Keki ya sifongo ya chokoleti kutoka kwa "Andy Chef": viungo, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mpikaji huyu mchanga na mwanablogu mwenye kipawa kutoka Khabarovsk anapenda kuwatia moyo watu. Andy Chef (Andrey Rudkov) anashiriki mapishi yake kwenye kurasa za blogi yake ya upishi na wapenzi wa kweli wa chakula cha ladha. Andrey amejulikana sana kati ya gourmets kama mtaalam ambaye hawezi tu kuandaa pipi bora ambazo zinashangaza mawazo na ladha na muonekano wao, lakini pia kufundisha wengine jinsi ya kuifanya. Nakala yetu inatoa mapishi ya kupendeza zaidi kutoka kwa Andy Chef ya dessert kwa hafla zote. Tunatumai utazifurahia.

Chokoleti "Biskuti kwa moja, mbili, tatu!"

Dessert itachukua takriban saa 1 kutayarishwa. Itachukua takriban dakika 5 kuandaa. Viungo vinavyohitajika kwa resheni 10:

• 250 gramu unga wa ngano;
• vijiko 1.5 vya soda;
• chumvi kijiko 1;
• 55 gramu poda nzuri ya kakaoubora;
• gramu 300 za sukari iliyokatwa;
• mayai mawili ya kuku;
• gramu 60 za siagi;
• 60 gramu za mafuta ya mboga (ikiwezekana mahindi au alizeti);
• vijiko 2 vya dondoo ya vanila;
• 280 ml maziwa;
• siki 1 kijiko cha chakula.

Maelezo ya mchakato wa kupika

Chokoleti maarufu "Biskuti 1, 2, 3!" kutoka kwa Andy Chef, watu wengi wanapenda, pamoja na ladha ya kushangaza, unyenyekevu wao wa ajabu. Wakati wa kuifanya, hakuna haja ya kutenganisha protini kutoka kwa viini au kukanda unga kwa upole ili kudumisha hali ya hewa ya unga.

Biskuti ya chokoleti kutoka kwa Andy Chef "Moja, mbili, tatu!" ni rahisi na rahisi: viungo vyote vinapaswa kuunganishwa na kuchanganywa na mchanganyiko. Na hakuna hila maalum. Jambo kuu ni kwamba siki huongezwa mwisho. Ikumbukwe kwamba biskuti karibu mara mbili kwa kiasi wakati wa kuoka, hivyo mimina unga ndani ya mold si zaidi ya nusu. Ili kupata keki ya juu ya kutosha kutoka kwa kiasi fulani cha viungo, unapaswa kutumia sahani ya kuoka na kipenyo cha cm 16 - 20. Kisha itawezekana kukata biskuti inayotokana na tabaka 3-4. Baada ya kuoka, imefungwa kwenye filamu ya chakula na kushoto ili "kupumzika" kwa masaa 3-4 - hivyo itakuwa zabuni zaidi na juicy. Keki hupakwa cream yako uipendayo, na sehemu ya juu ya keki imefunikwa na ganache ya chokoleti.

Hatua kwa hatua kupika kitindamlo ndanimulticooker

Biskuti hii ya chokoleti kutoka kwa Andy Chef imeundwa, kama wanasema, "moja, mbili, tatu!" Hapa kuna hatua rahisi kuchukua:

1. Andaa viungo vyote muhimu kwa kazi: mayai, sukari, chumvi, vanila sukari, siki, kakao, siagi (siagi na mizeituni), unga, soda, maziwa.
2. Bidhaa zote zilizoonyeshwa kwenye mapishi huunganishwa kwenye sufuria na kupigwa kwa kuchanganya kwa kasi ya chini kwa dakika 3-4. Mwishoni, ongeza siki (kijiko 1).
3. Bakuli la multicooker limepakwa siagi. Mduara wa karatasi ya ngozi umewekwa chini.
4. Pakia unga kwenye bakuli la multicooker (yoyote), chagua hali ya "Kuoka". Kupika kwa saa moja (katika tanuri, saa 175-180 ° C, biskuti itaoka kwa muda wa dakika 40-45 - mpaka splinter kavu). Baada ya kupoa, biskuti imefungwa kwenye filamu ya chakula na kuweka kando kwa saa kadhaa - ili kupata upole na juiciness.

Sifa za kupikia kwenye oveni

Tanuri inapaswa kuwashwa hadi 175-180°C. Unga wa biskuti hii hukandamizwa haraka vya kutosha, kwa hivyo unapaswa kutunza inapokanzwa oveni mapema. Kabla ya kuchuja unga, ni muhimu kuchanganya viungo vya kavu vizuri iwezekanavyo na whisk au spatula ili kuhakikisha usambazaji sawa wa soda ya kuoka. Hii ni muhimu ili biskuti ya chokoleti iinuke vizuri wakati wa kuoka.

Pia unahitaji kuhakikisha kuwa hakuna uvimbe uliosalia. Kichocheo hiki hakijumuishi kupiga unga,kwa sababu kama matokeo, utengenezaji wa gluteni utaanza katika bidhaa, na biskuti itageuka kuwa mnene na nata wakati wa kuoka.

Kwa sababu keki inahitaji kuwa ndefu, sufuria ya kipenyo kidogo (takriban 18cm) inapaswa kutumika kuoka. Kabla ya kumwaga unga, utunzaji lazima uchukuliwe ili kuhakikisha kuwa mikate inaweza kuondolewa kwa urahisi. Kwa kufanya hivyo, chini ya fomu imewekwa na ngozi. Keki za biskuti za chokoleti huoka kwa t saa 175-180 ° C kwa saa. Wakati mwingine biskuti hupasuka katikati. Hii ni kawaida kwa mtihani wa soda. Wakati wa kuoka keki ya sifongo ya chokoleti kulingana na mapishi yoyote ya Andy Chef, soda ya kuoka haipaswi kubadilishwa na poda ya kuoka, kwani haitatosha kuzima asidi iliyo katika baadhi ya viungo vya mapishi.

Kwa sababu ya ukweli kwamba mikate iliyooka ina rangi ya chokoleti, ni vigumu sana kuamua utayari wao kwa kuonekana, hivyo unapaswa kutoboa keki na mshikaki wa mbao kila baada ya dakika 5.

Keki zilizo tayari huondolewa kwenye ukungu. Ili kufanya hivyo, endesha kisu cha meza kando ya kuta ili crumb itengane kwa urahisi kutoka kwao.

Biskuti ya chokoleti "Chantilly" ("Keki ya shauku")

Katika nusu saa tu, unaweza kuunda kito kingine - biskuti ya ajabu ya chokoleti kutoka kwa Andy Chef, ambayo mwandishi aliiita kimapenzi kabisa (kwa Kifaransa): "Chantilly". Kwa kuongeza, kutibu pia inaitwa "Keki ya Passion", kwa sababu mikate ndani yake, kulingana na kitaalam, ni kitamu sana kwamba inaweza kuliwa bila cream. Dessert hii ya maridadi inapendekezwa kuoka Siku ya wapendanao na kukamilisha kimapenzichajio. Baada ya kuonja sahani hii, vijana hakika watatiwa moyo na hisia nyororo zaidi.

Kitindamcho hiki kinaitwa na mpangaji chaguo la kushinda na kushinda kabisa sherehe za sherehe katika nyakati maalum, za maamuzi maishani, kwa mfano, wazazi wa bibi na bwana harusi wanapokutana. Biskuti ya chokoleti yenye unyevunyevu kutoka kwa Andy Chef - "Chantilly" - hakika itavutia wageni wote waliokusanyika kwenye meza ya sherehe, bila kujali upendeleo wao wa ladha.

Maganda yenye unyevunyevu na laini ya kitamu hayahitaji kulowekwa. Keki ina harufu ya kahawa nyepesi, ambayo inatoa ladha zaidi kiasi na utajiri. Mikate ya biskuti ndani yake ni layered na cream incredibly airy. Cherry tart huongeza mguso mzuri wa kumaliza kwa kitindamlo.

Jinsi ya kutengeneza keki ya sponji ya chokoleti ya Andy Chef kwa chakula cha jioni cha kimapenzi?

Zinafanya kazi kama hii:

1. Chekecha viungo vikavu kwenye kikombe: unga (95 g), kakao (60 g), soda (kijiko 1), poda ya kuoka (0.5 tsp), chumvi (0.5 tsp). Ongeza sukari (150 g). Katika mchakato huo, mchanganyiko huo hujaa oksijeni na huondoa chembe kubwa zinazoweza kuganda, ambazo zinaweza kuganda kwenye keki isivyopendeza.
2. Katika chombo tofauti, changanya 120 g ya kefir (badala yake, unaweza kutumia mtindi wa upande wowote, cream ya sour (mafuta kidogo) na yai (1 pc.), Mafuta yoyote ya mboga (45 g), kahawa ya joto. (mililita 80). Kwa njia, kahawa inaweza kubadilishwa na maziwa ya kuchemsha au maji, lakini kahawa pekee ndiyo itatoa mwangaza unaohitajika wa ladha.
3. Zaidichanganya viungo na uma. Changanya viungo vya kimiminika na viambato vikavu na changanya na koleo au kichanganya hadi laini.
4. Mchanganyiko unaotokana hutiwa ndani ya ukungu (mraba na pande 18x18 cm au pande zote na kipenyo cha cm 18), iliyotiwa na ngozi, ambayo pande zake hutiwa mafuta mengi. Kutoka kwa kiasi kilichowasilishwa cha viungo, utapata jozi ya mikate ya ukubwa wa cm 16-18. Ikiwa unataka kupata mikate 3-4, unapaswa mara mbili idadi ya viungo. Andrey Rudkov anapendekeza kutengeneza keki zilizogawanywa kwa watu wawili kwa kukata keki ndogo na kuzioka katika saizi ndogo.
5. Oka keki kwa dakika 20 katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180. Angalia kwa mshikaki.
6. Keki iliyomalizika imewekwa kwenye rack ya waya na kupozwa. Ikiwa unataka kuikata kwa nusu, biskuti inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa muda wa saa moja. Hii itaikata sawasawa na kwa makombo machache.
7. Kisha piga cream: 150 g ya cream nzito (kutoka 30%) huchanganywa na kiasi kidogo cha sukari ya unga (30 g). Piga na mchanganyiko kwa kasi ya juu hadi cream inene. Hii inapaswa kufanyika katika bakuli baridi. Whisk pia lazima zipozwe.
8. Kisha anza kukusanya kitamu. Cream huhamishiwa kwenye mfuko na pua yenye umbo la nyota na kuwekwa karibu na mzunguko wa keki iliyogawanywa. Cherries (iliyoyeyushwa au safi) imewekwa katikati. Keki ya pili imewekwa kwa uangalifu juu, juu ya uso ambao cream iliyo na matunda huwekwa tena.

Je, umejaribu biskuti ya chiffon?

Dhana ya "chiffonkeki" haifahamiki kwa kila mama wa nyumbani. Kuoka ni keki yenye povu dhaifu sana, ambayo msingi wake ni unga wa biskuti. Ladha yenye harufu nzuri, iliyovumbuliwa na wakala wa bima wa Marekani, Harry Baker, inatofautishwa na wepesi wa ajabu unaopatikana kwa kuchapwa viboko kwa muda mrefu. Ulimwenguni, dessert ya chiffon inachukuliwa kuwa kazi bora ya kweli ya gastronomy Jinsi ya kutengeneza keki ya sifongo tamu ya chokoleti ya Andy Chef?

utamu wa chiffon wa kahawa ya chokoleti

Mapishi yanahusisha kuongeza kahawa ya asili ya papo hapo kwenye unga. Kahawa na chokoleti itatoa dessert ladha na harufu ambayo haiwezekani kupinga. Viungo vya Biskuti ya Chokoleti ya Andy Chef:

• 500g mayai;
• 40g kahawa (papo hapo);
• 20g maji;
• 450 g unga;
• 10g poda ya kuoka;
• 5g chumvi;
• 205g sukari;
• 20 g mafuta ya mboga;
• 20 g vanillin;
• 110g chokoleti nyeusi;
• 3 g asidi citric.

Kupika kwa hatua

Biscuit ya Chiffon ya Chocolate ya Andy Chef imetengenezwa hivi:

1. Kuyeyusha kahawa katika maji yanayochemka. Chokoleti hutiwa kwenye grater. Ili kurahisisha kufanya kazi na chokoleti, inashauriwa kuiweka kwenye jokofu kwa dakika 6.
2. Changanya unga na sukari, weka chumvi na baking powder.
3. Katikati ya bakuli, ambamo viungo vya kavu hutiwa ndani yake, fanya kuongeza, mimina viini vitano, kahawa, vanila, mafuta ya mboga. Kila kitu kinachanganywa na mjeledi hadi laini.
4. Ongeza chokoleti (iliyokunwa) na tenakoroga.
5. Kwenye chombo tofauti (kilichofutwa hapo awali kuwa kikavu) mimina mayai nane meupe na uwapige hadi kilele thabiti.
6. Protini zilizochapwa huletwa hatua kwa hatua kwenye misa ya chokoleti, na kuchochea mchanganyiko kwa koleo. Katika kesi hii, harakati zinapaswa kufanywa kutoka chini kwenda juu, vinginevyo misa inaweza kupotea.
7. Zaidi, fomu inayoweza kutenganishwa inafunikwa na karatasi ya kuoka na misa iliyokamilishwa hutiwa ndani yake. Fomu hiyo imetumwa kwenye tanuri, moto hadi 180 ° C, na kuoka kwa dakika 60-70. Ili kuhakikisha hata kuoka kwa biskuti, sehemu ya juu yake inapaswa kufunikwa na karatasi.
8. Keki iliyokamilishwa hutolewa nje ya ukungu, kutolewa kwenye karatasi na kukaushwa kwenye sehemu ya mbao au rack ya waya. Ikiachwa kwenye ukungu, biskuti itapoteza upenyo wake na kuwa na unyevu kupita kiasi.

Mapendekezo

Chakula hiki ni chenye hewa isiyo ya kawaida, si kavu na kitamu sana. Harufu ya chokoleti, vanilla na kahawa hufanya jino tamu kuwa na hamu isiyoweza kushindwa ya kujaribu biskuti ya chiffon ya maridadi mara moja. Wapenzi wa mdalasini wanaweza kuongeza kiungo hiki kwa wingi wa chokoleti-kahawa kabla ya protini kuletwa ndani yake. Kama cream kwa safu ya keki, ni bora kutumia mtindi na cream iliyopigwa bila viongeza. Ili kuhakikisha uhifadhi wa ladha ya chokoleti, inashauriwa kutumia chokoleti nyeusi (chungu) badala ya chokoleti ya maziwa katika mapishi hii.

Keki ya Chokoleti Kabisa

Kitindamcho hiki kinaitwa "chokoleti kamili" kwa neno tamu. Na kwa sababu nzuri, kwa sababu ina zaidi ya theluthi moja ya misa ya jumla - chokoleti ya giza (kiasi cha kilo 0.5). Wajuzi huita keki hiikitamu sana, moja ya kitamu ambacho huacha kula sio wakati kueneza kunakuja, lakini wakati kila kitu kimeliwa kabisa, hata ikiwa ni mara kadhaa zaidi kuliko uwezo wa mwili. Wajuzi wajanja hasa huhakikishia kwamba baada ya kuonja kitindamlo hiki, unaweza kuhisi ladha ya mbinguni.

Kupika

Maandalizi ya kitamu yana hatua kadhaa:

1. Kwanza, inashauriwa kuyeyusha giza, bila nyongeza yoyote, chokoleti (gramu 300). Njia rahisi ni kuivunja vipande vipande, kuiweka kwenye mfuko wa keki na kuzama ndani ya maji ya moto. Kwa hivyo chokoleti haitachemka, lakini itayeyuka haraka sana.
2. Kisha, kwenye bakuli, changanya 175 g ya siagi (laini, joto la kawaida) na 100 g ya sukari ya kahawia (unaweza pia kutumia nyeupe). Piga kwa kasi ya juu zaidi kwa takriban dakika tatu.
3. Viini vitano vinaletwa kimoja kwa wakati mmoja. Protini zimewekwa kwenye bakuli tofauti. Wakati wingi unafikia usawa, chagua 80 g ya unga ndani yake. Ongeza 80 ml ya pombe (dhaifu - cognac, whisky, pombe, diluted na maji). Unaweza pia kuongeza kahawa iliyotengenezwa au chai kali.
4. Ongeza nusu ya chokoleti (iliyoyeyuka) kwenye wingi na upiga vizuri na mchanganyiko. Kisha sehemu ya pili inamiminwa.
5. Kisha unapaswa suuza vizuri vipiga, vichanganyaji, vikaushe na leso, piga protini hadi kilele laini na uwaongeze kwenye unga kwa njia tatu hadi nne kwa kukandia mara kwa mara. Unapaswa kupata misa nyororo.
6. Zaidi ya hayo, pande za fomu (yenye kipenyo cha cm 18-20, ikiwezekana kutengana) hutiwa mafuta na safu nyembamba ya mafuta na kunyunyizwa na unga. Juu yangozi iliyoenea chini. Mimina unga ndani yake kwa upole, ukigonga ukungu kwenye meza mara kadhaa ili kutoa hewa kupita kiasi.
7. Keki huokwa katika oveni iliyowashwa hadi digrii 160 kwa takriban saa moja. Usiogope ikiwa dome inaunda wakati wa kuoka. Inaweza kukatwa Bidhaa iliyokamilishwa huachwa ipoe kwa namna (sio kwenye oveni, bali kwenye rack ya waya).
8. Wakati huo huo ganache inatengenezwa. Ili kufanya hivyo, joto 250 ml ya cream nzito (35%) katika sufuria, kuleta kwa chemsha, na kisha uondoe kwenye moto. Kuvunja 250 g ya chokoleti (giza) na kuongeza cream. Baada ya dakika chache, misa huchochewa hadi homogeneous. Baada ya hayo, ganache hutiwa ndani ya chombo, kilichofunikwa na filamu, kilichopozwa na kutumwa kwenye jokofu kwa saa.
9. Kisha, wingi nene wa ganache husambazwa kwa uangalifu kwenye keki kwa kutumia spatula ya plastiki.

Bidhaa iliyokamilishwa hutumwa mara moja kwenye jokofu kwa masaa 3-5. Baada ya wakati huu, ganache itakuwa ngumu kabisa, biskuti itakuwa na unyevu zaidi na sare katika muundo.