2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Dhana ya "mafuta ya confectionery", au "mafuta ya kupikia", "kufupisha" ni mafuta ya lishe. Ni asili ya mmea, lakini spishi zake ndogo zina nyimbo tofauti kabisa. Mafuta ya upishi huitwa mafuta ambayo hubakia katika hali dhabiti kwenye joto la kawaida, vinginevyo ni muundo wa mafuta.
Historia ya mafuta ya confectionery
Hapo awali, dhana ya "mafuta ya confectionery" ilijulikana kama mafuta ya nguruwe, lakini mwanasayansi maarufu Mezh-Mourier kutoka Ufaransa alipounda siagi mnamo 1869, pia iliitwa mafuta ya confectionery.
Katika karne ya 20, mafuta ya mboga ya hidrojeni yalionekana, ambayo, kama majarini, yalipata ufafanuzi huu. Mafuta ya nguruwe na mafuta ni pamoja na vitu vingi vya kawaida katika muundo. Hii ni mali yao ya mafuta ya nusu-imara, kuvuta sigara kwa nguvu kabisa wakati wa mwako kwa kulinganisha na texture creamy buttery na majarini sawa. Vyote viwili vimejaliwa kuwa na kiasi kidogo cha unyevu na hivyo havinyunyizi (hii inaziainisha kuwa mafuta salama).
Maudhui ya mafuta kwenye confectionery ni 80%.
Uzalishaji wa mafuta
Licha yaLicha ya ukweli kwamba mafuta ya nguruwe na mafuta yana muundo wa karibu sawa wa confectionery, uzalishaji wa mwisho uligeuka kuwa wa bei nafuu zaidi, kwani haukuhitaji baridi ili kuhakikisha uhifadhi wa muda mrefu. Ukweli huu ulipunguza gharama na kukuza riba katika bidhaa katika kipindi hicho cha kihistoria, wakati usambazaji wa vifaa vya friji haujajadiliwa. Pia ilienea, haswa Amerika, ilikuwa shughuli kubwa ya kampuni za kimataifa kama Procter & Gamble na Crisco. Wazalishaji wa chakula cha ukiritimba walikuwa wakitafuta malighafi ya bei ya chini ili kukuza tasnia yao, kwa hivyo ufupishaji wa mboga ulishika kasi. Tena, kiwango kikubwa cha upotevu wa pamba na mafuta ya mahindi, na soya vilichangia upana wa matumizi yake.
mafuta ya confectionery ni nini?
Mara nyingi sana lebo huwa na maandishi yafuatayo: "mafuta ya kusudi maalum". Wataalamu wa teknolojia tu ndio wataelewa. Kwa ujumla, sifa zinaweza kuelezewa kama ifuatavyo: kwa vikundi tofauti vya bidhaa za confectionery, mafuta tofauti hutumiwa, kwa usahihi, utendaji unaozingatia kidogo. Utungaji wa confectionery laini ya mafuta ya kujaza hufanya kuwa laini, plastiki, na mafuta ngumu inakuwezesha kutoa confectionery sura inayotaka, kuboresha ubora wa usafiri wake na kuongeza muda wa kuhifadhi. Kwa mfano: kuweka chokoleti na bar ya confectionery ya chokoleti ina muundo sawa, lakini kuwa na aina tofauti ya msimamo (kuweka ni viscous, kioevu, na bar ya chokoleti ni imara). Na yote kwa sababu mafuta ya kupikia ya ugumu tofauti hutumiwa katika utengenezaji wao.
mafuta ya confectionery ni nini
Sasa kuhusu mahitaji ya utunzi.
Mafuta ya confectionery ni bidhaa inayotokana na mafuta iliyotengenezwa hasa kutokana na malighafi ya mboga (inaweza kusafishwa, kuondolewa harufu, mafuta yaliyorekebishwa). Inaruhusiwa kuongeza mafuta ya asili ya wanyama ndani yake: nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe na hata mafuta ya nyangumi (mafuta ya nguruwe ni mafuta sawa, lakini yaliyopatikana kwa kutumia teknolojia tofauti kidogo).
Mawese na mafuta ya nazi hutumika kama mafuta ya mboga. Ikiwa tunazungumza juu ya bidhaa za chokoleti na pipi, basi mafuta ya confectionery kama haya yana muundo tofauti kidogo: mafuta ya karanga au pamba yanatawala huko.
Bidhaa ya mwisho karibu kila mara ni thabiti na inafanana na siagi katika mwonekano na umbile, pamoja na rangi. Huhifadhi unyevu vizuri, kwa hivyo huruhusu keki kudumu kwa muda mrefu.
Ingawa ikumbukwe kemikali ndogo sana ya mafuta ya confectionery: mafuta moja kwa moja na vitamini E.
Je, mafuta ya confectionery ni mazuri?
Mafuta ya confectionery, muundo na maudhui ya kalori ambayo husababisha wasiwasi zaidi, yana thamani ya juu ya lishe - takriban 700 hadi 900 kcal kwa gramu 100. Kwa sababu hii, matumizi yake kupita kiasi hayapendekezwi na wataalamu wa lishe.
Kwa kweli hakuna vitu muhimu na kufuatilia vipengele katika mafuta ya confectionery. Inafyonzwa haraka sana, kwa hivyo unahitaji kuifuatilia kwa uangalifu.matumizi, kwani kiasi cha ziada huchangia kuongeza uzito.
Faida yake ni vitamin E katika utungaji na mafuta yenyewe, ikiwa ni ya ubora wa juu sana. Dutu hizi husaidia unyumbufu na uimara wa ngozi.
Katika karne ya 21, wasiwasi juu ya wingi wa mafuta ya confectionery katika chakula, maelezo na muundo wake ambao umetolewa hapo juu, umeingia kwa wingi. Upande wake mbaya umefunikwa sana: athari za mafuta, au tuseme mafuta yaliyomo ndani, kwenye mwili wa mwanadamu. Mnamo 2004, Crisco ilianzisha muundo uliosasishwa na sehemu iliyopunguzwa ya kipengee hiki. Baada ya miaka miwili - huondoa kabisa mafuta ya trans kutoka kwa muundo.
Hasara za ulaji wa mafuta ya kupikia ni pamoja na kuwa na mafuta mengi ya kolesterolini ambayo huchangia ukuaji wa magonjwa mengi hatarishi kama vile ugonjwa wa moyo. Kumbuka: ulaji mwingi wa chakula chochote unaweza kuathiri afya yako.
Ilipendekeza:
Mafuta ya Nazi "Baraka" (Baraka): muundo, njia za matumizi, hakiki. Mafuta ya nazi kwa chakula - faida na madhara
Tangu zamani, wanawake wamefahamu siri za urembo, afya na maisha marefu - walipaka mafuta ya asili ya nazi kwenye nywele na miili yao, ambayo yaliipa ngozi kung'aa na nguvu ya nywele. Leo, umaarufu wa mafuta ya vipodozi unapata kasi. Moja ya tiba maarufu na yenye matumizi mengi ni Mafuta ya Nazi ya Baraka. Inatumika katika uwanja wa cosmetology, dermatology na kupikia
Mafuta ya oleic ya juu: faida kuliko mafuta ya kawaida, faida na madhara, maoni
Mafuta ya oleic ya juu ni zao la uchakataji mwingi wa alizeti, ambao una sifa ya kiwango kikubwa cha asidi ya oleic (80-90%). Ina idadi ya faida juu ya aina nyingine za mafuta ya mboga na huleta faida zaidi kwa mwili. Soma zaidi kuhusu hili katika makala yetu
Faida na madhara ya kasumba. Mbegu za poppy: faida na madhara. Kukausha na mbegu za poppy: faida na madhara
Poppy ni ua zuri ajabu ambalo limejipatia umaarufu wa kutatanisha kutokana na sifa zake za kutatanisha. Hata katika Ugiriki ya kale, watu walipenda na kuheshimu mmea huu kwa uwezo wake wa kutuliza akili na kuponya magonjwa. Faida na madhara ya poppy yamejifunza kwa karne nyingi, kwa hiyo leo habari nyingi zimekusanywa kuhusu hilo. Wazee wetu wa mbali pia waliamua msaada wa maua haya ya ajabu. Kwa bahati mbaya, leo watu wachache wanajua kuhusu athari za uponyaji ambazo mmea huu una kwenye mwili wa mwanadamu
Jinsi ya kuchagua mafuta ya linseed? Mafuta ya linseed yanapaswa kuwa na ladha gani? Mafuta ya kitani: faida na madhara, jinsi ya kuchukua
Mafuta ya linseed ni mojawapo ya mafuta muhimu zaidi ya mboga. Ina vitamini nyingi, madini na vitu vingine vya manufaa. Jinsi ya kuchagua mafuta ya linseed? Makala itajadili mali ya manufaa ya bidhaa, kuchagua bidhaa sahihi na aina zake
Mafuta ya "Kremlin": mtengenezaji, muundo, muundo wa mafuta, ufungaji, faida na hasara za matumizi, hakiki za wateja
Unapoangalia mafuta ya "Kremlevskoye", unaweza kuona mara moja kwamba wataalamu wa ngazi ya juu wanafanya kazi katika idara ya uuzaji ya kiwanda cha utengenezaji. Lakini mnunuzi hulipa kimsingi si kwa ajili ya ufungaji, lakini kwa bidhaa. Ili kuelewa jinsi kitambaa kizuri kinalingana na ubora, unahitaji kuelewa ni aina gani ya bidhaa, muundo wake ni nini na ni tofauti gani na bidhaa zinazofanana
