Jinsi gani na katika nini cha kupika jam ili isiungue? Vidokezo vya Jam

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Uvunaji wa msimu wa matunda na matunda katika nchi yetu ni mada ya ushindani na fahari ya akina mama wa nyumbani. Hata wanawake wanaofanya kazi wanaweza kuchonga siku chache za majira ya joto ili kupika idadi fulani ya mitungi ya jamu waipendayo kwa msimu wa baridi. Inaonekana kuwa jambo rahisi, lakini mtu hawezi kufanya bila kujua siri za usindikaji matunda mbalimbali. Tutakufundisha jinsi ya kupika ladha ya kupendeza kutoka kwa matunda na matunda yasiyo na maana na ngumu-kutayarisha, kukuambia jinsi ya kupika jam, muda gani, jinsi ya kudumisha kwa usahihi idadi ya viungo, na ni matunda gani yanajumuishwa vizuri. katika aina mbalimbali.

Vyombo vya kutengeneza jam

Kwa kupikia jamu ya kitamaduni, beseni la shaba lenye mpini mrefu wa mbao linafaa zaidi. Kipenyo cha bonde ni 30-40 cm, urefu wa upande ni juu ya cm 10. Kabla ya matumizi, ni lazima kusafishwa kabisa kwa plaque ya kijani. Hii nini rahisi kutengeneza kwa soda ya kuoka au unga wowote wa kusafisha.

Je, unaweza kupika nini kwa kukosa beseni la shaba? Unaweza kutumia enameled au alumini, lakini katika jam ya kwanza ina hatari ya kuungua, na ya pili haipendekezi kutokana na mmenyuko wa oxidative iwezekanavyo. Sahani za kisasa zilizo na sehemu mbili za chini na mipako ya Teflon zitasaidia, lakini zinauzwa mara chache na ni ghali sana.

Ondoa povu kwa koleo la mbao, ukilichovya kwenye sharubati. Yeye hushikamana nayo kwa urahisi. Safisha povu kwa kutumia spatula kwenye makali ya sufuria ya chai. Povu kutoka kwa jam ni ladha inayopendwa na watoto. Inaweza kunywa na chai au kuongezwa kwa compote. Wakati wa kupika, povu lazima iondolewe, vinginevyo bidhaa haitasimama kwa muda mrefu na kuchacha.

Si zaidi ya kilo nne za viungo vyote (sukari na matunda au sukari, maji na matunda) huchukuliwa kwa wakati mmoja. Ukichukua zaidi, itakuwa vigumu kuchemsha kila kitu vizuri na kwa usawa.

Huwezi kuchochea jamu kwa kijiko, hii inaweza kuharibu ganda la matunda, na watapoteza uwasilishaji wao. Utaratibu huu unafanywa kwa kutetemeka kwa upole na mwanga wa pelvis nzima. Katika kesi hii, unahitaji kufanya harakati kidogo ya kupotosha ili matunda yasogee kutoka kingo hadi katikati.

Mitungi ya jam ya glasi. Osha vizuri kwa sabuni, sterilize juu ya mvuke, joto katika tanuri au microwave. Chemsha na kavu kofia za screw bila athari ya kutu. Kabla ya kufungwa, jam inafunikwa na mduara uliokatwa kwenye karatasi ya ngozi.karatasi.

Jam kavu

Je, ungependa kupata jamu tamu zaidi na halisi katika pantry yako? Kisha unahitaji kununua aina sahihi za plums. Plum ya mwitu, au plamu ya cherry, haifai, kama vile aina zingine ambazo hazitenganishi mawe hazifai. Tutakuambia jinsi ya kupika jamu ya plum kwa njia inayoitwa kavu.

Matunda yanapaswa kukatwa vipande vipande, ondoa mbegu, tengeneza ganda kwenye ganda kwa kutumia toothpick ya mbao. Hatua inayofuata ni kuandaa syrup ya sukari. Ili kufanya hivyo, mimina kilo ya sukari kwenye sufuria ya kawaida na kumwaga glasi ya maji. Koroga, washa moto na uharibu kabisa.

Inapochemka, mimina squash kwenye sufuria, tikisa na uitupe kwenye colander. Mimina syrup kwenye bakuli lingine. Mimina plums kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni wazi kwenye moto mdogo ili kukauka. Nyunyiza nusu zilizokauka na sukari ya icing iliyochanganywa na wanga ya mahindi na uweke kwenye mitungi. Jamu kavu inayotokana inaweza kutumika wakati wa kuoka keki na keki, na pia kupamba dessert nyingine.

Plum jam

Ikiwa una nia ya kujifunza jinsi ya kupika jamu ya plum isiyo na mbegu ili ifanane na jamu, basi tutakuambia kuihusu.

Ikiwa una kilo moja ya squash (uzito huchukuliwa baada ya kuondoa mbegu) na kiwango sawa cha sukari, unaweza kupika jamu bora kwa njia ambayo inachukuliwa kuwa ya kawaida, lakini tofauti kwa kiasi fulani na inayokubalika kwa ujumla. moja. Inafaa pia kwa kuvuna zingine zinazofananamatunda kama parachichi.

Andaa syrup kutoka nusu ya sukari na glasi ya maji (nini cha kupika jam, tumeelezea hapo juu). Gawanya squash katika nusu, piga kwa fimbo mkali na uondoe mashimo. Weka matunda kwenye sufuria, mimina juu ya syrup, wacha ichemke kwa dakika chache, lakini sio zaidi ya tano, na uweke kando kwa masaa 6-8. Baada ya muda uliowekwa, chuja jam. Acha matunda kwenye bakuli, chemsha syrup kwenye bakuli tofauti. Mimina maji ya moto juu ya plum, ongeza sukari iliyobaki na ulete jamu ichemke.

Shukrani kwa upotoshaji huu wote, squash itasalia kuwa sawa, na sharubati itaganda wakati wa kuhifadhi, lakini itakuwa wazi.

Jamu ya Apricot

Jamu yetu ya parachichi inaweza kuitwa kitamu kwa mshangao. Ili kufanikiwa, unapaswa kuwa makini sana. Utahitaji kilo 1 ya parachichi na glasi mbili za currant nyeusi.

Currants inapaswa kukatwa kwa mkia wa mkasi. Utalazimika kuchukua hatua kwa uangalifu ili usiharibu matunda. Osha currants na apricots na kavu kwenye kitambaa. Kata parachichi na uondoe mbegu, na weka currants kadhaa mahali pao.

Katika nini cha kupika jamu ya apricot, hakuna haja ya kurudia: vyombo vya shaba ni bora, mbaya zaidi - enameled. Kwanza, syrup inafanywa tofauti. Ili kufanya hivyo, lita moja ya maji hutiwa kwenye sufuria, kilo ya sukari huongezwa na kufutwa kwa kuchemsha juu ya moto mdogo.

Apricots zilizojaa currants huwekwa kwenye beseni, hutiwa maji na kuletwakuchemsha. Ondoa mara moja kutoka kwa moto na usafishe kwa usiku mmoja ili matunda yamejaa syrup. Siku inayofuata, chemsha tena, ukiondoa povu kwa uangalifu. Hii inarudiwa mara 3 au 4. Chemsha kwa dakika 10-15, sio tena.

Imetengenezwa tayari, sharubati iliyokaribia kufyonzwa kabisa, parachichi huwekwa kwenye mitungi iliyotayarishwa.

Jam ya peach

Kwa jamu, ni bora kuchukua mabichi kidogo, ambayo ni, peaches ngumu. Kabla ya kupika, wanapaswa kuachiliwa kutoka kwa peel. Ili kufanya hivyo, fanya chale za umbo la msalaba kwenye kila matunda. Weka maji juu ya moto, wakati maji yana chemsha, panda matunda ndani yake kwa sekunde chache. Katika maeneo ya chale, ngozi itageuka, na inaweza kuondolewa kwa urahisi. Usiiongezee, vinginevyo watapunguza. Sasa kata massa kutoka kwa mbegu na kuiweka kwenye bakuli kwa jam. Enamelware au beseni la shaba ndiyo njia bora zaidi ya kupika jamu ya peach.

Pechi huwekwa sukari kwa saa 10, yaani usiku. Wakati huu watatoa juisi. Uwiano wa viungo: kwa kilo 1 ya rojo ya peaches - kilo 1 ya sukari.

Kupika perechi ni bora kwa hatua kadhaa - kuleta kwa chemsha, ondoa povu na uzime. Kurudia utaratibu siku inayofuata. Na hivyo mara 3-4. Jam huchukuliwa kuwa tayari wakati tone lake halienei, lakini hubaki na umbo la duara lililobonyea.

Jam ya Mulberry

Mulberries, au mulberries, ni tamu sana, ina juisi na harufu nzuri. Kati ya hizi, ni vigumu kupika jam ya jadi. Tutakufundisha jinsi ya kuifanya bila sukari. Itageuka jam, na kujaza mikate, na kinywaji kilichojilimbikizia. Siri kuu ni nini cha kupikajamu ya mulberry. Kwa upande wetu, utahitaji jarida la glasi 3 lita na ndoo ya lita 10. Katika mchakato wa kupika, matunda hukaa na kupungua sana kwa kiasi - itachukua karibu kilo kumi za matunda kupata jarida kamili la lita 3.

Ndoo lazima ijazwe katikati ya maji, weka kitambaa chini, na mtungi wa lita tatu uliojaa mulberries juu yake. Berries lazima iwe safi. Kwa kusudi hili, wakati wa kukusanya chini ya mti, karatasi kubwa ya filamu ya plastiki imewekwa ambayo huanguka. Ndoo ya maji na jar ya mulberries huwekwa kwenye moto na mara kwa mara, wanapokaa, matunda mapya huongezwa. Wakati mchakato wa kurekebisha unacha, jar inafunikwa na kifuniko na kuchemshwa kwa saa nyingine. Kisha pindua, pindua chini na uache baridi. Hifadhi kazi kama hiyo kwenye basement. Mtungi ulio wazi utaharibika haraka, kwa hivyo huwekwa kwenye jokofu.

Raspberries huvunwa kwa njia ile ile. Vitamini na virutubisho vimehifadhiwa kikamilifu.

Jam ya Currant

Jam ya currant pekee huwa chungu na kali kila wakati, kwa hivyo tutakuambia jinsi na nini cha kupika jamu ya currant ili iwe na ladha nzuri na kubakiza vitamini nyingi iwezekanavyo.

Tunapendekeza uchukue aina mbili za beri hii nzuri - nyekundu na nyeusi - pamoja na tufaha, jozi, sukari na asali.

Kilo ya beri nyekundu na nyeusi, zikichukuliwa kwa uwiano sawa, zisizo na matawi ya kijani kibichi, suuza kwa maji na ziache zikauke kidogo. Mimina robo lita ya maji kwenye sufuria na chemsha ndani yakematunda. Currant ni mmiliki wa rekodi ya maudhui ya vitamini C. Inapita kwa urahisi kwenye suluhisho la maji, lakini haraka humenyuka na nyuso za chuma na huanguka, hivyo sufuria ya enameled au bonde ni njia bora ya kupika jam ya currant. Beri zinapokuwa laini, lazima zisuguliwe kupitia ungo na matundu ya plastiki.

Mimina kilo moja na nusu ya asali na nusu kilo ya sukari kwenye beseni kubwa, futa juu ya moto mdogo, bora zaidi - katika umwagaji wa maji. Katika syrup inayosababisha, panda puree ya currant, vikombe 2 vya walnuts iliyosafishwa na pound ya apples. Tufaha zinapaswa kutayarishwa awali - zisiwe na msingi na zikatwe vipande vidogo.

Pika mchanganyiko huo wenye harufu nzuri kwa muda wa saa moja, ukitikisa mara kwa mara na kuondoa povu.

Jam ya Blueberry

Blueberries ni beri za kitamu sana, zenye juisi na laini. Kwa jam, kama sheria, huchukua msitu. Inahitaji kusafishwa kwa takataka. Hii imefanywa kwa urahisi sana: mimina matunda ndani ya bonde na ujaze na maji baridi. Majani yote, matawi na wadudu vitaelea, na matunda yataanguka chini. Berries zilizokaushwa hufunikwa na sukari kwa uwiano wa 1: 1 na kushoto ili juisi itoke.

Siku inayofuata, pika kama jamu nyingine yoyote, yaani, chemsha, toa povu na uweke kando usiku kucha ili utulivu. Ikiwa huna sahani maalum na hujui nini cha kupika jamu ya blueberry, kisha chukua sufuria ya kawaida ya chini-chini. Koroga berries na kijiko rahisi cha mbao au spatula. Vijiti bora kwa kuni.povu, na, kama tulivyoandika hapo juu, ni chanzo cha bakteria ambayo husababisha bidhaa kugeuka kuwa siki. Baada ya kupikia ya tatu au ya nne, weka uumbaji wako kwenye mitungi. Huwezi kusubiri kwa baridi, lakini kumwaga moto. Jamu ya Blueberry ina harufu nzuri sana hivi kwamba hakuna vanillin wala limao ndani yake.

Raspberries, blueberries, blackberries, jordgubbar na matunda mengine ya mwitu hupikwa kwa njia ile ile. Ikiwa unapenda maandalizi ya nyumbani, basi pata sahani maalum. Sekta ya kisasa hutoa vyombo vyema vilivyotengenezwa kwa chuma cha pua na aloi na mipako ya chini ya mara mbili na isiyo ya fimbo. Bei yao ni ya juu sana, lakini kwa kununua sahani kama hizo, utaamua mara moja na kwa wote swali la jinsi ya kupika jamu kutoka kwa raspberries, maapulo, matunda ya machungwa na zawadi zingine za msimu wa joto.

Jam ya Strawberry

Tutapika kwa muda wa dakika tano, ambayo inahitaji muda mfupi wa kupika, lakini inahitaji kuweka mazingira ya kupoeza kwa muda mrefu. Kwa kuongeza, kwa njia hii, jam haina kuchoma, na katika kesi ya jordgubbar, hii ni muhimu, kwa kuwa huwa na haraka loweka na kugeuka kuwa uji na kusisimua usiofaa.

Kwa jamu, unahitaji kuchagua matunda ya saizi ya wastani na ya ukubwa sawa. Wanapaswa kuwa bila mabua na sepals, na pia bila ishara kidogo ya uharibifu. Swali muhimu: nini cha kupika? Jamu ya Strawberry mara nyingi hugeuka kuwa rangi mbaya ya kahawia-kahawia. Sababu ya hii ni muda mrefu wa kupikia. Ikiwa berries ni ya ukubwa tofauti, basi tatizo hili litabaki. Kwa hiyo, tunasisitiza berries ndogo sawa. Ladha yetu inapaswa kupikwa kwenye sufuria. Baadaye, ili kupunguza kasi ya baridi na hivyo kuletajamu hadi iwe tayari kabisa, bila kuamua kuchemsha kwenye jiko, itabidi uifunge kwa blanketi ya joto.

Berries zilizotayarishwa katika tabaka nyembamba, zilizoingizwa na sukari, mimina ndani ya sufuria (kilo 1 ya matunda - kilo moja na nusu ya sukari). Acha mara moja ili juisi isimame, na jordgubbar zimejaa sukari. Siku inayofuata, weka sufuria na jordgubbar kwenye jiko, chemsha, toa povu, toa kutoka jiko na uifute kwa joto. Baada ya siku, chemsha jamu, mimina moto kwenye mitungi safi, pindua, pindua chini na uifunge tena. Kwa hiyo kuondoka hadi kilichopozwa kabisa. Jam itageuka rangi ya asili na harufu ya ajabu. Beri zitaendelea kuwa sawa na zinaweza kutumika kwa madhumuni ya mapambo.

Jam ya Cherry

Jamu ya cherry iliyochimbwa huhifadhiwa kwa muda mrefu kuliko kwenye mashimo, lakini duni kuliko ya pili kwa ladha. Mifupa ina kiasi kidogo cha asidi ya hydrocyanic, ambayo ni hatari kwa wanadamu, hivyo jam na mbegu hufanywa kwa mwaka mmoja tu. Milo ya chini nene ndiyo njia bora zaidi ya kupika jamu ya cherry: haitaungua na itapoa kwa muda wa kutosha.

Jamu ya Cherry yenye mashimo imetengenezwa kwa uwiano ufuatao: kwa kilo 1 ya cherries - 1.5 kg ya sukari. Cherries huosha, mabua na matunda yaliyoharibiwa huchaguliwa, kufunikwa na sukari na kushoto ili kuunda juisi. Saa mbili na nusu hadi tatu zinatosha. Kisha kuweka moto na kuleta kwa chemsha. Ondoa povu na spatula ya mbao. Wacha iweke kwenye moto mdogo kwa dakika 15-20. Ili jam haina kuchoma, usifanyekusahau kuitingisha. Cherry jam na mashimo hupikwa kwa hatua 5-6. Weka kwenye mitungi ya nusu lita ambayo tayari imepozwa.

Kuhusu jinsi na nini cha kupika jamu ya cherry isiyo na mbegu, hakuna tofauti nyingi hapa. Tofauti pekee ni kwamba mifupa huondolewa kwenye berries kwa msaada wa kifaa maalum. Berries kama hizo hutoa juisi haraka zaidi, na kwa hivyo hupikwa sio kwa hatua 5-6, lakini kwa 3-4.

Jam ya tufaha

Jamu ya tufaha hugeuka kuwa ya kitamu hasa matunda ya chokeberry yanapoongezwa kwake.

Tufaha kwa ajili yake linahitaji kuoshwa na kung'olewa. Kata ndani ya nusu, ondoa mbegu na sehemu ngumu. Kisha, unahitaji kukata tufaha katika vipande vipande visivyozidi sm 1. Panga chokeberry na uitenganishe na matawi.

Chukua sufuria yenye mipako isiyo na fimbo, hii ndiyo njia bora ya kupika jamu ya tufaha, mimina kilo 1 ya sukari ndani yake na kumwaga 250 ml ya maji. Chemsha syrup, panda majivu ya mlima ndani yake - gramu 500 na idadi sawa ya vipande vya apple. Chemsha. Chemsha kwa dakika 20, ukitetemeka kila wakati na uondoe povu. Ondoa kutoka kwa moto, funika na kuweka kando ili kuimarisha kwa saa mbili na nusu. Rudia kupika mara mbili na mimina kwenye mitungi midogo.

Jam ya peari

Kwa jamu ya peari, peari tamu pekee ndizo huchukuliwa. Katika nini cha kupika jam ya peari, haijalishi sana. Chaguo ni lako. Unaweza kutumia bonde la shaba la bibi wa zamani na sufuria ya kisasa na mipako ya chini ya mara mbili na isiyo ya fimbo. Nyumakwa kutokuwepo kwa sahani hizo, kawaida, alumini au enameled pia zinafaa. Pears zinahitaji kuoshwa, kukatwa katika nusu, kukata mabua, kuondoa msingi na kukata vipande vipande au cubes.

Pika sharubati kutoka kilo 1 ya sukari na glasi 1 ya maji, chovya peari ndani yake na upike kwa saa mbili na nusu, ukiondoa povu kila wakati. Wakati huu, syrup itaongezeka, lakini hii itaonekana tu baada ya jam kupozwa. Inabaki kioevu wakati wa moto. Dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia, weka vanillin au zest ya limao ndani yake. Mimina kwenye mitungi ikipoa kidogo.