"Maziwa ya ndege" (pipi): saizi, maudhui ya kalori, mapishi ya nyumbani, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

“Maziwa ya ndege” ni peremende ambayo ladha yake inafahamika kwa wakazi wengi wa nchi yetu tangu utotoni. Soufflé maridadi katika chokoleti ilionekana kwanza huko Poland katika miaka ya 30 ya mbali. Mara moja huko USSR, ladha hiyo ikawa favorite ya jino tamu kwa muda mrefu. Hatua kwa hatua, pipi za Ptichye Moloko, kichocheo chake ambacho baadaye kilibadilishwa na watengenezaji wa keki wa Soviet kwa kutengeneza keki, kiligeuka kutoka kwa dessert adimu kuwa kitamu kinachojulikana, lakini bado ni maarufu sana.

Upole usioelezeka

Historia ya vyakula vitamu huanza nchini Polandi. Mnamo 1936, pipi zenye soufflé laini na safu nyembamba ya chokoleti zilianza kuzalishwa huko Warsaw kwenye kiwanda cha E. Wedel. Umaarufu wa confection haraka ulivuka mipaka ya nchi. "Maziwa ya ndege" ni pipi iliyopokea jina lake kwa ladha yake ya kipekee, isiyoweza kulinganishwa. Maneno "maziwa ya ndege" inamaanisha kitu kisichoweza kupatikana na kizuri sana. Mapishi ya peremende yaliyotengenezwa katika kiwanda cha Jan Wedel bado ni siri.

utamu wa ng'ambo

Ushindi wa USSR na "maziwa ya ndege" ulianza mnamo 1967. Pipi zilizoletwa Moscow kutokaCzechoslovakia waziri wa sekta ya chakula. Utamu huo ulikuwa kwa ladha ya wajumbe wa serikali. Hivi karibuni iliamuliwa kuunda pipi ya Soviet "Ptichye Moloko". Kichocheo cha kutibu kilijaribiwa kuundwa na viwanda vya confectionery kote nchini. Soufflé ya lush ilihitaji hali maalum ya joto, vifaa maalum vya kupiga viboko. Kiwanda cha kutengeneza confectionery cha Vladivostok kilifanya kazi nzuri zaidi.

"maziwa ya ndege" yaandamana kote nchini

Mwaka uliofuata, 1968, peremende zilianza kutengenezwa kwa furaha ya jino tamu la mji mkuu na katika kiwanda cha Moscow Rot-Front. Hapo awali, bidhaa za confectionery za maridadi zilitolewa kwa sehemu ndogo. Ugumu wa utaratibu wa utengenezaji wakati huo ulikabiliwa na kutokamilika kwa teknolojia. Kwa sababu hiyo, uzalishaji haukuweza kukidhi mahitaji ya peremende.

Kadiri biashara ya ukoko ikiendelea nchini, kiasi cha "Maziwa ya Ndege" kinachozalishwa kiliongezeka. Ladha hiyo ilizinduliwa katika uzalishaji wa wingi mwaka wa 1975 katika kiwanda cha Moscow Krasny Luch.

Pipi ikawa keki

Kuibuka kwa keki ya "Maziwa ya Ndege" kunahusishwa na jina la mtayarishaji wa vyakula vya Soviet Vladimir Guralnik. Alifanya kazi katika mgahawa maarufu wa Moscow "Prague". Aliweza kujaribu pipi za Maziwa ya Ndege kwenye kiwanda cha Krasny Luch. Ladha hiyo ilifanya hisia kali kwa confectioner, na aliamua kuunda keki kulingana na mapishi yake. Utekelezaji wa wazo hilo, hata hivyo, ulizuiliwa na baadhi ya nuances ya teknolojia. Ukubwa wa pipi ya maziwa ya ndege ni ndogo sana. Ikiwa kichocheo sawa kinatumiwa kutengeneza keki, souffle inapoteza mali yake - inakuwa ya viscous na fimbo. Kwa karibu nusu mwaka, timu ya confectioners iliyoongozwa na Vladimir Guralnik ilikuwa inatafuta kichocheo kipya, kujaribu kuboresha teknolojia. Kama matokeo, viungo muhimu vilipatikana, na keki iliyo na soufflé laini zaidi, tabaka nyepesi na icing ya chokoleti iliwekwa kwenye uzalishaji.

Mapishi mapya

"Maziwa ya ndege" - peremende, ambayo ni pamoja na maziwa, gelatin, sharubati ya sukari, chokoleti na viungo vingine. Kichocheo cha keki iliyoundwa na Guralnik kilijumuisha seti tofauti ya bidhaa. Badala ya gelatin, agar-agar, dutu iliyopatikana kutoka kwa mwani, ilitumiwa kwa soufflé. Viungo vingine ni pamoja na maziwa yaliyofupishwa, siagi, sharubati ya sukari na wingi wa protini.

Wafanyabiashara wa mkahawa wa Praha walitayarisha idadi ndogo ya keki kwa mara ya kwanza. Walakini, miezi michache tu baada ya kuanza kwa uzalishaji, kundi la chipsi lilifikia vipande 500. Hivi karibuni, keki zilianza kuoka katika viwanda vingine nchini - Vladimir Guralnik hakuficha mapishi kutoka kwa wenzake.

pipi za "Maziwa ya Ndege" ya kujitengenezea nyumbani: viungo

Leo, peremende zilizopendwa tangu utoto zinaweza kutayarishwa nyumbani. Tofauti ya faida ya ladha kama hiyo ni kutokuwepo kwa vihifadhi, ambavyo huongezwa kwenye muundo ili kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa. Ili kutengeneza pipi za Ptichye Moloko nyumbani, utahitaji kiasi kidogo cha viungo:

• maziwa yaliyokolea (kufupishwa) - kikombe 1;
• tunda lolote au juisi ya beri - kikombe 1;
• chokoleti (ikiwezekana chungu) - pau moja (gramu 100);
• gelatin - 10 g;
• cream kali - 3 tbsp. vijiko.

Bidhaa zote zinapatikana kwa umma.

Pipi "maziwa ya ndege": mapishi ya nyumbani

Maandalizi ya vitu vizuri katika toleo hili la mapishi huanza na utayarishaji wa gelatin. Kwa kuloweka, unahitaji kijiko cha juisi. Dutu hii imejaa kioevu na kushoto kwa saa. Kisha gelatin yenye kuvimba huwekwa kwenye sufuria na glasi ya juisi hutumwa huko. Chombo kinawekwa kwenye moto mdogo na moto hadi gelatin itapasuka kabisa. Katika hali hii, yaliyomo kwenye sufuria lazima yakoroge kila mara.

Maziwa ya kufupishwa huongezwa kwenye kioevu kilichopozwa na kila kitu hupigwa mjeledi hadi povu itoke. Mchanganyiko umewekwa kwa fomu zinazofaa na kutumwa kwenye jokofu. Inakadiriwa wakati wa baridi ni masaa 6. Ni bora kuweka pipi kwenye jokofu, na sio kwenye jokofu. Wakati ladha inakuwa ngumu, inaweza kuondolewa kutoka kwa ukungu. Kwa glaze, chokoleti inayeyuka katika umwagaji wa maji pamoja na cream ya sour. Mchanganyiko lazima uchochewe hadi kupata msimamo wa sare. Pipi ni glazed upande mmoja, na kisha kutumwa kwenye jokofu. Baada ya ugumu, utaratibu unarudiwa: pipi zimeangaziwa na chokoleti kwa upande mwingine.

Keki ya Maziwa ya Ndege: keki fupi

Keki yenye soufflé maridadi, tabaka nyembamba na icing ya chokoleti ni ladha nzuri kwa sherehe ya nyumbani. Kwa ajili ya maandalizi yake, ni bora kutumia agar-agar, lakini pia unawezagelatin ya kawaida zaidi. Muundo wa keki ni pamoja na bidhaa zifuatazo:

• sukari - 100 g;
• siagi (laini) - 100 g;
• mayai - vipande 2;
• unga - 140 g;
• poda ya kuoka - 1/3 tsp;
• dondoo ya vanilla - matone 2-3.

Kwa kuoka keki, unaweza kutumia aina mbili za kipenyo tofauti. Kisha safu moja ya unga itakuwa msingi wa keki, na ya pili "itazama" kwenye soufflé.

Sukari inapaswa kupigwa kwa siagi na dondoo ya vanila. Kisha mayai huongezwa moja kwa wakati kwa mchanganyiko, bila kuacha kupiga. Katika bakuli tofauti, futa unga na poda ya kuoka, ambayo mayai na siagi huongezwa. Kila kitu kinapigwa kabisa na kuweka katika fomu. Keki hutumwa kwenye oveni kwa karibu dakika 10. Joto linapaswa kufikia 180º. Keki zilizo tayari hutolewa nje ya oveni na kuachwa zipoe.

Jinsi ya kutengeneza soufflé

Ili kuandaa soufflé maridadi, kama ilivyotajwa hapo juu, utahitaji agar-agar yenye kiasi cha g 4. Orodha kamili ya viungo muhimu inaonekana kama hii:

• agar-agar - 4 g;
• siagi (laini) - 200 g;
• maziwa yaliyokolezwa - 100g;
• wazungu wa mayai - 105 g (kutoka takribani mayai 4);
• asidi ya citric - nusu kijiko cha chai;
• maji - 270 ml;
• sukari - 430 g.

Kabla ya kupika, agar-agar lazima iingizwe kwa dakika chache kwenye maji. Tofauti, siagi huchapwa na maziwa yaliyofupishwa na kuweka kando. Maji na agar-agar iliyoandaliwa huchanganywa na kuweka moto. Mchanganyiko hurekebishwakuleta kwa chemsha na kuongeza sukari granulated, kisha kuleta kwa chemsha tena. Kwa kweli, joto la kioevu kwenye sufuria linapaswa kuongezeka hadi 117º. Ni bora kutumia thermometer ya kupikia ili kuipima. Ikiwa haipo, unaweza kuamua utayari wa syrup kwa kutumia mtihani wa mpira laini. Mchanganyiko mdogo wa tamu hutiwa ndani ya chombo cha maji baridi. Kisha wanajaribu kukusanya mpira kwa vidole vyao. Ikiwa inafanya kazi, basi syrup iko tayari. Kwa wastani, inachukua dakika 15 kuichemsha.

Dakika 5 kabla ya syrup kuwa tayari, unahitaji kuanza kupiga wazungu wa yai na asidi ya citric. Syrup iliyokamilishwa huletwa ndani ya protini kwenye mkondo mwembamba, wakati wanaendelea kupiga. Mchanganyiko utaongezeka kwa kiasi kikubwa, kupata uangaze mzuri, kuwa nene. Ni muhimu kwamba joto la protini zilizopigwa haliingii chini ya 45º, kwa sababu saa 40º agar-agar itaanza kuimarisha. Mchanganyiko wa siagi na maziwa yaliyofupishwa huongezwa kwa protini zilizokamilishwa na kuchanganywa hadi laini. Kisha wanaanza kukusanya keki haraka.

Kung'aa na kuunganisha

Mimina nusu ya souffle kwenye ukungu, funika na keki ndogo zaidi. Kisha soufflé iliyobaki inatumwa kwa mold. Keki ya pili inakuja mwisho: inahitaji kushinikizwa kidogo kwenye misa ya maziwa lush. Ili kuzuia voids kuunda kwenye soufflé, gonga ukungu wa keki kwenye meza mara kadhaa, na kisha uweke kwenye jokofu kwa masaa 3 ikiwa imepikwa kwenye ukungu wa silicone, au kwenye jokofu hadi iwe ngumu - ikiwa iko kwenye jokofu. moja.

Kwa glaze, chukua 75 g ya chokoleti bila nyongeza na 50 g ya siagi. Kila kitu kinayeyuka katika majikuoga na kuchanganya. Baada ya kufungia, keki hutolewa nje ya ukungu na kushoto ili joto kidogo. Safu hiyo ya hewa imemetameta na kupambwa.

Pipi "Maziwa ya ndege", ambayo maudhui yake ya kalori ni 45 kcal kwa kila kipande, hayawezi kuitwa chakula cha lishe, kama keki ya jina moja. Wakati huo huo, hawawezi kudhuru takwimu kuliko chaguzi nyingine nyingi za confectionery.

Sasa, na vile vile miaka 20-30 iliyopita, moja ya vyakula vya kupendeza zaidi vya wenyeji wa nchi yetu ni pipi za "Ptichye Moloko". Picha, harufu na ladha ya soufflé maridadi katika icing ya chokoleti huamsha siku za furaha za utoto. Leo, bidhaa za confectionery ambazo zilikuja nchini kutoka Poland hazipatikani tena. Leo "maziwa ya ndege" ni pipi ambayo hutolewa na viwanda mbalimbali, tofauti kidogo ya mapishi, na wanawake wengi wa nyumbani ambao wanataka kufurahisha familia zao na dessert ladha zaidi.