogo ya "nyeupe"; unaweza kuiondoa kwa uangalifu kwenye grater. Zest huongezwa kwa chokoleti na croissants huwekwa kwenye tanuri. Hapo, chokoleti itayeyuka sawasawa - na utapata ladha ya kimungu.

Strawberry croissants

Mijazo ya beri huvutia kwenye keki yoyote. Bila shaka, unaweza tu kuchukua jam, jam au jam, lakini hakika hautapata ladha sawa na kwa berry asili. Kwa hiyo katika urefu wa majira ya joto, ni bora kuchukua zawadi safi kutoka kwa bustani - kwa mfano, jordgubbar. Kwa kuwa matunda yenyewe bila sukari iliyoongezwa (kama kwenye jam) sio tamu ya kutosha, ni bora kuchanganya na chokoleti, na nyeupe. Jordgubbar sawa huchukuliwa kwa nusu na kuongeza tamu, matunda hukatwa kwa nusu (ikiwa sio kubwa sana, lakini kubwa inaweza kuwa ndogo). Chokoleti huyeyushwa katika umwagaji wa maji na kumwaga kwenye croissant (ambayo haifai sana), au kusuguliwa kwenye grater na kumwaga kwenye kata.

Vidonge vitamu

Nani alisema kuwa bagel zilizohifadhiwa lazima ziwe tamu? Sio kila mtu anapenda pipi, wengine wanapendelea kitu bila sukari kwa kifungua kinywa. Kama chaguo, weka croissants na arugula (wachache ni ya kutosha), pamoja na radish kadhaa zilizokatwa, vijiko viwili vya jibini la Cottage na kijiko cha mafuta ya mboga. Chumvi, pilipili na oka.

Chaguo nzuri na uyoga. Uyoga hukatwa vipande vipande, vitunguu - ndani ya cubes, wote kukaanga pamoja. Nyama ya kuchemsha - kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe - nini cha kula - iliyokatwa,mchanganyiko na sehemu ya mboga na wamevaa na mayonnaise. Unaweza kuweka kujaza vile kabla ya kuoka croissants, unaweza - katika zilizotengenezwa tayari.

Jinsi ya kufanya plain croissants ladha zaidi

Swali ni je ni bagel gani unapendelea - tamu au la. Katika kesi ya kwanza, wanaweza kumwaga juu na chokoleti iliyoyeyuka au fudge kulingana na mapishi yoyote ambayo unajua. Chaguo jingine pia ni nzuri, ambayo karanga hupunjwa vizuri - katika kesi rahisi, walnuts, lakini pia unaweza kukata mchanganyiko wa aina tofauti. Kuweka juu - strawberry, cherry, creamy au nyingine yoyote - huenda kwa ajabu na nut topping. Unaweza kupamba sehemu ya juu ya croissants kwa sukari ya icing na kunyunyiza matunda ya peremende.

Lakini ikiwa unapendelea marekebisho ya kitamu, basi kuna nyongeza tu ambazo hutumiwa mara nyingi wakati wa kuoka mkate - cumin, sesame, mbegu mbalimbali. Vinginevyo, unaweza kuongeza nyongeza za kuvutia moja kwa moja kwenye unga. Wengine hupendekeza sana mbegu za malenge zilizokandamizwa: wanasema ladha ni ya pekee. Zabibu za asili zinazoletwa kwenye unga pia ni nzuri kitamaduni.

Hata hivyo, ukifaulu kupika croissants kwa usahihi, zitakuwa tamu bila mapambo ya ziada.