Kichocheo cha kawaida cha Olivier na tofauti zake

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kichocheo cha kawaida cha Olivier katika nchi yetu kinajulikana kwa akina mama wote wa nyumbani bila ubaguzi, hata wanaoanza. Baada ya yote, hii ni saladi, bila ambayo hakuna sherehe moja inaweza kufanya, iko kwenye meza ya Mwaka Mpya, siku ya kuzaliwa. Kwa kuongeza, ni rahisi sana kuitayarisha, mtu yeyote anaweza kukabiliana na kazi hiyo. Inafurahisha kwamba Olivier alipata umaarufu tu nchini Urusi na nchi za USSR ya zamani, baada ya kupokea jina lake kwa heshima ya mpishi Lucien Olivier, ambaye aliweka mgahawa wa Hermitage wa vyakula vya Kifaransa huko Moscow katika miaka ya 1860. Pia inajulikana kama saladi ya Hussar, Winter, Kirusi au Nyama.

Historia

Kichocheo cha kawaida cha Olivier kilichapishwa kwa mara ya kwanza mnamo 1894. Wasomaji wa gazeti "Chakula chetu" walijifunza kuhusu hilo. Hata hivyo, tangu wakati huo orodha ya viungo imebadilika mara kadhaa. Katika karne ya 19, matango, hazel grouse, lettuce, lanspic, shingo za crayfish, viazi, mizeituni na capers kawaida ziliongezwa kwake. Angalau, mapendekezo hayo yamo katika kitabu cha Alexandrova kinachoitwa "Mwongozo wa utafiti wa misingi ya sanaa ya upishi".

Wanasema hivyokichocheo cha asili cha saladi kilikuwa na viungo vifuatavyo:

• ulimi wa nyama ya ng'ombe;
• 2 grouse;
• 1/4 lb iliyobonyezwa caviar;
• lb 0.5 lettuce safi;
• 25 kamba wa kuchemsha;
• 0, makopo 5 ya soya;
• 0, makopo 5 ya kachumbari;
• matango 2 mapya;
• 1/4 lb capers;
• mayai 5 ya kuchemsha.

Kando na Olivier, mchuzi ulitayarishwa kutokana na mchanganyiko wa mayonesi uliotengenezwa kwa mayai mawili ya kuku katika siki ya Kifaransa na kilo moja ya mafuta ya Provence.

Katika nyakati za Usovieti, kichocheo cha kawaida cha Olivier kilijulikana sana kutokana na utayarishaji wake rahisi na upatikanaji wa viungo. Kwa njia, katika nyakati za Soviet, wengi kwa ukaidi waliita saladi "Baridi", kwani viungo vyake vilipatikana hata wakati wa baridi, wakati haikuwa rahisi kuandaa saladi za jadi za "majira ya joto".

Perestroika ilifanya mabadiliko fulani kwenye saladi hii. Karoti za kuchemsha zilianza kuingizwa kikamilifu ndani yake, na matango safi na apples zilionekana kati ya vipengele vya ziada na vya hiari. Badala ya nyama ya ng'ombe, mara nyingi walianza kutumia kuku, wakiita saladi kama hiyo "Capital". Kwa njia, hapo awali ilifikiriwa kuwa "Capital" itakuwa toleo la bei nafuu la Olivier, lakini baada ya muda, gharama zao zilipatikana kwanza, na kisha "Capital" ikawa ghali zaidi wakati kuku ilianza gharama zaidi kuliko "Daktari" soseji.

Faharisi ya Olivier

Cha kufurahisha, tangu 2009, vyombo vya habari vya Urusi hata vilianza kuhesabiwa"Olivier index" ili kubainisha kiwango cha mfumuko wa bei za walaji kwa chakula.

Wataalamu waliamini kuwa "faharasa" hii inaonyesha kiwango cha mfumuko wa bei kwa usahihi zaidi kuliko data ya Rosstat. "Faharasa ya Olivier" inakusanywa kwa mazoea sawa wakati, kwa mfano, "Big Mac index" inakokotolewa nje ya nchi.

Saladi ya Olivier mara nyingi ilijipata katikati ya rekodi za kuvutia. Kwa hivyo, mnamo 2012, saladi kubwa zaidi ya Olivier ulimwenguni ilitayarishwa huko Orenburg, uzani wake ulikuwa kilo 1,841. Ililazimika kutumia zaidi ya mayai elfu tano, lita 260 za mayonesi, kilo 500 za soseji.

Classic

Kichocheo cha kawaida cha Olivier kinajumuisha viungo vinavyouzwa kwa bei nafuu ambavyo viko karibu kila wakati. Hii ni:

• viazi 3 vya wastani;
• karoti 4;
• mayai 5 ya kuku;
• 350 gramu za soseji ya daktari au ham;
• 450 gramu mbaazi za kijani kibichi;
• kachumbari 6;
• vipande 5 vya vitunguu kijani;
• rundo la bizari;
• 250 gramu za mayonesi, iliyotengenezwa vizuri nyumbani;
• pilipili nyeusi ya kusaga na chumvi kwa ladha.

Mchakato wa kupikia

Kichocheo cha kawaida cha saladi ya Olivier ni kama ifuatavyo. Karoti na viazi lazima zioshwe vizuri, na kisha zichemshwe kwenye maji yenye chumvi kidogo hadi zabuni. Chemsha mayai tofauti, kuwa mwangalifu usipike pingu. Kishakata mboga na mayai kwenye cubes ndogo na upande wa karibu milimita tano. Kata ham au sausage ya daktari ndani ya cubes ya ukubwa sawa. Kichocheo cha Olivier ya classic na sausage (utapata picha ya saladi katika makala hii) itakusaidia kupika sahani hii haraka na bila makosa.

Changanya viungo vyote baada ya hapo kwenye bakuli la saladi, ongeza vitunguu kijani vilivyokatwa vizuri na bizari safi. Msimu na mayonesi, pilipili nyeusi iliyosagwa na uweke sahani yetu kwenye jokofu.

Tafadhali kumbuka kwamba ikiwa kuna mbegu kubwa sana katika matango, basi lazima ziondolewe, na kisha zikatwa kwenye cubes za ukubwa sawa. Tunawaweka kwenye chombo tofauti. Mimina kioevu kutoka kwenye jar ya mbaazi na pia uhamishe kwenye chombo tofauti.

Mara tu kabla ya kutumikia sahani, ongeza mbaazi za kijani na kachumbari kwenye saladi. Baada ya hayo, changanya saladi tena, ladha ya chumvi, chumvi na pilipili ikiwa ni lazima. Kama unavyoona, mtu yeyote anaweza kushughulikia mapishi ya saladi ya Olivier ya asili.

Chaguo lingine la saladi

Wakati wa kuwepo kwake, mapishi mengi ya kawaida ya saladi ya Olivier yameonekana. Kwa nje, zinafanana sana, lakini bado ni tofauti sana, wakati mwingine na ladha za kipekee.

Baada ya yote, katika wakati huu Olivier amekuwa sifa ya lazima ya meza yoyote ya likizo. Katika familia nyingi, hakuna sherehe moja inayoweza kufanya bila hiyo. Kwa kichocheo hiki cha kawaida cha saladi ya Olivier, tumia:

• gramu 400 za viazi vilivyochemshwa kwenye ngozi zao;
• gramu 150 zimechemshwakaroti;
• mayai 6 ya kuku ya kuchemsha;
• 300 gramu za kachumbari;
• 300 gramu ya soseji iliyochemshwa;
• 300 ml mayonesi;
• mbaazi za kijani za makopo;
• rundo la vitunguu kijani;
• pilipili nyeusi ya kusaga na chumvi kwa ladha.

Kumbe, viungo viwili vya mwisho ni vya hiari. Katika mapishi ya saladi ya Olivier ya classic, wanaweza kupuuzwa, kwa sababu ina viungo vingi vya chumvi, ambavyo ni pamoja na sausage ya daktari ya chumvi, matango ya pickled, na mayonnaise ya chumvi. Kwa hivyo, chumvi saladi hii baada tu ya kuionja, baada ya kuongeza viungo vyote.

Olivier na soseji

Kwa kichocheo cha kawaida cha saladi ya Olivier, chemsha viazi huku ukivisha ngozi, subiri hadi vipoe, kisha peel na ukate kwenye cubes ndogo.

Fanya vivyo hivyo na karoti. Chemsha, baridi na peel, kisha ukate kwenye cubes ndogo. Mayai huchemshwa kwa bidii na kukatwa kwenye cubes.

Matango yanashauriwa kumenya na kukatwa kwenye cubes ndogo. Kata vitunguu vizuri na ukate sausage ya kuchemsha kwenye cubes. Zingatia ubora wake dukani ili ubora wake utosheleze.

Katika bakuli la kina, changanya mboga iliyokatwa na mayonesi na mbaazi za kijani. Katika hatua hii, unahitaji tu kujaribu saladi kwa chumvi, ongeza ikiwa ni lazima.

Chicken Olivier

Kichocheo cha Olivier ya asili (hii mara nyingi huonekana kwenye picha ya sahani) mara nyingi inajumuisha sio sausage tu, bali pia kuku. Jambo kuu katika kupikiaangalia kwa uangalifu idadi ya bidhaa na mchanganyiko wao. Watu wengi pia wanataja saladi hii kama kichocheo cha kawaida cha saladi ya Olivier na kachumbari. Chukua vipengele hivi:

• matiti ya kuku;
• viazi 4 vya wastani;
• karoti kubwa;
• vitunguu;
• 3 mayai ya kuku;
• tango safi;
• matango 5 ya kung'olewa;
• mbaazi za makopo;
• vijiko 4 vya mayonesi;
• pilipili nyeusi ya kusaga na chumvi kwa ladha.

Jinsi ya kupika olivier ya kuku?

Ili kuandaa saladi hii, karoti na viazi kabla ya kuchemsha, subiri vipoe. Kumbuka kwamba ili kufanya mboga ziwe kitamu, zinahitaji kuwekwa kwenye maji ya moto yenye chumvi na kupikwa hadi ziive kabisa.

Chambua viazi, mayai na karoti, ukate vipande vipande vya takriban saizi sawa, vinapaswa kufanana na pea ndogo katika vigezo vyake. Changanya viungo vyote kwenye bakuli la kina. Tunaweka kitunguu kilichokatwa vizuri hapo.

Menya na tango mbichi, pia kata ndani ya cubes. Tunakata tango la kung'olewa na cubes sawa, na kuziongeza kwa viungo vingine vya saladi.

Chemsha matiti ya kuku kwenye maji yenye chumvi kidogo, kisha ukate katika tabaka, vipande na cubes. Tunatuma mbaazi huko na changanya vizuri

Kumbuka, ikiwa huna mpango wa kutumikia saladi nzima mara moja, basi funika na filamu au uimimine kwenye chombo kwa kuhifadhi muda mrefu, na kwa hiyo uweke kwenye jokofu.

Tunavaa saladi na mayonesi, kuweka pilipili na chumvi. Kabla tu ya kutumikia, changanya tena na uongeze chumvi ikihitajika.

Kulingana na mapishi ya Olivier ya classic na pickles, inashauriwa kutumikia saladi kwa msaada wa kinachojulikana pete ya upishi, ambapo saladi huwekwa na kisha tamped. Baada ya hayo, vijiko vichache zaidi hutiwa juu. Ili kupamba Olivier, inashauriwa kupamba kwa mimea safi.

Chaguo lingine la upishi

Kichocheo cha asili cha Olivier na tango mara nyingi huandaliwa sio kulingana na msimu wa baridi, lakini kulingana na toleo la msimu wa joto. Katika kesi hii, viungo kuu ni kuku, matango safi na apples, lakini pickles ni kutelekezwa kabisa. Usikivu mwingi kwa kichocheo hiki cha kawaida cha saladi ya Olivier na tango hutolewa na maapulo. Saladi hiyo ina harufu ya kupendeza na nyepesi, wengi hata hufikiri kuwa ina harufu ya kiangazi.

Kwa maandalizi yake utahitaji:

• matiti mapya ya kuku au vijiti 3 vya kuvuta sigara;
• tunguu nyekundu;
• tufaha chungu;
• tango;
• viazi 2 vya wastani;
• mayai 2 ya kuku;
• nusu ya mbaazi za makopo;
• rundo la vitunguu kijani;
• mayonnaise (kwa njia, inaweza kubadilishwa na mchuzi ulioandaliwa kwa misingi ya mtindi wa asili na mayonnaise, kuchukuliwa kwa uwiano sawa);
• chumvi kuonja.

Siri ya saladi nyingine tamu

Kichocheo cha Olivier ya asili na mbaazi na tango si tofauti sana na zote zilizopita. Viungo vyote vinavyohitaji matibabu ya joto lazima iwechemsha. Viazi huchemshwa kwenye ngozi zao, kifua cha kuku lazima kiwe kwenye maji yenye chumvi kidogo, na mayai lazima yachemshwe kwa bidii.

Vyakula vyote vilivyotayarishwa hukatwa kwenye cubes nadhifu za takriban saizi sawa. Inashauriwa kwanza kuondoa ngozi kwenye kifua cha kuku, ambapo nyama utakayotumia kwenye saladi inaweza kuitwa lishe, kwa sababu ni ngozi ambayo ina vitu vingi hatari, mafuta ya ziada.

Menya viazi na ukate mayai kwa kisu. Kata ngozi kutoka kwa apple na ukate msingi. Kata ndani ya cubes. Saga tango mbichi kadri uwezavyo, ambalo linatumika katika kichocheo hiki badala ya tango linalofahamika zaidi.

Kata vitunguu katika sehemu nne sawa na ukate laini. Tuma bidhaa zote zilizokatwa kwenye bakuli la kina la saladi, changanya hapo. Mimina kioevu kutoka kwa mbaazi za makopo na uziongeze kwenye saladi pia.

Chumvi na changanya tena. Baada ya hayo, panua kwenye sahani, nyunyiza na vitunguu safi vilivyokatwa juu. Hiyo ndiyo yote, saladi iko tayari.

Mapambo ya saladi

Katika mila za kupikia nyumbani, umakini mkubwa hulipwa kwa kupamba saladi ya Olivier. Inaaminika kuwa katika matukio matakatifu lazima itolewe kwenye bakuli la saladi ya fuwele, Olivier huwekwa kwenye slaidi ndani yake, na parsley hunyunyizwa juu.

Baadhi ya mafundi wanafanikiwa kutengeneza appliqué asilia kwa kutumia beets zilizochemshwa, nyanya, tufaha zilizoganda, lettuce, parsley, bizari, Kibulgaria.pilipili, karoti zilizochemshwa, jibini, kabichi nyekundu, currants nyeusi, nyeupe yai, zabibu nyeusi, pilipili nyeusi.

Hii ni nafasi nzuri ya kuonyesha mawazo yako ya upishi.