Sazan bony au la? Jinsi ya kukata carp? Jinsi ya kupika carp kitamu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Carp ni mojawapo ya aina maarufu za samaki katika upishi wa kisasa. Sahani nyingi zimetayarishwa kutoka kwake, ambazo, kwa njia, zinageuka kuwa kitamu kabisa.

Kama inavyoonyesha mazoezi, akina mama wengi wa nyumbani mara nyingi hufikiria kama carp ina mifupa au la, na pia huzungumza kuhusu jinsi ya kuikata. Wacha tuzungumze juu ya haya yote kwa undani zaidi, na pia fikiria mapishi kadhaa ya kupikia sahani kutoka kwa aina hii ya samaki.

Kuhusu faida za carp

Kabla ya kuanza kuelewa kwa undani jinsi ya kupika carp, unapaswa kuorodhesha baadhi ya mali muhimu ya aina hii ya samaki.

Carp ni samaki wa majini, ambaye mara nyingi hupatikana katika samaki wengi wa Kirusi. Ina kiasi kikubwa cha vipengele muhimu vya kufuatilia na vitamini, kwa sababu ambayo aina hii ya samaki mara nyingi hupendekezwa kwa watu wanaosumbuliwamagonjwa ya moyo na mishipa, kuwa na shida na ini au wanaosumbuliwa na upungufu wa damu. Pia imethibitishwa kuwa matumizi ya mara kwa mara ya minofu ya carp husaidia kuimarisha mfumo wa kinga ya binadamu, na pia kuboresha kwa kiasi kikubwa ustawi wake.

Sazan mara nyingi huthaminiwa kwa maudhui yake ya chini ya kalori: 100 g ya bidhaa ina 97 kcal pekee. Zaidi ya hayo, bidhaa hiyo hufyonzwa haraka sana, kwa sababu hiyo mara nyingi inashauriwa kuitumia kwa watoto na wazee.

Carp na carp: kuna tofauti gani?

Wakati wa msimu kwenye kaunta za samaki unaweza kupata aina mbalimbali za bidhaa za baharini na mtoni. Ni muhimu kuzingatia kwamba maarufu zaidi kati yao ni carp na carp. Zaidi ya hayo, mazoezi yanaonyesha kwamba mama wengi wa nyumbani wanaweza kuchanganya kwa urahisi carp na carp. Kuna tofauti gani kati ya aina hizi za samaki?

Kwanza kabisa, tofauti kati yao hufanywa na mizani: carp haina, na carp inafunikwa kabisa na mizani ya ukubwa wa kati. Kwa kuongeza, katika mchakato wa kuchagua samaki, unapaswa kuzingatia muundo wa mzoga: katika carp, itakuwa pana zaidi kuliko katika carp.

Wakati wa kuchagua kati ya carp na carp, wapishi wanapendekeza sana kutoa upendeleo kwa chaguo la kwanza. Hii imeunganishwa, kwanza kabisa, na makazi ya watu binafsi: tofauti na carps, huchagua miili ya maji safi. Bila shaka, hii inathiri ladha ya sahani zilizopikwa.

Jinsi ya kuchagua samaki mzuri

Ili kuandaa chakula kitamu cha carp, unahitaji kutumia samaki wa ubora wa juu pekee waliovuliwa kwenye bwawa safi.

Kuna orodha mahususimapendekezo ambayo yanapaswa kufuatiwa katika mchakato wa kuchagua mzoga wa carp. Kwa hivyo, inafaa kuzingatia kwamba samaki wabichi watakuwa na macho safi na ya uwazi kila wakati, pamoja na magamba ya kung'aa bila uwepo wa madoa meusi kwenye uso.

Wakati wa kuchagua carp, hakika unapaswa kunusa gill zake - zisiwe na harufu mbaya, na pia ziwe na mwonekano safi.

Jinsi ya kupika carp

Wapishi wanapenda sana kupika sahani za carp, kwa kuwa mchakato wa kuzitayarisha ni rahisi kila wakati. Mazoezi yanaonyesha kuwa hata mhudumu asiye na uzoefu anaweza kuunda chakula bora kutoka kwa aina hii ya samaki.

Kiuno cha mzoga wa carp kina ladha tamu ya kupendeza, na pia ina kiwango cha juu cha juiciness. Wapishi wanapendekeza kupika kwa njia tofauti: kuoka, joto, kuchemsha, kuoka, kuweka chumvi, na hata kwa kukausha. Kwa kweli, carp hutengeneza supu tamu na tajiri sana, pamoja na mipira ya nyama yenye juisi.

Jinsi ya kusafisha carp

Wakati wa kuangalia mzoga wa samaki safi, swali moja hutokea mara moja: jinsi ya kukata carp? Ni muhimu kuzingatia kwamba utaratibu huu ni rahisi sana na hauhitaji jitihada nyingi. Ni muhimu kuzingatia kwamba ni bora kufanya kazi na samaki na glavu za mpira, karibu na kuzama.

Jinsi ya kusafisha carp? Kwanza kabisa, unahitaji kukata mapezi kutoka kwa mzoga. Ifuatayo, samaki lazima washinikizwe kwa mkono wa kushoto katika eneo la kichwa, baada ya hapo, kwa kutumia scraper, ondoa mizani kutoka kwake, uelekeze harakati ya chombo kwa diagonally, kwa mwelekeo kutoka kwa mkia hadi kichwa. Utaratibu huu unafuatatekeleza kwa nguvu.

Baada ya mizani yote kuondolewa, unapaswa kupasua tumbo la samaki na kuvuta matumbo, ukiondoa filamu nyeusi pamoja nao. Katika mchakato wa utumbo, ni muhimu si kugusa gallbladder, kwa sababu, vinginevyo, ladha ya bidhaa itaharibika. Katika tukio ambalo Bubble itapasuka, unahitaji kusugua kwa ukarimu ndani ya mzoga na chumvi na, baada ya kuishikilia kwa dakika kadhaa, suuza chini ya maji ya bomba.

jambo la mwisho unahitaji kukata kichwa cha samaki au, katika hali mbaya zaidi, ondoa gill kwa macho kutoka kwake (ikiwa kupika ghafla kutafanywa moja kwa moja na kichwa).

Kukata mzoga

Bony carp au la? Inafaa kumbuka kuwa aina hii ya samaki inatofautishwa na kiwango cha kuvutia cha mfupa, ndiyo sababu kukata kwake kunaweza kufanywa na shida kadhaa. Katika baadhi ya matukio, hata mifupa midogo inabidi kusagwa.

Ili kukata mzoga wa carp, tumia kisu kikubwa na chenye ncha kali za nyuzi. Kwanza unahitaji kufanya chale kutoka kwa gill hadi mgongo. Zaidi juu, kuelekea kichwa, ni muhimu kutatua sehemu ya juu ya mzoga, iko juu ya mgongo wake. Sasa, baada ya kukata mkia, ni muhimu kuinua kiuno cha mzoga na kuitenganisha kwa makini na mbavu. Vile vile lazima ufanywe na nusu ya pili.

Nusu zilizotayarishwa za mzoga zinapaswa kuwekwa kwenye ubao na ngozi chini, na kisha kuiondoa kwa uangalifu kutoka kwao.

Wataalamu wa upishi hawapendekezi kabisa kuacha "taka" baada ya kukata nyama ya mzoga - wanatengeneza supu bora na tajiri sana.

Jinsi ya kupikacutlets classic ya carp

Maswali kuhusu kama carp bony au la haipaswi kuwa na wasiwasi wale wanaopanga kutengeneza cutlets kutoka aina hii ya samaki. Mazoezi inaonyesha kwamba wao ni kitamu sana na juicy. Kupika sahani hii ni rahisi sana, hata mama wa nyumbani ambaye hajajiandaa anaweza kukabiliana na kazi hiyo.

Ili kuandaa cutlets laini zaidi, unahitaji kuchukua 500-600 g ya minofu ya carp iliyotayarishwa awali na kuipitisha kupitia grinder ya nyama. Baada ya hayo, vipande kadhaa vya mkate mrefu, vilivyowekwa hapo awali katika maziwa (150 ml), pamoja na vitunguu vya kukaanga tofauti, vinapaswa kushikamana na wingi wa samaki. Viungo vyote vilivyounganishwa lazima vikichanganywe hadi misa ya homogeneous ipatikane.

Katika hatua ya mwisho, ongeza chumvi kidogo na pilipili ya ardhini, pamoja na bizari iliyokatwa vizuri (ili kuonja) na yai la kuku kwenye nyama ya kusaga. Baada ya kuchanganya misa vizuri, inahitajika kuunda vipandikizi vya saizi sawa kutoka kwayo na kusongesha kila mmoja wao katika mikate ya mkate, kaanga kwenye mboga au siagi pande zote mbili, hadi ukoko wa dhahabu utengeneze.

Mipako iliyotengenezwa tayari inafaa kwa viazi vilivyopondwa na sahani za kando za wali, pamoja na tambi ya kuchemsha.

Samaki wa kuokwa kwenye oveni na viazi

Ili kupika carp katika oveni na viazi, unahitaji kutumia mizoga mikubwa tu ya samaki, yenye uzito wa kilo 1.5-2.

Samaki waandaliwe kwa kuoka zaidi kwa kuwakata kulingana na teknolojia iliyoelezwa hapo juu, bila kuwatenganisha kwenye minofu. juuIkiwa inataka, unaweza hata kuacha kichwa, baada ya kuondoa gill kutoka kwake na kutoa macho.

Ifuatayo, chini ya fomu iliyochaguliwa kwa kuoka, weka vitunguu, kata ndani ya pete kubwa (vichwa 1-2). Juu yake, unahitaji kuweka viazi, kata vipande vipande 1-1.5 cm nene, pamoja na samaki tayari, mafuta ya pande zote mbili na kiasi kidogo cha mafuta ya mboga - kwa njia hii tu, mwishoni mwa kuoka. mchakato, ukoko wa dhahabu unaovutia sana huunda juu ya uso wake. Sasa karatasi ya kuoka na samaki inapaswa kutumwa kwenye tanuri kwa dakika 50 (kuoka lazima iwe kwenye joto la digrii 200). Baada ya dakika 30 za kwanza, samaki lazima watolewe nje ili kunyunyuziwa maji ya limao mapya, kisha warudishwe.

Wakati carp iko tayari, itoe kutoka kwenye oveni na iache ipoe kidogo. Inapaswa kutumiwa mezani pamoja na mboga za kuokwa na, ikihitajika, mimea mibichi.

Carp iliyookwa nzima

Kichocheo hiki cha carp iliyookwa katika oveni ni rahisi sana, kwa sababu mchakato wa kupika samaki kulingana na hiyo inawezekana kwa mama yeyote wa nyumbani.

Ili kupika samaki kwa njia hii, ni bora kutumia mzoga mkubwa. Ni lazima kusafishwa kwa mizani na matumbo, na kisha kuosha kabisa na grated na mchanganyiko iliyoundwa na pilipili ya ardhini na chumvi, kuchukuliwa kwa ladha. Ili kuondoa harufu ya mto, nyunyiza mzoga kwa maji ya limao kidogo, baada ya kupunguzwa mara kadhaa kwenye ngozi.

Jinsi ya kuoka carp? Baada ya maandalizi yoteunahitaji kuweka samaki kwenye karatasi ya kuoka na foil, iliyotiwa mafuta na kiasi kidogo cha mafuta na kuituma kwenye tanuri, moto hadi joto la juu. Baada ya dakika 25-30, mzoga wa samaki utaanza kupasuka, ni muhimu kuiondoa na, baada ya kuipaka na safu ya mayonesi, kuifunika kwa foil, na kisha kuituma kwenye oveni ili kumaliza kupika. mchakato. Mlo utakuwa tayari baada ya dakika 20-25.

Carp iliyookwa kwenye krimu ya siki

Jinsi ya kupika carp nzima katika oveni? Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia kichocheo, ambacho kinahusisha marinate kwenye mchuzi wa sour cream.

Ili kuunda sahani hii ya viungo na kitamu sana, unapaswa kuchukua mzoga mkubwa wenye uzito wa kilo 2-2.5 na uikate kulingana na teknolojia ya kawaida, ukiondoa mizani na matumbo. Baada ya hayo, kupunguzwa kwa upana wa cm 1-1.5 kunapaswa kufanywa nyuma ya mzoga, na kisha kusugua kwa ukarimu na mchanganyiko wa pilipili na chumvi, na kuinyunyiza na maji ya limao, ambayo itasaidia kuondoa harufu mbaya ya mto. bidhaa.

Weka mzoga kwenye karatasi ya kuoka iliyo tayarishwa iliyofunikwa na karatasi iliyotiwa mafuta. Ndani ya samaki, weka sprigs chache za parsley, kisha uifute sawasawa na glasi ya cream ya sour na kuituma kwenye tanuri, preheated hadi digrii 180. Baada ya dakika 40-50, carp iliyooka na ukoko wa harufu nzuri itakuwa tayari - lazima iondolewe kutoka kwenye tanuri na kuweka kwenye sahani ya kuhudumia, iliyotumwa kwenye meza.

Carp iliyojaa uyoga

Je, ni ladha gani kupika carp katika oveni? Kichocheo kingine cha kushangaza cha kuunda sahani ya kitamu sana ni pamoja na kuoka ndaniimejaa.

Ili kuunda chakula cha kupendeza na kitamu sana, unahitaji kusafisha mzoga kutoka kwa magamba, mapezi na kuutia utumbo. Baada ya hapo, paka kwa chumvi iliyochanganywa na pilipili na kuiweka kwenye jokofu kwa nusu saa.

Wakati mzoga unasafirishwa, ni muhimu kuandaa kujaza kwake. Ili kufanya hivyo, kwa kiasi kikubwa cha siagi, unahitaji kaanga vichwa kadhaa vya vitunguu vilivyochaguliwa. Mara tu mboga inapopata rangi ya dhahabu, unahitaji kuongeza 200 g ya uyoga uliokatwa kwenye sufuria na, ukileta misa kwa nusu iliyopikwa, changanya na glasi nusu ya mchele wa kuchemsha, pamoja na michache ngumu. mayai ya kuchemsha.

Samaki walioangaziwa lazima waishi kwenye karatasi ya kuokea iliyofunikwa kwa karatasi, na uijaze vizuri na wingi wa uyoga, vitunguu, wali na mayai. Sasa samaki wanapaswa kupakwa sawasawa na cream ya sour (100-150 g) na kutumwa kwa kuoka katika tanuri, moto hadi digrii 180. Baada ya saa moja, sahani tamu itakuwa tayari.

Carp ya kukaanga

Kwa kujua jinsi ya kupika carp nzima kwenye oveni, unaweza kujaribu aina hii ya samaki kwa kukaanga kwenye sufuria.

Ili kupika carp kwa njia hii, unahitaji kuchukua mzoga mkubwa wenye uzito wa kilo 1.5 na kuikata kama ilivyopendekezwa hapo juu, bila kuitenganisha kwenye minofu. Baada ya hapo, mzoga uliochomwa unapaswa kukatwa vipande vipande vya unene wa sentimita 2.

Kisha, nyunyiza kila kipande kwa mchanganyiko uliotengenezwa kwa pilipili na chumvi, kisha viringisha unga mwingi.

Vipande vya samaki vilivyotayarishwa vinapaswa kukaangwasufuria ya kukata na mafuta ya mboga moto ndani yake (kuhusu vijiko 5). Jinsi ya kaanga carp kwenye sufuria ili fillet ibaki laini na yenye juisi? Ili kufanya hivyo, ni muhimu kutekeleza mchakato wa matibabu ya joto kwa pande zote mbili sawasawa, kwa dakika 7 kila mmoja.

Vipande vilivyokamilishwa vya carp iliyokaanga vinapaswa kuwekwa kwenye sahani ya kuhudumia, kunyunyiziwa parsley iliyokatwa vizuri na bizari, na, ikiwa inataka, nyunyiza na maji kidogo ya limao.

Baada ya kujua jinsi ya kutoa carp kwenye sufuria, inafaa kusema maneno machache kuhusu kutumikia kwake. Kwa hiyo, aina hii ya samaki huenda vizuri na mboga mboga na viazi zilizochujwa. Kuhusu vinywaji, divai nyeupe inafaa kwake.

Wamama wengine wa nyumbani huuliza swali hili: jinsi ya kaanga carp kwenye sufuria ili ladha ya bidhaa iongezeke tu? Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza sana kutumia siagi badala ya mafuta ya mboga, ambayo huwapa samaki waliokaushwa ladha dhaifu zaidi.

Carp kwenye grill

Je, hujui jinsi ya kupika carp kitamu? Jaribu kuimimina kwa joto kwenye grill - matokeo yake yatazidi matarajio yote!

Jinsi ya kupika carp kwenye grill? Ili kuandaa sahani ya kupendeza, unahitaji kuchukua mzoga wa samaki na kuikata, ukiondoa mizani, matumbo na kichwa na mapezi. Baada ya hayo, unahitaji kuosha samaki na kuifuta kwa kitambaa cha karatasi.

Kando kando, unapaswa kuandaa mchuzi tamu kwa carp. Ili kufanya hivyo, changanya kwenye bakuli moja juisi iliyochapishwa nje ya vitunguu, 50 ml ya soyamchuzi, pilipili kidogo ya ardhi, parsley iliyokatwa na bizari, pamoja na juisi iliyopuliwa kutoka kwa limao. Mimina marinade iliyoundwa juu ya samaki na uiache ili iendeshwe kwa dakika 15, ukiweka kwenye jokofu.

Mwishoni mwa dakika 15 zilizowekwa, unahitaji kupata samaki, kuweka kichwa cha vitunguu, kabla ya kukatwa kwenye pete, na kisha, baada ya kuipaka pande zote na mafuta, tuma kwenye grill.

Inafaa kumbuka kuwa samaki aliyeandaliwa kulingana na mapishi hii atashinda mioyo ya gourmets zote zilizoalikwa kwenye meza, kwa sababu inageuka kuwa ya juisi sana, yenye harufu nzuri na ya kitamu isiyo ya kweli.

Heh

Inafaa kuzingatia ukweli kwamba carp hehe ni sahani ya kitamu sana na ya lishe. Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua samaki kubwa (karibu kilo 2), uitakase, uikate na, baada ya kutenganisha fillet, uikate kwa sehemu.

Vipande vilivyotayarishwa vinapaswa kumwagika na kiini cha siki (vijiko 4) na, baada ya kuchanganya, tuma kwa saa kadhaa kwenye jokofu kwa pickling. Usijali kuhusu kiasi kikubwa cha siki - mwishoni mwa mchakato wa kupikia, uchungu kidogo tu utabaki.

Wakati minofu inakomarishwa, ni muhimu kuandaa viungo vingine. Ili kufanya hivyo, kata vichwa 4 vya vitunguu ndani ya pete za nusu, saga 3 g ya mbegu za coriander kwenye grinder ya kahawa, na ukate kwa upole rundo la mboga (cilantro, bizari, parsley).

Baada ya saa kadhaa, mboga, vitunguu na bizari iliyokatwa vinapaswa kuongezwa kwa samaki waliochujwa, pamoja na chumvi kidogo, vijiko 2 vya mafuta ya alizeti na vijiko 3 vikubwa vya mchuzi wa soya. Nyunyiza pilipili nyekundu ya ardhivipengele lazima vikichanganywa kabisa hadi laini, na kisha kuongeza sukari kidogo na karafuu iliyokatwa ya vitunguu - hii itatoa sahani iliyokamilishwa piquancy maalum.

Heh kutoka kwa carp iko tayari. Ikiwa unataka kupata kitamu chenye ladha iliyotamkwa zaidi, unaweza kuacha pombe nyingi kwenye jokofu kwa takriban saa mbili.

Sikio

Inajulikana kuwa supu ya samaki tamu sana, laini na tajiri hupatikana kutoka kwa carp. Ili kuandaa supu kama hiyo, unahitaji kuchukua samaki kadhaa, uikate na, uikate vipande vidogo, uweke kwenye sufuria. Inafaa kuzingatia kwamba vichwa (bila macho na gill), pamoja na mapezi na mkia pia vinaweza kutumika kupika supu ya samaki.

Baada ya kuweka supu ya samaki kwenye moto wa wastani, unahitaji kuanza kuandaa mboga. Ili kufanya hivyo, safisha vitunguu na karoti. Vipengele vinapaswa kukatwa kwa ukali na kupunguzwa kwenye sufuria ya kawaida. Baada ya dakika 20-30, vipande vya samaki vya kuchemsha vinapaswa kuondolewa kwenye mchuzi, na kioevu kinapaswa kuchujwa. Kisha, weka mizizi michache ya viazi iliyokatwa kwenye mchuzi uliochujwa na uendelee na mchakato wa kupika.

Wakati huohuo, katika kikaangio cha moto na mafuta kidogo ya mboga, kaanga kijiko cha nyanya iliyochemshwa na mchuzi kidogo.

Kwa tofauti, ni muhimu kukata samaki katika sehemu. Bony carp au la? Ndiyo, katika mzoga wa samaki huyu kuna idadi kubwa ya mifupa mikubwa na midogo, ambayo inapaswa kuondolewa iwezekanavyo katika mchakato wa kukata fillet.

Viazi vinapoiva, vipande vya samaki vipelekwe kwenye supu, pamoja na kukaanga nyanya. Kabla ya kutumikia, sahani inaweza kupambwa kwa mimea iliyokatwa vizuri, na kuiongeza kwa kila sahani kando.

Ukipenda, unaweza kupika supu tajiri sana ya samaki kutoka kwenye kichwa cha carp na uti wa mgongo wake. Kanuni ya kuunda sahani ni sawa na katika mapishi yaliyoelezwa. Pia ni muhimu kuelewa kwamba sikio kutoka kwa kichwa cha carp hugeuka kuwa ya kitamu sana na tajiri tu ikiwa bidhaa safi inachukuliwa kwa ajili ya maandalizi yake. Zaidi ya hayo, lazima iwe bila giligili na macho.

Jinsi ya kuchuna carp caviar nyumbani

Watu wachache wanatambua kuwa carp caviar haiwezi kutupwa, lakini iwe na chumvi. Ni mtindo kufanya hivi kwa kukausha na kwa kunyunyiza bidhaa kwenye brine.

Jinsi ya chumvi carp caviar nyumbani kwa njia kavu? Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua bidhaa kuu na kuipunguza kwa sekunde kadhaa katika maji ya moto. Mara tu ngozi inapoanza kubaki nyuma kwa urahisi, inapaswa kuondolewa.

Mayai yaliyotenganishwa yanapaswa kuwekwa chini ya bakuli, iliyonyunyizwa na chumvi kubwa, ikinyunyizwa na kiasi sawa cha chumvi juu. Baada ya kufunikwa na kifuniko, chombo kilicho na caviar kinapaswa kutumwa kwenye jokofu kwa siku 3-4 - ni kwa wakati huu kwamba appetizer itakuwa tayari. Sasa caviar lazima iondolewe kutoka kwa brine iliyosababishwa na kuoshwa mara mbili na maji ya joto.

Ni muhimu kuelewa kwamba ladha ya vitafunio vilivyomalizika itategemea moja kwa moja jinsi kiasi cha chumvi kiliamuliwa kwa usahihi. Kwa jumla, kwa ajili ya maandalizi ya vitafunio vya chumvi, unahitaji kuchukua jumla ya 12-15% ya uzito wa jumla ya molekuli ya caviar.

Caviar ya kukaanga

Inastahilikumbuka kuwa caviar ya kukaanga ni kitamu sana.

Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua 500 g ya bidhaa, safisha vizuri chini ya maji ya bomba, na kisha ukate vipande vidogo. Baada ya hayo, bidhaa lazima iwe na chumvi na pilipili, na kuongeza viungo kwa ladha, kuchanganya, na kisha kuweka kwenye jokofu kwa pickling.

Baada ya saa kadhaa, unapaswa kuchukua caviar kutoka kwenye jokofu, tembeza kila kipande kwenye unga na uitume kwenye sufuria ya kukata katika siagi ya moto. Mara tu ukoko wa crispy unapounda kwenye vipande vya caviar, itakuwa tayari.

Caviar ya kukaanga inaendana kikamilifu na viazi vilivyopondwa na michuzi ya maziwa.