Ni kiasi gani cha kalsiamu iko kwenye ufuta? Jinsi ya kula mbegu za ufuta ili kunyonya kalsiamu? Mbegu za Sesame: faida na madhara, jinsi ya kuchukua

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

"Sim-sim, fungua!" - Spell rahisi kama hiyo hutamkwa na shujaa wa hadithi ya Kiarabu "Ali Baba na wezi Arobaini" ili kufungua mlango wa pango na utajiri usioelezeka. Katika tafsiri za Kimagharibi, maneno haya yanajulikana zaidi kama "Open Sesame". Lakini je, unajua kwamba ufuta - Sesamun indicum - ni jina la kisayansi la mbegu za ufuta? Inaaminika kuwa matumizi ya jina la mbegu hizi sio bahati mbaya: upekee wao upo katika ukweli kwamba wakati wa kukomaa, ufuta hupasuka, na kufanya ufa, sawa na sauti ya kufungua mlango wa pango.

Kwa ujumla, ufuta umetumiwa na wanadamu kama kirutubisho cha lishe kwa maelfu ya miaka. Na hii haishangazi! Mbegu za Sesame ni mabingwa: maudhui ya kalsiamu katika ufuta ni ya juu kuliko katika jibini. Lakini hii ni kipengele muhimu cha kufuatilia, bila ambayo utendaji wa binadamukiumbe hai. Hebu tujue faida na madhara ya ufuta ni nini, jinsi ya kuitumia ili kupata manufaa zaidi.

Hebu tuanze kwa kufafanua mmea huu wa kipekee ni nini hasa.

Ufuta ni nini?

Ni mmea wa kila mwaka au wa kudumu wa kitropiki ambao mbegu zake zimejulikana kwa sifa za dawa kwa zaidi ya miaka 3,500. Kwa kulima ufuta na kusoma mali zake, mababu zetu wa mbali walifanikiwa kupata sio tu chanzo cha mafuta yenye afya, bali pia dawa ya kuponya magonjwa kadhaa.

Licha ya ukweli kwamba ufuta ni mmea wa mimea, kwa nje unaonekana kama kichaka kidogo chenye matunda ya ganda. Matunda haya, kukomaa, kupasuka, kufanya ufa wa tabia na kutupa mbegu za gorofa. Mbegu zenyewe, licha ya udogo wao (g 100 ina angalau vipande 500), huthaminiwa kutokana na sifa zake za juu za lishe.

Kulingana na aina, kuna mbegu za ufuta za rangi tofauti: nyeusi, nyeupe, njano na hata nyekundu. Ni muhimu kuzingatia kwamba kila aina ina ladha yake ya kipekee na ina kiasi tofauti cha vipengele muhimu vya kufuatilia. Kwa sababu hii, ni vigumu sana kutoa jibu lisilo na utata kwa swali la ni aina gani ya aina ni muhimu zaidi. Tunatambua tu kwamba zenye thamani zaidi ni mbegu nyeusi ambazo hazijapitia mchakato wa utakaso kutoka kwa maganda.

Mahali pa kuzaliwa kwa ufuta

Mbegu za ufuta zimekuzwa katika maeneo ya tropiki duniani kote tangu enzi za historiakipindi, hata hivyo, katika tamaduni za watu wengine, hadithi bado ziko hai, kulingana na ambayo asili ya mmea ina mizizi zaidi. Kulingana na moja ya hekaya za Waashuru, miungu ya kale ilipokutana na kuamua kuumba ulimwengu wetu, walikunywa divai kutoka kwa mbegu za ufuta.

Marejeleo ya kwanza ya matumizi ya mbegu za ufuta kwa wanadamu yanapatikana katika ngano za mapema za Kihindu, kwa hivyo India inachukuliwa kitamaduni mahali pa kuzaliwa kwa mmea huu wa ajabu. Kutoka India, ufuta polepole kuenea katika nchi za Mashariki ya Kati, Afrika na Asia. Leo imekuwa sehemu ya lazima kwa utengenezaji wa siagi na kila aina ya vitunguu. Kisitiari, anaitwa "mfalme wa nafaka za Mashariki na mfalme wa mafuta wa Magharibi."

Wazalishaji wakubwa wa ufuta leo ni India, Uchina na Mexico.

Je, matumizi ya ufuta ni nini?

Mbegu za ufuta zina mafuta nusu. Katika sehemu iliyobaki, karibu 30% huhesabiwa na protini ya mboga. Licha ya ukweli kwamba mchanganyiko huu una faida dhahiri, ni juu sana katika kalori - 100 g ya sesame ina 560 kcal. Kwa hivyo, haifai kuitumia vibaya - inatosha kula 1.5 tbsp kwa siku. l. kupata faida nyingi za kiafya. Katika kesi hiyo, mapokezi ya mbegu inapaswa kufanyika asubuhi au alasiri. Wale ambao wana matatizo ya uzito kupita kiasi wanapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa ukweli huu.

Ufuta ni ghala halisi la vitamini. Inayo virutubishi 10 ambavyo lazima viwepo kwenye lisheutendaji mzuri wa mwili na ustawi bora. Jedwali linaonyesha ni asilimia ngapi ya vitu hivi kutoka kwa wastani wa kawaida wa kila siku zilizomo katika kutumikia (35 g) ya mbegu za ufuta. Athari za baadhi yao kwenye mwili pia zimeelezwa hapa chini.

Virutubisho	Asilimia ya maudhui
Shaba	163 %
Manganese	39 %
Kalsiamu	35 %
Phosphorus	32 %
Magnesiamu	30%
Chuma	29 %
Zinki	25 %
Molybdenum	24 %
Seleniamu	23 %
Vitamini B1	23 %

Mbali na dutu hizi, ufuta una sesamin na sesamolini. Antioxidants hizi mbili za kipekee kabisa ni lignans zinazojulikana zaidi na hutumikia kazi mbalimbali katika mwili. Wana mali ya kuzuia uchochezi na kuchoma mafuta, huanza michakato ya kimetaboliki na wanahusika katika unyonyaji wa vitamini E.

Shaba

Kipengele hiki muhimu cha ufuatiliaji, ambacho huhusika katika uundaji wa himoglobini na seli nyekundu za damu, huhakikisha kimetaboliki ya madini ya chuma mwilini, huongeza ufyonzwaji wa protini na wanga, na pia inamali ya kupambana na uchochezi. Kwa hivyo, shaba inaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa hali ya mtu anayesumbuliwa na ugonjwa wa autoimmune (haswa arthritis ya baridi yabisi).

Magnesiamu

Magnesiamu ni muhimu kwa utendaji kazi mzuri wa moyo na upitishaji wa msukumo wa neva. Inatoa ubadilishaji wa protini na asidi ya nucleic, inashiriki katika mchakato wa kutoa nishati kutoka kwa chakula. Kwa kuongeza, husaidia kurejesha usingizi na kurejesha mfumo wa neva.

Zinki

Zinki ni muhimu kwa ajili ya kupanga michakato ya kawaida ya ukuaji wa tishu mfupa, kuzaliwa upya kwa seli na uzazi. Inasaidia kazi ya uzazi ya mwili, inashiriki katika ukuaji wa nywele na kucha, na pia hupunguza madhara ya vitu vya sumu.

Kalsiamu. Kiasi gani cha kalsiamu kwenye ufuta?

Tafiti nyingi zimethibitisha sifa chanya ambazo kalsiamu inayo kwenye mwili wa binadamu. Tangu nyakati za zamani, watu wamejua juu yao na walitumia mbegu za ufuta kama chanzo cha kalsiamu. Je, tunazungumzia mali gani?

• Kulinda kuta za utumbo mpana dhidi ya kemikali hatari zinazosababisha saratani.
• Kurekebisha kwa asidi ya damu kutokana na athari ya kutengeneza alkali.
• Kuimarisha mifupa na kuzuia mifupa iliyovunjika ambayo inaweza kutokana na kukoma hedhi na ugonjwa wa yabisi.
• Kuzuia ukuaji wa magonjwa yatokanayo na upungufu wa madini ya calcium mwilini mfano osteoporosis.
• Kuzuia maumivu ya kichwa na kutulia kwa kipandauso kwa watu wanaokabiliwa nayo.
• Kupunguza dalili za PMS wakati wa mzunguko wa hedhi, hasa wakati wa luteal phase.

Kalsiamu inapatikana kwa kiasi cha kutosha kwenye ufuta. Kwa bahati mbaya, ukweli huu wenyewe hauhakikishi kabisa kwamba yote yatapokelewa kikamilifu na mwili wakati wa matumizi. Swali linatokea, ni kwa namna gani itakuwa sahihi zaidi kula ufuta ili kalsiamu iliyomo ndani yake kufyonzwa?

Kama sheria, misururu mbalimbali ya mboga hutoa kununua ufuta mweupe ulioganda. Lakini inajulikana kuwa, kwa kulinganisha na mbegu nzima, ufuta kama huo una kalsiamu chini ya mara 10-12. Msimamo huu husababisha mabishano kati ya wataalamu wa lishe. Walakini, wakati wa kujibu swali, ni ufuta gani una kalsiamu zaidi, inafaa kutoa upendeleo kwa mbegu zilizokaushwa, ambazo madini haya muhimu hupatikana kwa kiwango cha juu.

Unaweza pia kuangazia idadi ya sheria rahisi za uhifadhi na matumizi sahihi ya mbegu. Jaribu kuzifuata ili kuweka kalsiamu kwenye ufuta:

• maisha ya rafu ya ufuta sio zaidi ya miezi 6;
• Bidhaa inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa, ilindwa dhidi ya jua moja kwa moja;
• wakati wa kupika, usiweke mbegu kwenye matibabu ya joto kwa muda mrefu;
• ikiwa mbegu zitatumika kutengeneza maziwa ya ufuta, ni muhimu sana kufuata mapendekezo yote muhimu na kustahimili wakati wa kulowekwa.

Kumbuka kwamba ili kalsiamu kufyonzwa, ni lazima mwili upate vitamini D ya kutosha. Toa hii kwa ajili yaHaiwezekani kuhesabu milo, kwa hivyo inafaa kwenda nje mara nyingi zaidi katika hali ya hewa safi na matembezi.

Je, ni hatari kutumia ufuta?

Hata vyakula vyenye afya zaidi lazima utumike kwa kuzingatia sifa za mwili wako. Ufuta haupendekezwi kwa watu wenye pumu na watu walio na uvumilivu wa kibinafsi kwa ufuta. Kama karanga nyingi, mbegu zinaweza kusababisha dalili zinazofanana na mzio, kutoka kwa pua inayotiririka na uwekundu wa macho kidogo hadi angioedema na mshtuko wa anaphylactic.

Ikiwa unatumia dawa vibaya mara kwa mara, magonjwa hatari kama vile colitis, kuhara kwa muda mrefu na saratani ya matumbo yanaweza kutokea. Kunywa mara moja kupita kiasi husababisha matatizo ya kinyesi na kunaweza kusababisha ugonjwa wa appendicitis.

Sesame nyeusi na nyeupe: kuna tofauti gani?

Chaguo la aina moja au nyingine ya ufuta inategemea madhumuni ambayo utatumiwa. Kwa utayarishaji wa bidhaa anuwai za mkate, mbegu nyeupe za ufuta kawaida hutumiwa. Baada ya kuondoa manyoya, wanapata muundo laini na ladha tamu. Ufuta mweusi, kwa upande mwingine, hukauka kwenye meno na ina ladha ya nutty mkali. Thamani ya lishe ya aina zote mbili ni takriban sawa, lakini mbegu nyeusi zina kalsiamu zaidi, zinki, vitamini B na madini mengine.

Hivyo, umegundua faida, madhara na jinsi ya kuchukua ufuta na sasa unajua jinsi ya kutumia kwa usahihi ili usidhuru afya yako.