2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Tinatin Mzhavanadze ni mmoja wa wanablogu maarufu wa vyakula vya Georgia. Ameandika zaidi ya muuzaji mmoja wa upishi, kama yeye mwenyewe anaita kazi zake. Anaishi na kufanya kazi Tbilisi.
Katika vitabu vyake hazungumzii tu vyakula vya kitaifa, bali pia kuhusu Georgia, kuhusu watu wanaoishi nchini, kuhusu mila.
Mojawapo ya vitabu maarufu zaidi vya Tinatin Mzhavanadze ni "Georgia with Taste". Ndani yake, anaelezea jinsi ya kupika lobio, satsivi, khachapuri na sahani nyingine za kitaifa, anatoa ushauri wa jinsi ya kula kwa usahihi, na kufichua siri za kupika kila mmoja wao.
Georgia Delicious
Kwa mapishi yake, Tinatin Mzhavanadze kwa ufasaha, na ustadi wake, anajaribu kuwasilisha ladha ya sahani za kitaifa.
Kama wanasema huko Georgia, mkate mpya, divai na mboga mpya ni hafla ya kukusanya marafiki na marafiki, lakini kwa mazoezi, kwa kweli, meza inapaswa kupasuka na sahani nyingi za kitaifa. Kwa kuongezea, vyakula vya Kijojiajia ni moja wapo maarufu na tajiri zaidi ulimwenguni. Angalau mara moja, lakini kila mtu anapaswa kujaribu.
Ikiwa unataka kujifunza jinsi ya kupika sahani halisi za Kijojiajia, angalia mapishi kutoka kwa Tinatin Mzhavandze na ujaribu kuzaliana kazi bora za upishi kulingana na ushauri wake, ukifuata maagizo kwa uangalifu.
Mlo wa Kijojiajia na Tinatin Mzhavanadze
Kila eneo la Georgia lina mapishi yake halisi ya khachapuri. Waadjarian nao hawakuwa tofauti na walizua mbili zao.
Sahani iliyotayarishwa kulingana na ile ya kwanza inafanana na jibini lasagna - achmu.
Kozi ya pili imetayarishwa kwa namna ya mashua iliyo wazi na yai.
Ili kutengeneza khachapuri halisi ya Adjarian kutoka Tinatin Mzhavanadze, chukua unga wa chachu na jibini safi yenye chumvi.
Katika nchi yetu, khachapuri kwa kawaida huitwa keki yoyote ya unga isiyotiwa chachu na nyama au kitu kingine chochote. Lakini hii kimsingi sio sawa, kwani khachapuri ya Kijojiajia halisi, kulingana na Tinatin Mzhavanadze, ni tortilla iliyo na kujaza jibini, kwani kiini kiko kwa jina. Khachapuri ina maana "jibini la jumba na mkate". Pie za kawaida kulingana na unga usiotiwa chachu huitwa hychins. Ukubwa wa khachapuri halisi inaweza kuwa tofauti kabisa, kuna tofauti katika sura. Tena, yote inategemea eneo ambalo itaokwa.
Leo tutazungumza kuhusu Adjarian khachapuri kutoka Tinatin Mzhavanadze. Huundwa katika umbo la mashua.
Vigezo kuu vinavyotofautisha khachapuri halisi ya Adjarian na vingine vyote
- Unga unapaswa kuwa mwembamba na nyororo.
- Ndani ya unga inapaswa kuwa laini, na pande na "masikio" yanapaswa kukaanga kidogo nacrispy.
- Ya kati inapaswa kuwa nyembamba, lakini isipasuke.
- Unga na jibini – 1:1.
- Kunapaswa kuwa na vitu vingi vya kujaza ili kulowesha unga, ambao unapaswa kunyoosha vizuri wakati wa kuuma.
- Wakati wa kuoka, kiini cha yai kinapaswa kubaki kioevu.
- Baada ya kula mashua moja, unapaswa kutaka kula nyingine - katika kesi hii tu mpishi atafurahiya mwenyewe.
Jinsi ya kula khachapuri
Kwa hali yoyote usile khachapuri kwa uma na kisu. Kwa mikono tu! Vinginevyo, utapata kutoheshimiwa na kutazamwa kwa dharau kutoka kwa Wageorgia.
Kitu cha kwanza kufanya ni kung'oa ganda nyororo na kulichanganya na kujaza yai-jibini. Mwishoni, kuwe na sehemu ya chini, ambayo inakunjwa na kuliwa kama chapati ya kawaida.
Tamaduni za karne ya kutengeneza unga
Watu wachache wanajua, lakini unga wa khachapuri ya kwanza ulitayarishwa tu kutoka kwa maji na unga. Hata hawakuongeza chumvi.
Leo kuna chaguo nyingi. Mabibi wa Georgia hutayarisha chachu, isiyotiwa chachu au hata kuvuta pumzi.
Lakini cha kitamaduni ni unga uliopikwa kwenye mtindi - hii ni bidhaa ya maziwa iliyochacha ya Kijojiajia ambayo inachukua nafasi ya chachu kwenye unga.
Ni kweli, si rahisi kuipata nchini Urusi, kwa hivyo unaweza kutumia kefir, maziwa ya curd au bidhaa zingine zinazopatikana za maziwa yaliyochachushwa. Khachapuri vile ni ladha tu wakati wa moto. Ikipikwa na chachu inaweza kuliwa siku inayofuata iwe joto au baridi.
Matsoni, yai, unga, soda, sukari iliyokatwa, lainichumvi na mafuta ya alizeti. Usiongeze unga mwingi kwenye unga, inapaswa kugeuka kuwa nata. Baada ya kukanda, acha ili "kupumzika" chini ya taulo kwa dakika 15, na kisha tu uzitengeneze kuwa boti.
Unga wa chachu hutayarishwa kwa chachu kavu na maziwa ya joto, unapaswa kusimama kwa angalau saa 1.
Kujaza khachapuri
Katika Caucasus, khachapuri hutayarishwa tu kwa kujaa aina changa za jibini: feta, mozzarella, jibini la Adyghe, brynza, suluguni. Unaweza kutumia aina mbili mara moja. Ikiwa jibini ni chumvi sana, hutiwa ndani ya maji kwa masaa 2-6. Jibini kuukuu hunyoosha zikiwa moto na kugumu zinapopozwa.
Ikiwa umekaribia jibini kuukuu tu, na tayari uko tayari kupika khachapuri, changanya na jibini la kottage.
Vijani na vitunguu saumu kwenye kujaza - tafsiri ya kisasa, lakini inakubalika kabisa.
Unaweza kuongeza yai mbichi.
Jinsi ya kutengeneza khachapuri vizuri
Baada ya unga kuinuka, uikande na ugawanye katika koloboki za ukubwa wa ngumi.
Kila mpira lazima ukurushwe ili unene wake usiwe zaidi ya sm 30. Ni bora kubapa kwa mikono yako. Sehemu ya kati inapaswa kuwa nyembamba kuliko kingo.
Kutoka kingo, kunja kama unafunga kitambaa, tengeneza mashua kwa viganja vyako, iache ilale chini kidogo. Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi 220.
Fungua katikati, weka vitu vilivyobaki hapo na utume viive kwa dakika 25. Piga kingo na yai. Oka kwa muda wa dakika 10, kulingana na maelezo ya tanuri. Jambo kuu ni kwamba unga ni kukaanga kidogo. Toa nje, piga yai katikati ili kiini kibaki kikiwa sawa.
Inapofunikwa kwa filamu, khachapuri inaweza kutolewa nje. Kwa njia, haziwezi kuoka tu, bali pia kukaanga kwenye sufuria.
Khachapuri pamoja na chachu
Viungo vya resheni 10:
Unga:
- unga wa ngano kilo 1.
- Kijiko cha mezani cha chachu kavu.
- Nusu kikombe cha maziwa ya uvuguvugu.
- vikombe 4 vya maji ya joto.
- Kijiko cha sukari.
- mafuta ya mboga.
- Nusu kijiko cha chai cha chumvi nzuri.
- gramu 20 za siagi.
- Yai moja la kuku.
Kujaza:
- Kilo 1 ya jibini la suluguni.
- 200g siagi.
- mayai 10 ya kuku.
Mchakato wa kupikia:
1. Mimina chachu kavu, nusu ya sukari iliyokatwa na unga wa nusu ndani ya maziwa tayari ya moto. Changanya kila kitu kidogo na uache mahali pa joto kwa dakika 15.
2. Ongeza unga uliobaki, piga yai na chumvi. Changanya vizuri na uweke kando ili kuongezeka. Mimina katika mafuta ya mboga. Unga unapaswa kuongezeka mara tatu.
3. Kujaza ni jibini iliyokunwa, iliyochemshwa kwa maji hadi kunde.
4. Unda boti na uzijaze kwa kujaza.
5. Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 220 na utume boti kuoka kwa dakika 10.
6. Baada ya muda kupita, toa nje, uwafukuze katikati ya kila khachapuriyai.
7. Bika mpaka yai inafunikwa na filamu nyembamba. Baada ya hayo, toa khachapuri na uweke kipande cha siagi katikati ya kila moja.
Khachapuri kwenye maziwa ya curdled - kichocheo cha kupikia nyumbani kwa Kijojiajia kutoka Tinatin Mzhavanadze
Bora, bila shaka, kuchukua matsoni.
Viungo vya unga:
- 200g siagi.
- Glas ya matsoni au maziwa yoyote ya curd.
- Chumvi kidogo.
- Nusu kijiko cha chai cha chumvi.
- 300 g unga.
- Yai la kuku.
Viungo vya kujaza:
- Yai la kuku.
- 250 g jibini la Adyghe.
Mchakato wa kupikia:
- Yeyusha siagi kwenye bafu ya maji.
- Changanya na maziwa ya curd. Chumvi. Changanya kila kitu na mchanganyiko au whisk
- Kwenye bakuli tofauti, changanya unga na soda.
- Changanya maandazi mawili hatua kwa hatua, bila kuacha kupiga.
- Unga unapaswa kuwa nyororo.
- Igawanye katika sehemu 4 na uunde boti.
- Oka katika oveni iliyowashwa tayari hadi digrii 200, ukipaka pande zote mafuta mapema kwa yai.
- Jaza katikati jibini iliyovunjika.
- Oka kwa dakika 15. Usisahau kupiga yai dakika chache kabla ya kuzima.
- Weka kipande cha siagi kwenye boti iliyokamilika.
Siri za upishi za Khachapuri
Ukiamua kupika khachapuri ya kitamaduni ya Kijojiajia, tengeneza mtindi nyumbani.
Ili kufanya hivyo, changanya lita moja na nusu ya maziwa na glasi ya kefir na ufunge vizuri. Weka mahali pa joto kwa masaa 6, na kisha tuma misa kwenye jokofu. Inapaswa kuwa mnene.
Baada ya kukanda, acha unga "upumzike": utakuwa nyororo zaidi, irahisishe kuunda boti, na khachapuri itageuka kuwa laini na kuyeyuka mdomoni mwako.
Ukiweka jibini yenye chumvi kwenye kujaza, kata vipande vidogo kabla ya kuloweka. Kwa njia hiyo atakuwa bora. Kipande kikubwa katikati kinaweza kubaki na chumvi na kuharibu ladha ya sahani.
Ni bora sio kusaga jibini kwenye kujaza, lakini kuiponda kwa mikono yako.
Ilipendekeza:
Supu za Kijojiajia: mapishi yenye picha. Supu ya chikhirtma ya kuku ya Kijojiajia
Wale ambao wametembelea Georgia angalau mara moja katika maisha yao wataendelea na kumbukumbu za kupendeza zaidi za nchi hii milele. Wanajali, kati ya mambo mengine, vyakula vyake vya kitaifa, ambavyo vina historia ya miaka elfu. Ina sahani nyingi za awali za nyama na mboga, ambazo ni matajiri katika ardhi ya Kijojiajia. Na wote wana ladha bora ambayo ni vigumu kusahau
Mgahawa "Tinatin". Mgahawa wa Tinatin, Moscow - Mapitio
Kuna mikahawa mingi mizuri huko Moscow inayostahili kutembelewa. Kulingana na upendeleo katika jikoni, bila shaka. Mgahawa "Tinatin" ni mahali pa kushangaza, kwa sababu inachanganya kikamilifu vyakula vya jadi vya Kijojiajia na mazingira ya kupendeza na ya kupendeza
Lavash ya Kijojiajia: mapishi. Jinsi ya kupika lavash ya Kijojiajia nyumbani?
Bidhaa hii ya vyakula vya kitaifa vya Kigeorgia hutofautiana katika ladha na mwonekano na ile ya Kiarmenia ya hila zaidi. Lavash ya Kijojiajia ni, bila shaka, juu yake! Sahani hii ya kitaifa ni aina ya alama ya Caucasus. Kupikwa kwa ustadi, lavash ya Kijojiajia inageuka kuwa lush na nene, na ukanda wa crispy na crumb yenye harufu nzuri. Je, tujaribu?
Chakhokhbili kutoka kwa kuku: mapishi ya kupikia, chaguo la bidhaa, sifa za vyakula vya Kijojiajia
Chakhokhbili ni chakula kitamu. Hapo awali, ilitayarishwa kutoka kwa pheasant, lakini sasa ni msingi wa kuku. Je, ni faida gani ya chakula hiki? Imeandaliwa haraka, kutoka sehemu yoyote ya kuku. Kwa kuongeza, nyama ya zabuni na mchuzi tajiri hupatikana mara moja. Inatosha kuchemsha mchele au kupika pasta, na unaweza kutumikia chakula cha jioni ladha
Jinsi ya kusafisha carp: vidokezo kwa akina mama wa nyumbani, kuandaa samaki kwa kupikia, mapishi ya kupendeza ya sahani za samaki
Watu wachache wanajua jinsi ya kusafisha carp vizuri. Ina kifuniko mnene sana cha mizani ndogo. Ni vigumu sana kuondoa mizani hii kutoka kwa samaki. Kwa hiyo, swali la jinsi ya kusafisha carp haraka na kwa usahihi inabakia daima muhimu. Wavuvi wenyewe na wake zao wanajaribu kuja na hila mpya ambazo zingewasaidia katika shughuli hiyo muhimu na sio ya kupendeza sana. Mashabiki wa sahani za samaki za nyumbani wakati mwingine huwa na wakati mgumu
