2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Ni vigumu kufikiria chakula cha kisasa bila viongeza sahihi. Vitamu mbalimbali vimepata umaarufu fulani. Kwa muda mrefu, kawaida zaidi ya haya ilikuwa cyclamate ya sodiamu ya kemikali (jina lingine ni e952, nyongeza). Hadi sasa, ukweli unaozungumzia madhara yake tayari umethibitishwa kwa uhakika.
Sifa za utamu hatari
Sodiamu cyclamate iko katika kundi la asidi ya cyclamic. Kila moja ya misombo hii itaonekana kama poda nyeupe ya fuwele. Haina harufu kabisa, mali yake kuu ni ladha tamu iliyotamkwa. Kulingana na athari yake kwenye buds za ladha, inaweza kuwa tamu mara 50 kuliko sukari. Ikiwa unachanganya na tamu nyingine, basi utamu wa chakula unaweza kuongezeka mara nyingi. Kuzidi mkusanyiko wa nyongeza ni rahisi kufuatilia - ladha ya baadaye yenye ladha ya metali itaonekana wazi mdomoni.
Dutu hii huyeyuka haraka sana kwenye maji (na si kwa haraka sana katika misombo ya pombe). Pia ni tabia kwamba katika mafutadutu E-952 haitayeyushwa.
Viongezeo vya vyakula E: aina na uainishaji
Kwenye kila lebo ya bidhaa kwenye duka kuna mfululizo endelevu wa herufi na nambari ambazo hazieleweki kwa mtu wa kawaida. Hakuna hata mmoja wa wanunuzi anayetaka kuelewa upuuzi huu wa kemikali: bidhaa nyingi huingia kwenye kikapu bila uchunguzi wa karibu. Kwa kuongezea, kuna nyongeza elfu mbili za chakula zinazotumika katika tasnia ya kisasa ya chakula. Kila mmoja wao ana nambari yake mwenyewe na muundo. Vile vilivyotengenezwa katika viwanda vya Ulaya vina herufi E. Viongezeo vya chakula vinavyotumika sana E (jedwali hapa chini litaonyesha uainishaji wao) vimekaribia mpaka wa vitu mia tatu.
Virutubisho vya chakula E, jedwali 1
| Tumia eneo | Jina |
| Kama rangi | E-100-E-182 |
| Vihifadhi | E-200 na zaidi |
| Antioxidants | E-300 na zaidi |
| Uthabiti wa uthabiti | E-400 na zaidi |
| Emulsifiers | E-450 na zaidi |
| Vidhibiti vya asidi na mawakala wa chachu | E-500 na zaidi |
| Vitu vya kuongeza ladha na harufu | E-600 |
| Faharasa mbadala | E-700-E-800 |
| Viboreshaji mkate na unga | E-900 na zaidi |
Orodha zilizopigwa marufuku na zinazoruhusiwa
Kila mtuBidhaa ya kielektroniki ni kipaumbele kinachozingatiwa kuwa kimehalalishwa kiteknolojia kutumika na kufanyiwa majaribio kwa usalama kwa matumizi ya lishe ya binadamu. Kwa sababu hii, mnunuzi anamwamini mtengenezaji bila kuingia katika maelezo ya madhara au manufaa ya kiongeza hicho. Lakini virutubisho vya E ni ncha tu ya barafu kubwa. Athari zao za kweli kwa afya ya binadamu bado zinajadiliwa. Sodiamu cyclamate pia ina utata.
Mizozo kama hiyo inayohusiana na ruhusa na matumizi ya dutu kama hiyo hufanyika sio tu katika nchi yetu, bali pia katika nchi za Ulaya na Marekani. Nchini Urusi, orodha tatu zimekusanywa hadi sasa:
1. Virutubisho vinavyoruhusiwa.
2. Virutubisho Vilivyopigwa Marufuku.
3. Dawa ambazo haziruhusiwi waziwazi, lakini hazijakatazwa pia.
Viongezeo hatari vya chakula
Viongezeo vya vyakula vilivyoonyeshwa kwenye jedwali lifuatalo vimepigwa marufuku katika nchi yetu.
Viongezeo vya vyakula E vimepigwa marufuku nchini Urusi, jedwali 2
| Tumia eneo | Jina |
| Uchakataji wa maganda ya chungwa | E-121 (rangi) |
| Dye ya syntetisk | E-123 |
| Kihifadhi | E-240 (formaldehyde). Dutu yenye sumu kali kwa uhifadhi wa sampuli za tishu |
| Viongezeo vya uboreshaji wa unga | E-924a na E-924b |
Hali ya sasa ya tasnia ya chakula haituruhusu kuachana kabisa na viongeza vya chakula. Jambo lingine ni kwamba matumizi yao ni mara nyingiinageuka kuwa imetiwa chumvi bila sababu. Vile viongeza vya kemikali katika chakula vinaweza kuongeza hatari ya magonjwa makubwa sana, lakini hii haitakuwa wazi hadi miongo kadhaa baada ya matumizi yao. Lakini haiwezekani kukataa kabisa faida za kula chakula hicho: kwa msaada wa viongeza, bidhaa nyingi hutajiriwa na vitamini na kufuatilia vipengele ambavyo vina manufaa kwa wanadamu. Ni aina gani ya hatari au madhara E952 (nyongeza)?
Historia ya kutumia sodium cyclamate
Matumizi ya asili ya kemikali hiyo yalikuwa katika famasia: Maabara ya Abbott ilitaka kutumia ugunduzi huu mtamu ili kuficha uchungu wa baadhi ya viua vijasumu. Lakini karibu na 1958, cyclamate ya sodiamu ilitambuliwa kuwa salama kwa matumizi ya binadamu. Na katikati ya miaka ya sitini, ilikuwa tayari imethibitishwa kuwa cyclamate ni kichocheo cha kansa (ingawa sio sababu ya wazi ya saratani). Ndiyo maana mjadala kuhusu madhara au manufaa ya kemikali hii bado unaendelea.
Lakini, licha ya madai kama haya, nyongeza (sodiamu cyclamate) inaruhusiwa kama tamu, madhara na manufaa ambayo yanachunguzwa hadi leo, katika nchi zaidi ya 50 duniani kote. Kwa mfano, inaruhusiwa katika Ukraine. Na nchini Urusi, dawa hii, kinyume chake, haikujumuishwa kwenye orodha ya viongeza vya chakula vilivyoidhinishwa mnamo 2010.
E-952. Je, kirutubisho kinadhuru au kina manufaa?
Je, tamu hii inabeba nini? Je, unaweza kudhuru au kufaidika katika fomula yake? Utamu maarufu hapo awali uliuzwa kwa fomuvidonge vinavyotolewa kwa wagonjwa wa kisukari kama mbadala wa sukari.
Kwa ajili ya utayarishaji wa chakula, ni kawaida kutumia mchanganyiko ambao utakuwa na sehemu kumi za nyongeza na sehemu moja ya saccharin. Kwa sababu ya uthabiti wa tamu hii inapopashwa, inaweza kutumika katika confectionery na vinywaji vyenye mumunyifu katika maji ya moto.
Cyclamate hutumika sana katika utayarishaji wa aiskrimu, kitindamlo, matunda au bidhaa za mboga zenye kalori ya chini, na pia katika utayarishaji wa vinywaji vyenye kilevi kidogo. Inapatikana katika matunda ya makopo, jamu, jeli, marmaladi, peremende na pipi za kutafuna.
Livsmedelstillsatser pia hutumika katika pharmacology: mchanganyiko hutengenezwa kwa msingi wake, kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa vitamini-madini complexes na dawa za kikohozi (ikiwa ni pamoja na lozenges). Pia hutumika katika tasnia ya vipodozi - sodium cyclamate ni sehemu ya midomo na midomo.
Nyongeza Salama kwa Masharti
Wakati wa matumizi, E-952 haimezwi kikamilifu na watu wengi na wanyama - itatolewa kwenye mkojo. Dozi ya kila siku ya miligramu 10 kwa kila kilo 1 ya uzito wa mwili wote inachukuliwa kuwa salama.
Kuna aina fulani za watu ambao kirutubisho hiki cha lishe huchakatwa na kuwa metabolites za teratogenic. Ndiyo maana sodiamu cyclamate inaweza kudhuru inapoliwa na wajawazito.
Licha ya ukweli kwamba kirutubisho cha lishe E-952 kinatambuliwa na Ulimwengushirika la huduma ya afya ni salama kwa masharti, ni muhimu kuwa makini kuhusu matumizi yake, huku ukizingatia kiwango cha kila siku kilichoonyeshwa. Ikiwezekana, ni muhimu kuachana na bidhaa zilizomo, ambazo zitakuwa na athari kubwa kwa afya ya binadamu.
Ilipendekeza:
E500, kirutubisho cha chakula: athari kwa mwili wa binadamu, ni nini hatari
Wakati mwingine unaweza kukutana na swali, je, kirutubisho cha chakula E500 ni kipi? Nambari za "E" katika orodha ya viungo vya bidhaa mbalimbali huchukua nafasi ya kemikali au jina la jumla la virutubisho maalum vya lishe. Zinatumika kuboresha rangi, ladha, muundo, au kuzuia kuharibika kwa chakula
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Dextrin ni nini? Nyongeza ya chakula E1400: faida au madhara?
Tunaponunua chakula, wengi wetu hata hatufikirii kuhusu ni viambato vingapi vyenye madhara. Tayari tumezoea ukweli kwamba viongeza vya chakula vipo karibu kila kitu, na hatujaribu hata kuelewa ni wapi faida kutoka kwao, na ni wapi hatari inayowezekana. Dutu hizi nyingi zimepigwa marufuku nje ya nchi kwa sababu ya athari zao za juu za sumu, na zingine hazina madhara kabisa
Menyu ya mtoto aliye na mzio: uteuzi wa chakula, kanuni za ulishaji zinazozingatia umri, vyakula vya nyongeza, vyakula vinavyoruhusiwa na vilivyopigwa marufuku
Mara nyingi, habari huonekana katika vyanzo mbalimbali kwamba kufuata lishe kali kwa mizio kunaweza kuwa sio tu kwa faida, lakini pia kunaweza kudhuru. Kwa hiyo, mbinu ya kujenga chakula kwa mtoto anayesumbuliwa na mizio inapaswa kuwa ya kina na ya makusudi
Tunachokula: chakula hatari zaidi duniani
Katika ulimwengu wa upishi, unaweza kupata vyakula vingi vya ajabu na visivyo vya kawaida vinavyosababisha hofu. Wakati huo huo, wengi wao wana sura isiyo ya kuvutia au ya kupindukia, lakini kwa kweli ni chakula na hata muhimu. Hata hivyo, pia kuna wale ambao wanaweza kuainishwa kwa usalama kama "Chakula hatari zaidi duniani." Matumizi yao yanaweza kusababisha madhara kwa afya na hata kusababisha kifo
