Ni wakati gani wa kuongeza gelatin kwenye aspic na kiasi gani?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jeli, au jeli (kama vile pia huitwa), ni sahani maarufu na inayopendwa ambayo inafaa kwa meza ya sherehe na chakula cha kila siku. Wakati wa kuongeza gelatin kwa nyama ya jellied? Hili litajadiliwa katika makala.

Faida za sahani hii

Mbali na ladha na lishe, jeli pia ni yenye afya. Inayo collagen nyingi, ambayo ni pamoja na pectini na asidi ya amino. Wanalisha na kusaidia viungo, tishu za ligamentous na cartilaginous za mwili, hata diski za intervertebral. Collagen sio tu kurutubisha, bali pia hudumisha unyumbufu wa viambajengo vinavyounda mfumo wa musculoskeletal wa binadamu.

Gelatin inapoongezwa kwenye jeli

Kila mama wa nyumbani ana mila yake katika kupika jeli. Mtu ana hakika kwamba nyama iliyopikwa vizuri na mifupa na ngozi yenyewe itahakikisha uimarishaji wa mchuzi. Lakini kwa hili, asilimia ya kurudi kwa wakala wa gelling wakati wa maandalizi lazima iwe juu sana. Kwa hili, mifupa, cartilage na ngozi lazima ziongezwe kwenye sufuria kwa kutoshawingi. Wanapaswa kupika kwa muda mrefu - kutoka masaa 6 hadi 8. Ikiwa hakuna uhakika kwamba jeli itaimarishwa yenyewe, basi gelatin ya chakula itakuja kuwaokoa.

Ni muhimu pia katika utayarishaji wa aspic. Hii imeainishwa katika mapishi yoyote ya sahani hii. Nyama iliyomwagika, ulimi, samaki hupikwa peke yao. Mchuzi kutoka kwao, ambao hauna mafuta ya mfupa na cartilage, itakuwa tu gel kidogo peke yake. Kwa hivyo, gelatin ya chakula ni muhimu hapa.

Jinsi, wakati wa kuongeza gelatin kwenye jeli na kiasi gani? Tuzungumzie.

Ni lini na kiasi gani cha gelatin kinapaswa kuongezwa

Kwa hivyo ni wakati gani wa kuongeza gelatin kwenye jeli? Hii inapaswa kufanyika katika hatua za mwisho za kupikia. Inalowekwa mapema na kuongezwa kwenye mchuzi wa moto ulio tayari, ambao utajadiliwa kwa undani zaidi baadaye.

Viwango vya gelatin iliyoongezwa inapaswa kuhesabiwa kulingana na mapendekezo yaliyoonyeshwa kwenye mfuko na bidhaa hii. Kijadi, wakati wa kuloweka, hii ni kijiko kwa glasi ya maji yaliyopozwa ya kuchemsha. Ikiwa mchuzi hupikwa kwa kiasi kikubwa, basi idadi ya vijiko vilivyowekwa vya gelatin inapaswa kuongezeka. Lakini maji ya uvimbe yanapaswa kuchukuliwa tayari kwa kiasi ili isiweze kuondokana na ladha tajiri ya sahani ya baadaye, lakini pia ili suluhisho la gelatin sio nene sana wakati wa kulowekwa.

Inapaswa kukumbuka sheria kwamba vifaa vya kuchemsha vya jeli ya baadaye vitatoa bora collagen yao kwenye mchuzi na kupika haraka ikiwa chumvi itaongezwa tu mwishoni mwa kupikia.

Hatupaswi kuwa hivyo kamweovers alted, si tu kwa sababu itaharibu ladha yake, lakini pia kwa sababu itapunguza dhamana ya kuweka peke yake na kwa kuongeza ya gelatin. Kwa hivyo, wapenda vyakula vyenye chumvi nyingi wanapaswa kuongeza kiwango cha gelatin iliyoongezwa.

Wakati wa kuongeza gelatin kwenye aspic ya kuku

Ukweli wa kuvutia ni kwamba ikiwa sio kuku, lakini jogoo huingia kwenye sufuria ya jellied, basi huwezi kuongeza gelatin kwenye mchuzi uliomalizika. Wakati wa kupikia kwa muda mrefu, mifupa na ngozi ya ndege itatoa collagen yote, na jelly itajiimarisha yenyewe. Lakini kwa hili unahitaji kuwa na uhakika kwamba hii ni jogoo, hasa mzima katika mashamba ya nyuma.

Mkazi wa jiji ambaye alinunua kuku kwenye kaunta ya duka anapaswa kujua kwamba gelatin lazima iongezwe kwenye jeli kutoka humo. Hii inatumika pia kwa jeli iliyopikwa kutoka kwa miguu ya kuku au shingo.

Ni wakati gani wa kuongeza gelatin kwa kuku aliyeangaziwa? Saa moja kabla ya mwisho wa kuchemsha mchuzi, loweka gelatin ya chakula, kulingana na uwiano ulioonyeshwa kwenye mfuko.

Kuku inapaswa kupikwa vizuri kwa viungo. Mafuta huondolewa kwenye uso na kijiko. Baada ya hayo, nyama inapaswa kukatwa na kuwekwa kwenye sahani au fomu. Ikiwa inataka, nyama hupambwa na mimea, mayai, mugs za karoti. Kiambatisho unachopenda zaidi katika nyama iliyotiwa jeli ni kitunguu saumu.

Tu baada ya hayo, gelatin iliyotiwa maji kabla na kuvimba hutiwa kwenye mchuzi wa moto (lakini sio wa kuchemsha!). Unaweza kuchuja mchuzi kabla ya hii. Jambo kuu sio kuruhusu chemsha mpya, lakini tu kufikia kamilikufutwa. Baadhi ya mapishi huzungumza juu ya kuongeza gelatin mwishoni mwa jipu, ambayo inaeleweka kama kuendelea kwa jipu. Lakini basi nguvu ya kuponya inaweza kupungua.

Zikiwa zimejaa viungo vya nyama, sahani hutiwa na mchuzi na gelatin na kuweka kwenye baridi.

Wakati wa kuongeza gelatin kwenye jeli ya Uturuki

Kwa jeli ya turkey, drumstick na mbawa kwa kawaida huchaguliwa. Ndege huyu hutoa mafuta yenye nguvu kuliko kuku, kwa sababu ya mifupa mikubwa na yenye nguvu, cartilage na ngozi nene. Pia hupika kwa muda mrefu zaidi kuliko kuku. Kuweka mchuzi, kukata nyama ndani ya sahani, mama wengi wa nyumbani hukata ngozi ya ndege. Hata hivyo, kwa uimara uliohakikishwa, gelatin inapaswa kuongezwa kwenye mchuzi wa Uturuki.

Kwa hivyo ni wakati gani wa kuongeza gelatin kwenye jeli? Kijenzi hiki lazima pia kimwagwe mwishoni mwa kupikia kwa kutumia teknolojia sawa na kwenye bakuli la kuku.

Ongeza gelatin kwenye jeli ya nguruwe

Nyama ya nguruwe katika aspic ni ya kitamaduni katika vyakula vya Slavic. Wakati wa kupikia, miguu (kwato, shins, shank) hutumiwa. Kuchukua sehemu zilizoorodheshwa kama msingi, nyama ya nyama pia huongezwa kwenye sufuria ili kuhakikisha kueneza kwa jelly iliyokamilishwa. Kupika kwa muda mrefu, hadi saa saba. Nyama ya nguruwe hutoa mafuta mengi, kwa hivyo lazima iondolewe kutoka kwa uso wakati wote wa kuchemsha. Vinginevyo, jeli yako, ikiimarishwa, itafunikwa sio tu na filamu ya greasi, lakini hata na ukoko nyeupe.

Ikiwa ni desturi kwa wamiliki kukata ngozi laini kutoka kwa miguu na kuchanganya na nyama wakati wa kukata, basi dhamana ya kuimarisha katika sahani.itakuwa juu zaidi. Ikiwa, baada ya kuchemsha, ngozi huondolewa pamoja na mifupa, inashauriwa kuongeza gelatin.

Ni wakati gani wa kuongeza gelatin kwenye jeli ya nguruwe? Hii pia inafanywa katika hatua ya mwisho ya maandalizi. Dutu ya gelatin iliyowekwa tayari hutiwa ndani ya mchuzi wa moto uliochujwa.

Nyama ya nguruwe inahitaji viungo zaidi wakati wa kupika, vitunguu saumu zaidi inapokatwa na kuliwa kwenye vyombo na sahani.

Ongeza gelatin kwenye jeli ya nyama

Shank ya nyama ya ng'ombe inahitaji muda mrefu zaidi wa kupika kuliko nyama nyingine yoyote. Lakini kurudi kwa wakala wa gelling wakati wa maandalizi yao ni ya juu. Nyama ya nyama ya ng'ombe pia huchemka kwa muda mrefu. Aspic inageuka kuwa na nguvu na mara nyingi hauitaji kuongezwa kwa gelatin. Lakini ni lazima ieleweke kwamba nyama ya ng'ombe, nyama moja kwa moja na ulimi, mara nyingi hutumiwa kwa aspic na kupikwa bila mifupa. Katika kesi hii, gelatin ya chakula huongezwa kwa lazima, kulingana na mapishi sawa na ilivyoelezwa hapo juu: kabla ya mwisho wa kupikia. Kwa mchuzi wa jellied, huchujwa kwa uangalifu sana, kwani sahani inahitaji uwazi kabisa. Nyama haikatiwi nyuzi, bali hukatwa vipande vipande.

Sasa unajua jinsi na wakati wa kuongeza gelatin kwenye jeli.

mapishi ya jeli

Sasa moja ya mapishi ya mlo huu yatawasilishwa kwa ufahamu wako. Ni juu yako kuongeza gelatin au la.

Imefafanuliwa hapo juukupika nyama ya jellied kutoka kwa aina moja ya nyama. Lakini mara nyingi broths kiwanja hutumiwa kwa sahani hii. Hapa kuna moja ya mapishi:

Kwa jozi ya kwato za nyama ya nguruwe na fundo moja, chukua kilo moja ya massa ya nyama ya ng'ombe, pipa moja ya bata mzinga na vijiti vitano vya kuku. Vipengee vya nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, baada ya kuosha kabisa, chini ya maji baridi na upika kwa saa tatu, kisha upunguze ngoma ya Uturuki kwenye sufuria, upika kwa saa nyingine. Baada ya hayo, ongeza vijiti vya kuku huko na upike kila kitu pamoja kwa masaa kadhaa. Pilipili, jani la bay, kitunguu, karoti viongezwe pamoja na nyama ya kuku

Nyama yote imekatwa kwa njia ya kitamaduni, ikiwa imeongezwa vitunguu saumu, ikiwa imepambwa. Uhakikisho wa ugumu wa kujitegemea wa mchuzi huo ni wa juu. Lakini ili kuwa na uhakika, unaweza kuongeza gelatin.