Jinsi ya kuchagua jibini: tarehe ya kutengenezwa, muundo, vipengele vya ubora, upakiaji na hali zinazofaa za kuhifadhi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini halisi linaweza tu kuitwa bidhaa iliyotengenezwa na maziwa, vianzilishi vya bakteria na vimeng'enya asilia. Ni lishe kabisa na ina ladha tajiri. Ili jibini iwe na manufaa, lazima hakika iwe ya asili na ya ubora wa juu. Leo tutakuambia jinsi ya kuchagua jibini sahihi ambalo litakuwa na afya, kitamu na asili iwezekanavyo.

Kuhusu jibini

Kwa sasa, idadi kubwa ya aina tofauti za jibini imeundwa. Wote kwa kawaida wamegawanywa katika familia. Kwa mujibu wa njia ya uzalishaji, wanaweza kuwa rennet - maziwa ya maziwa katika kesi hii hutokea chini ya ushawishi wa rennet; maziwa yenye rutuba - kwa uzalishaji wao, mwanzo wa asidi ya lactic hutumiwa; imeunganishwa. Kabla ya kuzungumza juu ya jinsi ya kuchagua jibini nzuri, tunaona kwamba mara nyingi bidhaa hii hufanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo, ng'ombe na mbuzi au mchanganyiko wao. Katika baadhi ya nchiimetengenezwa kwa maziwa ya nyati, jike au ngamia.

Kuiva kwa jibini

Wakati wa kuchagua bidhaa, ni muhimu kujua kwamba jibini ngumu huiva kutoka miezi miwili hadi miaka kadhaa, laini - si zaidi ya wiki 2-6. Inaaminika kuwa jibini mzee, zaidi ya "stinky" na ya gharama kubwa ni. Kwa hivyo, ikiwa unapendelea kula jibini ambalo halina harufu maalum, unapaswa kuchagua jibini changa au aina za kachumbari.

Jinsi ya kuchagua jibini: aikoni

Kote ulimwenguni ni desturi kulinda ubora wa jibini kwa kudhibiti uhalisi wa asili. Huko Ufaransa, hii ndio alama ya AOC, katika nchi zinazozungumza Kiingereza - PGI, PDO, Uhispania na Italia - DOP, DOC. Beji hii inahakikisha kuwa bidhaa ilitolewa katika eneo hili na kwamba sheria zote zilizingatiwa kwa uangalifu. Katika nchi yetu, ubora wa jibini unahakikishwa na uandishi ufuatao: Inakubaliana na kanuni za kiufundi za maziwa na bidhaa za maziwa. Nambari 88-FZ.

Utungaji wa jibini

Kabla ya kuanza kununua jibini, unapaswa kuzingatia lebo na kusoma kile kilichojumuishwa kwenye bidhaa hii. Seti ya vipengele vilivyomo katika jibini bora ni kama ifuatavyo: maziwa, rennet (maandalizi mengine ya kugandisha maziwa yanaweza kutumika, lakini pekee ya asili ya wanyama) na utamaduni wa mwanzo wa microorganisms lactic asidi. Chumvi na kloridi ya kalsiamu huruhusiwa kwenye jibini.

Chaguo

Jinsi ya kuchagua jibini kwenye duka? Wakati wa kuchagua jibini, hakikisha kuwa makini na jina lake kamili na kile kilichojumuishwa katika bidhaa. jaribuepuka viambajengo vifuatavyo: arboxymethylcellulose - E-466, rangi ya machweo - E-110, carrageenan - E-407, carotenes - E-160 a, b.

Ikiwa muundo unajumuisha unga wa maziwa, vihifadhi, vidhibiti, vijenzi mahususi vya maziwa, rangi na viungio vingine vya chakula, hii ni jibini yenye ubora wa chini. Mara nyingi, badala ya enzymes za wanyama, vijidudu hutumiwa, mara nyingi ni transgenic. Jibini hizi hazihitaji kuzeeka.

Kuashiria

Kuzungumza kuhusu jinsi ya kuchagua jibini yenye ubora wa juu, usisahau kuhusu kuweka lebo, ni kipengele muhimu ambacho kinapaswa kuzingatiwa wakati wa kununua. Mara nyingi sana kwenye lebo unaweza kupata jina lifuatalo: "bidhaa ya jibini" na majina mengine ya konsonanti kwa neno jibini. Lazima tuseme mara moja kwamba aina hii ya ununuzi inapaswa kuachwa kutokana na ukweli kwamba jibini vile sio asili. Uwezekano mkubwa zaidi, ina mafuta ya mboga na mbadala nyingine. Upendeleo unapaswa kutolewa kwa bidhaa iliyotengenezwa sio kulingana na TU, lakini kulingana na GOST.

Bei

Mojawapo ya vigezo kuu wakati wa kuchagua jibini ni bei yake. Wacha tuchukue mozzarella kama mfano. Kwa wastani, lita moja ya maziwa inagharimu takriban 25 rubles. (au chini kidogo) kwa wanunuzi wakubwa wa jumla. Kwa kilo 12-13 za mozzarella, unahitaji kutumia lita 100 za maziwa. Gharama yake itakuwa takriban 200-225 rubles. Ongeza kwa takwimu hii gharama za ziada zinazohusiana na ununuzi wa rennet (na wanaoanza), kwa uzalishaji, ufungaji, usafirishaji, faida ya biashara na asilimia ya duka. Bei ya kutosha kwa kilo 1 ya bidhaa kama hiyo inapaswa kuwa sawa na 500kusugua, hivyo bidhaa asilia priori haiwezi kuwa nafuu.

Jinsi ya kuchagua jibini asili

Mara nyingi tunahusisha bidhaa hii na jibini ngumu, ambayo ndiyo aina maarufu zaidi. Lakini pia kuna aina nyingine: sour-maziwa, laini, brine na kusindika. Tutakuambia jinsi ya kuchagua bidhaa hii kwa mpangilio.

Jibini gumu

Ili usifanye makosa katika kuchagua jibini ngumu, inashauriwa kuichunguza vizuri, kuinusa na uhakikishe kuihisi. Ishara za nje zinazoweza kuashiria bidhaa duni:

• uwepo wa kasoro, nyufa, mikunjo na kasoro zingine;
• legevu, uthabiti ulioporomoka;
• kingo zilizochanika;
• kavu, ukungu na ukungu (ishara ya kuharibika);
• greasiness (inaonyesha uwepo wa mawese);
• ukungu (inaruhusiwa katika aina maalum pekee);
• safu nene ya gamba;
• chanua nyeupe;
• ganda la kumenya (uwepo wa bakteria);
• kuchorea kutofautiana;
• mgawanyiko usio sawa wa macho (kubwa katika sehemu moja, ndogo mahali pengine);
• uwepo wa matone juu ya uso au unyevunyevu (uwepo wa mafuta ya mboga kwenye bidhaa).

Katika maduka mengi ya kisasa kuna fursa ya kuonja jibini kabla ya kufanya ununuzi. Wakati wa kuonja aina hii ya jibini, haupaswi kuhisi kutetemeka kwa meno yako. Kwa mali hiyo ya bidhaa, hii ni ishara kwamba inaprotini za maziwa zisizovunjika. Haipaswi kuonja tamu sana au chumvi, kigezo hiki kinategemea aina fulani. Unaweza kuangalia asili ya bidhaa kama ifuatavyo: kata kipande cha jibini la gorofa na kisha uinamishe katikati - haipaswi kuvunja. Jibini la ubora linapaswa kuwa na plastiki nzuri, lakini lisiwe "raba".

Jibini laini

Unaponunua jibini laini, unapaswa kufuata takriban muundo sawa na unapochagua ngumu. Wanatofautiana tu kwa msimamo, jibini laini ni mvua nyingi. Kiasi cha unyevu ndani yao inategemea aina mbalimbali. Tafadhali kumbuka: licha ya ulaini wake, jibini lazima lazima ihifadhi uchangamfu na unyumbufu.

Tunataka kutoa mapendekezo kuhusu jinsi ya kuchagua jibini la bluu. Bidhaa kama hiyo inapaswa kuwa huru kidogo na laini. Ina harufu maalum (harufu ya penicillin), na harufu ya amonia sio asili katika aina hii ya jibini ni ishara kwamba bidhaa imeharibiwa. Katika hali nyingi, jibini huagizwa nje, kwa hivyo tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa tarehe ya kumalizika muda wake. Jibini la bluu haipendekezi kununua mara moja kwa kiasi kikubwa kutokana na ukweli kwamba huharibika haraka.

Jibini la kuchemsha

Wakati wa kuunda bidhaa kama hizi, brine maalum hutumiwa. Jibini hazina kaka na ni brittle kabisa. Maarufu zaidi ya yote ni jibini. Jibini la Suluguni sio maarufu sana. Urithi wao pia unawakilishwa na aina zingine: hizi ni Adyghe, Yerevan, Ossetian, Kijojiajia, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. KATIKAtofauti na jibini ngumu, bakteria huendeleza haraka sana katika brine, na ili kupanua maisha ya rafu, wakati mwingine hutiwa chumvi. Unaponunua bidhaa kama hiyo, ni bora kuionja.

Jibini la maziwa siki

Bidhaa hii hupatikana kwa kuchachusha maziwa yenye asidi ya lactiki. Jibini si kitu kama wenzao wa nusu ngumu au ngumu. Ni laini sana, laini na inafanana zaidi katika muundo na jibini la Cottage. Ili kuelewa kile unachopewa kwenye rafu za duka chini ya kivuli cha jibini kama hilo, unahitaji kusoma jina kwenye kifurushi. Katika tukio ambalo neno jibini linaonyeshwa hapo, una bidhaa ya asili. Lakini ukisoma "bidhaa ya jibini", "bidhaa ya jibini la curd" au "bidhaa ya jibini la cream", hitimisho ni dhahiri: hii ni bidhaa inayotokana na mmea.

Chaguo la jibini la curd ni la juu sana. Ni jibini gani la Cottage la kuchagua? Aina za ladha za bidhaa hii zinawasilishwa kwa urval kubwa ya michuzi na sandwichi: na mimea, na ladha ya uyoga, samaki, nk. Wakati wa kuzichagua, unapaswa kuzingatia ukweli kwamba hazina ladha tu zinazoiga zile halisi., lakini pia vipande vya bidhaa asili.

Jibini gani la kuchagua kwa cream? Kwa kweli, jibini la Cottage na ladha ya cream, isiyo na viongeza vya nje. Inapaswa kuwa nyeupe kwa rangi, kuwa na texture maridadi na ladha kidogo ya chumvi. Bila kujali uchaguzi wa hii au jibini la curd, wakati wa kununua, makini na uadilifu wa mfuko, tarehe ya utengenezaji na tarehe ya kumalizika muda wake. Msimamo wa jibini vile unapaswa kuwahomogeneous, na yeye mwenyewe anapaswa kuwa laini, bila mold na kioevu.

Cream cheese

Bidhaa laini na ya krimu yenye ladha ya krimu inaitwa cheese cream. Wote, bila kujali kichocheo, huchukuliwa kuwa bidhaa za maziwa ambazo zina texture laini. Wakati wa uzalishaji wao, hakuna hatua ya kukomaa, na michakato ya ziada ya usindikaji, kama vile kuyeyuka au kuvuta sigara, haijajumuishwa.

Hebu tuzingatie ni jibini gani la cream la kuchagua. Ili kununua bidhaa yenye ubora wa juu, unahitaji kujifunza jinsi ya kuichagua kwa usahihi. Kuna baadhi ya sheria za kufuata:

1. Nunua kutoka kwa maduka yanayotambulika pekee.
2. Chombo lazima kiwe safi, safi, kiwe na lebo.
3. Ni muhimu kuzingatia wakati wa kuhifadhi hali ya joto ya +2….+6 °C.
4. Maelezo yote kwenye lebo lazima yawe katika Kirusi na yawe na data yote kuhusu muundo, thamani, tarehe ya uzalishaji, tarehe ya mwisho wa matumizi ya bidhaa na mtengenezaji wake.

Jibini la krimu ya asili haipaswi kuwa na mafuta ya mboga, gelatin, wanga, ladha, rangi. Maisha yake ya rafu hayawezi kuzidi wiki 3, ikiwa maisha ya rafu ya muda mrefu yameonyeshwa, hii inamaanisha uwepo wa vihifadhi ndani yake.

Jibini iliyosindikwa

Chaguo gumu zaidi kwa mtumiaji wa bidhaa bora ni wakati wa kununua jibini iliyochakatwa. Bidhaa bora inapaswa kujumuisha vipengele vifuatavyo: jibini ngumu ya rennet, cream, maziwa, sl. siagi. Mara nyingi wazalishaji kwa ajili ya maandalizi ya jibini kusindikawanatumia malighafi ya daraja la pili, kasoro, jibini iliyoharibiwa, unga wa maziwa, mafuta ya mboga. Zingatia ukweli kwamba angalau haina vihifadhi.

Mojawapo ya aina ya jibini iliyochakatwa ni jibini la moshi. Jambo la kwanza unahitaji kulipa kipaumbele ni kwamba haipaswi kuwa kavu na crumbly. Ganda lake lazima liwe shiny na lisilo na kasoro za mitambo. Wakati wa kukata, haipaswi kushikamana na kisu. Misa lazima iwe sawa na isiwe na utupu.

Sheria za uhifadhi

Wakati wa kununua bidhaa, pamoja na swali la jinsi ya kuchagua jibini nzuri, swali lingine mara nyingi hutokea: jinsi ya kuhifadhi vizuri. Zingatia mahitaji gani ya hali ya uhifadhi lazima izingatiwe.

Jibini ngumu huhifadhiwa kwenye friji zenye joto la -4….+8 °C, pamoja na unyevu wa 85-90%. Unyevu lazima uzingatiwe, vinginevyo jibini linaweza kukauka au kuwa ukungu. Muda wa rafu ni hadi miezi 4, kulingana na mambo mengi: vihifadhi, unene wa ganda, unyevu, chumvi, ufungaji, uwepo wa vijidudu vinavyoharibika.

Jibini la Brine linapaswa kuhifadhiwa kwenye mmumunyo wa chumvi kwenye joto linalokaribia +5 °C, muda wa kuhifadhi moja kwa moja unategemea jinsi myeyusho huo ulivyo na chumvi. Viashiria vya wastani: kwa suluguni - mwezi mmoja, kwa brynza - karibu mbili. Jibini la Brine bila brine linaweza kuhifadhiwa kwa muda usiozidi wiki moja.

Kiwango cha joto kinachokubalika cha kuhifadhi jibini laini ni 0…+8 °C, maisha yao ya rafu ni mafupi zaidi kuliko yale ya jibini ngumu. Nyumbani, zinaweza kuhifadhiwa tusiku chache. Wakati mwingine watengenezaji wanaweza kurefusha kipindi hiki kwa kuongeza vihifadhi au kuiva jibini.

Jibini iliyochakatwa (ikiwa ni pamoja na ya kuvuta), tofauti na nyingine, ina maisha ya rafu marefu kutokana na ukweli kwamba inakabiliwa na matibabu ya joto (kuyeyuka). Inaweza kuhifadhiwa kwa -4 hadi +4 °C kwa hadi miezi miwili.

Masharti ya uhifadhi wa jibini la maziwa yaliyochachushwa lazima izingatiwe kwa uangalifu maalum, ni muhimu kudumisha hali ya joto thabiti na sahihi. Wakati wa kuhifadhi jibini kwenye jokofu, joto linapaswa kudumishwa ndani ya kiwango cha 0 …. +6 ° C, muda wa kuhifadhi ni upeo wa wiki 2. Inaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa joto la hadi minus 18 ° C, lakini si zaidi ya siku 45.

Ufungaji

Jinsi ya kuchagua kifurushi kinachofaa zaidi kwa jibini? Mara nyingi sana, kwenye rafu za duka, vipande vya jibini vimefungwa na filamu, lakini hii sio njia bora ya kuhifadhi, badala ya kiuchumi. Kwa ufungaji kama huo, bidhaa inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 10. Njia ya ufanisi zaidi ni katika foil, nyenzo hizo za ufungaji hulinda kikamilifu bidhaa kutokana na ushawishi wa mazingira. Jambo muhimu zaidi ni kufunga kata kwenye jibini vizuri.

Watengenezaji wengine hufunika bidhaa zao na ganda la mafuta ya taa, ambayo, bila shaka, ni faida, kwani hukuruhusu kufanya maisha ya rafu kuwa marefu. Watengenezaji wa jibini wenye uzoefu wanapendekeza njia kadhaa za kupendeza za kuhifadhi jibini nyumbani: weka bidhaa na cubes kadhaa za sukari kwenye chombo kilichofungwa au uifunge.kitambaa cha chumvi. Ni lazima ikumbukwe kwamba jibini haipaswi kuhifadhiwa karibu na bidhaa kama vile mafuta ya nguruwe, nyama, samaki. Majirani zake bora ni bidhaa nyingine za maziwa.