2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mpishi wa novice mara nyingi hukabiliwa na tatizo hili: anataka kutengeneza keki au biskuti, anafungua kitabu cha mapishi, na kinasema: "Kutoka mayai mawili, gramu mia moja za siagi, vijiko viwili vya sukari na 150 g ya unga, kanda unga wa mkate mfupi." Mpishi wa novice huchukua kufuata kichocheo, hutupa kila kitu kwenye bakuli moja, lakini inageuka aina fulani ya upuuzi. Unga haukukandamizwa, na unapooka inakuwa ngumu. Na wote kwa sababu waandishi wanaandika vitabu vya kupikia kwa sababu fulani wanaamini kwamba mtu amezaliwa ulimwenguni na ujuzi kamili wa teknolojia ya keki ya shortcrust ni nini. Lakini hii ni aina ya ujuzi ambayo inapaswa kueleweka. Na kifungu hiki kitasaidia waanzilishi wote kukanda unga wa mkate mfupi kwa usahihi. Ni ya aina mbili. Na tutakuambia kwa undani jinsi wanavyotofautiana na jinsi ya kupika. Na tutafunua siri na siri kadhaakutengeneza msingi huu wa keki, vidakuzi na keki.
Historia kidogo
Bidhaa za unga zilionekana mwanzoni mwa mapinduzi ya Neolithic, wakati wanadamu walikuwa wamemaliza kilimo na matumizi ya nafaka. Nafaka zilisagwa na jiwe la kusagia la mkono, maji kidogo yaliongezwa kwa unga … Inaaminika kuwa bidhaa za kwanza za unga zilionekana kama dumplings. Lakini teknolojia ya kutengeneza keki fupi sio ya zamani sana. Inachukuliwa kuwa bidhaa za kwanza kutoka kwake zilianza kuoka katika eneo la Ghuba ya Uajemi. Wapiganaji wa msalaba waliopigana huko Palestina kwa Holy Sepulcher walileta Ulaya kichocheo cha keki ya mkate mfupi, pamoja na uma na faida zingine za ustaarabu. Vidakuzi kutoka kwa msingi huu vilipata umaarufu haraka sana. Na jina la unga - mkate mfupi - lilitolewa na wapishi wa Kifaransa. Baada ya yote, msimamo wa bidhaa iliyokamilishwa ni dhaifu, dhaifu. Unauma kipande, na hubomoka kuwa "punje ndogo za mchanga" mdomoni mwako. Ni vidakuzi vya mkate mfupi ambavyo huhudumiwa pamoja na karamu ya chai ya jadi ya Kiingereza saa tano alasiri. Na sasa tutajifunza jinsi ya kupika.
Viungo
Teknolojia ya kuandaa bidhaa kutoka kwa unga wa mkate mfupi ni rahisi sana. Ni ndani ya uwezo wa kila mtu, hata mpishi wa novice. Lakini kuna siri chache ambazo unahitaji kujua ili unga ugeuke kuwa mchanga, mchanga. Tayari tumesema kwamba imegawanywa katika aina mbili. Ya kwanza ni mchanga-unga. Kwa ajili ya maandalizi yake, tu kinachojulikanabidhaa za msingi. Hizi ni unga, mafuta (siagi, majarini), sukari na chumvi kidogo. Ili kufikia utukufu wa bidhaa, poda nyingine ya kuoka (soda, amonia) huongezwa. Unga wa mchanga-jigging una msimamo wa kioevu zaidi. Kwa ajili ya maandalizi yake, pamoja na bidhaa za msingi, mayai na (wakati mwingine) cream ya sour pia hutumiwa. Kwa kweli, unaweza na hata unahitaji kuongeza viungo tofauti kwa aina zote mbili za keki fupi. Inaweza kuwa vipande vya chokoleti, unga wa kakao, tangawizi, zabibu kavu, karanga, mdalasini, vanila, zest ya limau iliyokunwa na zaidi.
Siri za kuandaa viungo
Kama tulivyokwisha sema, teknolojia ya kutengeneza keki fupi ni rahisi sana. Lakini pia ana siri zake. Ya kwanza inahusu utawala wa joto. Ikiwa unakanda unga wa mkate mfupi kwenye jikoni moto, hautapata bidhaa bora. Baada ya yote, ni msingi wa mafuta. Wanayeyuka kwa joto la juu. Na hatuitaji. Kwa hiyo, ni muhimu kuandaa unga katika chumba ambapo joto hauzidi digrii kumi na nane. Ifuatayo ni unga. Kwa unga mzuri wa chachu, inapaswa kuwa na kiasi kikubwa cha gluten, na kwa mkate mfupi, kinyume chake, kwa kiasi kidogo. Lakini kwa kuwa katika hali zetu hatupaswi kuchagua mengi, tutajizuia kununua unga wa ngano nyeupe wa ubora wa juu. Siagi inapaswa kuwa baridi sana, lakini sio kutoka kwa jokofu. Kwa matokeo bora, margarine inapaswa pia kutumika. Uwiano wa mafuta unapaswa kuwa moja hadi moja. Ili kuoka kuyeyuka kweli kinywani mwako, lazima kwanza ugeuze sukari iliyokatwa kuwa poda. mayai nakrimu, tukizitumia, inapaswa pia kuwa baridi.
Unga wa keki fupi: utayarishaji wa chakula na teknolojia
Lengo kuu la kukandia ni kuchanganya mafuta kwenye unga haraka iwezekanavyo. Kwa hiyo, sisi kwanza kabisa tunatayarisha bidhaa nyingi. Tunahitaji chembe za unga ili kuvikwa na mafuta. Kisha gluten iliyomo ndani yake haitaweza kutoka, na unga hautatoka elastic, kama chachu. Kwa hiyo, unga lazima kwanza upeperushwe kwenye bakuli la kina kupitia ungo mzuri. Ifuatayo, ongeza viungo vingine vya wingi: poda ya sukari, chumvi, unga wa kuoka (poda ya kuki au soda na amonia). Ikiwa kichocheo kinahitaji poda ya kakao, vanillin, mdalasini, tangawizi iliyokunwa na viungo vingine vinavyofanana, tutaziongeza pia katika hatua hii. Changanya viungo vyote vya kavu. Tunachukua mafuta baridi na ngumu na majarini (au mafuta ya kupikia) na kuifuta haraka kwenye grater coarse. Changanya shavings hii kwa vidole vyako na unga. Tunafanya kazi hadi bakuli zima lijazwe na kile kinachoitwa makombo ya mkate.
Unga wa keki fupi: mapishi na teknolojia ya kupikia
Bila shaka, kila bidhaa ina seti yake ya bidhaa na wingi wao. Hapa unahitaji kutegemea mapishi. Lakini bado kuna fomula fulani ya keki bora ya mkate mfupi. Iko katika uwiano wa bidhaa za msingi. Kwa ujumla, unga unapaswa kuchukua mara mbili ya mafuta. Lakini hupaswi kumwaga yote mara moja kwenye bakuli. Acha baadhi yake kwa ajili ya kukanda baadaye. Katika bakuli kwaKatika hatua ya kwanza, tunaweka bidhaa za msingi kwa idadi ifuatayo: kwa gramu mia tatu za unga - siagi mia mbili na majarini na sukari ya unga mia moja. Hata katika bidhaa tamu, usisahau kuongeza chumvi kidogo. Ili unga usitoke "umefungwa", mimina ndani ya soda kidogo na amonia - halisi kwenye ncha ya kisu, vinginevyo bidhaa zitapata harufu mbaya. Sasa ni muhimu kwetu kufikia ukandaji wa unga wa wastani wa elastic. Mafuta huanza kuyeyuka, na mikate ya mkate hushikamana kwa urahisi. Tunapiga bun kwenye bakuli na kuikanda kwa mikono yetu. Makombo yote ya mkate yanapaswa kuwa sehemu ya unga.
Nini muhimu kujua unapokanda
Taratibu za halijoto ni muhimu sana katika hatua hii pia. Ikiwa joto la chumba ni chini ya digrii kumi na tano, tutaacha kwenye hatua ya "breadcrumb", kwani mafuta yatabaki imara. Na ikiwa thermometer jikoni iko juu ya ishirini na tano, siagi itayeyuka na kusimama kutoka kwa jumla ya bidhaa. Wakati huo huo, ni muhimu kwetu kuandaa haraka na kwa uangalifu keki ya mkate mfupi. Mapitio ya wapishi wenye ujuzi wanashauri kuweka ubao wa kukata kwenye jokofu mapema na kuandaa chombo cha maji ya barafu, ambapo unapaswa kuzamisha mitende yako mara kwa mara. Tunachukua bun kutoka kwenye bakuli. Uhamishe kwenye ubao wa kukata unga. Tunapiga kwa mikono yetu haraka na kwa nguvu, tukipiga kando ndani ya bun. Unga unapaswa kuwa laini, elastic, lakini matte. Ikiwa bun ni shiny, inamaanisha kwamba siagi imeyeyuka sana. Ili kurekebisha hili, weka unga kwenye jokofu.
Kuviringika
Kwenye hiihatua, mahitaji sawa huzingatiwa kama wakati wa kukandamiza. Hiyo ni joto baridi na kasi. Kifungu kilichotolewa kwenye jokofu kinapaswa kukandamizwa kidogo na mikono yako. Lakini kadiri unavyokanda unga wa mkate mfupi, ndivyo bidhaa itakuwa ngumu kutoka kwake. Nyunyiza bodi na unga. Tunaweka unga katikati yake, tukipa sura ya matofali. Tunachukua pini ya kusongesha kutoka kwenye jokofu. Pindua kutoka katikati hadi kingo. Wakati huo huo, tunasonga pini inayozunguka kutoka kwa sisi wenyewe kwa pembe ya kulia, tukigeuza ubao kwenye mduara. Teknolojia ya kuandaa vyombo kutoka kwa keki fupi ni kwamba tunahitaji kusambaza safu nyembamba. Sio keki za biskuti, na sio mikate. Safu ya keki fupi iliyokunjwa haipaswi kuzidi urefu wa milimita nane.
Jinsi ya kutengeneza keki fupi
Kama tunavyokumbuka, aina hii ya pili ya msingi wa keki, keki na kuki huongezwa kwa bidhaa za kioevu - mayai na cream ya sour. Wakati mwingine, ikiwa unga uligeuka kuwa mwinuko sana na unaendelea vibaya, hupasuka, ongeza maji kidogo. Lakini inaharibu ladha ya kuoka. Teknolojia ya kuandaa keki fupi ya aina ya jigging sio tofauti sana na ile iliyoelezewa na sisi hapo juu. Tunapofikia "makombo ya mkate", tunaingia idadi ya mayai na cream ya sour iliyoonyeshwa kwenye mapishi. Knead mpaka kupata mpira elastic. Ikiwa inang'aa kidogo, sio shida. Peleka unga kwenye ubao wa unga na uendelee kukanda huko. Ni muhimu sio kuifanya na mayai. Protini zinaweza kutoa bidhaa rigidity. Kwa hivyo, ni bora kujizuia na viini. Cream cream, kama mafuta ya ziada, hupa unga upole zaidi naudhaifu. Kiungo hiki kinapaswa kuwa cha ubora wa juu, nene sana.
Bidhaa za kuoka
Tanuri lazima iwashwe kabla ya halijoto iliyoonyeshwa kwenye mapishi. Ikiwa tunatengeneza kuki, tunakata safu ya unga na noti zilizofikiriwa. Tunabadilisha nafasi zilizo wazi kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kupikia. Safu nyembamba ya unga, joto la juu na muda mfupi wa kupikia. Ipasavyo, juu ya keki, tanuri inapaswa kuwa baridi zaidi. Tunaangalia utayari wa bidhaa kama hizo na mechi: ikiwa splinter inatoka kavu, iko tayari. Teknolojia ya kutengeneza keki za keki fupi inaruhusu matumizi ya vikapu vya chuma au silicone. Uso wa bidhaa kama hizo lazima uchomwe katika sehemu kadhaa na uma ili isiweze kuvimba. Oka keki na vidakuzi hadi viwe rangi ya dhahabu.
Keki fupi
Bidhaa hizi zinahitaji viambato vya kioevu. Teknolojia ya kutengeneza muffins za keki fupi inahusisha matumizi ya maziwa. Kioo kamili cha bidhaa hii kitahitaji gramu mia tatu za unga, 180 g ya siagi, 100 g ya sukari ya unga, mayai mawili, 10 g ya unga wa kuoka na chumvi kidogo. Kwa hiari, unaweza kuongeza mikono miwili ya zabibu, vanilla, zest ya limao iliyokunwa, apricots kavu, prunes zilizokatwa kwenye unga. Tunaanza kazi na kuchanganya bidhaa nyingi. Kisha kuongeza siagi baridi iliyokatwa. Kupata "makombo ya mkate". Weka mayai na maziwa kwenye bakuli. Tunapiga misa. Ongeza zabibu au mboga nyingine. Piga tena ili kueneza unga na oksijeni. Mimina kwenye mold ya keki. Tunaweka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii mia na tisini. Oka kwa takriban dakika arobaini.
Ilipendekeza:
Keki fupi yenye raspberries: mapishi bora zaidi. Keki ya mchanga na raspberries na jibini la jumba
Katika kilele cha msimu wa beri, maisha yatapamba na kufanya tamu keki ya raspberry kwa ajili yako na watoto wako. Si vigumu kujiandaa, lakini bahari italeta furaha, na sio ladha tu, bali pia harufu nzuri ya majira ya joto. Kunywa chai ya jioni itakuwa na mafanikio, isipokuwa, bila shaka, watoto wanakuacha kitu hadi jioni
Keki fupi: mapishi ya pai. mapishi ya keki fupi na bila mayai
Jinsi ya kutengeneza keki fupi? Mapishi ya pai hupendekeza kutumia viungo tofauti kabisa kufanya msingi huo. Mtu huifanya kwa msingi wa siagi au majarini, mtu hutumia kefir, cream ya sour na hata misa ya curd
Kuhifadhi squash: mapishi bora zaidi ya hatua kwa hatua
Wakati wa msimu wa matunda na mboga mboga, akina mama wa nyumbani hujaza kila aina ya mitungi kwenye rafu za vyumba vya kulala na pishi. Miaka ya maelekezo yaliyothibitishwa na sampuli za majaribio hutumiwa. Canning plums ni ya kuvutia sana kwa wapishi wa nyumbani. Tunda hili lina matumizi tofauti sana. Jam, jamu, jamu, compotes hupikwa kutoka kwake, na kutoka kwake vitafunio vya asili visivyo na tamu hupatikana, ambayo pia hutumiwa kama sahani ya upande kwa nyama
Keki fupi yenye sour cream: mapishi. Jinsi ya kutengeneza keki fupi
Hakuna meza moja ya sherehe, na hata zaidi siku ya kuzaliwa, imekamilika bila keki tamu na maridadi. Zinauzwa katika maduka kwa idadi kubwa na kwa aina mbalimbali za ladha. Lakini, kwa nini usijaribu kuoka keki yako mwenyewe? Baada ya yote, huwezi kununua hii katika duka. Wageni watafurahi na kuuliza kukata kipande kingine. Wacha tuoka keki ya mkate mfupi na cream ya sour. Bila shaka, itahitaji muda wa kupikia, lakini matokeo ni ya thamani yake
Keki ya keki ya biskuti: maelezo ya hatua kwa hatua ya kupikia na picha
Krimu ya kuchapwa inachukuliwa kuwa mapambo yanayofaa kwa keki ya sherehe. Na kwa kuweka keki, chaguo bora, labda, haiwezi kupatikana. Ladha ya maridadi, texture ya hewa na harufu ya kupendeza ya creamy - hii sio cream, lakini furaha ya kweli. Ni sasa tu, confectioners ya novice sio kila wakati wanaweza kupiga cream kwenye misa ya fluffy nyumbani. Lakini anapaswa kuweka sura yake vizuri na sio kuanguka. Tutakuambia jinsi ya kujifunza jinsi ya kupiga cream kwa keki ya biskuti cream katika makala yetu
