Pies kwenye cream ya sour: bidhaa muhimu, utaratibu wa kupikia, siri za wapishi wenye ujuzi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sour cream ni bidhaa inayoweza kutumika kuandaa aina mbalimbali za unga: biskuti, mkate mfupi, usiotiwa chachu na chachu. Maziwa na siagi vinaweza kubadilishwa na kiungo hiki kwa wakati mmoja. Kwenye cream ya siki, unaweza kuoka keki na pizza, pamoja na kila aina ya mikate, biskuti na mikate, kukaanga au kuoka.

Tangu nyakati za zamani, mikate (patties) inaashiria wema na utajiri ndani ya nyumba, pamoja na ukarimu wa wamiliki wake. Ikiwa harufu ya kupendeza ya mikate mpya iliyooka inasikika ndani ya nyumba, mtu anaweza kuhitimisha bila shaka kwamba mhudumu mkarimu ana haraka ya kuwafurahisha watu wa nyumbani mwake, na labda wageni wapendwa, na keki tamu.

Jinsi ya kuoka mikate tamu na siki? Hilo linahitaji nini? Nakala hiyo inatoa chaguzi anuwai za unga wa cream ya sour kwa mikate. Pia utapata mapishi ya kujaza mbalimbali na vidokezo muhimu kwa wanaoanza.

Pies kwenye sour cream bilachachu: mapishi ya unga

Tumia bidhaa hizi:

• cream siki ya mafuta - gramu 300;
• kefir - 200 ml;
• mayai mawili;
• gramu 30 za unga wa kuoka;
• sukari - gramu 15;
• mafuta ya mboga - 23 ml;
• chumvi - gramu 3;
• unga - gramu 450-500.

Kalori gramu 100 za bidhaa: 250 kcal. Mchakato huchukua kama dakika 15.

Kuhusu faida za unga usio na chachu

Kupika pai kwenye cream ya sour kutoka unga usio na chachu kuna faida nyingi:

1. Kuoka kutoka kwayo ni laini na laini isivyo kawaida.
2. Mchakato wa kukanda unga kama huo ni rahisi sana. Inaweza kutayarishwa kwa viambato vya kawaida vinavyopatikana katika kila jikoni.
3. Besi hii inaweza kutumika kuoka kwa kujaza yoyote, tamu au kitamu.
4. Kutengeneza unga wa cream ya sour kwa kuoka katika oveni (isiyo na chachu) hauitaji muda unaohitajika kwa uthibitisho na upandaji (kama wakati wa kukanda bidhaa ya chachu) - mara baada ya kupika, unaweza kuendelea na ukingo wa moja kwa moja. kuoka.

Maelezo ya mchakato wa kupika

Zinafanya kazi kama hii:

1. Mayai hupigwa kidogo kwa whisk na sukari na chumvi kwenye bakuli la kina hadi wingi uwe laini na wa hewa.
2. Kisha weka kefir na sour cream. Ikiwa cream ya chini ya mafuta hutumiwa, si lazima kuongeza kefir, unaweza tu kuongeza kiasi kwa kiasi sawa.cream siki.
3. Ili kutoa pai kwenye urembo wa sour cream, unga huchanganywa na kupepetwa kwa poda ya kuoka. Kisha unga huchanganywa katika sehemu ndogo hadi viungo vya kioevu.
4. Mwishoni mwa kukanda, ongeza mafuta kidogo ya mboga kwenye unga. Matokeo yake ni misa laini ambayo haishikamani na mikono yako, ambayo unaweza kuchonga mikate ya kupendeza.

Toleo lingine la mikate isiyo na chachu

Tumia:

• cream kali (ikiwezekana asilimia 20) - gramu 350;
• mayai matatu (mayai zaidi hayapendekezwi, vinginevyo unaweza "kupiga" unga);
• nusu kijiko cha chai cha baking soda iliyokamuliwa na siki;
• vikombe vitatu vya unga;
• sukari - kijiko kimoja au viwili;
• chumvi - Bana.

Kujaza kunaweza kufanywa kwa hiari ya mhudumu.

Jinsi ya kupika?

Sukari, chumvi, mayai huongezwa kwenye sour cream, kila kitu kimechanganywa vizuri. Ongeza soda iliyozimishwa na siki, changanya. Hatua kwa hatua ongeza unga (uliopepetwa). Baada ya unga kukandamizwa, inaruhusiwa kusimama kwa dakika arobaini. Kisha unga umegawanywa katika sehemu na pies huundwa, ambayo ni kukaanga katika sufuria juu ya joto kati. Ili kuondoa mafuta mengi kutoka kwa bidhaa zilizokamilishwa, akina mama wa nyumbani wanapendekeza uyaweke kwenye kitambaa cha karatasi.

Unga wa chachu kwenye cream ya sour kwa pai

Msingi huu wa pai unageuka kuwa wa hewa sana kwa sababu ya uwepo wa chachu katika muundo wake na laini isiyo ya kawaida kwa sababu ya uwepo wa cream ya sour kwenye unga. Mchakato wa kutengeneza mikate ya chachu kwenye cream ya sour unahitaji muda wa kutosha wa kudhibitisha na kuinua unga.

Viungo

Kukanda unga kwa pai za krimu ya siki (chachu) kwa kuoka katika oveni, tumia:

• krimu - 420 ml;
• mayai matatu;
• sukari iliyokatwa - gramu 75;
• maji - 85 ml;
• chachu (inatenda haraka haraka) - gramu 15;
• unga - gramu 820.

Mchakato wa kupika huchukua takriban saa 1 na dakika 20. Kalori kwa gramu 100 za bidhaa: 264.6 kcal.

Vipengele vya Kupikia

Andaa unga wa chachu kwa mikate kwenye sour cream kama hii:

1. Maji hupashwa joto kwa halijoto ambayo tone nyuma ya mkono halisababishi hisia ya kuungua, na chachu hutolewa ndani yake.
2. Wakati chachu imewashwa, piga mayai na sukari kwenye chombo tofauti, kisha uwaongeze siki.
3. Ifuatayo, chachu (iliyoamilishwa) na unga huongezwa kwenye unga.

Kutokana na kukandia, unga huwa nyororo na laini sana. Lazima iwekwe mahali pa joto zaidi kwa saa moja, ambapo inapaswa kuongezeka na kuongezeka kwa sauti.

Jinsi ya kupata ukoko wa dhahabu?

Haijalishi mikate laini na ya kitamu kiasi gani kwenye krimu ya siki, iliyookwa kwenye oveni, na uwepo wa ukoko mzuri unaong'aa (unaokaribia kumeta) huzifanya zivutie zaidi. Ili kupata ukoko kama huo, inashauriwa kutumiamojawapo ya njia zifuatazo:

1. Unaweza kupaka mikate hiyo mafuta kabla ya kuoka kwa yai lililopigwa. Njia hii ni ya kawaida kwa bidhaa zilizojazwa yoyote.
2. Pia, kabla ya kutumwa kwenye oveni, mikate inaweza kupakwa siagi (iliyoyeyuka). Njia hii hutumiwa sana wakati wa kuoka mikate iliyojazwa kitamu.
3. Unaweza pia kupaka keki mafuta kwa sharubati tamu (dakika 3-4 kabla ya kuiondoa kwenye oveni). Chaguo hili linafaa kwa mikate iliyojaa tamu (berry, jibini la Cottage, nk).

Toleo jingine la unga wa hamira

Unaweza kutengeneza mikate kwa kujaza unga huu. Kwa sehemu 10 za keki tumia:

• maziwa ya uvuguvugu (glasi moja);
• chachu (mbichi - gramu 25 au kavu - gramu 10);
• mayai mawili;
• sukari (kijiko kimoja);
• chumvi (kijiko kimoja);
• krimu (glasi moja);
• mafuta ya alizeti (vijiko viwili);
• soda (kijiko kimoja);
• unga (takriban vikombe 3-3.5 kufanya unga kuwa laini lakini usiwe mgumu sana).

Jinsi ya kupika?

Inachukua muda wa saa mbili na dakika arobaini kukanda unga. Wanatenda kama hii: chachu hupunguzwa katika maziwa ya joto (kikombe 1), kuruhusiwa kusimama kwa dakika kadhaa. Mayai hupigwa na kijiko kimoja cha sukari na kijiko kimoja cha chumvi. Ongeza cream ya sour, siagi (mboga), kuchanganya, kisha kumwaga katika maziwa na chachu iliyopunguzwa. Baada ya hayo, unga na soda huchujwa ndani ya unga. Kanda unga lainiunaweza mara moja roll nje na stuff. Keki inapaswa kushoto ili kuinuka kwa muda wa saa mbili. Oka kwa takribani nusu saa katika oveni iliyowashwa hadi digrii 190.

Kuhusu mikate ya kukaanga

Unga wa mikate ya kukaanga kwenye sour cream unaweza kuwa na chachu na bila chachu. Katika kesi ya kwanza, chaguo lililoelezwa hapo juu linafaa kabisa, na ikiwa unapanga kuoka bila chachu, wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kutumia mapishi rahisi yafuatayo. Ili kuandaa mikate ya kukaanga kwenye cream ya sour utahitaji:

• krimu - 200 g;
• yai moja;
• sukari - 15g;
• chumvi -15 g;
• mafuta ya mboga - 20 ml;
• soda - 5 g;
• unga - 400g

Mchakato utachukua kama dakika 40. Maudhui ya kalori ya 100 g ya bidhaa ni 287.7 kcal.

Maelezo ya Mchakato

Viungo vyote vilivyoainishwa kwenye kichocheo, isipokuwa unga, huwekwa kwenye chombo kirefu na kuchanganywa kwa dakika 1-2 kwa kutumia blender au mixer ya kuzamisha. Kisha kuongeza unga (katika sehemu ndogo) na ukanda unga. Kwanza, kijiko hutumiwa kwa hili, na baada ya unga kuwa mzito, huhamishiwa kwenye meza iliyonyunyizwa na unga na mchakato unaendelea kwa mkono.

Unga ulio tayari kwa kukaanga kwenye krimu ya siki kwenye sufuria umefungwa kwa filamu ya kushikilia au kuwekwa kwenye bakuli na kufunikwa kwa taulo. Katika fomu hii, huhifadhiwa kwa muda wa nusu saa - wakati huu, gluten ina wakati wa kuvimba vizuri. Bidhaa iko tayari baada ya dakika 30.

Vidokezo na mbinu muhimu

Kabla ya kukanda unga wa kutengeneza mikate kwenye cream ya sour (kwenye oveni au kwenye sufuria), cream ya sour haihitaji kutayarishwa kwa njia yoyote ile: toa tu kutoka kwenye jokofu na uiache ipate joto. hadi joto la kawaida chini ya hali ya asili. Ili kuandaa mikate na kujaza tamu, ongeza sukari zaidi kwenye msingi. Kujaza kwa kuoka kunaweza kuwa tofauti zaidi, lakini kila moja ina siri zake ndogo:

1. Pie zilizojaa uyoga hazitakauka ndani ikiwa uyoga umekaangwa na vitunguu.
2. Katika kila pai iliyojaa yai na vitunguu au viazi, unaweza kuweka kipande kidogo cha siagi (siagi) ili kuongeza juisi yake.
3. Pai zilizojaa beri zina tatizo lingine: mara nyingi hupasuka kwa sababu kujazwa kwake kuna juisi nyingi. Unaweza kurekebisha hili kwa wanga kidogo kuongezwa ndani ya kila kipande.

Je, ni kujaza gani bora kutumia?

Wana mama wa nyumbani hushiriki kwa hiari siri za kufanya kujaza kitamu kweli kwa pai za sour cream kukaanga kwenye sufuria (vidokezo hivi pia vinafaa kwa aina zingine za keki):

• Kujaza kunapaswa kuwekwa nje kwa kupozwa kidogo, lakini kusiwe na joto.
• Ikiwa bidhaa za kitamu zinatumika kujaza mikate, unaweza kuweka mayai machache na siagi kwenye unga kuliko inavyotakiwa na kichocheo, na uikande mwinuko zaidi.
• Kwa mikate iliyo na tamu, unga, kinyume chake, unapaswa kuwa laini na tajiri zaidi.
• Kuagizaili kufanya nyama ijae juisi zaidi, siagi (siagi) au mafuta huongezwa ndani yake.
• Ladha ya pai itajulikana zaidi na haitaonekana kuwa mbaya ikiwa kichungi kitatiwa chumvi kidogo.
• Ili kuzuia kujaa tamu kutoka kwa maji, akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kuongeza wanga ndani yake.
• Unga wa mikate unapaswa kuwa "live", i.e. vina chachu, vijidudu vinavyopatikana katika bidhaa za maziwa yaliyochachushwa.

Mapishi ya kujaza mikate

Pies kwenye krimu ya siki (iliyokaanga, chachu au isiyo na chachu) inaweza kuokwa kwa kujaza aina tofauti. Jinsi ya kupika? Tunakupa kujifahamisha na mapishi kadhaa ya kuongeza:

1. Kutoka kwa viazi. Tumia viazi 7-8, vitunguu, vitunguu, mimea, pilipili nyeusi na chumvi (kula ladha). Imeandaliwa kama hii: chemsha viazi kwenye maji yenye chumvi. Pilipili (nyeusi) huongezwa, mashed. Vitunguu hupunjwa, kukaanga, vikichanganywa na viazi zilizochujwa. Unaweza kuongeza wiki (kavu au mbichi), vitunguu saumu.
2. Kutoka kwa mayai na kabichi. Tumia kabichi (½ kichwa cha ukubwa wa kati); mayai sita, kwa ladha - chumvi na viungo. Jitayarisha kama ifuatavyo: kata kabichi, kaanga kwenye sufuria na mafuta (mboga). Chemsha mayai ya kuchemsha, yakate, changanya na kabichi.
3. Kutoka kwa nyama. Bidhaa hutumiwa: gramu 700 za nyama ya kukaanga (kuku, Uturuki, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe), vitunguu viwili, viungo na chumvi kwa ladha, nyanya mbili au tatu (ngozi lazima iondolewa), wiki. Jitayarishe hivi. Kata vitunguu, kaanga. Imechanganywa na nyama ya kusaga (mbichi), kukaanga na kuchochea mara kwa mara. Chumvi, pilipili,nyanya iliyokatwa huongezwa, kufunikwa na kifuniko na kuchomwa kidogo, kisha kutolewa kutoka kwa moto na kuchanganywa na mimea iliyokatwa.
4. Kutoka nje. Kwa kupikia, tumia gramu 300 za ini ya nyama ya ng'ombe, gramu 300 za nyama nyepesi, gramu 300 za moyo (nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe), vitunguu 2-3, kuonja - chumvi, pilipili nyeusi na pilipili nyeusi, karafuu, jani la bay, mizizi ya parsley, moja. karoti ndogo na balbu. Jitayarisha kama ifuatavyo: weka viungo vilivyoandaliwa (vilivyooshwa na vilivyokatwa) (isipokuwa jani la bay) kwenye sufuria. Chemsha kwa saa mbili kwa moto mdogo, baada ya hapo sahani hutiwa chumvi, majani ya bay huongezwa na kuchemshwa kwa nusu saa nyingine. Ili kufanya juicier offal, wao ni kilichopozwa katika mchuzi. Wakati huo huo, kata vitunguu (kubwa), kaanga katika sufuria na mafuta ya mboga kwa dakika tatu hadi nne. Ongeza ini (iliyokatwa) na chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 8-10. Kisha unga huongezwa kwenye grinder ya nyama na vitunguu, chumvi ikiwa ni lazima.
5. Kutoka kwa mayai na vitunguu kijani. Tumia 200 g ya vitunguu ya kijani, mayai manne, chumvi kwa ladha. Imeandaliwa kama hii: chemsha mayai ya kuchemsha, baridi, ukate laini. Osha na kavu vitunguu, uikate na kaanga kwenye sufuria. Kila mtu anachanganya.
6. Kutoka kwa mbaazi. Tumia glasi moja ya mbaazi, vitunguu moja, gramu 100 za mafuta ya nguruwe au bacon. Jitayarishe hivi. Mbaazi huosha na kulowekwa mapema. Chemsha hadi laini, ponda, chumvi. Bacon ni kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, vitunguu vilivyochaguliwa huongezwa na kuweka moto kwa dakika nyingine 2-3. Changanya nyama ya nguruwe na viazi vilivyopondwa na vitunguu.
7. Kutoka kwa tufaha. Maapulo nane hutumiwa,vijiko sita vya sukari, mdalasini (kwenye ncha ya kisu), zest ya 1/2 limau. Jitayarishe hivi. Chambua maapulo, ondoa msingi, piga kwenye grater (kubwa). Imechanganywa na mdalasini, sukari na zest ya limao.
8. Kutoka kwa jibini la jumba. Tumia gramu 300 za jibini la Cottage (ikiwezekana mafuta), mayai moja au mbili, kundi moja la wiki (bizari, parsley). Jitayarishe hivi. Jibini la Cottage hutiwa na mayai. Ongeza mboga mboga, changanya kila kitu.
9. Kutoka kwa jam. Tumia jar moja la jam. Wanaitayarisha kama hii: jamu iliyokamilishwa imewekwa kwenye mikate, imetengenezwa na kukaanga. Ikiwa tayari, nyunyiza na sukari ya unga.

Jinsi ya kutengeneza mikate laini ya kukaanga?

Kichocheo hiki cha pai za sour cream (zilizokaangwa) kwa ajili ya kutengeneza unga kinapendekeza utumie:

• maji (vikombe 2.5);
• krimu (glasi moja);
• chachu kavu (kijiko kimoja);
• chumvi (kijiko kimoja);
• sukari (kijiko kimoja);
• unga (takriban kilo 1 au zaidi).

Inafaa kwa kujaza:

• viazi (vilivyochemshwa);
• kitunguu kimoja (kikaanga);
• pilipili nyeusi ya kusaga, vitunguu saumu na mimea (kavu au mbichi) - kuonja;
• mafuta (mboga) - kwa kukaangia.

Kupika

Pika hivi:

1. Maji ya uvuguvugu na chachu (kavu) huongezwa kwenye unga (uliopepetwa). Baada ya dakika 10, unga mnene wa kutosha hukandamizwa kwa kuongeza chumvi, sukari na sour cream, na kisha unga huachwa kuongezeka.
2. Ifuatayo, weka viazi(kuchemsha), vitunguu (kukaanga) na kuongeza ya pilipili nyeusi ya ardhi. Stuffing lazima, kuchochea, kaanga katika mafuta (mboga).
3. Glasi tatu za unga hupepetwa (katika mchakato wa kupepeta hujaa oksijeni), maji (joto) na chachu huongezwa humo kulingana na mapishi. Ondoka kwa takriban dakika 10.
4. Kisha chumvi, sukari na sour cream huongezwa kwenye unga. Hatua kwa hatua kuongeza unga, kanda unga (mnene kabisa). Ondoka karibu na chanzo cha joto ili kupanda.
5. Ifuatayo, unga uliopikwa hugawanywa katika mipira midogo. Kila mmoja wao huvunjwa ndani ya keki, ndani ambayo kijiko cha kujaza kinatumwa, kando hupigwa na pie ya mtindo hupigwa kwa unene wa sentimita moja (kujaza haipaswi kuvunja unga).
6. Pie hukaangwa kwa mafuta (mboga) pande zote mbili kwa moto mdogo.

Pie zilizo tayari kunyunyiziwa mimea (kavu au safi) na vitunguu vilivyokatwa. Hamu nzuri!