Kasidi isiyo na unga: viungo, mapishi yenye maelezo, vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Custard inaweza kuitwa kwa wote. Desserts na ice cream hutayarishwa kutoka kwayo, eclairs na profiteroles hujazwa nayo, na hutumiwa kuloweka tabaka za keki. Kijadi, custard imetengenezwa kutoka kwa maziwa, viini vya yai, sukari na unga wa ngano. Lakini mama wengi wa nyumbani wanahoji matumizi ya kiungo cha mwisho, kwa sababu ni kwa sababu hiyo molekuli inakuwa gelatinous, sawa na kuweka. Katika makala yetu tutazungumzia jinsi ya kupika custard bila unga. Tutatoa mapishi kadhaa rahisi ya kuchagua.

Kasistadi nzuri kabisa ya wanga

Angalau nusu ya keki za kujitengenezea nyumbani na kitindamlo hutayarishwa kwa cream hii. Pamoja nayo, "keki ya asali", na "Napoleon", na tartlets za keki fupi ni za kitamu sawa na kulowekwa. Custard ya kitamaduni imetengenezwa kwa viungo vifuatavyo:

1. Maziwa. Ni hivikiungo kinawajibika kwa jinsi ladha ya cream itakuwa tajiri. Maziwa lazima yawe safi. Ikiwa inataka, sehemu yake inaweza kubadilishwa na cream, kisha cream itageuka kuwa laini zaidi.
2. Mayai. Katika mapishi ya cream ya classic, viini tu hutumiwa. Wanatoa cream msimamo sahihi. Katika mapishi tofauti, 100-500 g ya viini (vipande 5-25) huanguka kwenye lita 1 ya maziwa. Yote inategemea mapendeleo ya ladha ya kibinafsi.
3. Sukari. Sio tu hufanya krimu kuwa na ladha tamu, lakini pia huongeza maisha yake ya rafu, kwa vile hufanya kama kihifadhi katika kesi hii.
4. Unga (wanga). Kiungo hiki hufanya kama kiimarishaji katika cream. Ikiwa unga hutumiwa, msimamo wake unaweza kutofautiana, na ladha kali ya unga. Ili kuepuka hili, inashauriwa kuongeza nafaka (lakini si viazi) wanga kwenye custard. Inakuruhusu kufikia muundo dhaifu na sare, kama pudding. Kichocheo cha kastadi isiyo na unga kina mwonekano mzuri na ladha ya kipekee ya vanila.

Vipengele na mapendekezo ya kupikia

Ili kufanya custard isiyo na unga iwe kamili, itakuwa muhimu kupata ushauri kutoka kwa wapishi wazoefu:

1. Inashauriwa kuandaa cream katika sufuria au sufuria yenye sehemu mbili za chini. Hii itaizuia kuwaka.
2. Zest ya limau itasaidia kuzuia harufu mbaya na ladha nzuri kwenye krimu. Inapaswa kuongezwa kwa maziwa katika hatua ya kupokanzwa kwake. Kidogo kidogo cha zest ya limao itafanya ladha ya creamkufurahisha zaidi.
3. Custard iliyotengenezewa nyumbani, iliyotengenezwa kwa viambato asilia bila kuongezwa vihifadhi na vidhibiti, huwa katika hatari ya kuharibika haraka na kuwa chungu. Maisha yake ya rafu haipaswi kuzidi siku 3-4. Kwa wakati huu, inashauriwa kuihifadhi kwenye jokofu, ukiimarisha chombo na filamu ya kushikilia karibu na uso ili kupunguza ufikiaji wa hewa kwa cream.

Orodha ya viungo

Ili kuandaa custard bila unga, unahitaji kuandaa bidhaa zifuatazo, kulingana na orodha:

• maziwa - 700 ml;
• sukari - 200 g;
• wanga - 100g;
• kiini cha yai - pcs 5. (100g);
• zest ya limau - ¼ tsp;
• vanilla kwenye ganda - pc 1;
• chumvi - Bana.

Viungo vyote vinapaswa kuondolewa kwenye jokofu mapema ili vipate joto la kawaida.

Kichocheo cha Kawaida cha Mkasi Usio na Unga Hatua kwa Hatua

Katika mchakato wa kupika, inashauriwa kufuata maagizo yafuatayo:

1. Mimina maziwa kwenye sufuria yenye sehemu ya chini nene, mimina nusu ya kiasi kilichoonyeshwa cha sukari na ongeza zest ya limau, iliyokunwa kwenye grater nzuri. Unaweza pia kuongeza ganda la vanila hapa, baada ya kukwangua mbegu kutoka humo. Weka kila kitu katika maziwa. Weka sufuria kwenye moto mdogo kabisa.
2. Katika bakuli ndogo, changanya wanga na sukari iliyobaki. Ongeza yolk, kijiko cha maziwa kutoka kwenye sufuria na kwa makinisaga misa.
3. Chemsha maziwa na, ukiondoa sufuria kutoka kwa moto, uimimine ndani ya pingu polepole. Changanya vizuri kila wakati ili kusiwe na uvimbe.
4. Kwa kutumia ungo, mimina wingi tena kwenye sufuria. Kwa njia hii, maziwa yataweza kuchuja zest ya limau, vanila na uvimbe.
5. Weka sufuria kwenye moto. Inakoroga kila mara, ilete kwa uthabiti unaotaka.
6. Mimina cream iliyokamilishwa kwenye bakuli pana. Kuchochea na spatula, baridi kwa joto la 60 ° C. Funika cream iliyopozwa na filamu ya chakula ili iweze kugusa uso, na kuiweka kwenye jokofu. Koroga na whisk kabla ya matumizi. Kwa hivyo cream itakuwa homogeneous tena.

Custard buttercream na mapishi yake

Unga na wanga huifanya krimu kuwa nata na kunata. Ili kuifanya kuwa laini zaidi, viungo hivi viwili vinaweza kuruka wakati wa mchakato wa kupikia. Bila unga, custard huandaliwa kwa mlolongo ufuatao:

1. Pasua yai kwenye bakuli. Ongeza kwa hiyo 115 g ya sukari na mfuko wa vanillin. Whisk viungo pamoja. Uzito wa yai unapaswa kuwa sawa, na fuwele za sukari zinapaswa kuyeyuka kabisa.
2. Pasha maziwa (90 ml) kwenye sufuria hadi 40°C.
3. Mimina wingi wa yai ndani ya maziwa katika mkondo mwembamba, ukichanganya vizuri na mjeledi.
4. Weka sufuria yenye viambato kwenye moto mdogo. Kukokota kila mara, leta cream hadi unene unaotaka.
5. Mara moja kata ndani ya cubes siagi baridi (150 g). Ongeza kwenye sufuria ya moto.cream na uondoe mara moja kutoka kwa moto. Funika kwa filamu ya kushikilia hadi ipoe kabisa.

Mapishi ya custard bila unga na wanga kwenye viini

Chaguo hili la upishi ni tofauti na la kawaida kwa kuwa halitumii kinene. Kutoka hili, ladha ya cream inashinda tu. Inageuka kuwa laini sana, na harufu ya kupendeza ya creamy. Custard kama hiyo (bila unga na wanga) ni rahisi sana kuandaa:

1. Ongeza sukari (¾ kikombe) kwenye viini vya mayai 6. Piga wingi kwa kichanganya hadi iwe nyororo na nyepesi.
2. Mimina 70 ml ya maziwa kwenye mchanganyiko wa yai. Piga vizuri kwa kuchanganya tena.
3. Weka bakuli la cream katika bafu ya maji. Kuchochea kila wakati, kupika hadi unene. Ondoa kwenye joto.
4. Siagi ya mafuta kidogo (g 300) piga kwa kichanganya hadi laini.
5. Ongeza cream iliyopozwa kidogo kwenye siagi na uchanganye. Inageuka rangi ya manjano maridadi, yenye uso unaong'aa.

Jinsi ya kutengeneza cream bila mayai?

Kwa upande wa ladha, krimu hii inaweza kulinganishwa na aiskrimu ya Plombir. Ni laini sana hivi kwamba inayeyuka kabisa kinywani mwako. Lakini custard kama hiyo inatayarishwa bila mayai na unga. Kichocheo cha utayarishaji wake kina hatua chache tu:

1. Katika sufuria zito, changanya sukari (kijiko 1) na wanga ya mahindi (gramu 40). Changanya.
2. Mimina 500 ml ya maziwa baridi kwenye misa kavu.
3. Weka sufuria kwenye moto mdogo. Chemsha cream ili iwe nene. Usisahau kuchochea daimazuia isiungue.
4. Ondoa chungu cha cream kwenye moto. Baada ya dakika 5, ongeza kipande cha siagi (g 70).
5. Kaza bakuli na filamu ya cream na uipeleke kwenye jokofu hadi ipoe kabisa.
6. 33% mafuta ya cream (250 ml) piga hadi kilele dhabiti. Kuchanganya misa lush creamy na custard kilichopozwa na kuchanganya. Imekamilika.

Kwa sababu ya ukweli kwamba cream imeandaliwa bila mayai, inageuka kuwa nyeupe-theluji, bila ladha ya kigeni na ya kitamu sana.