2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Rennet ni dutu ya kikaboni changamano ambayo hutolewa kwenye tumbo la ndama, kondoo na ng'ombe wengine wachanga. Kama unavyojua, dutu kama hiyo inachangia kuvunjika, na pia usindikaji wa maziwa ya mama, ambayo mtoto hutumia. Inapaswa kuzingatiwa hasa kwamba enzyme hii haiwezi kupatikana kwa bandia. Katika suala hili, ni ghali kabisa, lakini inafaa sana katika utayarishaji wa bidhaa za maziwa.
Kujichimba na kukausha kimeng'enya
Ikiwa unataka kutengeneza jibini la kujitengenezea nyumbani au jibini la Cottage kwa kutumia bidhaa kama hiyo, unaweza kuinunua kwenye duka la dawa. Kama sheria, kiungo kilichowasilishwa kinauzwa kwa namna ya poda ya kijivu au nyeupe, ambayo haina harufu wala rangi. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa katika minyororo ya maduka ya dawa inauzwa mara chache sana. Kwa hivyo, kwa kukosekana kwa bidhaa iliyotengenezwa na kiwanda, rennet inaweza kutayarishwa nyumbani. Ili kufanya hivyo, abomasum iliyotolewa baada ya kuchinjwa kwa ndama au mwana-kondoo inapaswa kusafishwa, na.funga mwisho wa mashimo, inflate na hewa na uondoke kwa siku kadhaa kwenye kivuli au kwenye chumba cha joto (kwa digrii 18-20). Zaidi ya hayo, bidhaa iliyokaushwa inapaswa kuvikwa kwenye karatasi ya giza na kuhifadhiwa hadi matumizi ya haraka. Kwa ajili ya maandalizi ya jibini au jibini la jumba, ni vyema kutumia enzyme hiyo baada ya miezi 2-4 baada ya kukausha, kwa sababu kamasi inaweza kuonekana katika suluhisho linalotumiwa kutoka kwa kiungo kipya.
rennet ina jukumu gani katika utengenezaji wa jibini na bidhaa nyingine za maziwa?
Rennet mara nyingi hutumiwa kutengeneza jibini. Hakika, wakati wa uzalishaji wa bidhaa hii, kujitenga kwa haraka kwa vipengele vya protini vya kinywaji cha maziwa safi kutoka kwa whey inahitajika. Kama unavyojua, dutu kama hiyo ya asili ya wanyama ina vitu viwili: pepsin na chymosin. Na shukrani kwa vipengele hivi, rennet hufanya kama aina ya kichocheo katika mchakato wa kufanya jibini ladha na zabuni. Baada ya yote, ni nyongeza yake ambayo huzuia maziwa haraka kwa kutenganisha vipengele vya protini kutoka kwa whey.
Je, ina faida kwa wazalishaji?
Licha ya ukweli kwamba kijenzi kama hicho ni ghali, kinatumiwa kikamilifu na watengenezaji wa bidhaa za maziwa. Baada ya yote, jibini bila rennet ni chini ya kitamu na zabuni. Kwa kuongeza, mchakato wa kulainisha maziwa kwa kutumia dutu hii ni haraka zaidi, ambayo inakuwezesha kuzalisha bidhaa nyingi zaidi.
Pia inafuataIkumbukwe kwamba rennet haina athari kabisa juu ya mali ya organoleptic ya bidhaa ya mwisho. Kwa maneno mengine, jibini iliyotengenezwa kwa kutumia dutu hii haibadilika rangi, ladha na inabaki kunukia. Kwa njia, kwa kuonekana kwa bidhaa ya maziwa, haiwezekani kabisa kuelewa ikiwa ilifanywa kwa kutumia enzyme au la.
Jinsi la jibini linatengenezwaje?
Baada ya renneti kuongezwa kwenye maziwa, hubadilika na kuwa donge mnene. Hii hutenganisha whey kutoka kwa sehemu ya protini. Ikiwa katika hatua hii uzalishaji umesimamishwa, basi utapata jibini la kitamu sana la Cottage. Ikiwa unataka kufanya jibini ngumu na yenye harufu nzuri, basi nafaka, ambayo imefikia asilimia fulani ya unyevu, inapaswa kuwekwa kwenye mold na mashimo ya kukimbia whey, na kisha kushinikizwa na kutumwa kwa s alting. Paa zilizoundwa zinapaswa kuwa kwenye brine kwa muda wa siku 10, baada ya hapo zinahitaji kuwekwa kwenye rafu kwa ukomavu kamili (kama wiki 3).
Rennet: ni mbaya kwa mwili?
Kama ilivyotajwa hapo juu, ni vigumu sana kubainisha ikiwa jibini fulani limetengenezwa kwa kitu fulani. Baada ya yote, hautapata enzyme kama hiyo katika muundo wa bidhaa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba rennet haipatikani jibini au jibini la Cottage, kwani hutumiwa tu kwa maziwa ya maziwa. Hata hivyo, ni lazima ieleweke kwamba kutokana na utumishi wa uchimbaji wake kutoka kwa tumbo la ndama wachanga, wana-kondoo na watoto, tangu mwanzo wa miaka ya 1990, enzyme sawa imetolewa.(rennin) kama matokeo ya teknolojia ya kijeni. Kanuni ya utengenezaji wake ni takriban kama ifuatavyo: jeni lake hutolewa kutoka kwa mnyama, ambayo inakiliwa mamilioni ya nyakati. Baada ya hayo, huwekwa katika mazingira ya bakteria, ambapo hupandwa kwa bandia. Kwa sasa, athari kwenye mwili wa bidhaa ambazo zimepatikana kupitia uhandisi wa maumbile bado haijulikani wazi. Kuhusiana na hili, ni vigumu kusema kama kimeng'enya kama hicho ni hatari au la.
Ni nini kinaweza kuchukua nafasi ya rennet?
Kwa sasa, kuna vibadala kadhaa vya rennet, ambavyo hutumiwa kikamilifu kutengeneza jibini na jibini la kottage. Matumizi yao pia ni maarufu kati ya wazalishaji wa maziwa. Kwa mfano, nchini Italia, pamoja na rennet, enzymes nyingine hutumiwa kuunda jibini yenye kunukia, ambayo hutolewa na tonsils ya kondoo, watoto au ndama. Dutu kama hizo huipa bidhaa ladha maalum ya piquant, inayothaminiwa sana na gourmets.
Inafaa pia kuzingatia kwamba matumizi ya vitu visivyo vya wanyama wakati wa utayarishaji wa jibini huruhusu kutumiwa na wafuasi wa mboga. Kwa hiyo, katika miaka ya 1960, wanasayansi walitenga aina za fungi Mucor miehei na Mucor pusilus, ambayo iliunganisha enzymes zinazofaa, lakini kwa shughuli za chini. Baadaye kidogo, mbinu zilitengenezwa kwa ajili ya kupata vitu sawa kutoka kwa Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica, nk Miongo mitatu baadaye, pamoja na maendeleo ya bioteknolojia ya maumbile, renin, ambayo ilitolewa na bakteria, ilianza kutumika kikamilifu kwa ajili ya uzalishaji wa jibini..nakala za jeni la ndama mchanga. Kama unavyojua, ina usafi zaidi, utulivu na shughuli kuliko abomasum asili. Kwa sasa, zaidi ya 60% ya jibini ngumu hutengenezwa kwa kutumia kijenzi hiki.
Kati ya mambo mengine, leo kuna mboga mbadala za rennet. Kwa hiyo, juisi ya mtini au nyasi ya mwanzo hutumiwa badala yake. Hata hivyo, vimeng'enya hivyo hutumiwa mara chache sana katika uzalishaji mkubwa wa maziwa.
Ilipendekeza:
Nyama ya ng'ombe ina manufaa gani kwa mwili wa binadamu? Sahani za nyama rahisi na ladha
Ni zipi faida za kiafya za nyama ya ng'ombe? Muundo wa kemikali na maudhui ya kalori ya bidhaa hii. Jinsi ya kupika sahani ladha ya nyama kwa mtoto? Mapishi ya nyama ya kuchemsha na ya kitoweo, pamoja na sahani za Thai. Madhara ya nyama ya ng'ombe
Je, pea ina manufaa gani kwa mwili wa binadamu?
Peari ina vitamini nyingi kwa wingi: A, B, C, K. Pia ina vipengele muhimu vya kufuatilia vinavyohitajika kwa mwili wa binadamu. Miongoni mwao hupatikana: fiber, potasiamu, fosforasi, chuma, sulfuri, asidi folic
Je, ni matumizi gani ya jordgubbar kwa mwili na ni vikwazo gani? Ni vitamini gani vilivyomo kwenye jordgubbar
Jordgubbar zenye juisi na laini ni "malkia wa matunda ya kiangazi". Ni nadra kupata mtu asiyejali kabisa ladha na harufu yake. Jordgubbar ni beri maarufu zaidi katika nchi yetu. Ana sifa nyingi nzuri. Je, ni faida gani ya jordgubbar? Nakala hiyo itajadili mali chanya ya beri, na uboreshaji wake
Silicon dioxide: athari kwa mwili wa binadamu, matumizi katika sekta ya chakula. Emulsifier ya chakula E551
Ni vigumu kukadiria kupita kiasi athari ya silicon dioxide kwenye mwili wa binadamu. Madini huwajibika kwa elasticity ya mfupa na kubadilika, nguvu ya kucha, hali ya nywele, na husaidia tishu kupona haraka. Msomi V. I. Vernadsky alisema kwa usahihi kwamba hakuna kiumbe kinachoweza kukua na kuwepo bila silicon
Chumvi ina matumizi gani kwa mwili? Ulaji wa chumvi kwa siku kwa mtu
Kulingana na wanasayansi, kiasi kidogo cha chumvi kwa siku kitaathiri vyema afya zetu. Walakini, jambo kuu sio kuitumia vibaya. Kwa njia, mwili wa mtu mzima una gramu mia mbili hadi mia tatu za chumvi. Kloridi ya sodiamu huathiri usawa wa maji, inashiriki katika usafiri wa vitu, na pia husaidia viungo vya ndani kufanya kazi. Ndiyo sababu tutajibu katika makala hii swali la kwa nini chumvi ni muhimu, na pia ni nini kawaida yake ya kila siku
