Milo ya Kiyahudi, sahani za kitamaduni: challah, tsimes, forshmak

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya kitaifa ya Kiyahudi ni mojawapo ya vyakula vya kale zaidi. Kuna mapishi mengi ambayo yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi kwa milenia nyingi. Kutokana na ukweli kwamba Wayahudi wanaishi duniani kote, vyakula vyao vimeboreshwa sana. Sahani za mataifa tofauti zilionekana ndani yake, kama vile borscht, rolls za kabichi, dumplings na dumplings.

Sheria za kimsingi za kashrut

Licha ya aina mbalimbali, vyakula vya Kiyahudi vinaleta pamoja baadhi ya tamaduni za kudumu. Nyingi kati yao kimsingi huamuliwa na sheria za kashrut.

Mojawapo ya hoja zake kuu ni mgawanyo kamili wa bidhaa za maziwa kutoka kwa bidhaa za nyama. Unahitaji kupika katika sahani tofauti. Kwa ujumla, kuna sheria nyingi za kashrut. Hatutaelezea kila kitu, tutaangazia chache kuu zaidi.

Bado haiwezekani kuchanganya (sio kwenye menyu wala kwenye sahani) maziwa na nyama. Pia, usichanganye nyama na samaki. Huwezi kula sahani za Kiyahudi kutoka kwa maziwa na kuku katika mlo mmoja, hata kama ziko kwenye sahani tofauti.

Mayahudi hawali vyakula vifuatavyo:

• nyama ya wanyama walao nyama;
• nyama ya nguruwe;
• damu ya mnyama;
• nyama ya mwitu;
• nyama ya sungura;
• samaki wasio na magamba.

Ini la nyama ya ng'ombe nanyama ya ng'ombe, kuku ni bidhaa za nyama zinazotumiwa zaidi. Wayahudi wanapendelea mafuta ya goose kuliko mafuta ya kuku. Samaki ni chakula cha jadi cha Kiyahudi. Sahani za pike ni maarufu sana. Vyakula vya Kiyahudi hutawaliwa na vyakula vya mboga na maziwa. Mboga zinazopendwa zaidi ni viazi, karoti, figili, beets, vitunguu na kabichi.

Mlo wa Kiyahudi: Vyakula Maarufu na Viungo Vinavyotumika

Ikiwa tunazungumza juu ya kozi za kwanza, Wayahudi wanapendelea michuzi yenye viongeza mbalimbali vya unga. Sahani za Kiyahudi zilizojaa zinahitajika sana. Kwa mfano, inaweza kuwa sahani kutoka nyama ya kusaga (rolls na zaidi). Samaki na mboga mboga pia ni maarufu.

Milo ya Kiyahudi ina sifa nyingine pia. Nini hasa? Kwa mfano, ina bidhaa nyingi za unga na sahani. Kuna maandalizi mengi ya unga ambayo yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na kisha kutumika kwa kupikia. Lekakh, teiglakh, challah ni bidhaa za kitaifa za confectionery. Kwa ajili ya maandalizi ya vitamu hivyo, unga (ngano), asali, mbegu za poppy, karanga na zabibu hutumiwa.

Viungo (mdalasini, tangawizi, karafuu, bizari, jani la bay, n.k.) ni sehemu muhimu za vyakula vya Kiyahudi. Lakini hutumiwa kwa kiasi kidogo, kwani ladha ya chakula haipaswi kuwa kali. Katika aina ya ladha, semitones tu ya viungo inapaswa kujisikia. Kwa hivyo, zinapaswa kuongezwa kwa kiasi ikiwa unataka kufuata sheria za vyakula vya Kiyahudi.

Matzoh ni bidhaa mbovu

Matza ni mkate usiotiwa chachu. Sahani hii ni kosher. Kwakupika kunahitajika:

• nusu lita ya maji;
• kilo ya unga.

Jinsi ya kupika bidhaa isiyo na maana kama hii?

1. Chukua unga, lundika.
2. Ongeza maji kwenye mkondo mwembamba, ukikoroga haraka ili kuepuka uvimbe.
3. Ifuatayo, toa keki nyembamba (zisizozidi milimita 1.5), zichome kwa uma, zioke kwenye moto mdogo. Unaweza kupika hata kwa pasi ya waffle.

Shingo ya kuku iliyojaa

Hiki ni chakula cha Kiyahudi. Inatayarishwaje? Tuizungumzie sasa.

Ili kuandaa sahani kama hiyo utahitaji:

• shingo za kuku zenye ngozi (kilo moja);
• mafuta ya kuku (madogo, yanahitajika kwa kukaangia);
• ini la kuku (gramu 500 zitatosha);
• chumvi (ukipendavyo;
• bulb;
• unga uliolundikwa (vijiko viwili);
• viungo, kwa mfano pilipili nyeusi iliyosagwa, kijiko 1/3 cha nutmeg (iliyokunwa).

Taratibu za kuandaa sahani tamu ya kitaifa ni kama ifuatavyo:

1. Kwanza, suuza shingo, ondoa mifupa. Kwa hivyo, unapaswa kupata mirija thabiti, isiyo na mashimo ndani.
2. Ifuatayo, tengeneza nyama ya kusaga. Ili kufanya hivyo, kaanga kidogo unga katika mafuta. Kaanga kitunguu (kilichokatwa vizuri) na ini ya kuku tofauti.
3. Inayofuata, pitisha ini kwenye kinu cha nyama.
4. Baada ya kuongeza kwenye kitunguu na unga.
5. Jaza shingo zilizo tayarishwa na nyama ya kusaga. Kushona na kuchemsha katika mchuzi kwa muda wa dakika thelathini. Shingo ya kuku iliyojaa iko karibu tayari. Inabakia tu kutoka kwenye mchuzi na kaanga katika mafuta. Baada ya hayo, unaweza kuitumikia kwenye meza. Chagua mapambo mazuri ya shingo yako.

Mipira ya viazi na vitunguu

Mlo huu pia ni rahisi kutayarisha. Ili kuunda puto utahitaji:

• balbu moja:
• pilipili (kuonja);
• mafuta ya mboga (yanahitajika kwa kukaangia);
• viazi vya kuchemsha (vipande vitano);
• chumvi;
• kijiko kimoja kikubwa cha mafuta;
• nusu kikombe cha unga wa viazi;
• 250 gramu za uyoga.

Kupika sahani ya kupendeza ya viazi zilizochemshwa nyumbani imeelezwa hapa chini.

1. Tengeneza viazi vilivyopondwa, ongeza mafuta ya zeituni, chumvi na pilipili. Koroga zaidi.
2. Kisha kata vitunguu, uyoga laini.
3. Pasha mafuta kwenye kikaangio. Ifuatayo, kaanga vitunguu kwenye moto wa kati hadi hudhurungi ya dhahabu. Koroa kila wakati wakati wa mchakato. Kisha kuongeza uyoga, chumvi na pilipili kwa ladha. Kisha kaanga juu ya moto mwingi hadi wapate hue ya dhahabu mkali. Ondoa kwenye joto na acha ipoe kidogo.
4. Changanya wingi unaosababishwa na viazi zilizosokotwa, changanya, pilipili, chumvi. Unda mipira yenye kipenyo cha sentimita tano, viringisha kwenye unga.
5. Pasha mafuta kwenye kikaangio, kaanga mipira inayotokea pande zote.
6. Weka bidhaa zilizokamilishwa kwenye taulo za karatasi ili kupunguza mafuta. Tumikia moto pamoja na saladi na vyakula vingine vya kando.

Forshmak classic: sahani hii ni nini na jinsi ya kupika?

Kuelezea mapishi ya Kiyahudi, mtu hawezi ila kukumbukakuhusu forshmak. Sahani ni rahisi kuandaa. Huhitaji hata kusimama kando ya jiko.

Kwa kupikia utahitaji:

• vitunguu viwili;
• vipande vitatu vya mkate;
• herring chumvi;
• tufaha chungu;
• kijani (kwa mapambo):
• kidogo cha pilipili ya kusagwa, asidi ya citric au maji ya limao (kuonja);
• glasi ya maji yaliyochemshwa;
• nusu kijiko cha chai cha sukari;
• kijiko kimoja cha chai kila moja ya siki na siagi.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kupika chakula cha jadi cha Kiyahudi nyumbani:

1. Jinsi ya kupika nyama ya kusaga ya asili? Kwanza unahitaji kuandaa bidhaa zote. Anza na sill. Safisha samaki, safisha. Ikiwa herring ni chumvi sana, loweka kwenye maziwa kwa masaa matatu (kwa wastani). Ifuatayo, sill nzima inahitaji kusafishwa, kuosha tena. Baada ya hayo, igawanye katika minofu, huku ukitenganisha mifupa.
2. Kata ukoko kwenye vipande vya mkate.
3. Kisha vunja chenga, weka kwenye bakuli, mimina maji yaliyochemshwa.
4. Menya tufaha moja, kisha ukate.
5. Kata minofu ya sill vipande vipande pia.
6. Baada ya kufanya vivyo hivyo na upinde. Jaribu kuikata kidogo iwezekanavyo.
7. Inayofuata, changanya bidhaa hizi zote zilizokatwakatwa. Kisha ongeza mkate, uliokamuliwa hapo awali.
8. Akili kila kitu. Koroga zaidi.
9. Baada ya kuongeza mafuta, pilipili, asidi ya citric na sukari. Kisha changanya vizuri tena. Kupamba kwa kijani kibichi.

Bata naprunes

Bata lenye plommon ni kitamu sana na chakula maarufu miongoni mwa Wayahudi. Ni rahisi kuandaa. Inabadilika kuwa chakula hicho kina ladha asilia.

Kwa kupikia utahitaji:

• mafuta ya mboga (kwa kukaangia);
• bata (mbawa mbili, mapaja na ngoma, minofu miwili);
• pilipili;
• chumvi;
• vitunguu viwili;
• 200 gramu za prunes zilizochimbwa.

Kupika:

1. Tofauti bata kwanza ikiwa haukununua vipengele vya nyama tofauti. Tengeneza matobo kwa kisu, paka na pilipili, chumvi (kwa uangalifu).

2. Kaanga vipande vipande vipande hadi viive vizuri kwenye mafuta ya alizeti.

3. Kisha, weka nyama kwenye bakuli, ongeza moto, ongeza prunes na robo ya vitunguu.

4. Kisha kujaza maji ya moto. Acha kila kitu kichemke kwa dakika kadhaa (mbili au tatu).

5. Kisha badilisha hadi kwenye moto dhaifu kabisa na uache kulegea bila kuchemsha kwa saa tano.

6. Baada ya muda uliowekwa, utapata sahani yenye harufu nzuri na mchuzi mzuri, wa giza. Kumbuka kwamba nyama, bila shaka, itatoka kwa urahisi kutoka kwa mifupa. Itayeyuka kihalisi kinywani mwako. Kutumikia bata hii na sahani ya upande ladha au saladi nyepesi. Hamu nzuri.

Chemchemi za Kiyahudi zilizo na plommon na zabibu kavu

Carrot cymes ni nini? Hii ni kitoweo tamu, mkali cha sherehe ambacho ni rahisi sana kuandaa. Wakati huo huo, sahani itakumbukwa sio tu kwa kuonekana kwake, bali pia kwa ladha yake bora.

Kwakupika kunahitajika (kwa watu wawili):

• 50 gramu za prunes, zabibu kavu;
• karoti 5;
• kijiko cha maji ya limao;
• kidogo kidogo cha mdalasini;
• sanaa mbili. vijiko vya mafuta ya zeituni;
• chumvi;
• sanaa tatu. vijiko vya asali na sukari ya kahawia isiyokolea;
• pilipili nyeusi ya kusaga.

Kutengeneza matunda yaliyokaushwa na sahani ya karoti:

1. Osha na peel karoti, kata kwenye miduara ya unene wa wastani. Kaanga juu ya moto mwingi kwenye mafuta (olive) kwa muda wa dakika tano hadi sita.
2. Osha matunda yaliyokaushwa vizuri.
3. Ifuatayo, ziongeze kwenye karoti. Kisha kuongeza sukari, mimina katika asali, maji (st. l.). Kisha koroga. Kuleta kwa chemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini, funika. Chemsha kwa takriban dakika 90.
4. Ondoa kifuniko, ongeza maji ya limao, chumvi na pilipili. Pika dakika nyingine kumi hadi kumi na tano.

Hala - keki za Kiyahudi

Mkate huu ni rahisi sana kutengeneza. Kwa kupikia utahitaji:

• mayai makubwa mawili;
• kiini cha yai;
• nusu glasi ya maji ya uvuguvugu (joto - nyuzi joto 55);
• vikombe vitatu na nusu vya unga;
• 1, 25 tsp chumvi;
• 1/5 kikombe sukari na mafuta ya mboga;
• 2, 25 tsp chachu kavu.

Icing inahitajika:

• protini moja;
• poppy;
• vijiko viwili vya maji.

Mchakato wa kutengeneza mkate mtamu wa kusuka: maagizo ya hatua kwa hatua

1. Changanya maji, yolk, yai zima na mafuta kwenye bakuli ndogo. Ifuatayo, changanya vizuri.
2. Katika bakuli lingine, changanya sukari, hamira, vikombe vitatu vya unga, chumvi na sukari. Ifuatayo, fanya kisima katika mchanganyiko kavu, ingiza kioevu. Changanya kwa dakika mbili na mchanganyiko. Ikiwa ni lazima, ongeza unga zaidi. Kisha, kanda unga kwa muda wa dakika nane, hadi uwe nyororo.
3. Kisha uhamishe kwenye sehemu iliyotiwa vumbi, tengeneza mpira, weka kwenye chombo kilichotiwa mafuta kidogo, funika, weka mahali pa joto ili unga uinuke. Mchakato huu utachukua takriban saa moja na nusu.



4. Weka karatasi kubwa ya kuoka kwa ngozi, weka kando.
5. Weka unga kwenye sehemu ya kazi, ugawanye katika sehemu mbili (moja ni kubwa mara 2 kuliko nyingine).
6. Gawa moja kubwa kwa tatu zaidi. Kisha, viringisha kila kifurushi chenye urefu wa sm 40 na unene wa sm 2.5. Vingirisha vifungu kando. Ifuatayo, unganisha ncha, funga. Weave braid. Baada ya kufunga ncha.
7. Kutoka kwa kipande kidogo, pia unda vifurushi vitatu vya urefu na unene sawa. Kisha, suka msuko.
8. Baada ya kuandaa icing. Whisk yai nyeupe na maji. Hamisha msuko kwenye karatasi ya kuoka, brashi na glaze.
9. Ifuatayo, weka msuko mdogo, funga ncha za kusuka zote mbili. Ifuatayo, funika bidhaa na filamu ya kushikilia, weka mahali pa joto ili kukaribia (kama saa moja).
10. Washa oveni, washa joto hadi digrii 180. Kausha challah tena, nyunyiza na mbegu za poppy, nyunyiza maji.



11. Weka trei kwenye oveni. Kupika hadi hudhurungi ya dhahabu. Mchakato wa kuunda utachukua takriban dakika arobaini. Kwa hivyo mkate wa challah uliosokotwa uko tayari. Kuchukua nje ya tanuri, basi iwe kwenye karatasi ya kuoka. Kisha uhamishe kwenye rack ya waya. Acha mkate wa kusuka ulale hapo mpaka upoe kabisa.

Hitimisho ndogo

Sasa unajua vipengele vya vyakula vya Kiyahudi. Pia katika makala tuliangalia mapishi kadhaa maarufu kwa sahani. Tunatarajia kuwa utaweza kupika nyumbani jikoni yako. Tunakutakia mafanikio mema na hamu ya kula!