Kwa nini vyakula vya kukaanga sio sawa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tunasikia tangu utoto kwamba vyakula vya kukaanga ni vibaya. Kwa nini? Hili ni swali la mantiki kabisa, kwa sababu kwa wengi, kukaanga ni tastier zaidi kuliko kuchemsha au kuoka. Kwa kuwa katika hali nyingi hakuna jibu kutoka kwa watu wazima, watoto hukua wakiendelea kula vyakula vya kukaanga, huku wakikumbuka wazo kwamba wanakula chakula. Sasa, kwa kweli, kuna ushawishi mbaya wa kutosha juu ya mwili kutoka kwa mazingira, hivyo itakuwa nzuri sana kufikisha kwa watoto wako kwamba tumbo na ini, ambayo hasa inakabiliwa na utapiamlo, lazima iungwe mkono na kulindwa. Na chakula cha afya katika suala hili kitakuwa na jukumu la kuamua. Lakini ili kusisitiza juu ya mtazamo huo, watu wazima na wao wenyewe kwanza wanahitaji kupata jibu la swali hili. Baada ya yote, mwanafalsafa mmoja alisema kwa usahihi kwamba ni muhimu kuelimisha sio watoto, lakini wewe mwenyewe - hata hivyo, watakuwa kama sisi. Na lishe sio ubaguzi.

Kwa nini vyakula vya kukaanga ni vibaya?

Nadramtu anajinyima kabisa raha ya kula sahani zilizopikwa kwenye sufuria ya kukaanga kwenye mafuta, iwe mayai ya kuchemsha, viazi, nyama ya juisi au nyama ya samaki. Ingawa kwa wale watu ambao wamezoea kula haki, haitakuwa shida kidogo kukataa sahani yoyote hapo juu. Ni suala la mazoea na kuelewa jinsi vyakula vya kukaanga vina madhara. Lakini ole, ladha za ladha zimekuja na utani wa kikatili kuhusu idadi kubwa ya watu wa sayari ya Dunia. Mara nyingi, kile ambacho vipokezi hutambua kuwa kitamu si sawa kiafya.

Kuna majibu mengi kwa swali la kwa nini vyakula vya kukaanga vina madhara. Lakini sio watu wote, kwa sababu moja au nyingine, wanajua hii. Walakini, itabidi ujue hii bora, na haijalishi mtu ana umri gani. Isipokuwa, bila shaka, kuna tamaa ya kuepuka magonjwa makubwa, maradhi ya mara kwa mara, pamoja na kuharibika kwa ngozi na nywele.

Sababu 1: Mafuta mengi kwenye chakula

Labda kwa wale wanaotumia lishe, jambo baya zaidi ni kalori za ziada. Na wao ni mara nyingi zaidi katika chakula cha kukaanga kuliko katika bidhaa sawa, tu katika fomu ghafi. Kama sheria, mafuta ya alizeti iliyosafishwa ya bei nafuu hutumiwa kwa kukaanga. Faida ndani yake - 0%. Vile vile kutoka kwa bidhaa iliyokaanga katika mafuta kama hayo. Kwa mfano, 100 g ya viazi mbichi ina takriban 70 kcal, lakini ukikaanga, takwimu hii itaongezeka hadi 250.

Maudhui ya kalori si jambo baya zaidi, na mbali na jibu pekee la swali kwa nini kukaanga ni hatari. Mafuta pia husababisha madhara yasiyoweza kurekebishwa kwa wengiviungo vya mwili wa mwanadamu. Awali ya yote, njia ya utumbo inakabiliwa. Yaani, mfumo huu unachukua sehemu muhimu katika kudhibiti utendaji kazi mzuri wa kiumbe kizima. Kwa hivyo mafuta sio tu kalori za ziada, lakini pia ukandamizaji wa kazi za viungo vya ndani.

Sababu 2: Imepakia viini vya kusababisha kansa

Hii ni nini? Kansa ni misombo hatari ambayo huunda wakati wa kukaanga kwa aina nyingi za mafuta. Na labda hii ndiyo madhara kuu kwa mwili. Carcinogens ni waanzilishi wa magonjwa ya oncological. Kama tafiti zimeonyesha, ni vitu hivi ambavyo huingia ndani ya mwili na kuudhuru ambayo mara nyingi husababisha ukuaji wa tishu mbaya. Zaidi ya hayo, hawapati tu kwa chakula, bali pia, kwa kusema, kwa njia ya kaya - kwa kuvuta pumzi ya mvuke wakati wa kupikia.

Sababu 3: Ukosefu wa vitamini na virutubisho vyovyote

Jibu lingine rahisi kwa swali la kwa nini vyakula vya kukaanga vina madhara ni uharibifu wa vipengele muhimu katika mchakato wa kukaanga vyakula. Inapaswa kukumbuka mara moja na kwa wote: wakati wa kuchemsha mafuta, vitu vyote muhimu vinaharibiwa, vitamini na vipengele vidogo na vidogo. Kwa hivyo, bidhaa ya kukaanga haijumuishi dhamira kuu ya chakula - kueneza mwili na vitu muhimu ambavyo vitasaidia kufanya kazi kwa utulivu na kulisha kwenye kiwango cha seli. Zaidi ya hayo, mchakato wa usagaji chakula umezuiwa, kwa vile vitu vinavyohitajika kwa usagaji chakula havitolewi.

Sababu 4: Hatari ya kupata magonjwa hatari kutokana na faharasa kubwa ya UMRI

Hivi karibuni, mara nyingi zaidi unaweza kusikia habari za kifo cha mtu (mastaa wa pop, au msichana mdogo wa jirani, au mtu unayemfahamu, jamaa) kutokana na saratani. Magonjwa ya oncological huathiri viungo na mifumo yote ya mwili wa binadamu. Sio chini ya mara nyingi, sababu ya kifo ni ugonjwa wa mfumo wa moyo na mishipa. Atherosulinosis, ugonjwa wa figo, uharibifu wa ini, kisukari, thrombosis, hemofilia, mshtuko wa moyo, kiharusi, vidonda vya tumbo, saratani ya utumbo mpana… magonjwa haya yanaweza kusababishwa sio tu na pombe, sigara, mtindo wa maisha usio na shughuli, angahewa chafu, lakini pia na lishe.

Kwa nini vyakula vya kukaanga ni vibaya? Kwa sababu matibabu ya joto ya bidhaa huchangia kuongezeka kwa kiasi cha vitu vyenye madhara katika mwili, kwa kweli, hii ni index ya AGE. Wao ni synthesized si tu wakati wa maandalizi ya bidhaa, lakini pia tayari katika mwili, katika mchakato wa digestion. Ni muhimu kujua kwamba vitu vilivyoundwa ndani yetu vinaondolewa kwa ufanisi na mwili kutokana na kazi yake ya kinga. Lakini kile kilichoingia ndani yake kutoka nje (katika kesi hii, chakula cha junk) kinabaki pale. Dutu hizi hupenya seli na tishu, hujilimbikiza hapo, na kuziharibu.

Faharasa ya juu kabisa ya UMRI inapatikana katika vyakula vya kukaanga. Kwa usahihi, katika ukoko ambao huunda kwa joto la juu. Kwa hivyo zingatia taarifa iliyopokelewa.

Utafiti na matokeo

Matibabu yoyote ya joto ya bidhaa ni kutokea kwa athari mbalimbali za vijenzi vya chakula. Kwa hivyo kwa nini kukaanga sio sawa na sio kuchemshwa au kuchemshwa? Hapa tunapaswa kuendelea na mada ya index ya AGE, tu kutoka kwa mtazamo wa kisayansi. Kifupi AGE katika tafsiri kwa Kirusi inamaanisha bidhaa ya mwisho ya glycation, au AGE. Katika mchakato wa matibabu ya joto, kama ilivyotajwa hapo juu, athari nyingi tofauti hufanyika, lakini glycation, mwingiliano wa protini na sukari, ni ya kupendeza zaidi. Ni mchakato huu unaotangulia ulaji wa AGE.

Sasa hebu tujue mwisho wa glycation ni nini. Hizi ni dutu tendaji sana, radicals bure. Mkusanyiko mkubwa wa AGE katika mwili husababisha mchakato wa oxidative na kuvimba, ambayo, kwa upande wake, huongeza hatari ya magonjwa mbalimbali, hasa, aina ya kisukari cha aina ya II, magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa, ini ya mafuta, ugonjwa wa Alzheimer, utasa na kansa.

Tafiti nyingi zimefanywa, ambayo hutuwezesha kuelewa kwa nini vyakula vya kukaanga katika mafuta ya mboga ni hatari, haswa kulingana na mwonekano wa UMRI katika mwili. Matokeo yanaonyesha kuwa maudhui yake yanaathiriwa moja kwa moja na muundo wa bidhaa na njia iliyoandaliwa. Kwa maneno mengine, mafuta zaidi na protini, kiwango cha juu cha bidhaa ya mwisho ya glycation. Na kiasi kikubwa cha AGE huundwa wakati chakula kinapikwa kwenye sufuria na mafuta ya moto sana - hii ni ukweli. Vyakula vya kukaanga au kuvuta sigara pia ni hatari sana. Lakini ikiwa unachukua chakula sawa na kuchemsha, kuweka nje au kwa mvuke, kiwango cha AGE kitakuwa kikubwa.hapa chini.

Aidha, tafiti zimefanyika ambazo zinaonyesha kwamba ikiwa ni kiasi kidogo tu cha UMRI kitakachoruhusiwa kuingia mwilini, baada ya muda fulani itawezekana kubaini kupungua kwa kiasi kikubwa kwa alama fulani za kuvimba na mkazo wa oxidative.

Ni nini hutokea kwa chakula wakati wa kukaanga?

Uchakataji wa vyakula vya upishi ni jambo muhimu vile vile. Ni upumbavu kuzungumza juu ya faida za bidhaa, huku ukipunguza njia ya maandalizi yake. Tu kwa kuchunguza teknolojia ya usindikaji inayokubalika, inawezekana kupunguza kiasi kikubwa cha AGE ambazo huingia mwili. Kwa mfano: kwa nini viazi vya kukaanga ni mbaya? Ina kalori 3.5 zaidi kuliko kuchemsha. Na katika yai lililochemshwa, kiwango cha UMRI ni chini ya mara 16 kuliko cha kukaanga.

Mbali na ukweli kwamba vitu vyote muhimu vilivyomo kwenye bidhaa huharibiwa, mafuta pia hubadilishwa kuwa mafuta ya trans. Katika mchakato wa kukaanga juu ya moto mwingi, mafuta yanapochemka na kutengeneza moshi, sumu hutengenezwa, radicals sawa za bure ambazo ni sababu ya magonjwa mengi makubwa. Kwa kifupi, athari mbaya zisizoweza kutenduliwa hutokea katika bidhaa. Ulaji wa mara kwa mara wa radicals bure katika mwili husababisha maendeleo ya patholojia kali. Ni suala la muda tu.

Mafuta ya kukaangia - yapo mazuri?

Kwa bahati mbaya, si kila mtu anaweza kumudu kununua mafuta ya hali ya juu, kwa kuwa bei yake ni ya juu zaidi kuliko kawaida. Inapaswa kujuakwamba ni bora kuchukua mafuta nyepesi, kwani ni sugu zaidi kwa joto. Hiyo ni, ikiwa mwingine kwenye joto la juu zaidi ya digrii 175 huanza kumwagika na kuvuta sigara, basi mwanga unaweza kuhimili hadi digrii 200.

Ninawezaje kujisaidia kuacha vyakula vya kukaanga?

Hata kama mtu anajua wazi kwa nini vyakula vya kukaanga ni mbaya kwa tumbo na mwili kwa ujumla, hii haifanyi iwe rahisi kwake kukataa sahani kama hizo. Baada ya kuzoea chakula kama hicho, haitakuwa rahisi sana kubadili lishe bora.

Huwezi kusema kuwa kila kitu kilichokaangwa ni kibaya. Ikiwa unapika bidhaa kwa usahihi, unaweza kufanya sahani ya kumaliza karibu isiyo na madhara. Jambo kuu ni kwamba bidhaa ni za ubora wa juu, na mchakato wa kuchoma unafanywa kwa kuzingatia sheria zote. Inashauriwa kununua mafuta ya asili yasiyosafishwa ya baridi. Ina vitu vingi muhimu na ni harufu nzuri zaidi, inakabiliwa na joto la juu, kwa sababu ambayo ni chini ya kuchomwa moto. Kuchoma kunapaswa kupunguzwa, huku msisitizo ukiongezeka wa kupika bidhaa polepole.

Kwa kupunguza hatua kwa hatua ulaji wako wa vyakula vya kukaanga, itakuwa rahisi kuvikata kabisa baada ya muda. Ni muhimu kukumbuka kila wakati na kupitia kichwa chako kwa nini ni hatari na ni matokeo gani yanaweza kusababisha, na pia kujitia moyo kuwa chakula cha kukaanga haipo. Yeye ndiye adui nambari 1 anayetaka kudhuru mwili.

Ushauri kwa wale wanaoelewa kwa nini kukaanga ni hatari, lakini hawawezi kukataa chakula kama hicho

• Hatua kwa hatua, bado unapaswa kubadili kwa vileaina ya upole zaidi ya matibabu ya joto, kama vile kuoka, kuchemsha au kuoka. Mara ya kwanza itakuwa vigumu, lakini ikiwa unajitahidi kwa hili na kuelewa kwa nini ni muhimu, basi baada ya muda unaweza kufikia kile unachotaka.
• Kwa kukaanga, ongeza kiwango cha chini cha mafuta kwenye sufuria na usiipashe moto kupita kiasi.
• Usile chakula kibichi.
• Inapendekezwa kufupisha muda wa kupika.
• Mafuta ambayo tayari yamekaangwa pamoja na chakula lazima yatupwe. Unapaswa kutumia safi kila wakati. Hii inatumika kwa kukaanga na kukaanga kwa kina.